Μια τέτοια διαφορετική ξινή κρέμα: πώς να μαγειρεύετε κέικ και πίτες γνωστές από την παιδική ηλικία

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η κρέμα γάλακτος ονομάζεται παντεσπάνι, καθώς και μια ανοιχτή πίτα, στη ζύμη ή την κρέμα της οποίας προστίθεται ξινή κρέμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές και για τα δύο. Ο χάκερ της ζωής έχει επιλέξει συνταγές που έχουν δοκιμαστεί από τον χρόνο και χιλιάδες νοικοκυρές.

Τα μυστικά της νόστιμης κρέμας γάλακτος

1. Η ξινή κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια και λιπαρή: για ζύμη 10-15%, για κρέμα - από 20%. Μην χρησιμοποιείτε προϊόντα ξινή κρέμα. Τα φυσικά παχύρρευστα γιαούρτια είναι κατάλληλα ως υποκατάστατο.
2. Η κρέμα γάλακτος για την κρέμα πρέπει να κρυώσει, διαφορετικά θα κάνει απολέπιση όταν χτυπηθεί. Εάν η κρέμα είναι αραιή, προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
3. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι και άλλα χύμα υλικά. Αυτό θα τα εμπλουτίσει με οξυγόνο και το μπισκότο θα είναι πιο υπέροχο.
4. Μην το παρακάνετε με το αλεύρι. Αν βάλετε την ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή, και η ζύμη είναι ακόμα πολύ ρευστή, περιμένετε 5-10 λεπτά να φουσκώσει. Προσθέστε αλεύρι μόνο αν η ζύμη έχει σταθεί και η σύσταση δεν έχει αλλάξει.
5. Για να αφαιρεθεί καλά το μπισκότο χρησιμοποιήστε αποσπώμενες φόρμες (αρκεί να τις καλύψετε με περγαμηνή και να επεξεργαστείτε τα πλαϊνά με φυτικό λάδι). Αλείφουμε τη συνηθισμένη φόρμα γενναιόδωρα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση σιμιγδάλι.
6. Τοποθετούμε τη ζύμη του μπισκότου σε κρύο φούρνο. Θα ανέβει ομαλά καθώς ζεσταίνεται.
7. Κόβουμε το έτοιμο μπισκότο μόνο όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Κλασική δίχρωμη κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα, μαζί με το κέικ πατάτας και τα λουκάνικα σοκολάτας, συνδέεται από πολλούς με τη Σοβιετική Ένωση. Σε περιόδους έλλειψης, αυτό το κέικ ήταν πραγματικά πολύ δημοφιλές: κάτι, αλλά αυγά και κρέμα γάλακτος στο κατάστημα μπορούσαν πάντα να αγοραστούν. Επιπλέον, η κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται αρκετά απλά και γρήγορα.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 3 αυγά?
• ζάχαρη 250 γρ.
• 150 g βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια
• 350 g ξινή κρέμα?
• 350 g αλεύρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ κακάο σε σκόνη.

Για την κρέμα:

• 600 g ξινή κρέμα?
• 150 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Για διακόσμηση:

• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών?
• 100 γρ σοκολάτα.

Παρασκευή

Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κατά το χτύπημα, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη βανίλιας και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μπορείτε να ψήσετε μια απλή κρέμα γάλακτος. Όταν όμως τα ελαφριά κέικ είναι διάσπαρτα με σοκολατένια, αποδεικνύονται πιο όμορφα και πιο νόστιμα. Επομένως, χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.

Στο πρώτο προσθέστε 200 γρ αλεύρι κοσκινισμένο και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σόδα σβησμένη με ξύδι). Στο δεύτερο - 150 g αλεύρι, 50 g κακάο και το υπόλοιπο μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά και τα δύο. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή (δεν στάζει από το κουτάλι) και όχι πηχτή (ανακατεύεται ελεύθερα και διανέμεται).

Τοποθετήστε τη ζύμη σε στρογγυλά σχήματα: όσο μικρότερη είναι η διάμετρος, τόσο πιο ψηλό θα βγει το μπισκότο. Η ιδανική παραλλαγή είναι μια φόρμα με διάμετρο 20–25 εκ. Το μπισκότο θα είναι μέτρια ψηλό και μπορεί εύκολα να κοπεί σε δύο κέικ. Είναι σημαντικό η ζύμη να απλώνεται ομοιόμορφα σε σχήμα, διαφορετικά το μπισκότο θα φουσκώσει.

Ψήνετε τα μπισκότα στο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά.

Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: αν τρυπήσατε το κέικ και το ξυλάκι παραμείνει στεγνό, είναι ψημένο.

Όσο ψήνεται το μπισκότο ετοιμάζετε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε την κρυωμένη κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού.

Κόβουμε το παντεσπάνι λευκό και σοκολατένιο σε δύο κέικ. Εναλλασσόμενοι μεταξύ τους και χορτάζοντας το καθένα με κρέμα (περίπου 3 κουταλιές της σούπας ανά κρούστα), συναρμολογήστε το κέικ. Αλείψτε τα πλαϊνά και από πάνω με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και κομματάκια σοκολάτας.

Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες ώστε να μουλιάσει καλά.

Ξινή κρέμα φράουλας

Τα φρούτα και τα μούρα θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης της κλασικής ξινής κρέμας. Άλλοι τα χρησιμοποιούν για διακόσμηση, άλλοι ως ενδιάμεσες στρώσεις. Θα πάμε ακόμα παραπέρα.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 2 αυγα;
• 120 γρ ζάχαρη;
• 160 g ξινή κρέμα?
• 160 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού?
• 50 γρ πουρέ φράουλας.

Για κρέμα και εμποτισμό:

• 500 g ξινή κρέμα?
• 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι φράουλας.

Για διακόσμηση:

100 γρ φρέσκες φράουλες

Παρασκευή

Το μπισκότο ζυμώνεται σύμφωνα με την αρχή που περιγράφεται παραπάνω. Πρώτα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μετά προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλεύρι, χαλαρώνουμε και βανιλίνη. Μόνο στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε τον πουρέ φράουλας. Αν όχι, μαρμελάδα φράουλα θα κάνει (2-3 κουταλιές της σούπας), αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης.

Είναι καλύτερα να ψήσετε ένα μπισκότο όχι ολόκληρο, αλλά με κέικ. Για να γίνει αυτό, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε τέσσερα μέρη και να διατηρηθεί στο φούρνο στους 180 ° C ένα προς ένα για 15-20 λεπτά.

Ενώ τα κέικ ψήνονται και κρυώνουν, φτιάξτε μια κρέμα: χτυπήστε την κρύα λιπαρή ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα.

Τοποθετούμε την πρώτη κρούστα σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο. Το αλείφουμε με 1 κουταλιά σιρόπι φράουλας και 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Κάντε το ίδιο με τη δεύτερη και την τρίτη στρώση κέικ. Το τέταρτο δεν χρειάζεται να μουλιάσει σε σιρόπι. Απλώς απλώστε όλη την υπόλοιπη κρέμα πάνω του και τα πλαϊνά του κέικ.

Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες. Για τα πλαϊνά, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και από πάνω να βάλετε ολόκληρα μούρα. Οι κόκκινες φράουλες σε λευκή κρέμα γάλακτος φαίνονται πολύ εντυπωσιακές.

Ξινή κρέμα με μήλα

Από τούρτες μέχρι πίτες. Είναι ακόμα πιο εύκολο να προετοιμαστούν, αφού δεν χρειάζεται να ψήσετε και να μουλιάσουν τα κέικ, ούτε να φτιάξετε κρέμα.

Συστατικά

• 2 αυγα;
• ζάχαρη 250 γρ.
• 250 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• 250 g αλεύρι;
• 4 μικρά μήλα.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Το τελευταίο θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά. Σβήστε τη σόδα με ξύδι και προσθέστε επίσης τη ζύμη στο μέλλον. Ανακατεύουμε σε μικρές μερίδες το κοσκινισμένο αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.

Ρίχνουμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα. Αραδιάζουμε από πάνω τα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες μήλα. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180°C. Το έτοιμο κέικ μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή κομματάκια σοκολάτας.

Ξινή κρέμα μπανάνας

Αυτή η εκδοχή της κρέμας γάλακτος μοιάζει με cheesecake: μια τραγανή κρούστα και μια λεπτή, κρεμώδης γέμιση μπανάνας που λιώνει στο στόμα σας.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 1 αυγό?
• 50 g ζάχαρη?
• 100 g βούτυρο;
• 200 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Να γεμίσω:

• 3 μπανάνες?
• 200 g ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Κάντε πρώτα τη ζύμη. Χτυπάμε το αυγό και τη ζάχαρη. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής, αλλά δεν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί αφρός. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο (η μαργαρίνη είναι δυνατή) και ανακατέψτε ξανά καλά.

Ενώνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στη μάζα της βουτυρόκρεμας. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αρκετά δροσερό.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι, μοιράστε την ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα και κάντε πλευρές ύψους περίπου 2 εκ. Για ένα τέτοιο κέικ, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν αποσπώμενο κύκλο καλυμμένο με λαδόκολλα και λαδωμένο με φυτικό λάδι.

Βάζουμε πάνω στη ζύμη μπανάνες κομμένες σε λεπτούς κύκλους (περίπου 1 εκ.) και γεμίζουμε με γέμιση. Για να το ετοιμάσετε, συνδυάστε παγωμένη κρέμα γάλακτος (όχι απαραίτητα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά), αλεύρι, ζάχαρη άχνη, ζάχαρη βανίλιας και ένα αυγό. Χτυπήστε τα όλα καλά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά.