6 συνταγές για μυρωδάτο ζελέ βατόμουρο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Κλασικά, επιδόρπια σε ζελατίνη, άγαρ-άγαρ και zhelfix και παραλλαγές με μάνγκο και κρέμα γάλακτος. Απολαύστε τα τώρα και εφοδιαστείτε για το χειμώνα.

1. Κλασικό ζελέ βατόμουρο

Συστατικά

• 1½ κιλό σμέουρα?
• 800 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή

Τρίψτε τα σμέουρα σε δόσεις από ψιλή σήτα. Βεβαιωθείτε ότι όλος ο χυμός βγαίνει από τα μούρα και το κέικ είναι όσο πιο στεγνό γίνεται. Δεν είναι χρήσιμο για ζελέ.

Ζυγίστε την τριμμένη μάζα: για 1 κιλό πουρέ πατάτας, πρέπει να πάρετε 800 γραμμάρια ζάχαρης. Επομένως, ρυθμίστε την ποσότητα της άμμου εάν χρειάζεται.

Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ξαφρίζοντας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με τον ίδιο τρόπο, για 15-20 λεπτά.

Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα κουτάλι. Μαζέψτε λίγο ζελέ και στάξτε ξανά στην κατσαρόλα. Εάν η σταγόνα πέσει αργά, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά. Αν στραγγίσει γρήγορα, απλά βράζουμε το ζελέ περισσότερο. Αλλά θυμηθείτε: η ψυχρή μάζα θα συνεχίσει να πυκνώνει.

Για να φάτε αμέσως το ζελέ, το μεταφέρετε σε καλούπια και το κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε το γλυκό για το χειμώνα, τυλίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα. Αφού κρυώσουν εντελώς, αφαιρέστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

2. Ζελέ βατόμουρου σε ζελατίνη

Συστατικά

• 400 g σμέουρα?
• 400 ml νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας στιγμιαία ζελατίνη.

Παρασκευή

Τρίψτε τα σμέουρα με ένα λεπτό κόσκινο. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τόσο κέικ όσο και πουρέ πατάτας.

Προσθέστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το κέικ εκεί, το ξαναβράζουμε και βράζουμε για 1 λεπτό.

Περάστε από ένα κόσκινο, τρίβοντας τη μάζα με ένα κουτάλι, ώστε να βγει περισσότερο υγρό. Ρίχνουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Συνδυάστε το μείγμα με τον πουρέ μούρων, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και στραγγίστε ξανά. Αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Για το χειμώνα, μια τέτοια λιχουδιά δεν τυλίγεται.

3. Ζελέ βατόμουρου σε zhelfix

Συστατικά

• 1½ κιλό σμέουρα?
• 800 γραμμάρια ζάχαρη;
• 500 ml νερό;
• 75 g zhelix (3 φακελάκια των 25 g).

Παρασκευή

Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 500 γρ ζάχαρη. Αφήστε το για μια μέρα για να αφεθεί ο χυμός των σμέουρων.

Στη συνέχεια, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και διαλύστε την κρυσταλλική ζάχαρη εντελώς. Όταν η μάζα βράσει και αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε για άλλη μια μέρα.

Στραγγίζουμε το μείγμα από μια λεπτή σήτα, τρίβοντας με ένα κουτάλι. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε και χυμό και κέικ.

Βάζουμε το κέικ σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Τρίψτε ξανά από ένα σουρωτήρι, ανακατεύοντας σε μια κατσαρόλα με χυμό μούρων.

Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τη ζελατίνη. Περιχύνουμε τα σμέουρα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, η μάζα θα είναι ρευστή.

Αν θέλετε να φάτε το ζελέ αμέσως, απλά μοιράστε το στα καλούπια και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να ετοιμάσετε το γλυκό για το χειμώνα, ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το σε ρολό. Αφαιρέστε το κρύο ζελέ σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

4. Ζελέ βατόμουρου σε άγαρ άγαρ

Συστατικά

• 7 g άγαρ άγαρ;
• 300 ml νερό;
• 300 g σμέουρα?
• 150 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή

Ρίξτε το άγαρ σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με περίπου το μισό από το κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κάτσουν ενώ ετοιμάζουμε τα μούρα.

Πολτοποιήστε τα σμέουρα με ένα μπλέντερ μαζί με το υπόλοιπο νερό. Αλέστε τη μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, συνδυάζοντας με εμποτισμένο άγαρ-άγαρ. Δεν χρειάζεται ζελέ κέικ.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για 3 λεπτά και αδειάζουμε σε φορμάκια.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το ζελέ παγώνει γρήγορα - περίπου 20-30 λεπτά ή λιγότερο. Δεν συγκομίζεται για το χειμώνα.

5. Ζελέ βατόμουρου με κρέμα γάλακτος σε ζελατίνη

Συστατικά

• 1 ½ κουταλιά της σούπας ζελατίνη?
• 70 ml νερό;
• 350 g σμέουρα?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 400 γρ κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά. Καλύπτουμε τα σμέουρα με ζάχαρη, αφήνουμε για 10 λεπτά και ανακατεύουμε.

Τρίψτε καλά τα μούρα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Το κέικ δεν είναι χρήσιμο για αυτή τη συνταγή.

Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα. Πρέπει να διαλυθεί, αλλά ποτέ να μην βράσει.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη στον πουρέ και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Τέτοιο ζελέ δεν προετοιμάζεται για το χειμώνα.

6. Φουσκώστε το ζελέ βατόμουρου και μάνγκο σε άγαρ άγαρ

Συστατικά

• 430 g σμέουρα?
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• 8 g άγαρ άγαρ;
• 2 ώριμα μάνγκο?
• 35 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.

Παρασκευή

Με το μπλέντερ πολτοποιούμε τα σμέουρα και τα σουρώνουμε από ψιλή σήτα. Για τη συνταγή χρειάζεστε 400 γραμμάρια πουρέ μούρων. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό.

Προσθέστε το μισό από το άγαρ άγαρ, ανακατέψτε καλά και στείλτε το σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 30 δευτερόλεπτα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμες, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση. Μπορούν να τοποθετηθούν κάθετα ή οριζόντια. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά και βάζουμε στο ψυγείο ενώ ετοιμάζουμε τη στρώση μάνγκο.

Ξεφλουδίστε το μάνγκο και τρίψτε τον πελτέ με ένα μπλέντερ. Ο πουρές φρούτων θα χρειαστεί επίσης 400 γρ. Ανακατέψτε τον με το χυμό και το υπόλοιπο άγαρ-άγαρ. Βράζουμε αυτόν τον πουρέ με τον ίδιο τρόπο όπως τον πρώτο.

Ψύξτε ελαφρά το μείγμα και τοποθετήστε τα πάνω στα σμέουρα. Ο πουρές μάνγκο δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός γιατί θα λιώσει την πρώτη στρώση. Ψύξτε το ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς ή καρύδα αν θέλουμε.

Για το χειμώνα, ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν τυλίγεται.

Διαβάστε επίσης;;;

• 10 συνταγές για μαρμελάδα βερίκοκο που θέλετε να δοκιμάσετε
• 5 συνταγές για πρωτότυπη μαρμελάδα κολοκυθιού
• 6 συνταγές για μαρμελάδα κεχριμπαρένιο ιπποφαές
• 6 απλές συνταγές μαρμελάδας σταφίδας
• 8 καλύτερες συνταγές για μαρμελάδα μήλου