Πώς να φτιάξετε μια κασκάρα - ένα ποτό από αποξηραμένο πολτό μούρων καφέ

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το καφέ κεράσι, ή αλλιώς cascara, είναι μια νέα θέση στο μενού των progressive καφενείων. Ο χάκερ της ζωής καταλαβαίνει πώς αυτό το ρόφημα διαφέρει από το τσάι και τον καφέ και πώς να φτιάξετε μια κασκάρα μόνοι σας.

Οι παραδοσιακοί κόκκοι καφέ δεν είναι τίποτα άλλο από τους σπόρους του δέντρου του καφέ. Πριν φτάσουν στην καφετιέρα, τους περιμένει ένα μακρύ ταξίδι: οι κόκκοι αφαιρούνται από τα φρούτα, ξηραίνονται και τηγανίζονται. Τα ίδια τα μούρα πετιούνται.

Η Cascara, που είναι ισπανικά για το «δέρμα», δεν είναι καφές. Κατά την προετοιμασία της κασκάρας, δεν χρησιμοποιούνται κόκκοι, αλλά αποξηραμένη φλούδα με τον πολτό των μούρων του δέντρου του καφέ. Το ρόφημα είναι πιο ανοιχτόχρωμο και μοιάζει με χυμό μήλου και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε αυτό είναι πολύ χαμηλότερη. Οι λάτρεις της Cascara σημειώνουν ότι το ποτό δεν ερεθίζει τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα, σε αντίθεση με τον ίδιο καφέ. Κασκάρα και όχι τσάι - δεν χρησιμοποιούνται φύλλα τσαγιού στην ζυθοποιία. Είναι πιο κατάλληλο να ονομάσετε την κομπόστα cascara ή βάμμα βοτάνων. Η Cascara έχει ήπια γεύση και φυσική γλυκύτητα. Το γευστικό φάσμα της cascara είναι πλούσιο σε νότες μούρων και φρούτων: από τριαντάφυλλο και δαμάσκηνα μέχρι μάνγκο και αχλάδι.

Μην μπερδεύετε τη φλούδα του μούρου του καφέ με τον αποξηραμένο φλοιό του αμερικανικού buckthorn. Το δεύτερο, που πωλείται με το όνομα «cascara sagrada», έχει πικρή γεύση και καθαρτικές ιδιότητες.

Η ιστορία του ποτού

Παρά τις καθιερωμένες παραδόσεις της παρασκευής καφέ, το πρώτο ρόφημα καφέ παρασκευάστηκε ακριβώς από τη φλούδα και τον πολτό των μούρων, και διαφορετικές παραλλαγές του cascara είναι δημοφιλείς σε ορισμένες χώρες, όπως η Υεμένη ή η Αιθιοπία. Σύμφωνα με το μύθο, ο Αιθίοπας βοσκός Kaldi, στον οποίο πιστώνεται η ανακάλυψη του καφέ, άρχισε να προσθέτει τους καρπούς του δέντρου στο τσάι και το ψήσιμο των κόκκων εφευρέθηκε πολύ αργότερα.

Η Aida Batlle, διάσημη καλλιεργήτρια καφέ στην πέμπτη γενιά από το Ελ Σαλβαδόρ, έδωσε μια νέα ζωή στην κασκάρα. Ήταν αυτή που αναβίωσε την παράδοση της παρασκευής ενός ποτού από τη φλούδα και τον πολτό των μούρων του καφέ. Σύντομα, η cascara μπήκε στο μενού και στον τιμοκατάλογο των καβουρδιστηρίων καφέ σε όλο τον κόσμο.

Πώς να φτιάξετε μια κασκάρα

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε: μια γαλλική πρέσα, ένα δοχείο μετάγγισης (για να διακοπεί η εκχύλιση) και αποξηραμένα μούρα καφέ (διατίθενται από καφετέριες). Οι επαγγελματίες γευσιγνώστες συμβουλεύουν να πίνετε cascara από ένα ποτήρι για κρασιά Βουργουνδίας: αυτό σας επιτρέπει όχι μόνο να νιώσετε τη γεύση, αλλά και να βιώσετε πλήρως το κοκτέιλ των αρωμάτων που είναι χαρακτηριστικά του ποτού.

Η παρασκευή μιας κασκάρας δεν είναι πιο δύσκολη από την παρασκευή κανονικού τσαγιού. Αλλά για να αποκτήσετε ένα ποτό με την πιο εκφραστική γεύση και τη βέλτιστη δύναμη, αξίζει να παρατηρήσετε ορισμένες αναλογίες και τον χρόνο έγχυσης. Θυμηθείτε, η τέλεια συνταγή κασκάρα για εσάς θα εξαρτηθεί από την ατομική προτίμηση και τα μούρα που έχετε.

Μαγείρεμα καυτερής κασκάρας

Για την παρασκευή του cascara, είναι κατάλληλο ένα κλασικό γαλλικό πιεστήριο - μια τσαγιέρα με ένα έμβολο. Η ζυγαριά κουζίνας θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τις ακριβείς αναλογίες. Τοποθετήστε 10-15 g μούρα στον πάτο μιας γαλλικής πρέσας και ρίξτε 250-400 ml βραστό νερό από πάνω. Η βέλτιστη αναλογία φρούτων και νερού είναι 1: 25. Ωστόσο, ανάλογα με τα διαθέσιμα μούρα και τις προσωπικές προτιμήσεις, η αναλογία μπορεί να ποικίλλει από 1: 14 έως 1: 30. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού είναι 95–98 ° C. Μπορείτε να προσδιορίσετε τους δείκτες με το μάτι: απλώς αφαιρέστε το βραστήρα από τη φωτιά αφού βράσει και περιμένετε 30 δευτερόλεπτα. Μετά από 5 λεπτά, για να εμποτίσετε την κασκάρα, στραγγίστε και πιείτε το ρόφημα αδιάλυτο.

Μαγείρεμα μιας κρύας κασκάρας

Αναμείξτε 30 g cascara και 360 ml κρύο νερό. Αφήστε το ρόφημα να καθίσει στο ψυγείο για 24 ώρες και στραγγίστε.

Εκτός από την απόκλιση από τις υποδεικνυόμενες αναλογίες, μπορείτε να πειραματιστείτε με το ποτό με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, κύμινο ή μοσχοκάρυδο. Για ένα σιρόπι κοκτέιλ με μούρα καφέ, απλά προσθέστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στην πλούσια κασκάρα και βάλτε το στο ψυγείο.