Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες οσετιακές πίτες με διαφορετικές γεμίσεις

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οι καλύτερες συνταγές για τους λάτρεις του τυριού, των βοτάνων, του κρέατος, των πατατών, των φασολιών και των κερασιών.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για Οσετιακές πίτες

Ζύμη μαγιάς πάνω σε ζύμη

Συστατικά

• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
• 600 g + 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 30 g βούτυρο;
• 150 ml γάλα;
• 250 ml κεφίρ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Φτιάξτε πρώτα ένα ρόφημα. Ανακατεύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά, το αλεύρι και τη ζάχαρη και προσθέτουμε σε 50 ml ελαφρώς ζεσταμένο γάλα. Ανακατεύουμε και αφαιρούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί ένας αέρινος αφρός.

Όταν η ζύμη είναι σωστή, αρχίστε να φτιάχνετε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και λιώνουμε το βούτυρο. Κάνουμε μια κατάθλιψη στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη, το βούτυρο, 100 ml γάλα και το κεφίρ. Βάλε αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο η ζύμη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει πάνω από μία ώρα.

Ζυμώνουμε καλά την φουσκωμένη ζύμη ώστε να γίνει απαλή και εύπλαστη.

Ζύμη χωρίς μαγιά

Συστατικά

• 300 γραμμάρια γάλα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 400 γρ αλεύρι.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και διαλύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύοντας το προσθέτουμε σταδιακά στο γάλα.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη ώστε να είναι λεία, απαλή και ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη να βράσει για 10-15 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε γέμιση για Οσετιακές πίτες

Η γέμιση πρέπει να είναι είτε ίδια με τη ζύμη, είτε λίγη παραπάνω.

Για την τυρόπιτα Walibah

Συστατικά

1 κιλό οσετιανό τυρί ή συνδυασμός τυριών τουρσί (για παράδειγμα, 500 γραμμάρια Suluguni + 500 γραμμάρια τυρί Adyghe)

Παρασκευή

Απλά ζυμώστε το τυρί με τα χέρια σας.

Για την πίτα «Kadyndzdzhin» με τυρί και φρέσκα κρεμμυδάκια

Συστατικά

• 700 γραμμάρια οσετιακού ή άλλου τυριού άλμης: Adyghe, suluguni, τυρί φέτα.
• 300 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Πολτοποιήστε το τυρί με τα χέρια σας ή τρίψτε το. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμυδάκι. Αν το τυρί είναι ήπιο, αλατοπιπερώνετε για γεύση. Ανακατέψτε καλά.

Για την πατατόπιτα με πατάτες, τυρί και μυρωδικά

Συστατικά

• 800 g πατάτες;
• 200 γραμμάρια τυρί Οσετίας ή άλλο τουρσί.
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για πίτα Fiddzhin με κρέας

Συστατικά

• 1 κιλό μοσχάρι ή αρνί (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο άπαχο κρέας, αλλά το χοιρινό συνήθως δεν μπαίνει σε οσετιακές πίτες).
• 1 κρεμμύδι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• αλεσμένο ή φρέσκο καυτερό κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• αλάτι για γεύση?
• 9-13 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος (3-4 για τη γέμιση + 6-9 ρίχνουμε στην έτοιμη πίτα).

Παρασκευή

Τρίψτε το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ζωμό, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε στο ψυγείο να εμποτιστεί λίγο η γέμιση.

Για την πίτα «Tsakharajin» με παντζάρια και τυρί

Συστατικά

• 300 g φύλλα τεύτλων.
• 700 g τυρί άλμης?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Πλένουμε τα φύλλα παντζαριού, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Ανακατεύουμε με το τυρί, αλάτι, αν είναι ήπιο, ανακατεύουμε.

Για το κέικ Kadurjin με φασόλια

Συστατικά

• 600 g φασόλια?
• 150 g κρεμμύδια?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τα φασόλια για 8 ώρες, στη συνέχεια τα βράζουμε και τα κάνουμε πουρέ με μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Συνδυάστε τα φασόλια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέστε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Για την πίτα Cabuscajin με λάχανο και τυρί

Συστατικά

• 900 g λάχανο?
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 600 g τυρί άλμης?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για περίπου 10 λεπτά χωρίς να το σκεπάζουμε. Τα λαχανικά δεν πρέπει να καίγονται.

Όταν το λάχανο γίνει λίγο πιο μαλακό και καθίσει, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και, προσθέτοντας κατά διαστήματα νερό, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό.

Τρίψτε το τυρί ή πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή τα χέρια. Συνδυάστε με λάχανο, αλάτι και ανακατέψτε.

Για την πίτα Davongin με άγριο σκόρδο και τυρί

Συστατικά

• 3 ματσάκια φρέσκο άγριο σκόρδο.
• 5 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
• 5 κλωναράκια άνηθο?
• 600 g τυρί άλμης?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Ξεχωρίστε τα φύλλα του άγριου σκόρδου από τα πολύ τραχιά στελέχη. Ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα και θυμηθείτε τα με τα χέρια σας. Τρίβουμε το τυρί ή πολτοποιούμε με ένα πιρούνι αν είναι μαλακό. Θα πρέπει να υπάρχει λιγότερο τυρί από ένα μείγμα βοτάνων.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το αλάτι κατά βούληση.

Για την πίτα Nasjin με κολοκύθα και τυρί

Συστατικά

• 600 g κολοκύθα?
• 300 g τυρί Οσετίας, σουλουγκούνι ή άλλο τουρσί.
• 250 g κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.

Παρασκευή

Τρίβουμε τον πελτέ κολοκύθας και το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε το σε ζεστό βούτυρο και φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Σιγοβράζουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Για την πίτα Zokodzhin με μανιτάρια και τυρί

Συστατικά

• 500 g φρέσκα μανιτάρια?
• 2 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 400 γρ τυρί τουρσί.

Παρασκευή

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους, αλέθουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε σκόνη σε ξεχωριστό μπολ.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να μισομαγειρεθούν. Προσθέτουμε τη σκόνη μανιταριών, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Ενώ ανακατεύετε, περιμένετε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Τρίβουμε το τυρί, το συνδυάζουμε με παγωμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά.

Για την πίτα Balgin με κεράσια

Συστατικά

• 350-450 g κεράσια ολόκληρα χωρίς κουκούτσι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο).
• ζάχαρη για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας
• 60 γρ καρύδια.

Παρασκευή

Κρατήστε μερικά μούρα για να διακοσμήσετε το κέικ, βάλτε τα υπόλοιπα σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το άμυλο, ανακατέψτε απαλά.

Ψιλοκόψτε ελαφρά τα καρύδια και αφήστε τα στην άκρη - θα απαιτηθούν κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του κέικ.

?

9 κερασοπιτάκια με λαμπερό άρωμα και ευχάριστη ξινίλα

Πώς να σμιλέψετε Οσετιακές πίτες

«Balgin» με κεράσι

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Ανοίξτε το μισό και τοποθετήστε το στη φόρμα. Τοποθετήστε τα κεράσια σφιχτά. Πασπαλίζουμε με καρύδια.

Ανοίγουμε την άλλη μισή ζύμη και σκεπάζουμε την πίτα.

Κόψτε κάθε περίσσεια και στερεώστε τις άκρες.

Κάντε μια τρύπα στη μέση.

Όλες οι άλλες Οσετιακές πίτες

Χωρίζουμε τη γέμιση και τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε μπάλα.

Πολτοποιήστε με τα χέρια σας μια μπάλα ζύμης σε ένα μικρό επίπεδο κέικ, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι.

Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω από την τορτίγια.

Στερεώστε τις άκρες της ζύμης από πάνω. Τραβήξτε απαλά για να μην φαίνεται η γέμιση.

Πρώτα πιέζετε με τα χέρια σας τη μέση, μετά τις άκρες και τεντώνετε σιγά σιγά το κέικ ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η γέμιση.

Όταν το κέικ είναι αρκετά λεπτό, γυρίστε το με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί, σε μαντεμένιο τηγάνι ή αλευρωμένο ταψί. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός.

Φτιάξτε επίσης άλλες δύο πίτες.

Πώς να ψήσετε Οσετιακές πίτες

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε το κέικ μέσα σε αυτό για περίπου 15 λεπτά να ροδίσει.

Σε ένα τηγάνι

Έτσι μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε πίτα, εκτός από το «Balgin» με κεράσια.

Προθερμάνετε καλά ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετούμε την πίτα από πάνω και ψήνουμε σκεπασμένη μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.

Πώς να σερβίρετε Οσετιακές πίτες

Αλείφουμε τις έτοιμες πίτες γενναιόδωρα με βούτυρο. Ρίχνουμε το ζωμό στο κρέας.

Σερβίρετε στοιβαγμένο και ζεστό.

Μαγειρέψτε επίσης;;;

• Πώς να φτιάξετε νόστιμο khinkali: οι καλύτερες συνταγές για ζύμη και γέμιση
• Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο κοτόπουλο: 8 συνταγές για μια χορταστική και νόστιμη πίτα
• 10 ζελέ πίτες που θα αντικαταστήσουν το μεσημεριανό ή το βραδινό σας