10 ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα με πέρκα τούρνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Χρησιμοποιήστε την πέρκα για να φτιάξετε τρυφερά μπιφτέκια, μια σφολιάτα, ένα αλμυρό σνακ ή απλά μαρινάρετε και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι.

1. Πέρκα λούτσων στα πολωνικά

Συστατικά

• 1 μέτριο καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ρίζα μαϊντανού ή ½ σελινόριζα.
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 φύλλο δάφνης?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 700 γρ φιλέτο πέρκας τούρνας?
• 150 g βούτυρο;
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• ½ λεμόνι?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• φρέσκα βότανα για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό ή τη σελινόριζα. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με ένα λίτρο νερό. Προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Δροσίστε τον ζωμό.

Τοποθετούμε το φιλέτο της πέρκας σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Περιχύνουμε τον κρύο ζωμό για να καλύψουμε ελαφρά το ψάρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 8-10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, βάζετε ψιλοκομμένα βραστά αυγά και ρίχνετε το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα υλικά με ένα πιρούνι. Διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά, πιπέρι και αλάτι στη γεύση, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε.

Σερβίρετε το βρασμένο φιλέτο από πέρκα χωρίς ζωμό με τη σάλτσα.

2. Αυτί στα φινλανδικά

Συστατικά

• 300 γρ πράσα?
• 300 γρ κρεμμύδια
• 600 g πατάτες?
• 600 γρ φιλέτο πέρκας τούρνας?
• κόκκοι λευκού πιπεριού - για γεύση.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι?
• αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση.
• αποξηραμένος βασιλικός για γεύση.
• 250 ml κρέμα γάλακτος 10%;
• φρέσκα βότανα για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, τις πατάτες σε μικρά κυβάκια και τα φιλέτα της πέρκας σε μεγάλα. Τοποθετούμε λίγους κόκκους λευκού πιπεριού στον πάτο του ταψιού, στρώνουμε σε στρώσεις κρεμμύδια, ψάρι και πατάτες.

Ρίχνουμε το νερό έτσι ώστε η στάθμη του να είναι 2-3 εκ. ψηλότερα από τα λαχανικά. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε θυμάρι, κόλιανδρο, βασιλικό. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει ξανά και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.

Το αυτί πρέπει να κρυώσει και να εγχυθεί για 20-30 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

3. Πέρκα από ζελέ

Συστατικά

• 1 κιλό πέρκα τούρνας?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι για γεύση?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου
• περίπου 9 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.
• ½ λεμόνι?
• 3 αυγά.

Παρασκευή

Χασάπη το κουφάρι της τούρνας. Τοποθετήστε τη ραχοκοκαλιά, το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 1¼ λίτρο κρύο νερό. Προσθέστε τα καρότα, κομμένα σε πολλά μέρη, ολόκληρο το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τη λαβρούσκα και τον άνηθο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε τον ζωμό για 40-60 λεπτά.

Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να κρυώσει και, στη συνέχεια, στραγγίστε απαλά το ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο. Το ίζημα πρέπει να παραμείνει στον πάτο της γλάστρας, δεν θα χρειάζεται πλέον. Μην πετάτε τα καρότα.

Ρίχνουμε τον στραγγισμένο ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα, αλατίζουμε για γεύση. Τοποθετούμε μέσα το φιλέτο της πέρκας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφαιρούμε τα υπόλοιπα κόκαλα από το φιλέτο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος.

Σουρώνετε ξανά τον ζωμό, αλλά μετά από μερικές στρώσεις τυρί. Προσπαθήστε να αφήσετε το ίζημα στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Ρίξτε το υγρό σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέστε 1 μεζούρα ζελατίνη για κάθε 100 ml. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και, χωρίς να πάρουν μια βράση, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.

Στραγγίζουμε ξανά τον ζωμό από ψιλή σήτα και περιχύνουμε τα φιλέτα ψαριού σε μερίδες. Γαρνίρουμε με φέτες από χοντροκομμένα βραστά καρότα, φέτες λεμονιού και φέτες βραστά αυγά.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Όταν το πιάτο έχει στερεοποιηθεί, το σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

4. Πέρκα λούτσου τηγανητή με τζίντζερ και κανέλα

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα teriyaki
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 5 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
• ½ λεμόνι?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 900 γρ φιλέτο πέρκας τούρνας?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Ρίξτε τη σάλτσα teriyaki σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό, το τζίντζερ, την κανέλα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το χυμό λεμονιού, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στη μαρινάδα. Σκεπάζουμε και ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ κάθε 20 λεπτά για μία ώρα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα φιλέτα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

5. Κοτολέτες πέρκας με τυρί

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 100 g οποιουδήποτε σκληρού τυριού.
• 500 γρ φιλέτο πέρκα τούρνας?
• αλάτι, μείγμα αλεσμένων πιπεριών - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν. Προσθέστε σε αυτά τριμμένο τυρί.

Ρίχνουμε το ψάρι σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με 2 φλιτζάνια νερό. Μαγειρέψτε την πέρκα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το έτοιμο φιλέτο σε ένα πιάτο. Όταν κρυώσει το πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Προσθέστε μάζα ψαριού στα λαχανικά και το τυρί, ανακατέψτε καλά και σχηματίστε μικρά μπουρεκάκια. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.

6. Πέρκα λούτσων ψημένη με λαχανικά

Συστατικά

• 1 σφάγιο λούτσων πέρκα?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα?
• 1 λεμόνι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ντομάτα?
• φρέσκο μαϊντανό για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε την πέρκα με κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε την με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα. Κάντε βαθιές εγκάρσιες τομές στη μία πλευρά του σκελετού. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε το στην άκρη για 20 λεπτά.

Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το κουφάρι πάνω του. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με ½ χυμό λεμονιού και αλείψτε τα ψάρια με τη σάλτσα που προκύπτει.

Κόβουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το ½ λεμόνι σε λεπτές φέτες. Βάλτε ένα κομμάτι από αυτά τα συστατικά σε κάθε κόψιμο του ζαντερ. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο σφάγιο. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ψήστε την πέρκα για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.

Βαθμολογήστε το?

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στο φούρνο: 15 καλύτερες συνταγές

7. Χεχ από τούρνα

Συστατικά

• 500 γρ φιλέτο πέρκα τούρνας?
• 1 κουταλιά της σούπας οξικό οξύ 70%;
• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• αλάτι για γεύση?
• 1 στρογγυλεμένο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο αλεσμένο πιπέρι?
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού σε μακρόστενα κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ. και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα με μακριά καλαμάκια. Χωρίζουμε κάθε κρεμμύδι σε τέταρτα και το κόβουμε σε λεπτά. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα πάνω από το ψάρι. Αλατοπιπερώνουμε με κόλιανδρο.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και περιχύνουμε τα καρότα. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του μπολ και μετά αφήστε το να βράσει για 2-8 ώρες.

Προετοιμάζω?

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά και γευστικά κορεάτικα καρότα

8. Πέρκα λούτσου σε κρέμα

Συστατικά

• 2 αυγα;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 500 γρ φιλέτο πέρκα τούρνας?
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 400 ml κρέμα γάλακτος;
• 400 γραμμάρια τυρί?
• αποξηραμένος βασιλικός για γεύση.

Παρασκευή

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού, κομμένα σε μερίδες, μέσα στο μείγμα και αφήστε τα για 20-30 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι σε ένα επίπεδο πιάτο και τυλίγουμε κάθε κομμάτι ψαριού μέσα σε αυτό. Σοτάρετε ελαφρά τα φιλέτα από κάθε πλευρά σε καυτό λάδι, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα ταψί και ρίχνετε από πάνω την κρέμα.

Ψήνετε τα ψάρια για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και βασιλικό και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Δοκίμασέ το?

10 ασυνήθιστα συνοδευτικά που μπορούν να χειριστούν όλοι

9. Πέρκα λούτσων με κρέμα γάλακτος σε αργή κουζίνα

Συστατικά

• 750 γρ φιλέτο πέρκας τούρνας?
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• αλάτι για γεύση?
• μπαχαρικά για ψάρια - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 κρεμμύδι?
• 200 ml κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Κόβουμε τα φιλέτα της πέρκας σε μερίδες και τα στεγνώνουμε ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το καρύκευμα και βουτάμε το ψάρι στο μείγμα.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker και ζεστάνετε το στη λειτουργία "Fry". Χωρίς να κλείσετε το καπάκι, τηγανίζετε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και τα μεταφέρετε σε πιατέλα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο σε ένα multicooker με ανοιχτό το καπάκι.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε 250 ml ζεστό νερό, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τοποθετούμε το ψάρι πάνω από το κρεμμύδι, προσθέτουμε τη σάλτσα και κλείνουμε το καπάκι του multicooker. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά στη λειτουργία "Braise".

Εξοικονομήστε ενέργεια ☝️

10 από τα αγαπημένα σας πιάτα που είναι πιο βολικό να μαγειρέψετε σε πολυκουζινάκι

10. Σφολιάτα με πέρκα

Συστατικά

• 200 g φιλέτο από πέρκα τούρνας?
• 50 g φρέσκο άνηθο?
• 50 g φρέσκο μαϊντανό?
• 100 g πράσινα κρεμμύδια?
• 3 πατάτες?
• 500 g έτοιμη σφολιάτα.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο?
• 1 αυγό κοτόπουλου.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε την πέρκα με κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ανοίγετε την ξεπαγωμένη σφολιάτα σε μια στρώση διαστάσεων 30 × 40 × 0,5 εκ. Βάζετε στο κέντρο τα ψάρια καρυκευμένα με αλάτι και πιπέρι, προσθέτετε μυρωδικά. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλείφουμε τις πατάτες και αλατίζουμε.

Συνδέστε τις άκρες της ζύμης και τσιμπήστε τις στο πάνω μέρος, αφήνοντας μερικές τρύπες για να φεύγει ο ατμός.

Αλείψτε ένα ταψί με ηλιέλαιο και τοποθετήστε το κέικ από πάνω. Καλύπτουμε τη ζύμη με χτυπημένο κρόκο και την τοποθετούμε σε προθερμασμένη στους 180°C για 30-40 λεπτά.

Διαβάστε επίσης;;;

• 7 ενδιαφέροντα πιάτα με ψάρι από τον Gordon Ramsay
• Πώς να μαγειρέψετε ψάρι: 9 δροσερές συνταγές από τον Jamie Oliver
• 10 πρωτότυπες συνταγές για ψαρόπιτες
• 9 καλύτερες συνταγές για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό για όσους θέλουν να εκπλήσσουν
• 10 σοβιετικές συνταγές που θα κάνουν το στόμα σας να βουρκώνει