10 συνταγές για ψαρόσουπα από λούτσο, κυπρίνο, πέρκα, σολομό και άλλα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οποιοδήποτε ψάρι θα κάνει το πιάτο πλούσιο και νόστιμο.

1. Ukha από ψάρια του ποταμού

Συστατικά

• 800 g φρέσκο ψάρι ποταμού.
• 2-3 πατάτες?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 5-6 κλαδάκια άνηθο ή μαϊντανό.
• 1¾ l νερό;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 6-8 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε το ψάρι, το έντερο, αφαιρέστε τα βράγχια και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε το μικρό εξ ολοκλήρου.

Χωρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μέτρια κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψάρι, τη δάφνη και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 7-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρεμμύδι και αλατίζουμε τη σούπα. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

2. Κόκκινο αυτί ψαριού με ρίζα μαϊντανού

Συστατικά

• 3 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 2-3 ρίζες μαϊντανού?
• 4-5 κλαδάκια άνηθο?
• 500 γραμμάρια κόκκινου ψαριού, όπως ο σολομός (μπορούν να χρησιμοποιηθούν ουρές και στολίδια).
• 2½ λίτρα νερό?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 φύλλο δάφνης?
• αλάτι για γεύση?
• μαύρο και άσπρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού σε μέτρια κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Κόβουμε τα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Ξεπλύνετε την κατσαρόλα.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-7 λεπτά.

Τοποθετήστε τα ψάρια και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τα μυρωδικά λίγα λεπτά πριν τα μαγειρέψετε.

3. Αυτί λούτσου με βότκα και κεχρί

Συστατικά

• 300 g λούτσου?
• 100 g κεχρί?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 3 πατάτες?
• 1 ματσάκι χόρτα?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2½ λίτρα νερό?
• ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
• αλάτι για γεύση?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 50 γρ βότκα.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε τον λούτσο, το έντερο, ξεπλύνετε και κόψτε σε μέτρια κομμάτια. Το κεφάλι και η ουρά μπορούν επίσης να προστεθούν στη σούπα.

Ξεπλύνετε το κεχρί και μουλιάστε.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι στο φλοιό στη μέση, τα καρότα στα τέσσερα, τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Τοποθετήστε τα ψάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό. Μετά από 10-15 λεπτά αφαιρούμε από το τηγάνι τον λούτσο, το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη.

Στραγγίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό από μια σήτα και επιστρέφουμε στο τηγάνι μαζί με τα ψάρια, τα βραστά λαχανικά, τις πατάτες, το θυμάρι, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το κεχρί και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε σχεδόν όλα τα χόρτα, ρίξτε τη βότκα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Αφήστε το αυτί να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας πριν το σερβίρετε. Διακοσμήστε με βότανα.

3. Σούπα με πέρκα με ντομάτες

Συστατικά

• 1 μεγάλη πατάτα?
• 2 κρεμμύδια?
• 10-12 κεράσι ή 4-6 συνηθισμένες ντομάτες.
• 7-8 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια.
• 5-6 κλωναράκια μαϊντανού?
• 5-6 κλωνάρια άνηθο?
• 2120 ml νερό;
• 4 κουταλιές της σούπας κόκκους σιταριού.
• 700 g πέρκα τούρνα?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• αλάτι για γεύση?
• ⅓ ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 2 κουταλιές της σούπας γκι

Παρασκευή

Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους, το ένα κρεμμύδι σε μικρά. Χωρίζουμε το κεράσι στη μέση. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Ρίξτε 120 ml νερό σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε, προσθέτουμε το σιτάρι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεφλουδίστε την πέρκα, το έντερο, ξεπλύνετε και κόψτε σε μέτρια κομμάτια. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και ολόκληρο το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.

Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα μπολ και σκεπάζουμε. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και ξαναβράζουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψημένο ψάρι, τα μυρωδικά, τις ντομάτες και το σιτάρι. Ρίξτε το λάδι μετά από 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το αυτί να ροδίσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

4. Ψαρόσουπα κυπρίνου με παστινάκια

Συστατικά

• 1½ κιλό κυπρίνος?
• 1 ρίζα παστινάκι - προαιρετικό.
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• 1 μικρό καρότο?
• 8-10 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό.
• 2 κουταλιές της σούπας ρύζι?
• 2 λίτρα νερό?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίστε το ψάρι, αφήστε το. Ξεχωρίστε τα κεφάλια και αφαιρέστε τα βράγχια από τον σταυροειδές κυπρίνο.

Κόβουμε τις ρίζες του μαϊντανού και του παστινιού σε λωρίδες, τα καρότα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ξεπλύνετε το ρύζι.

Τοποθετούμε τα κεφάλια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό από ένα σουρωτήρι ή τυρί και αδειάστε ξανά στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε μέσα παστινάκι και ρίζες μαϊντανού, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης και τις πιπεριές. Μετά από 5 λεπτά δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε το ψάρι και το ρύζι. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μυρωδικά και αφήνουμε το αυτί να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας πριν το σερβίρουμε.

6. Αυτί προστάτης

Συστατικά

• 1½ κιλό ψάρι ποταμού.
• 1 ρίζα παστινάκι?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 πατάτες?
• ½ ένα μικρό καρότο?
• 5-6 κλαδάκια άνηθο ή άλλα βότανα.
• 1 αυγό?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 8 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1¾ l νερό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 40 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Καθαρίστε τα ψάρια, το έντερο, κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια. Χωρίζουμε τη σάρκα από τα κόκαλα και κόβουμε σε μέτριες φέτες.

Ψιλοκόβουμε το παστινάκι και τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα - λίγο μεγαλύτερα. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το αυγό και το αλεύρι μαζί.

Τοποθετήστε τα κεφάλια, τις ουρές, τις ράχες και τα κόκαλα, τα φύλλα δάφνης και τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και τους παστινάδες. Αλας.

Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε, κρυώνουμε ελαφρά, βουτάμε στο μείγμα των αυγών και τηγανίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Βαθμολογήστε τη γεύση;

10 απλές σούπες λαχανικών που συναγωνίζονται τις κρεατόσουπες

7. Ζωμό κότας με ελιές

Συστατικά

• 500 g ασημένιος κυπρίνος ή άλλα ψάρια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν αρκετοί τύποι).
• 2 πατάτες?
• 2 ντομάτες?
• ½ γλυκό πιπέρι?
• 6-7 κλωνάρια πρασίνου.
• 500-600 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου (για παράδειγμα, μπούτι).
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2½ λίτρα νερό?
• 10-15 ελιές?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα θαλασσινών.

Παρασκευή

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο ψάρι σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τις πατάτες, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, τη δάφνη, τα ολόκληρα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα πουλερικά σε μέτρια φωτιά, περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια στέλεχος.

Βράζουμε τα ψάρια στον ίδιο ζωμό για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, το βγάζουμε, στραγγίζουμε το υγρό, το επιστρέφουμε στο τηγάνι μαζί με το ψάρι. Προσθέστε τις πατάτες, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις ελιές, αλάτι, μαύρο πιπέρι και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Φτιάξτε για δείπνο;

10 σούπες κρέμας με ντελικάτη κρεμώδη γεύση

8. Σούπα μπακαλιάρου με κρέμα

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 1 πατάτα?
• 1 καρότο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1-2 ντομάτες?
• 1 μπριζόλα μπακαλιάρου?
• 700 ml νερό;
• 1 φύλλο δάφνης?
• αλάτι για γεύση?
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 100 ml κρέμα γάλακτος, 10% λιπαρά.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους.

Βάζουμε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και το κρεμμύδι ολόκληρο. Μετά από 8-10 λεπτά προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, κρυώνουμε και ξεκοκαλίζουμε.

Στραγγίζουμε τον ζωμό, ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και βράζουμε. Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ζωμό και τα χτυπάμε με το μπλέντερ.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Για 2-3 λεπτά τηγανίζουμε πάνω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε ξανά.

Προσθέστε τον πουρέ λαχανικών και το αλεύρι σκόρδου στον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά να μην μείνουν σβώλοι. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε τα κομμάτια του ψαριού στη σούπα και περιχύνουμε με την κρέμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.

Αποθήκευση συνταγών; ️

3 τρόποι για να φτιάξετε νόστιμο άπαχο μπορς

9. Αυτί τριών ειδών ψαριών

Συστατικά

• 1½ κιλό σταυροειδούς κυπρίνου (μπορεί να αντικατασταθεί με κοκκινοπτεράκι ή πέρκα).
• 800 g πέστροφας (μπορεί να αντικατασταθεί με τούρνα).
• 800 g οξύρρυγχος (μπορεί να αντικατασταθεί με στερλίνο ή λευκό ψάρι).
• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 800 g πατάτες;
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
• 5 λίτρα νερό?
• αλάτι για γεύση?
• 50 g μαύρο χαβιάρι (μπορεί να αντικατασταθεί με ασπράδι αυγού, χτυπημένο με αλατισμένο νερό) - προαιρετικό.
• 50 ml βότκα.

Παρασκευή

Καθαρίστε όλα τα ψάρια, το έντερο, αφαιρέστε τα βράγχια και από τον οξύρρυγχο και τη χορδή. Ξεπλύνετε τα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Αφήστε τον κυπρίνο ανέπαφο. Κόβουμε την πέστροφα σε μεγάλα κομμάτια, τον οξύρρυγχο σε μικρές μερίδες.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Τυλίξτε τον κυπρίνο σε τυρί, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε.

Συσκευάζουμε την πέστροφα σε τυρί και μαγειρεύουμε στον ίδιο ζωμό με ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα λαχανικά, και αφήνουμε τον ζωμό στη φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Τοποθετούμε την πέστροφα και κρυώνουμε ελαφρώς. Ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.

Προσθέστε κομμάτια οξύρρυγχου και πατάτες στον ζωμό που βράζει. Αλας. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Εάν ο ζωμός είναι θολό, προσθέστε χαβιάρι σε αυτό. Μετά από αυτό, ρίξτε βότκα στο αυτί και βάλτε την πέστροφα. Καλύψτε και αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Πρέπει να μαγειρέψεις;

Οι καλύτερες συνταγές okroshka: 10 νόστιμες επιλογές

10. Αυτιά σε κατσαρόλα με γλυκό πιπέρι

Συστατικά

• 700 γραμμάρια φιλέτο ψαριού (κόκκινο ή οποιοδήποτε άλλο σύμφωνα με το γούστο σας).
• 6-8 πατάτες?
• 2 καρότα?
• 4-5 κρεμμύδια?
• 1 μικρό μάτσο χόρτα?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 1 λίτρο νερό?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 πρέζα καρύκευμα ψαριού
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Κόβουμε το ψάρι όχι πολύ χοντροκομμένο. Πατάτες, 1 καρότο και κρεμμύδι - σε μέτρια κομμάτια (αφήνουμε 1 κρεμμύδι ολόκληρο και χωρίς τη φλούδα). Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Τοποθετήστε τα ολόκληρα καρότα και τα κρεμμύδια, τα μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα μυρωδικά σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.

Περιχύνουμε τις φέτες από τις πατάτες και τα καρότα με λάδι, αλατίζουμε, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Τοποθετήστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα στις κατσαρόλες. Προσθέστε το ψάρι και καλύψτε με ζωμό. Στη συνέχεια σκεπάζετε με καπάκι και ψήνετε στο φούρνο στους 180 ° C για 35–45 λεπτά.

Διαβάστε επίσης;;;

• 7 τρόποι για να κάνετε νόστιμα τουρσί χαβιάρι ροζ σολομού στο σπίτι
• 7 τρόποι για γρήγορο και νόστιμο σκουμπρί τουρσί στο σπίτι
• 10 πρωτότυπες συνταγές για ψαρόπιτες
• 10 λαχταριστές σαλάτες με τόνο σε κονσέρβα
• 9 καλύτερες συνταγές για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό για όσους θέλουν να εκπλήσσουν