6 συνταγές για παστά αγγούρια

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σε μια κατσαρόλα, βάζο ή σακούλα, σε άλμη, λάδι ή μεταλλικό νερό - δοκιμάστε όλες τις μεθόδους και αποφασίστε ποια ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σας αρέσουν περισσότερο.

1. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα

Αυτή είναι η λεγόμενη μέθοδος κρύου αλατίσματος. Χρειάζεται λίγο περισσότερο, αλλά τα αγγούρια είναι τραγανά και αρωματικά. Επιπλέον, είναι βολικό να τοποθετείτε λαχανικά μέσα και έξω από μια κατσαρόλα.

Συστατικά

• 1 κιλό αγγούρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1-2 φύλλα σταφίδας και χρένου.
• ένα μικρό μάτσο και 1-2 ομπρέλες άνηθο?
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 5-7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Τα αγγούρια θα αλατιστούν μόνο για μια μέρα, επομένως θα πρέπει να είναι μικρά, νεαρά, με λεπτή φλούδα.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα μουλιάζουμε σε δροσερό νερό για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, κόψτε τα κοντάκια και, αν θέλετε, κόψτε τα αγγούρια στα τέσσερα.

Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Δροσίστε το. Βάλτε πλυμένα φύλλα σταφίδας και χρένου, άνηθο, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο μιας κατσαρόλας τριών λίτρων. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω.

Περιχύνουμε με άλμη, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Σκεπάζουμε με ένα ανεστραμμένο πιάτο και τοποθετούμε από πάνω κάτι βαρύ. Βάλτε το στο ψυγείο - μπορείτε να το δοκιμάσετε κάθε δεύτερη μέρα.

2. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε βάζο

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την έκχυση ζεστού νερού: βγαίνει πιο γρήγορα, αλλά τα αγγούρια τσακίζουν λίγο λιγότερο από ό,τι με κρύο αλάτισμα. Δεν είναι τόσο βολικό να βγάλεις λαχανικά από βάζο όσο από κατσαρόλα, αλλά δεν χρειάζεται καταπίεση. Λοιπόν, το βάζο δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί.

Συστατικά

• αγγούρια (πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο τριών λίτρων).
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα μικρό μάτσο και 1-2 ομπρέλες άνηθο?
• νερό.

Παρασκευή

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τα οπίσθιά τους. Το μούλιασμα είναι προαιρετικό. Τοποθετήστε τον άνηθο και το ξεφλουδισμένο σκόρδο στον πάτο ενός καλά πλυμένου βάζου (οι σκελίδες μπορούν να κοπούν σε 2-3 κομμάτια).

Γεμίζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο όπως θα κάνατε όταν παστώνετε για το χειμώνα. Βάζουμε από πάνω τον άνηθο και αλατίζουμε. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα, κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι.

Ανακινήστε καλά το βάζο για να διανεμηθεί το αλάτι και όταν κρυώσει το βάζετε στο ψυγείο. Μετά από 12-15 ώρες, μπορείτε να σερβίρετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.

3. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε συσκευασία

Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου έγκειται στην απουσία άλμης: τα αγγούρια αλατίζονται στο χυμό τους και, ως αποτέλεσμα, τσακίζονται εξαιρετικά. Είναι βολικό να αποθηκεύετε τη συσκευασία στο ψυγείο, μπορείτε ακόμη και να τη βάλετε σε ένα συρτάρι για λαχανικά και φρούτα.

Συστατικά

• 1 κιλό αγγούρια?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 ματσάκι βασιλικό και άνηθο?
• 2-3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 5-7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Πλένουμε τα αγγούρια. Αν έχουν χρόνο να ξαπλώσουν, γεμίστε τα με κρύο νερό για μερικές ώρες. Αν μόνο από τον κήπο, απλώς τρυπήστε σε πολλά σημεία με οδοντογλυφίδες.

Πλένουμε τα μυρωδικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε ολόκληρο, αλλά όχι πολύ. Εάν στην οικογένειά σας δεν αρέσει ο βασιλικός, χρησιμοποιήστε φύλλα κερασιού ή αμπελιού.

Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο μιας πλαστικής σακούλας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες ψησίματος: είναι πιο δυνατές.

Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω. Οι κόκκοι πιπεριού -μαύρο και μπαχάρι- θρυμματίζονται με ένα μαχαίρι για να βγάλει το άρωμά του. Τα πασπαλίζουμε και αλατίζουμε τα αγγούρια. Κλείνουμε καλά και ανακινούμε τη σακούλα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.

Βάλτε τη σακούλα στο ψυγείο για 3-5 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα.

4. Γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με ελαιόλαδο

Ένας άλλος τρόπος για τουρσί σε σακούλα. Τέτοια αγγούρια δεν θα τσακίσουν έντονα: το ξύδι και το λάδι τα κάνουν λίγο μαλακά. Αλλά η γεύση των λαχανικών θα είναι πικάντικη με μια ευχάριστη ξινίλα.

Συστατικά

• 1 κιλό αγγούρια?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ένα μάτσο άνηθο.

Παρασκευή

Πλένουμε τα νεαρά αγγούρια και κόβουμε τα οπίσθιά τους. Τα κατάφυτα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε φέτες. Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα σακουλάκι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ελαιόλαδο.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο. Κόβουμε ένα-δυο γαρίφαλα με ένα μαχαίρι έτσι ώστε τα μεγάλα κομμάτια να συναντώνται από καιρό σε καιρό. Πασπαλίστε τα αγγούρια με σκόρδο και ψιλοκομμένο άνηθο (ή άλλα μυρωδικά της επιλογής σας).

Δένουμε και ανακινούμε τη σακούλα να αναμειχθεί καλά. Αφήστε τα αγγούρια να κάτσουν για μισή ώρα και μπορείτε να δοκιμάσετε. Καλύτερα όμως να τα αφήσουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

5. Γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα

Χάρη στο ξύδι και τη μουστάρδα, αυτή η συνταγή χρειάζεται μόνο μερικές ώρες για να πάρει τουρσί τα αγγούρια.

Συστατικά

• 1 κιλό αγγούρια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ένα μάτσο άνηθο.

Παρασκευή

Κόβουμε τα πλυμένα αγγούρια στα τέσσερα και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε μπαχαρικά: ξύδι, μουστάρδα, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοτριμμένο σκόρδο.

Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε τα αγγούρια με ένα πιάτο και τα στέλνουμε στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, αυτά τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν.

6. Σούπερ τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μεταλλικό νερό

Μια άλλη επιλογή για κρύο αλάτισμα. Μόνο αντί για συνηθισμένο νερό, λαμβάνεται ως βάση το ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Με τη σόδα, το αλάτι διεισδύει γρήγορα στα αγγούρια και τα κάνει σούπερ τραγανά.

Συστατικά

• 1 κιλό αγγούρια?
• 1 λίτρο ανάλατο μεταλλικό νερό με αέριο.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό ματσάκι και 1-2 ομπρέλες άνηθο και άλλα βότανα για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τα μικρά αγγουράκια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Τοποθετήστε τα κλωνάρια άνηθου και λίγο σκόρδο στον πάτο ενός πλαστικού ή γυάλινου δοχείου. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω σφιχτά και πασπαλίστε με το υπόλοιπο σκόρδο. Αν απλώσετε τα αγγούρια σε πολλές σειρές, πασπαλίστε το καθένα με σκόρδο και βότανα.

Διαλύουμε το αλάτι στο μεταλλικό νερό και το περιχύνουμε με τα αγγούρια. Η άλμη πρέπει να τα καλύπτει εντελώς. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 12-15 ώρες.