Kombucha: Πώς να φτιάξετε ξανά το μοντέρνο ποτό Kombucha

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αυτή η παράξενη ουσία επέπλεε σε ένα κουτάκι της γιαγιάς μου και τώρα το ποτό παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Και αρέσει στον κόσμο!

Από πού προήλθε η κομπούχα;

Οι πρώτες αναφορές για το μανιτάρι βρίσκονται σε κινεζικές γραπτές πηγές κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Χαν. Είναι περίπου το 250 π. Χ. και το ποτό από αυτό ονομαζόταν ελιξήριο της υγείας και της αθανασίας. Η λέξη "kombucha" προέρχεται από το ιαπωνικό τσάι από φύκια kombu - "kombu-cha", το οποίο παρερμηνεύτηκε για το προϊόν της Kombucha.

Η κομπούτσα έγινε δημοφιλής στη Ρωσία μετά τον Ρωσο-ιαπωνικό πόλεμο (1904-1905). Σύμφωνα με μια εκδοχή, τον έφεραν στο σπίτι στρατιώτες που επέστρεφαν στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν στοιχεία ότι η κομπούχα χρησιμοποιήθηκε τον 19ο αιώνα από τους κατοίκους του Ιρκούτσκ. Με τη βοήθεια του ροφήματος μανιταριών ενίσχυσαν την υγεία τους.

Είναι αλήθεια ότι η κομπούχα είναι πλέον πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες;

Ναί. Το ποτό εμφιαλώνεται σε πολλές χώρες και πωλείται σε καταστήματα. Το 2016, οι παγκόσμιες πωλήσεις kombucha ανήλθαν συνολικά σε 1,06 δισεκατομμύρια δολάρια. Η δημοτικότητα του ποτού προστέθηκε από το γεγονός ότι η PepsiCo απέκτησε το εμπορικό σήμα KeVita kombucha.

Σύμφωνα με τις προβλέψεις, μέχρι το 2022, οι παγκόσμιες πωλήσεις αυτού του ποτού θα μπορούσαν να αυξηθούν στα 2,5 δισεκατομμύρια δολάρια.

Επιπλέον, το ποτό kombucha είναι και πάλι στην τάση στη Ρωσία. Ο συνιδιοκτήτης ενός vegan καφέ Ilya Devedzhian ίδρυσε το εμπορικό σήμα Caribou Kombucha στη Ρωσία. Θεώρησε ότι αυτό το ποτό είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στις λεμονάδες.

Είναι η Κομπούχα φυτό;

Οχι. Αυτό το zooglea είναι ένας γλοιώδης σχηματισμός που προκύπτει από τη συμβίωση μικροοργανισμών (βακτηρίδια ζύμης και οξικού οξέος). Το 1913 δόθηκε μια πλήρης επιστημονική περιγραφή του μύκητα από τον Γερμανό μυκητολόγο Gustav Lindau. Το ονόμασε μέδουσα λόγω της εξωτερικής ομοιότητάς του με μέδουσα.

Δεν έχει καταστεί ακόμη δυνατό να βρεθεί ο βιότοπος του μύκητα στη φύση: πεθαίνει σε συνηθισμένο νερό. Πιθανότατα, προήλθε από κάποιο είδος ποτού που έχει υποστεί ζύμωση.

Πώς «λειτουργεί» η kombucha;

Οι μικροοργανισμοί εκκρίνουν διάφορα οξέα, βιταμίνες, αρωματικές ουσίες, ένζυμα και ούτω καθεξής σε ένα υγρό (συνήθως γλυκό τσάι). Το ποτό αισθάνεται ανθρακούχο, όπως το kvass.

Ποια είναι η χρήση του kombucha;

Η Γιαπωνέζα γκέισα χρησιμοποίησε το ρόφημα για λεπτότητα, αφαίρεσε τις κηλίδες της ηλικίας τους, ξέπλυνε τα μαλλιά τους για λάμψη. Στην Ινδονησία, η κομπούχα θεωρούνταν καλό αντίδοτο για τη δηλητηρίαση.

Οι επιστήμονες μελέτησαν τη σύνθεση του ποτού, το οποίο λαμβάνεται από το «έργο» της κομπούχα. Και βρήκαν ότι βοηθά στην αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, μειώνει τα δυσάρεστα συμπτώματα κατά τη διάρκεια του hangover, επιβραδύνει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, κορεσμό του σώματος με μικροστοιχεία και καταστέλλει την όρεξη.

Το ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την περιποίηση του δέρματος - για παράδειγμα, ανακατέψτε με μεταλλικό νερό και σκουπίστε το πρόσωπό σας.

Υπάρχει κάποιο κακό;

Η κομπούτσα δεν συνιστάται σε όσους υποφέρουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκη στομάχου, ουρική αρθρίτιδα, διαβήτη, μυκητιασικές παθήσεις.

Svetlana Nezvanova, διατροφολόγος, γαστρεντερολόγος, ιδρύτρια της σχολής διατροφής του συγγραφέα

Στο ιατρείο μου, συναντώ ασθενείς που χρησιμοποιούν κομπούχα. Σημειώνουν μείωση της γαστρεντερικής δυσφορίας. Το Medusomycete περιέχει ένζυμα: αμυλάση, λιπάση και πρωτεάση. Νομίζω ότι αυτό εξηγεί την αποτελεσματικότητά του σε γαστρεντερολογικούς ασθενείς.

Όμως, σύμφωνα με έναν διατροφολόγο, εάν ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, αισθάνεστε υπέροχα, σκέφτεστε τη διατροφή και επιλέγετε προϊόντα υψηλής ποιότητας, δεν έχει νόημα να χρησιμοποιείτε ένα ποτό από κομπούχα.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε τη δική σας Kombucha στο σπίτι;

Ναί. Οδηγίες:

1. Βρείτε άτομα που μοιράζονται το μανιτάρι.

2. Προετοιμάστε το δοχείο - ο όγκος του πρέπει να είναι τουλάχιστον τρία λίτρα. Είναι καλύτερα αν είναι γυαλί ή ανοξείδωτο ατσάλι, με φαρδύ λαιμό.

3. Ετοιμάστε ένα ποτό:

• Για 1 λίτρο νερό - 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα τσαγιού (μαύρο ή πράσινο τσάι) και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το τσάι δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατό, η ζάχαρη πρέπει να έχει διαλυθεί τελείως.
• Μπορείτε να προσθέσετε έγχυμα βοτάνων στο τσάι: ένα μείγμα από βατόμουρο, βατόμουρο, άνθη φλαμουριάς, τσουκνίδα, σημύδα, φύλλα κολτσούρα και ούτω καθεξής (1-3 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 λίτρο ποτού).
• Ρίξτε τα φρούτα του τριαντάφυλλου με βραστό νερό, στραγγίστε μετά από μια ώρα, προσθέστε ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο).

Σημαντικό: Μην χρησιμοποιείτε βότανα με υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια (όπως φασκόμηλο ή χαμομήλι). Μπορούν να αλλάξουν τις ιδιότητές τους, επομένως είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε.

4. Ρίξτε το ρόφημα που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από το μανιτάρι, καλύψτε με γάζα ή χαρτοπετσέτα, βάλτε το σε σκοτεινό ζεστό μέρος για 4-6 ημέρες. Μετά από αυτό, η έγχυση μπορεί να στραγγιστεί και να πιει, και το μανιτάρι πρέπει να χυθεί με ένα νέο ποτό και να περιμένει την επόμενη ωρίμανση.

5. Ξεπλύνετε το μανιτάρι με τρεχούμενο νερό: το χειμώνα - μία φορά το μήνα, το καλοκαίρι - μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

6. Όσο πιο «παλιά» είναι η κομπούχα, τόσο πιο πηχτή γίνεται. Και τόσο πιο δύσκολο είναι να τον φροντίζεις. Ως εκ τούτου, είναι δυνατό και απαραίτητο να διαχωρίσετε τα ανώτερα στρώματα από το μανιτάρι και να το διανείμετε σε φίλους και γνωστούς ή απλά να το πετάξετε.

Αν δεν ρίξεις το ρόφημα κομπούχα, θα πεθάνει;

Όχι αν το στεγνώσεις σωστά. Τοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα στεγνό πιάτο και αναποδογυρίστε το κάθε μέρα. Με την πάροδο του χρόνου, θα συρρικνωθεί σε ένα λεπτό πιάτο. Μετά από αυτό, το μανιτάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Για να αναζωογονήσετε το μανιτάρι, πρέπει να το γεμίσετε με ένα ποτό. Μετά από μια εβδομάδα θα πρέπει να ξαναρχίσει να «δουλεύει».

Πρέπει λοιπόν να πίνετε κομπούχα ούτως ή άλλως;

Μπορείτε να δοκιμάσετε. Αλλά εάν έχετε αμφιβολίες, συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας. Και να έχετε κατά νου ότι αυτό το ποτό σίγουρα δεν είναι το ελιξίριο της αθανασίας.

Θυμηθείτε: το kombucha πρέπει να καταναλώνεται σε δόσεις - όχι περισσότερες από 2-3 φορές την ημέρα. Και φροντίστε να το πίνετε μόνο μερικές ώρες μετά τη λήψη φυτικών τροφών ή τέσσερις ώρες μετά την κατανάλωση πιάτων με κρέας.