Τι συμβαίνει με τα μακαρόνια όταν τα σπάμε και γιατί είναι καλύτερα να μην το κάνουμε

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα αποτελέσματα ενός ενδιαφέροντος πειράματος που θα σας φανούν χρήσιμοι στην κουζίνα.

Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι το ένα σκέλος μακαρονιών δεν σπάει στη μέση, αλλά σε τρία κομμάτια. Αυτό έχει απασχολήσει εδώ και καιρό τους επιστήμονες, συμπεριλαμβανομένου του νομπελίστα. Συνήθως, όλα τα αντικείμενα σε σχήμα ράβδου σπάνε σε δύο μέρη όταν λυγίζουν. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει με τα μακαρόνια.

Ο Destin Sandlin, ένας Αμερικανός μηχανικός που φιλοξενεί το εκπαιδευτικό κανάλι YouTube Smarter Every Day, αποφάσισε να διερευνήσει αυτό το φαινόμενο. Πρώτον, γύρισε τα μακαρόνια να σπάνε με 18.000 καρέ το δευτερόλεπτο. Ωστόσο, φάνηκε ότι και τα δύο σφάλματα συμβαίνουν ταυτόχρονα. Ο Σάντλιν επιβράδυνε ακόμη περισσότερο. Στα 40.000 καρέ ανά δευτερόλεπτο, μπόρεσε να παρατηρήσει πού έσπασε πρώτο το νήμα.

«Το κομμάτι σπαγγέτι κοντά στο πρώτο ρήγμα αρχίζει να ισιώνει, κουλουριάζεται προς τα πάνω», εξηγεί ο Σάντλιν. - Το δεύτερο μέρος είναι ακόμα λυγισμένο αυτή τη στιγμή. Ως αποτέλεσμα, σχεδόν αμέσως τα ζυμαρικά σπάνε αλλού. Και με κάθε διάλειμμα, η διαδικασία ξεκινά εκ νέου».

Η θεωρία ισχύει για ένα μόνο σκέλος σπαγγέτι που κρατιέται σε αντίθετα άκρα και λυγίζει.

Έτσι, τα διαλείμματα για τα μακαρόνια είναι σαν μια αλυσιδωτή αντίδραση χαλάρωσης. Εξαιτίας αυτού, το νήμα σπάει σε πολλά μικρά κομμάτια και όχι στο μισό.

Φυσικά, η χημική σύσταση και η γεύση της πάστας δεν αλλάζουν μετά το σπάσιμο. Αλλά είναι καλύτερα να μαγειρέψετε ολόκληρα μακαρόνια. Και δεν πρόκειται μόνο για τις παραδόσεις της ιταλικής κουζίνας. Η σεφ Caroline Garofani λέει ότι είναι πολύ πιο βολικό να τρώμε με αυτόν τον τρόπο.

Τα μακαρόνια τρώγονται βιδώνοντάς τα σε ένα πιρούνι. Και για αυτό πρέπει να είναι αρκετά μακριά.

Διαφορετικά, τα ζυμαρικά απλά δεν θα κρατηθούν από το πιρούνι ή η σάλτσα θα στάζει από αυτό.

Αν στην ασιατική κουζίνα συνηθίζεται να βγάζετε νουντλς απευθείας από ένα μπολ, τότε δεν μπορείτε να χειριστείτε τα μακαρόνια έτσι. Μακριά είδη ζυμαρικών τυλίγονται σφιχτά γύρω από ένα πιρούνι. Εάν σπάσετε τα ζυμαρικά στη μέση πριν τα μαγειρέψετε, τότε θα είναι απλά άβολο να τα φάτε. Υπάρχουν βέβαια και άνθρωποι που κόβουν έτοιμα μακαρόνια με το μαχαίρι. Αλλά αυτό είναι το ίδιο με τα ρολά πιρουνιού.

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το τύλιγμα στο πιρούνι, μαγειρέψτε όχι μακαρόνια, αλλά ένα κοντό.