6 συνταγές για το πιο νόστιμο ζελέ

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το ζελέ από βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή ψάρι θα γίνει πλούσιο και διαφανές.

8 μυστικά νόστιμου ζελέ

1. Για να στερεοποιηθεί καλά το ορεκτικό, για τον ζωμό είναι καλύτερα να παίρνετε μέρη από το σφάγιο, που έχουν το περισσότερο κολλαγόνο: χοιρινό ή μοσχαρίσιο μπούτι, ουρές, χοιρινά αυτιά, κόκαλα μυελού ή ένα ολόκληρο λίπος κοτόπουλο. Οποιοδήποτε κρέας χωρίς λίπος είναι κατάλληλο για το μέρος του κρέατος.
2. Για να γίνει το ζελέ διαφανές, είναι απαραίτητο όχι μόνο να ξεπλύνετε το κρέας, αλλά και να το μουλιάσετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, όχι μόνο για να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, αλλά και να στραγγίσετε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο. Ο έτοιμος ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί αρκετές φορές. Αυτό ισχύει για όλα τα είδη κρέατος - χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, εκτός από τα ψάρια. Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να ασχοληθείτε, ακολουθήστε το απλοποιημένο σχέδιο συνταγών.
3. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια για τον ζωμό. Αν αφήσετε τις φλούδες επάνω, ο ζωμός θα γίνει χρυσός. Κατά κανόνα, τα καρότα ξεφλουδίζονται: το δέρμα δεν επηρεάζει ούτε το χρώμα ούτε τη γεύση.
4. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο: κατά τη διαδικασία σκλήρυνσης, η γεύση θα εξισορροπηθεί.
5. Αν αποφασίσετε να ελαφρύνετε τον ζωμό, χρησιμοποιήστε ασπράδι αυγού: ένα για 2 λίτρα υγρού. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο, χτυπάμε ελαφρά σε ένα μπολ και ρίχνουμε στον ζωμό που βράζει αφού έχουν αφαιρεθεί όλα τα υλικά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει η πρωτεΐνη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε καλά.
6. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε το πιάτο λίγο πιο φωτεινό, να το διακοσμήσετε. Κύκλοι ή φιγούρες από βραστά καρότα, μισά ή φέτες αυγών, φύλλα μαϊντανού, αρακά και καλαμπόκι θα φαίνονται καλά. Βάζουμε τα επιλεγμένα υλικά σε μια φόρμα, απλώνουμε από πάνω το κρέας και μετά περιχύνουμε με τον ζωμό. Οι φέτες λεμονιού μπορούν να προστεθούν σε ζελέ ψαριού.
7. Εάν δεν τηρήσετε τις αναλογίες, πάρετε συστατικά χαμηλής ποιότητας ή ακατάλληλα, το ζελέ είτε θα αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ δυνατό είτε δεν θα πήξει καθόλου. Κατά μέσο όρο, το ζελέ σκληραίνει σε 2-4 ώρες. Αν δεν έγινε αυτό, προσθέστε ζελατίνη (όμως αντί για ζελέ, θα κολλήσετε ασπίκι). Σουρώνουμε τον ζωμό, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Διαλύουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης σε χλιαρό νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη και το ζωμό μέχρι να διαλυθεί τελείως ο πρώτος. Μαζεύουμε το ζελέ και το βάζουμε στο ψυγείο.
8. Αποθηκεύστε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Χοιρινό κότσι ασπίκι

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό κότσι?
• 500 g χοιρινό χωρίς κόκαλα και λίπος.
• 1 κρεμμύδι?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• αλάτι για γεύση?
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2-4 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Κάτω από τρεχούμενο νερό, ξύστε όλη την περίσσεια από το δέρμα του στελέχους με ένα μαχαίρι: πρέπει να γίνει λεία. Ξεπλύνετε καλά το κρέας. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε μέσα το κότσι και το φιλέτο. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες.

Βάζουμε στο ζωμό το κρεμμύδι, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.

Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το πετάμε σε ένα σουρωτήρι για να κυλήσει ο ζωμός στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε τα κόκαλα και το δέρμα από το χοιρινό, τις φυτικές ίνες και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα ή τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη και το ανακατεύουμε με το κρέας.

Στραγγίστε το υγρό με τυρί πανί. Βάλτε το κρέας σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε πολλά μικρά και καλύψτε το με ζωμό. Το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο να γίνει ζελέ.

Μοσχαρίσιο ζελέ κρέας

Συστατικά

• 2 μπαστούνια μοσχαρίσιο κρέας?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 1 ρίζα μαϊντανού ή παστινάκι ή κοτσάνι σέλινου
• 3-4 κλωναράκια σέλινο?
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανού?
• μερικά μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• 1 κεφάλι σκόρδο.

Παρασκευή

Κάτω από τρεχούμενο νερό, ξύστε όλη την περίσσεια από τα μπαστούνια του βοείου κρέατος, ξεπλύνετε. Τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό (χρειάζονται περίπου 5 λίτρα). Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.

Χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά (πάρτε μόνο τα κοτσάνια από τον μαϊντανό, αφήστε τα φύλλα στην άκρη) και προσθέστε τα στο ζωμό. Ρίξτε τους κόκκους πιπεριού στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 3-4 ώρες, αφήνοντας πολύ χαμηλή βράση.

Ξεπλύνετε και κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια, ρίξτε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από το νερό και το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρέψτε για άλλες 3-4 ώρες, ξαφρίζοντας αν χρειάζεται. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί περίπου στο μισό.

Αλατίζουμε μισή ώρα πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό με τυρί, αφήστε τον να κρυώσει.

Ξεχωρίζουμε το κρέας από τα μπαστούνια από το δέρμα και τα κόκαλα και μαζί με το υπόλοιπο κόβουμε σε ίνες ή κόβουμε σε κομμάτια. Τα συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Τοποθετούμε το κρέας σε μια φόρμα.

Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με τυρί ή ύφασμα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τοποθετούμε πάνω στο πανί. Επιστρέφουμε στον ζωμό: αφαιρούμε το περιττό λίπος από την επιφάνεια, ζεσταίνουμε και αλατίζουμε. Στραγγίζουμε το υγρό με τυρί με σκόρδο και περιχύνουμε το κρέας. Ψύξτε και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να μαλακώσει.

Ασπίκι κοτόπουλου

Συστατικά

• 1 λιπαρό κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά).
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή

Αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά 5 περίπου εκατοστά. Βάλτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό. Σιγοβράζουμε για 4 ώρες. Αφαιρέστε τα άλατα και το λίπος εάν χρειάζεται.

Όταν ο ζωμός εξατμιστεί στο μισό και το κρέας αρχίσει να απομακρύνεται εύκολα από τα κόκαλα, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη, αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.

Αφαιρούμε το κρέας και τα λαχανικά, σουρώνουμε το ζωμό και κρυώνουμε. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, το σκίζουμε ή το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα τοποθετούμε σε φόρμα πάνω από τα καρότα (αν θέλουμε) και περιχύνουμε με τον κρύο ζωμό. Βάλτε το στο ψυγείο.

Ζελέ χοιρινό και μπούτι κοτόπουλου

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια χοιρινά μπούτια?
• 550 g χοιρινό χωρίς κόκαλα και λαρδί.
• 350 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 300 g κοτόπουλο μπαστούνια?
• 500 g μπούτια κοτόπουλου?
• 1-2 καρότα?
• 2-3 κρεμμύδια?
• ½ κεφάλι σκόρδο?
• ½ μάτσο χόρτα?
• 3-5 φύλλα δάφνης?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε καλά όλο το κρέας με κρύο νερό, ξύστε την περίσσεια από τα μπούτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 4 λίτρα νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τον αφρό.

Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και όλα τα χόρτα (μπορείτε να αφήσετε λίγα φύλλα για γαρνίρισμα) και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και το αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μερικές ακόμη ώρες, μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από τα κόκαλα.

Αφαιρέστε όλα τα υλικά από το ζωμό και στραγγίστε καλά αρκετές φορές. Ξεχωρίστε το κοτόπουλο και το χοιρινό από τα κόκαλα, τη φλούδα και μαζέψτε ή κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετούμε το κρέας σε μια φόρμα, γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού κατά βούληση και περιχύνουμε με το ζωμό. Το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει το ζελέ.

Ζελέ χοιρινό και βοδινό κρέας σε αργή κουζίνα

Συστατικά

• 2 χοιρινά μπούτια?
• 1¹⁄2 kg μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, καθαρίστε τα πόδια από τη βρωμιά. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.

Βάζουμε το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ του multicooker, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με νερό σχεδόν μέχρι το χείλος. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 6 ώρες. Καλύψτε με ένα καπάκι.

Όταν το multicooker σηματοδοτήσει την ετοιμότητα, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, ξεχωρίστε από τη φλούδα και τα κόκαλα, κόψτε ή ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο κρέας. Βάζουμε σε μια φόρμα, ρίχνουμε ζωμό στραγγισμένο με τυρί και βάζουμε στο ψυγείο.

Ασπίκι ψαριού

Συστατικά

• 1, 8 κιλά ψάρια (σολομός, οξύρρυγχος, κυπρίνος, πιλένγκας, πέρκα, πέστροφα, μπακαλιάρος, σολομός chum είναι κατάλληλα).
• 1 κεφάλι ψαριού?
• 1 ουρά ψαριού?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• αλάτι για γεύση?
• 10 g μείγματος μπαχαρικών για ψάρια.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 φύλλο δάφνης.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε καλά το ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια και τα βράγχια, αλλά μην ξεκολλήσετε τα λέπια. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Μεταφέρουμε το ψάρι και επιπλέον κεφάλι και ουρά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σκεπάζουμε με νερό για να καλυφθεί εντελώς το περιεχόμενο. Βράζουμε το νερό, ξαφρίζουμε και αλατίζουμε. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος από το ζωμό, ξεφλουδίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Επιστρέψτε το δέρμα και τις ραβδώσεις στην κατσαρόλα. Προσθέστε μπαχαρικά ψαριού, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Συνεχίζουμε το βράσιμο στη χαμηλότερη φωτιά.

Μετά από 40 λεπτά αφαιρούμε όλα τα υλικά από τον ζωμό και τον σουρώνουμε καλά. Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού σε μια φόρμα, γαρνίρουμε όπως θέλουμε και περιχύνουμε με το ζωμό. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να μαλακώσουν.

Διαβάστε επίσης;

• 7 ενδιαφέροντα πιάτα με ψάρι από τον Gordon Ramsay
• 15 πεντανόστιμες σαλάτες με αρακά
• 12 πρωτότυπα ορεκτικά για το γιορτινό τραπέζι