Πώς να μαγειρέψετε πατάτες: 12 νόστιμα πιάτα από τον Jamie Oliver

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αυτές οι απλές συνταγές από τον διάσημο σεφ θα ενθουσιάσουν και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.

1. Τηγανίτες πατάτας με καπνιστό σολομό

Συστατικά

• 330 g πατάτες;
• 2 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια?
• μια πρέζα θαλασσινό αλάτι?
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο
• ένα μικρό κομμάτι βούτυρο?
• 4 αυγά?
• 4 φέτες καπνιστού σολομού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού (με μια διαφάνεια) ξινή κρέμα.
• ένα μάτσο κρεμμύδια dzhusai?
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και κρυώνουμε.

Τρίβουμε τις πατάτες με χοντρό τρίφτη. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι, μισή φέτα βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Χωρίζουμε το μείγμα σε τέσσερις ίσες μερίδες και πλάθουμε τηγανίτες. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε καυτό βούτυρο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αυτές οι τραγανές τηγανίτες πατάτας είναι νόστιμες όταν σερβίρονται με μαλακά αυγά.

Τζέιμι Όλιβερ

Βράστε τα μαλακά αυγά, αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 λεπτά. Το πιάτο θα έχει πολύ καλύτερη γεύση αν οι κρόκοι παραμείνουν ρευστοί.

Τοποθετήστε τις τηγανίτες πατάτας σε ένα πιάτο. Πάνω σε κάθε τηγανίτα βάζουμε μια φέτα καπνιστό σολομό, ένα ελαφρώς θρυμματισμένο αυγό και λίγη κρέμα γάλακτος. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια jusai και μπαχαρικά πάνω από το έτοιμο πιάτο.

2. Σκουπ πατάτας

Συστατικά

• 250 g πατάτες?
• 25 γρ ανάλατο βούτυρο
• 50 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• μια μεγάλη πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε τις καθαρισμένες και χοντροκομμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει για 8-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και τον πουρέ πατάτας.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε τον πουρέ και ζυμώστε τη ζύμη.

Χωρίστε προσεκτικά τη ζύμη που προκύπτει σε δύο ίσες μπάλες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε στρώσεις πάχους περίπου 5 mm. Τρυπάμε κάθε στρώση πολλές φορές με ένα πιρούνι και κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.

Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείφουμε με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μαγειρέψτε τα scones για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να βγουν χρυσαφί.

Στη Σκωτία, την Ιρλανδία και την Ουαλία, οι πατάτες σερβίρονται για πρωινό με μπέικον και αυγά, για απογευματινό τσάι με βούτυρο και μαρμελάδα και για δείπνο με καπνιστό σολομό.

Τζέιμι Όλιβερ

3. Τηγανητά αυγά με πατάτες

Συστατικά:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• λίγο ελαιόλαδο?
• 120 g λουκάνικα κυνηγιού.
• 2-3 βραστές πατάτες?
• 2 αυγα;
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα κυνηγιού στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.

Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε κύβους σε ένα τηγάνι και τις βράζουμε για 5 λεπτά.

Σπάμε τα αυγά απευθείας στα λαχανικά και το κρέας και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8 λεπτά. Ο κρόκος πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστός.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

4. Γεμιστές πατάτες

Συστατικά

• 2 μεγάλες πατάτες (350 g η καθεμία).
• 2 φέτες καπνιστό μπέικον
• λίγο ελαιόλαδο?
• 80 g τυρί τσένταρ?
• πολλά φτερά από κρεμμύδια dzhusai.
• 4 αυγά.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί ή απευθείας σε μια σχάρα και ψήστε για 1, 5-2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κρυώστε το.

Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.

Κόβουμε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τη σάρκα με ένα κουτάλι μέχρι οι άκρες να έχουν πάχος περίπου 5 mm.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το μισό από τον πολτό που προκύπτει, το μπέικον, το ⅓ τριμμένο τυρί και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια jusai. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Το τσένταρ μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα σκληρά τυριά με πλούσια αρώματα, όπως maasdam ή gouda.

Αυγά, καπνιστό μπέικον και τυρί τσένταρ … σε πατάτες φούρνου! Αυτές οι γεμιστές πατάτες είναι μια πραγματική αποκάλυψη για όλους τους καλοφαγάδες. Το τέλειο πιάτο για ένα χαλαρό κυριακάτικο πρωινό, τέλειο με μια πράσινη σαλάτα.

Τζέιμι Όλιβερ

Τοποθετούμε τις φλούδες πατάτας σε ένα ταψί, προσθέτουμε τη γέμιση σε καθεμία από αυτές, κάνουμε μικρές εγκοπές και εκεί μέσα σπάμε τα αυγά.

Ρίξτε το υπόλοιπο τυρί πάνω από τις πατάτες και ψήστε για 12 λεπτά. Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

5. Σούπα με πατάτες, πράσο και αρακά

Συστατικά

• 2 μεγάλα κοτσάνια πράσα (300 γρ.)
• 1 μεγάλη πατάτα (400 g);
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κύβο μπουγιόν
• 400 ml νερό;
• 400 ml γάλα;
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• 200 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια κατεψυγμένα.

Παρασκευή

Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα πράσα σε μικρούς κύκλους και τις πατάτες σε κυβάκια.

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Βάλτε τα λαχανικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε έναν κύβο μπουγιόν.

Ρίχνουμε νερό τις πατάτες και τα κρεμμύδια, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά.

Προσθέστε το γάλα, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον αρακά στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

Η έτοιμη σούπα μπορεί να φιλτραριστεί μέσα από ένα κόσκινο, να τεμαχιστεί στο μπλέντερ ή να σερβιριστεί απευθείας. Εξαρτάται από την προτίμησή σας.

6. Πατάτα στιφάδο με κοτόπουλο

Συστατικά

• 500 γραμμάρια ντομάτες?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 4 μπούτια κοτόπουλου?
• λίγο ελαιόλαδο?
• 1 ½ l ζωμός κότας;
• 200 g ελιές χωρίς κουκούτσι?
• 400 g ρεβίθια σε κονσέρβα?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 200 g πατάτες?
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.

Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Στραγγίζουμε το περιττό λίπος και προσθέτουμε στο τηγάνι τις ντομάτες, το ζωμό και το σκόρδο.

Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τις ελιές, τα ρεβίθια, τα φύλλα δάφνης και τις ψιλοκομμένες πατάτες και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα.

Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο, ψιλοκόβουμε το κρέας και προσθέτουμε μπαχαρικά.

7. Ελληνική πατάτα στιφάδο

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 4 ντομάτες?
• 750 g πατάτες;
• 4 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• μπαχαρικά για γεύση?
• 3 μικρά φύλλα δάφνης?
• 1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας?
• 200 g ελιές χωρίς κουκούτσι?
• μια φέτα τυρί φέτα.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ροδέλες. Κόβουμε τις ντομάτες και τις καθαρισμένες πατάτες στα τέσσερα.

Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρίγανη και το σκόρδο. Προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και σιγοβράστε τα λαχανικά για 4-5 λεπτά.

Προσθέστε τις πατάτες, τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Καλύπτουμε τα λαχανικά με νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.

Προσθέστε τις ελιές και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει.

Γαρνίρουμε με μια φέτα φέτα και ρίγανη και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο πριν σερβίρουμε.

8. Πατάτες «Bulanger» με σέλινο

Συστατικά

• Βότανα (όπως φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο)
• 2 κρεμμύδια?
• 500 g πατάτες?
• 750 g σέλινο?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 400 ml ζωμό λαχανικών;
• 50 g ανάλατο βούτυρο;
• τριμμένη φρυγανιά.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και το σέλινο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα λαχανικά και σχεδόν όλα τα χόρτα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Κόψτε το σκόρδο στη μέση και τρίψτε το σε ένα ταψί. Στη συνέχεια βάζουμε σε φόρμα τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το σέλινο, αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με το ζωμό, τοποθετούμε από πάνω τις φέτες βουτύρου και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 45 λεπτά.

Ανακατεύουμε την ψίχα του ψωμιού με τα μυρωδικά που έχουν περισσέψει και λίγο ελαιόλαδο. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αλείφουμε τα λαχανικά με αυτό το μείγμα, σκεπάζουμε ξανά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά.

9. Απίστευτα νόστιμες πατάτες φούρνου

Συστατικά:

• 2 ½ κιλό πατάτες.
• 4 κουταλιές της σούπας λίπος χήνας ή ανάλατο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• μια μεγάλη πρέζα αλάτι?
• μια μεγάλη πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1/2 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο.

Παρασκευή

Προσπαθήστε να επιλέξετε πατάτες ίδιου μεγέθους και να τις ξεφλουδίσετε. Βουτήξτε το σε αλατισμένο νερό που βράζει για 15 λεπτά.

Στραγγίζουμε και αφήνουμε τις πατάτες να κάτσουν σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά για να φύγουν τα υγρά που έχουν απομείνει. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, το σουρωτήρι μπορεί ακόμη και να ανακινηθεί απαλά αρκετές φορές. Έτσι το λάδι θα πιάσει καλύτερα τις πατάτες, θα γίνει ακόμα πιο τραχύ.

Αλείψτε ένα ταψί ή ένα ταψί με λίπος χήνας ή βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τακτοποιούμε τις πατάτες, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Φαίνεται ότι το ψήσιμο των πατατών είναι πολύ απλό. Ωστόσο, έχω εντοπίσει μερικές μικρές αλλά πολύ σημαντικές λεπτομέρειες. Είναι αυτοί που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε τις τέλειες, νόστιμες πατάτες φούρνου. Πολυτελές πιάτο.

Τζέιμι Όλιβερ

Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, τις λιώνουμε και τις τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.

Ψήνετε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για μια ώρα, μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ισιώνουμε ελαφρά κάθε πατάτα με μια σπάτουλα. Ραντίζουμε ελαφρά τα φύλλα φασκόμηλου με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε από πάνω.

Βάλτε το πιάτο στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά, και στη συνέχεια απολαύστε την εκπληκτική γεύση και άρωμα.

10. Πατάτες φούρνου με λεμόνι

Συστατικά:

• 1 κιλό πατάτες?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 λεμόνια?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Βάζετε τις καθαρισμένες και κομμένες στη μέση πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύετε για 10-12 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε τις πατάτες να κάτσουν σε ένα σουρωτήρι για ένα λεπτό.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για λίγα λεπτά.

Βάζουμε τις πατάτες και τις φέτες λεμονιού σε καυτό λάδι και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, ρίγανη και από πάνω αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά ώστε οι πατάτες να καλυφθούν εντελώς με λάδι.

Ψήνουμε στο φούρνο για 45-60 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες κατά διαστήματα μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα με μια χρυσή κρούστα.

11. Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό

Συστατικά

• 600 g πατάτες?
• 1 λεμόνι?
• λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί.
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• μια μεγάλη πρέζα θαλασσινό αλάτι?
• μια μεγάλη πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη?
• ένα μάτσο άνηθο?
• ένα κομμάτι αποφλοιωμένο χρένο (περίπου 3 cm).
• 150 ml λιπαρής κρέμας γάλακτος.
• 400 γρ καπνιστό σολομό.

Παρασκευή

Επιλέξτε πατάτες ίδιου μεγέθους ή κόψτε τους μεγάλους κόνδυλους στη μέση. Οι νεαρές πατάτες είναι ιδανικές για αυτή τη σαλάτα.

Βάλτε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό υγρό.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό μισού λεμονιού, λίγο ξύδι, ελαιόλαδο (τρεις φορές περισσότερο από το ξύδι), αλάτι, πιπέρι και κάπαρη. Τοποθετούμε τις πατάτες σε αυτό το μείγμα και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν εντελώς με τη σάλτσα λεμονιού. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε ξανά.

Τρίβουμε το χρένο στον λεπτό τρίφτη και το ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Οι πατάτες και ο καπνιστός σολομός είναι ο τέλειος συνδυασμός. Και με τραγανό ψωμί, η σαλάτα θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη!

Τζέιμι Όλιβερ

Τοποθετήστε τις φέτες καπνιστού σολομού και μετά τις πατάτες σε ένα μεγάλο πιάτο. Από πάνω απλώνουμε το dressing της κρέμας γάλακτος, περιχύνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον άνηθο.

12. Ζεστή πατατοσαλάτα με σκουμπρί

Συστατικά

• 600 g πατάτες?
• 200 γραμμάρια λουκάνικα κυνηγιού.
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 2 λεμόνια?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 4 φιλέτα σκουμπρί.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες και κόψτε τους μεγάλους κόνδυλους στη μέση. Τοποθετήστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει για 12-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Ρίξτε τις έτοιμες πατάτες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τα λουκάνικα κυνηγιού σε φέτες και ψήστε τα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και σκουπίζουμε το τηγάνι.

Προσθέστε στα κυνηγετικά λουκάνικα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, βραστές πατάτες, χυμό από ένα λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα.

Αλατοπιπερώνετε το σκουμπρί και το βάζετε στο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, αναποδογυρίζετε και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά.

Τοποθετήστε το σκουμπρί πάνω από την πατατοσαλάτα και περιχύστε με το χυμό του δεύτερου λεμονιού.