3 ερωτήσεις σχετικά με τις γαλλικές υγιεινές διατροφικές συνήθειες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ο καθηγητής, χειρουργός-ογκολόγος και διατροφολόγος Henri Jouayot έγραψε το βιβλίο «Γαλλικοί κανόνες για την υγιεινή διατροφή», το μοτίβο του οποίου είναι - σκέψου πώς μαγειρεύεις. Ο Lifehacker λέει τι ακριβώς εννοούσε.

1. Πώς πρέπει να τρώτε «γαλλικά»;

Το πρωινό είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας. Θα πρέπει να είναι ικανοποιητικό: είναι συνήθεια να μαθαίνεις. Σκεφτείτε το μενού το βράδυ πριν πάτε για ύπνο.

Στο πρωινό, πιείτε ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα με γάλα ή 500 ml πράσινο τσάι, θυμάρι και δεντρολίβανο με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι. Φάτε δύο φέτες ψωμί ολικής αλέσεως ή δύο καρβέλια φαγόπυρο ή κινόα. Προσθέστε ένα φρούτο εποχής.

Εάν το μεσημεριανό γεύμα έχει προγραμματιστεί όχι νωρίτερα από τις 13:30, μπορείτε να φάτε μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα με αμύγδαλα μεταξύ 9:30 και 11:00. Τρώτε επίσης φρέσκα φρούτα.

Το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να αποτελείται από:

• Σνακ - φρέσκα λαχανικά, όσπρια, αυγά, τυρί με χαμηλά λιπαρά ή σούπα λαχανικών.
• κύριο πιάτο - δημητριακά + μαγειρεμένα λαχανικά + ψάρια ή λαχανικά με ρίζα + γαλακτοκομικά προϊόντα + πράσινα λαχανικά ή άπαχο κρέας (κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα) + λαχανικά.
• επιδόρπιο - φρέσκα φρούτα και τυρί.
• δύο φέτες ψωμί ολικής αλέσεως.

Το βραδινό είναι ένα ελαφρύ γεύμα: ένα ή δύο φρούτα, μια πράσινη σαλάτα ντυμένη με ελαιόλαδο, μερικές φέτες φρυγανισμένο ψωμί, μερικά αμύγδαλα.

Συμβουλές από τον καθηγητή

• Τα τυριά με αγελαδινό γάλα δεν συνιστάται να καταναλώνονται περισσότερο από μία φορά την ημέρα.
• Μην παρασυρθείτε με φρουτάκια και γιαούρτια: συχνά περιέχουν υπερβολική ζάχαρη.
• Μειώστε τη ζάχαρη και συμβιβαστείτε με αυτό που βρίσκεται στα φρέσκα φρούτα και το μέλι.
• Ψήνετε το κρέας στο φούρνο, πασπαλίζοντας με ζωμό ή κρασί αντί για λάδι.
• Μαγειρέψτε στιφάδο, ζωμό, πιάτα με σάλτσες μια μέρα πριν τη χρήση. Το λίπος παγώνει στο ψυγείο και αφαιρείται εύκολα.

2. Τι είναι καλύτερο: βράστε, ψήστε ή τηγανίστε;

Ανεπιθύμητες μέθοδοι μαγειρέματος

• Ψημένη στη σχάρα - η αιθάλη στην καμένη κρούστα περιέχει καρκινογόνα βενζοπυρένια. Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο χρησιμοποιώντας άπαχο κρέας ή ψήσιμο στη σχάρα για μικρό χρονικό διάστημα.
• Σε μια σούβλα - για να αποφύγετε τον σχηματισμό επιβλαβών ουσιών, πρέπει να διατηρήσετε το προϊόν στη μέγιστη απόσταση από την πηγή θέρμανσης.
• Τηγανισμένο - αυτό παράγει καρκινογόνους υδρογονάνθρακες και άλλες ουσίες. Αλλάζετε συχνά το λάδι μαγειρέματος.
• Βρασμός σε νερό - βιταμίνες και ανόργανα άλατα μπαίνουν στο νερό. Μια εξαίρεση είναι αν μαγειρεύετε ζωμό ή σούπα.
• Το ίδιο ισχύει και για το ψήσιμο και το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 100 ° C (και σε χύτρα ταχύτητας αυξάνεται στους 105 ° C), οι βιταμίνες καταστρέφονται.

Ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος είναι ο μαλακός ατμός στους 95°C. Είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα. Τα προϊόντα διατηρούν τη φυσική τους γεύση και απορροφώνται καλύτερα.

Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να εγκαταλείψετε την ορεκτική τραγανή κρούστα.

Η ίδια μέθοδος είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα ρυζιού και άλλων δημητριακών. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για αυτό.

3. Τι είναι το μεσογειακό είδος τροφής;

Ένα παράδειγμα τυπικής μεσογειακής διατροφής:

• λαχανικά - σε κάθε γεύμα.
• ένα είδος δημητριακών (ρύζι, πλιγούρι και άλλα), ψωμί - κάθε μέρα.
• φρέσκα φρούτα - τουλάχιστον 4 φορές την ημέρα.
• τυρί, γαλακτοκομικά προϊόντα - 1-2 φορές την ημέρα.
• ψάρια - 3 φορές την εβδομάδα.
• όσπρια - 1-2 φορές την εβδομάδα.
• αυγά - όχι περισσότερα από 5 τεμάχια την εβδομάδα.

Αυτός ο τύπος διατροφής διακρίνεται από το γεγονός ότι η διατροφή είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά, υψηλή σε σύνθετους υδατάνθρακες (φρούτα και λαχανικά), κυριαρχεί η φυτική πρωτεΐνη (δημητριακά και όσπρια που καλλιεργούνται στη Μεσόγειο), πολλά προϊόντα που καλλιεργούνται ή παράγονται σε αυτό περιοχή (ψάρι, ελαιόλαδο, κρασί).

Η μεσογειακή διατροφή θεωρείται καλή πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και διαφόρων τύπων καρκίνου. Τα αντικαρκινικά συστατικά βρίσκονται στο μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, τις φράουλες, τα βατόμουρα, τα μήλα, το ακτινίδιο, το πράσινο τσάι και τη σκόνη σκόρδου.