Τι να μαγειρέψετε για βραδινό: 7 συνταγές από τον Jamie Oliver για όλη την εβδομάδα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ο διάσημος Βρετανός σεφ γνωρίζει πολλά για νόστιμα και υγιεινά πιάτα.

Δευτέρα: ταγινέ με λαχανικά

Το Tajine είναι ένα από τα πιο διάσημα εθνικά πιάτα του Μαρόκου. Σε αυτή την αφρικανική χώρα, συνηθίζεται να το μαγειρεύουν με αρνί, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά. Αλλά επειδή πιθανότατα έχετε απολαύσει αρκετό κρέας και άλλα καλούδια το Σαββατοκύριακο, ας ξεκινήσουμε με τη χορτοφαγική επιλογή. Θα καταλήξετε με ένα μυρωδάτο πιάτο που έχει εξίσου καλή γεύση τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Μπόνους: την Τρίτη το πρωί, μπορείτε να το βάλετε στο κουτί του μεσημεριανού γεύματος και να το πάρετε μαζί σας ως μεσημεριανό γεύμα στο γραφείο. Αν, βέβαια, έχει μείνει κάτι ακόμα από αυτόν.

Συστατικά

• 400 g σε κονσέρβα ή 200 g ξερά ρεβίθια.
• 8 μικρά κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 2 κολοκυθάκια?
• 1 μεγάλη πατάτα?
• 5 μικρές μελιτζάνες?
• 500 g κολοκύθα?
• ½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό?
• ½ μάτσο φρέσκο δυόσμο?
• 30 g ρίζας τζίντζερ.
• 1 γενναιόδωρη πρέζα σαφράν
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας
• 1 λίτρο αλατισμένο ζωμό λαχανικών (μπορείτε απλά να το αντικαταστήσετε με ένα λίτρο αλατισμένο νερό).
• 300 g κουσκούς (μπορεί να αντικατασταθεί με στρογγυλό γυαλισμένο ρύζι).
• κρέμα γάλακτος ή ζεστό κέτσαπ για γεύση.

Παρασκευή

Ξεκινάμε με τα ρεβίθια. Εάν το χρησιμοποιείτε στεγνό, μουλιάστε το για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με βραστό νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου μία ώρα). Στραγγίστε το νερό.

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα βαθύ μπολ, το σκεπάζουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τους βολβούς και ξεφλουδίστε τους.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις μελιτζάνες, κομμένα σε μεγάλους κύβους (περίπου 2 × 1 × 1 cm). Χοντροκόβουμε την κολοκύθα.

Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και τον δυόσμο με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε.

Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στείλτε εκεί κρόκο, κύμινο, κόλιανδρο, το μεγαλύτερο μέρος του δυόσμου και τον μαϊντανό (αφήνοντας λίγο για το ξεσκόνισμα), τη σάλτσα ντομάτας, ρίξτε ζωμό λαχανικών (νερό). Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, την κολοκύθα και τις πατάτες.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα βρασμένα (ή κονσέρβα) ρεβίθια, τα σκεπάζουμε ξανά και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ενώ το μείγμα λαχανικών είναι έτοιμο, μαγειρέψτε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της σακούλας (ή βράστε το ρύζι, φροντίζοντας να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό).

Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας κουσκούς (ρύζι) σε κάθε πιάτο, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας ταγιν, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή κέτσαπ στο πιάτο.

Τρίτη: ζυμαρικά pichi με σπανάκι

Αν έχετε παιδιά, θα λατρέψουν τη συνταγή του Jamie Oliver για την Τρίτη: βεραμάν σπιτικά ζυμαρικά με υγιεινό, θρεπτικό σπανάκι. Μπορούν να μαγειρευτούν μαζί οργανώνοντας ένα πραγματικό γαστρονομικό οικογενειακό κτίριο εκτός δείπνου.

Συστατικά

• 200 g νεαρό σπανάκι?
• 300 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• 1 λίτρο αλατισμένο νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 200 g νεαρά κολοκυθάκια?
• 300 g ντοματίνια σε ένα κλαδί.
• 50 γραμμάρια ξεφλουδισμένα κουκουνάρια.
• ¹⁄₂ μάτσο βασιλικό?
• 50 g τριμμένη παρμεζάνα?
• ελαιόλαδο για το σερβίρισμα.

Παρασκευή

Τρίψτε το σπανάκι και το αλεύρι σε έναν πολυκόφτη μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Τα ζυμαρικά Pichi γίνονται ως εξής: τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης τέτοιου μεγέθους ώστε από το καθένα να μπορείτε να κυλήσετε μια μπάλα με διάμετρο περίπου 2 cm. Τυλίξτε τις μπάλες σε μακριά λεπτά λουκάνικα. Τα παιδιά μπορούν να σας βοηθήσουν σε αυτό εάν συμμετέχουν και αυτά στην προετοιμασία του δείπνου. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα ροδάκινα αμέσως ή μπορείτε να τα αφήσετε να στεγνώσουν για μερικές ώρες - κάντε ό,τι θέλετε.

Φέρτε το νερό να βράσει. Ταυτόχρονα βάζετε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε σε αυτό το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίστε με το τσίλι.

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στο ταψί. Απελευθερώστε τις ντομάτες από τα χόρτα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε στη μέση και στείλτε επίσης στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε, προσθέστε το κουκουνάρι και ρίξτε 200 ml βραστό νερό από μια κατσαρόλα. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά όσο μαγειρεύετε το pichi.

Μουλιάζουμε τα λουκάνικα pichi σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 8-10 λεπτά. Αδειάστε το νερό κρατώντας 50-100 ml σε ξεχωριστό ποτήρι.

Προσθέστε έτοιμα pici στο τηγάνι με τα λαχανικά.

Χοντροκόβουμε τον βασιλικό και τον στέλνουμε επίσης στο τηγάνι αφήνοντας μερικά φύλλα για ξεσκόνισμα.

Πασπαλίζουμε το περιεχόμενο του ταψιού με τριμμένη παρμεζάνα, σκεπάζουμε και ανακινούμε καλά να αναμειχθεί. Εάν το πιάτο είναι στεγνό, προσθέστε δεσμευμένο νερό σε αυτό.

Σερβίρουμε σε μεγάλα μπολ περιχυμένα με ελαιόλαδο και βασιλικό.

Τετάρτη: σαλάτα σολομού

Αυτή η συνταγή είναι για τέσσερις μερίδες, αλλά δεν χρειάζεται να έχετε ένα οικογενειακό δείπνο. Η σαλάτα που περίσσεψε μπορεί να μεταφερθεί ως μεσημεριανό στο γραφείο την επόμενη μέρα: έχει υπέροχη γεύση και είναι κρύα.

Συστατικά

• 160 g κινόα (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό ρύζι).
• 2 λεμόνια?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους?
• 1 μάτσο βότανα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός)?
• 4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
• ελαιόλαδο;
• 4 φιλέτα σολομού με πέτσα.

Παρασκευή

Ετοιμάστε κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (βράστε ρύζι), στύψτε ¹⁄2 χυμό λεμονιού σε ένα δοχείο με δημητριακά, αλάτι και πιπέρι.

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές πλάκες (όχι περισσότερο από 0,7 εκ.). Ψήνουμε στη σχάρα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, αφήνουμε στην άκρη σε μια πιατέλα.

Σε ξεχωριστό μπολ βάζετε τα χόρτα ψιλοκομμένα (αφήνοντας λίγο να ξεσκονιστεί), στύβετε το χυμό από τα υπόλοιπα λεμόνια, προσθέτετε το γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε.

Φιλέτο σολομού με αλάτι και τηγανίζουμε σε σχάρα ή τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρουμε σε μεγάλα μπολ, πρώτα με κινόα, μετά μερικές φέτες κολοκυθάκι και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα βοτάνων και κομμένο σολομό. Πασπαλίζουμε από πάνω με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πέμπτη: τραγανό μοσχαρίσιο κρέας ασιατικού τύπου

Αυτό το πιάτο φαίνεται μόνο εξωτικό. Στην πραγματικότητα, είναι θρεπτικό, ετοιμάζεται γρήγορα και έχει όλες τις πιθανότητες να γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατα φιστίκια
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κομμάτι τζίντζερ μήκους περίπου 5 cm.
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 2 αστέρια γλυκάνισου?
• 200 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 2 λάιμ (μπορεί να αντικατασταθεί με μικρά λεμόνια).
• 150 g noodles ρυζιού?
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 1 μικρή πιπεριά τσίλι?
• 200 γραμμάρια φρέσκων λαχανικών (καρότα, ραπανάκια, σπανάκι κ.λπ.)
• 4 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο.

Παρασκευή

Τηγανίζουμε ελαφρά τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι, θρυμματίζουμε με ένα γουδοχέρι σε ένα γουδί.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και γλυκάνισο, ζεσταίνουμε. Στείλτε κιμά και το μισό από το διαθέσιμο σκόρδο, τζίντζερ και μέλι εδώ. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανός ο κιμάς. Αναποδογυρίζουμε και ζυμώνουμε το κρέας μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρούστα.

Χτυπάμε το υπόλοιπο σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα γουδί, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, στύβουμε το χυμό λάιμ, ανακατεύουμε.

Ετοιμάστε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι.

Ψιλοκόψτε το μείγμα λαχανικών για να το καταναλώσετε πιο εύκολα.

Στρώστε το μείγμα λαχανικών, τα ζυμαρικά, το σκόρδο και το τζίντζερ με σάλτσα σόγιας, τραγανό μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι και ψιλοκομμένα φιστίκια σε κάθε πιάτο. Συμπληρώστε με κόλιανδρο.

Παρασκευή: τάκος με σολομό και μπαχαρικά

Ετοιμάζεται γρήγορα, φαίνεται νόστιμο, έχει γεύση παραμυθιού!

Συστατικά

• 4 φιλέτα σολομού με φλούδα (περίπου 125 g το καθένα).
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι?
• ¹⁄2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο.
• ¹⁄₂ μάτσο φρέσκια μέντα.
• 150 g γιαούρτι χωρίς λίπος χωρίς ζάχαρη.
• 1 αγγούρι?
• 2 ασκαλώνια (μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά).
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 1 πρέζα ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 4 τορτίγιες.

Παρασκευή

Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και τριμμένο πιπέρι στον σολομό και περιχύστε με λάδι. Αφήστε το για 10-15 λεπτά.

Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα φιλέτα για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η πέτσα να γίνει τραγανή.

Αφήνουμε στην άκρη μερικά κλωνάρια κόλιανδρου, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και γιαούρτι.

Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές κορδέλες σε σπείρα, το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε εκεί τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το ψιλοκομμένο τσίλι. Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε ξύδι, μπαχαρικά και πολτοποιούμε απαλά τα αγγούρια με τα δάχτυλά μας ώστε να απορροφήσουν και να ανακατευτούν οι μυρωδιές.

Τοποθετήστε τορτίγια σε κάθε πιάτο. Στρώνουμε από πάνω τα φιλέτα σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το γιαούρτι με μυρωδικά, προσθέστε τα αγγούρια περιχυμένα με οποιοδήποτε λάδι και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου.

Σάββατο: κάρυ θαλασσινού ψαριού

Για το Σάββατο, ο Jamie ετοίμασε κάτι ασυνήθιστο - ένα πικάντικο και ταυτόχρονα τρυφερό κάρυ, το οποίο παραδοσιακά μαγειρεύεται στη μακρινή παραμυθένια Κεϋλάνη.

Συστατικά

• 500 g οποιουδήποτε θαλάσσιου ψαριού (πέρκα, λούτσος, μπακαλιάρος), ξεφλουδισμένο και ξεσπασμένο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 λάιμ (μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνια).
• 400 ml γάλα καρύδας;
• 400 ml αλατισμένο νερό.
• 200 g καστανό ρύζι (το κανονικό ρύζι θα κάνει επίσης).

Για τη σάλτσα:

• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κομμάτι τζίντζερ μήκους περίπου 5 cm.
• 2 φρέσκες πράσινες πιπεριές τσίλι
• 10-12 μικρά ντοματίνια στο αμπέλι.
• 1-2 κουταλιές της σούπας υγρό φυστικοβούτυρο.
• ¹⁄2 μάτσο φρέσκα φύλλα κάρυ
• 3 κάρδαμο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• ¹⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
• 1 ¹⁄2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Παρασκευή

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το ψάρι, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε κουρκουμά, μια πρέζα αλάτι και στύψτε εκεί το χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Ρίξτε 100 ml γάλα καρύδας και 300 ml νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι. Χοντροκόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι και τα φύλλα κάρυ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5-10 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Αλέστε το κάρδαμο σε ένα γουδί, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινο και κουρκουμά σε αυτό. Βάζουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι με μπαχαρικά και το ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Θυμηθείτε να ανακατεύετε.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το χυμό λεμονιού, τα υπόλοιπα 300 ml γάλα καρύδας και 100 ml νερό στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σπάνε οι ντομάτες.

Προσθέστε το ψάρι στη σάλτσα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

Σερβίρουμε απευθείας στο τηγάνι. Τοποθετήστε ένα πιάτο με ρύζι δίπλα του.

Κυριακή: Μαροκινό τηγανητό κοτόπουλο

Αυτό το εξωτικό, αρωματικό, πραγματικά γιορτινό πιάτο είναι μια άξια ολοκλήρωσης της «δείπνου εβδομάδας» του Oliver. Απολαμβάνω!

Συστατικά

• 2 λεμόνια?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα ras el hanoot (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα από αλεσμένο τζίντζερ, κύμινο, κόλιαντρο, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι κ.λπ.)
• 1 ξερή πιπεριά τσίλι?
• παρασκευασμένο (ξεφλουδισμένο και πλυμένο) σφάγιο κοτόπουλου βάρους περίπου 1,6 kg.
• ελαιόλαδο;
• μερικά κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια. Ψιλοκόβουμε ένα από τα εσπεριδοειδή, πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε το ras el hanut και το ψιλοκομμένο τσίλι. Ανακατεύουμε καλά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.

Κόβουμε το υπόλοιπο λεμόνι σε λεπτές φέτες, τις στρώνουμε με ένα ταψί στο σημείο που θα ξαπλώσει το κοτόπουλο.

Κάντε πολλές ρηχές τομές κατά μήκος της επιφάνειας του σκελετού κοτόπουλου, τρίψτε καλά τη μαρινάδα μέσα σε αυτό. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ταψί.

Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 1 ώρα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πέτσα και το κρέας να είναι τρυφερό. Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα φύλλα κόλιανδρου πριν σερβίρουμε.