Γιατί οι διατροφικές συνήθειες αλλάζουν με την ηλικία

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ρωτήστε το παιδί σας τι του αρέσει να τρώει και λάβετε την απάντηση: γλυκά, κέικ, γλυκά. Θυμηθείτε πόσο πολέμησαν οι γονείς σας προσπαθώντας να σας ταΐσουν λαχανικά. Και απαριθμήστε τα πιάτα που έχουν γίνει τα αγαπημένα σας τώρα. Γιατί αγαπάμε διαφορετικά φαγητά σε διαφορετικές ηλικίες και τι σηματοδοτεί μια ξαφνική επιθυμία να φάμε «κάτι τέτοιο»;

Γιατί προτιμάμε διαφορετικά γούστα

Η αίσθηση της γεύσης μας λειτουργεί λίγο πιο σκληρά από άλλες μορφές αντίληψης. Για παράδειγμα, το νευρικό μας σύστημα αντιδρά στον πόνο πολλές φορές πιο γρήγορα και ευκολότερα. Τι συμβαίνει όταν αγγίζουμε ένα ζεστό βραστήρα; Οι υποδοχείς ένιωσαν τον πόνο, τον μετέδωσαν στα κεντρικά όργανα επεξεργασίας, οι μύες έλαβαν σήμα να συστέλλονται και να αποσύρουν το χέρι. Τι συμβαίνει όταν πάμε για φαγητό; Πρώτα, εμφανίζεται ένα αίσθημα πείνας, μετά βλέπουμε πώς είναι διακοσμημένο το πιάτο, το μυρίζουμε και ο εγκέφαλός μας βγάζει ήδη συμπεράσματα για το τι είδους φαγητό είναι. Και μόνο μετά από αυτό, το φαγητό μπαίνει στη γλώσσα και οι γευστικοί κάλυκες συνδέονται απευθείας με το έργο.

Η επιλογή της τροφής μας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κεντρικό νευρικό σύστημα και από τις εμπειρίες που έχουμε συναντήσει σε όλη μας τη ζωή.

Για παράδειγμα, ως παιδί, χρειάστηκε να πάρω θεραπεία για μεγάλο χρονικό διάστημα με δισκία με γεύση βερίκοκο. Από τότε δεν έχω φάει καθόλου βερίκοκα, με δυσκολία αντέχω τη μυρωδιά. Το αντίθετο αποτέλεσμα λειτουργεί επίσης: εάν τα ευχάριστα συναισθήματα ενωθούν με τη γεύση στη μνήμη, λαμβάνεται ένα απίστευτα ορεκτικό σύνολο.

Αλλά ακόμα και χωρίς ψυχολογική συνιστώσα, τα γούστα μας μπορούν να αλλάξουν. Όταν ανατρέπουμε την ισορροπία και χάνουμε τις σωστές ουσίες, παρεμβαίνει η φυσιολογία. Ο μηχανισμός εργασίας των υποδοχέων τροφίμων είναι χτισμένος με τέτοιο τρόπο ώστε με την έλλειψη ορισμένων μετάλλων, ορμονών και ενζύμων στο σώμα, η ευαισθησία των κυττάρων σε αυτά τα στοιχεία αυξάνεται σημαντικά. Ζώα που υποφέρουν από έλλειψη αλατιού επιλέγουν «άγευστο» αλμυρό νερό για πόσιμο. Όταν το επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα είναι υψηλό, τα ζώα αναζητούν την πιο γλυκιά λιχουδιά που προσφέρουν. Στους ανθρώπους, ο μηχανισμός επιλογής τροφής είναι παρόμοιος: χρειαζόμαστε τροφή για να αναπληρώσουμε την έλλειψη θρεπτικών συστατικών και μετάλλων.

Γιατί τα παιδιά αγαπούν τα γλυκά και οι μεγάλοι τα πικάντικα

Τα παιδιά αγαπούν τα γλυκά για δύο λόγους. Πρώτον, απαιτούν πολλή ενέργεια για να αναπτυχθούν και να κινηθούν, πολύ περισσότερο από τους ενήλικες. Και το γλυκό περιέχει μεγάλη ποσότητα γρήγορων υδατανθράκων. Επιπλέον, το μητρικό γάλα έχει γλυκιά γεύση και η προτίμηση στα ζαχαρούχα τρόφιμα είναι έμφυτη.

Τα μωρά έχουν 30.000 γευστικούς κάλυκες στο στόμα τους. Καθώς μεγαλώνουμε, ο αριθμός τους μειώνεται σταδιακά και στους ενήλικες, ο αριθμός των κυττάρων που αντιλαμβάνονται τη γεύση είναι τρεις φορές μικρότερος. Και οποιεσδήποτε φωτεινές αισθήσεις που ερεθίζουν τους υποδοχείς φαίνονται πολύ δυνατές στα μωρά. Οτιδήποτε φαίνεται αλμυρό σε έναν ενήλικα, ένα παιδί θα αισθανθεί ότι αλμυρά, πικάντικα καρυκεύματα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, θα κάψουν τη γλώσσα και οι σύνθετες και πικάντικες συνθέσεις γεύσης θα προκαλέσουν πάρα πολλά συναισθήματα.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η μεταβατική ηλικία για γευστικές αισθήσεις εμφανίζεται μετά τα 20 χρόνια.

Από αυτή τη στιγμή αρχίζουν να αρέσουν οι πικάντικες σάλτσες, τα αλατισμένα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Μετά από έναν ακόμη χρόνο, οι ενήλικες καταφέρνουν να γευτούν κάποια λαχανικά, όπως το σπανάκι. Στη συνέχεια, χρόνο με τον χρόνο, τα μπλε τυριά, τα στρείδια, οι ελιές προστίθενται στη λίστα με τα νόστιμα φαγητά. Αλλά το κατσικίσιο τυρί αρχίζει να εκτιμάται μετά τα 28.

Η διαβάθμιση είναι πολύ αυθαίρετη, γιατί μετά από 20 χρόνια γενικά, επιλέγουμε πολύ περισσότερα προϊόντα από ό,τι πριν από αυτήν την ηλικία. Έτσι, από γευστική άποψη, προχωράμε στην ενηλικίωση μόνο αφού ανταλλάξουμε την τρίτη μας δωδεκάδα. Συμπεριλαμβανομένων επειδή μπορούμε να αλλάξουμε τη στάση απέναντι στο φαγητό λόγω των σημάτων από το κεντρικό νευρικό σύστημα. Αν γευόμαστε άγνωστο φαγητό σε ευχάριστη παρέα, θα μας αρέσει περισσότερο από το ίδιο φαγητό, αλλά σε ένα ενοχλητικό περιβάλλον. Και ακόμη και τα προϊόντα που κάποτε ήταν αηδιαστικά δεν φαίνονται τόσο άσχημα όταν καθόμαστε σε ένα τραπέζι με φίλους.

Τι να κάνετε όταν σας ελκύει το αλμυρό

Γιατί πρέπει να γνωρίζουμε τους μηχανισμούς σχηματισμού γεύσης και αλλαγής των προτιμήσεων; Να είστε προσεκτικοί με τον εαυτό σας και να ρυθμίζετε τη διατροφή σας.

Εάν είστε ήδη πολύ πάνω από τα είκοσι και εξακολουθείτε να μην σας αρέσουν τα λαχανικά και δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε τα πολύ λιπαρά ή ζαχαρούχα τρόφιμα, ήρθε η ώρα να αλλάξετε κάτι. Το πιάτο θα σας βοηθήσει να καταλάβετε ποια σήματα δίνει το σώμα σας όταν ζητά συμπληρώματα.

Εσυ τι θελεις	Τι λέει	Πώς να φτιάξεις
Αλμυρός	Σας λείπουν τα χλωρίδια, οι πρωτεϊνούχες τροφές ή οι υποδοχείς σας έχουν συνηθίσει να αρωματίζουν	Σταδιακά μεταβείτε στη μείωση της ποσότητας αλατιού στη διατροφή σας, ώστε το φαγητό να μην φαίνεται ήπιο. Ισορροπήστε τη διατροφή σας και προσθέστε περισσότερη πρωτεΐνη σε αυτήν. Και για να εξαλείψετε την ανεπάρκεια χλωρίου, στηρίξτε στα φύκια.
Θυμώνω	Έλλειψη μαγνησίου	Τρώτε πηγές μαγνησίου, όπως ξηρούς καρπούς, φαγόπυρο, όσπρια, χόρτα
Γλυκός	Το σώμα είναι χαμηλή σε ενέργεια ή τα επίπεδα άγχους σας είναι υψηλά	Τρώτε φρούτα ανάμεσα στα γεύματα και τρώτε δημητριακά για πρωινό για να διατηρείτε ομοιόμορφα την ενέργεια στο σώμα σας. Μάθετε γιατί είστε νευρικοί και αντιμετωπίστε την αιτία.
Τολμηρός	Χρειάζεστε περισσότερο ασβέστιο!	Τρώτε τυρί, όσπρια, μπρόκολο και παντζάρια, αμύγδαλα και λάχανο. Για καλή απορρόφηση ασβεστίου, τρώτε βιταμίνη D, τρώτε λιπαρά θαλασσινά ψάρια και ξηρούς καρπούς
Πικρό ή πικάντικο	Πεπτικά προβλήματα	Κανονίστε ημέρες νηστείας και επισκεφθείτε γιατρό για να αποκλείσετε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα

«