Ιαπωνικά πιάτα με κρέας: Βασικός οδηγός

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τι σας έρχεται στο μυαλό όταν ακούτε «ιαπωνική κουζίνα»; Σούσι, ράμεν, σάκε… Οι γνώστες θα θυμούνται επίσης το natto, το nabemono και το "ιαπωνικό μπάρμπεκιου" teppanyaki. Υπάρχει ένα στερεότυπο ότι οι Ιάπωνες τρώνε μόνο θαλασσινά, σόγια και περίεργα λαχανικά που δεν υπάρχουν στα καταστήματά μας. Αλλά η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ πιο ποικίλη. Θα σας πούμε για πολλά πιάτα με κρέας από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, για την προετοιμασία των οποίων δεν απαιτούνται περίεργα συστατικά.

Νεγιμάκη

Η λέξη maki σε μετάφραση από τα ιαπωνικά σημαίνει ρολό, ρολό. Τα Negimaki ψήνονται στη σχάρα μοσχαρίσια ρολά σε λεπτές φέτες με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σε ένα σωστά ψημένο νεγκιμάκι, το κρεμμύδι δεν έχει πικρή γεύση. Κάνει μόνο το κρέας ζουμερό και αρωματικό. Το βόειο κρέας, με τη σειρά του, δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη «γεύση κρέατος». Αυτό που λέγεται umami στην Ιαπωνία. Επιπλέον, τα ψωμάκια, όμορφα κομμένα και πασπαλισμένα με σάλτσα, δείχνουν θεαματικά όταν σερβίρονται.

Teriyaki

Οι Ευρωπαίοι είναι εξοικειωμένοι με τη φράση κοτόπουλο teriyaki. Πολλά εστιατόρια σερβίρουν στήθη κοτόπουλου, φτερούγες ή ακόμα και μπούτια πασπαλισμένα με αυτή τη σάλτσα και πασπαλισμένα με σουσάμι. Ταυτόχρονα, στη σάλτσα προστίθενται σκόρδο και μπαχαρικά. Το αυθεντικό teriyaki φτιάχνεται μόνο με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάκε και γλυκό κρασί ρυζιού - mirin. Αυτή η σάλτσα δεν είναι δύσκολη στην προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες.

Kushiyaki / Yakitori

Κυριολεκτικά μεταφρασμένο από τα Ιαπωνικά, Kushiyaki σημαίνει σχάρα στη σούβλα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μικρά κεμπάπ από κρέας και ψάρι σε σουβλάκια από μπαμπού, τηγανισμένα στα κάρβουνα.

Το Kushiyaki συχνά ταυτίζεται με το yakitori. Το τελευταίο είναι και κεμπάπ, μόνο από κοτόπουλο και πάντα με ειδική σάλτσα, που περιχύνεται στο κοτόπουλο κατά το μαγείρεμα και το σερβίρισμα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του yakitori: sho niku (μπούτια κοτόπουλου με δέρμα), hatsu (καρδιά κοτόπουλου), ninnikuma (μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο) και ούτω καθεξής.

Το Yakitori είναι ένα δημοφιλές street food στην Ιαπωνία, όπως το τριγωνικό ρύζι onigiri και οι τηγανητές μπάλες χταποδιού takoyaki. Τα Yakitori συνδυάζονται υπέροχα με μπύρα και συχνά σερβίρονται με ένα αφρώδες ποτό στα ιαπωνικά μπαρ izakaya.

Τσουκουνέ

Τα Tsukune είναι στρογγυλά ή οβάλ κεφτεδάκια. Στην Ιαπωνία, τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται από κοτόπουλο· υπάρχουν επίσης συνταγές με χοιρινό και βοδινό.

Συνήθως το tsukune ψήνεται στη σχάρα με σάλτσα yakitori, αλλά μερικές φορές τα κεφτεδάκια σιγομαγειρεύονται, ψήνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται στο τηγάνι.

Karaage

Το Karaage δεν είναι ένα πιάτο, αλλά μια μαγειρική τεχνική. Αυτό είναι φαγητό για τηγάνισμα. Τις περισσότερες φορές, το κοτόπουλο μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο, αλλά ίσως ψάρια και λαχανικά.

Το κοτόπουλο καραάζ πρώτα μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας, σκόρδο ή/και τζίντζερ. Έπειτα παναρίζουμε σε άμυλο πατάτας και τηγανίζουμε. Ως αποτέλεσμα, το κοτόπουλο είναι τραγανό και πολύ ζουμερό.

Κάτσου

Η λέξη katsu μπορεί να μεταφραστεί ως "κοτολέτα". Αλλά στην Ιαπωνία, οι κοτολέτες δεν είναι κιμάς. Οι Ιάπωνες δανείστηκαν τον όρο από τα γαλλικά, όπου côtelette αρχικά σήμαινε ένα λεπτό κομμάτι κρέας.

Επομένως, το katsu είναι χοιρινές μπριζόλες παναρισμένες με ψίχα ψωμιού. Για να είμαστε πιο ακριβείς, το ιαπωνικό katsu είναι ένα πολύπλοκο πιάτο, όταν στο τραπέζι σερβίρεται χοιρινή κοτολέτα (μερικές φορές κοτόπουλο), σαλάτα λάχανου, βραστό ρύζι και ένα μπολ με σούπα miso.

Yakiniku

Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το yakiniku είναι τηγανητό κρέας. Αυτή η λέξη χρησιμοποιείται για να δηλώσει τη μέθοδο μαγειρέματος του κρέατος και το όνομα του πιάτου - ψητό μοσχαρίσιο κρέας.

Τα εστιατόρια Yakinik έχουν ειδικά τραπέζια με καυστήρες αερίου ή κάρβουνου στο κέντρο. Στους επισκέπτες σερβίρονται οι καλύτερες φέτες ωμού βοείου κρέατος, λαχανικά και διάφορες σάλτσες. Η παραδοσιακή σάλτσα yakiniku είναι το ponzu, το οποίο φτιάχνεται με χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού mirin, φύκια kombu και καπνιστό τόνο κατσουομπούσι.

Οι ίδιοι οι επισκέπτες προετοιμάζουν το κρέας στον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος. Η διαδικασία είναι πολύ νόστιμη και το αποτέλεσμα πεντανόστιμο.

Κακούνι

Πρόκειται για κύβους χοιρινού κρέατος μαγειρεμένους σε πολύ χαμηλή φωτιά σε ζωμό ψαριού (!) Dashi και κρασί ρυζιού mirin. Μερικές φορές προστίθεται και λίγη ζάχαρη. Σερβίρεται με φρέσκο τζίντζερ και πράσο. Το χοιρινό ψαρονέφρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή του παραδοσιακού κακούνι.

Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο Ναγκασάκι. Πιστεύεται ότι η συνταγή κακούνι ήρθε στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου από την Κίνα.

Μπορείτε εύκολα να βρείτε λεπτομερείς συνταγές για τα πιάτα που παρουσιάζονται στα ρωσικά στον Ιστό. Επιπλέον, κατά κανόνα, δεν είναι προσαρμοσμένα, αλλά κοντά στο πρωτότυπο. Υπάρχουν πολλά πιάτα στην ιαπωνική κουζίνα, τα υλικά για τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ.

Έχετε δοκιμάσει κάποιο από αυτό το άρθρο; Μοιραστείτε τη γαστρονομική σας εμπειρία στα σχόλια.