Πώς να φτιάξετε τραγανές χωριάτικες πατάτες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οι πατάτες σε εξοχικό στυλ μπορεί να είναι μια νόστιμη απόλαυση. Αν εφαρμόσεις λίγη επιστημονική προσέγγιση.

Ποιες πατάτες να διαλέξετε

Αυτή είναι μια από τις πιο κρίσιμες στιγμές! Εάν θέλετε ένα πραγματικά νόστιμο γεύμα, εξετάστε προσεκτικά τους παρακάτω παράγοντες.

Αμυλώδες

Ο διάσημος σεφ Heston Blumenthal διαβεβαιώνει ότι οι πιο νόστιμες πατάτες χωριάτικης προέλευσης προέρχονται από τις ξηρές, πιο αμυλώδεις ποικιλίες - αυτές που βράζουν εύκολα. Συνήθως, αυτά τα ριζώδη λαχανικά έχουν ανοιχτό καφέ δέρμα και σχεδόν λευκή σάρκα. Το αμυλώδες θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την πιο εντυπωσιακή αντίθεση μεταξύ της τραγανής κρούστας και του κέντρου του τελικού πιάτου που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.

Αλλά οι ευδιάκριτα κιτρινωπές, υγρές, πυκνές, σαν κερί πατάτες πρέπει να αφεθούν στην άκρη για κάποιες άλλες συνταγές.

Η μορφή

Οι μικρές στρογγυλές πατάτες δεν είναι η επιλογή σας. Είναι δύσκολο να τα κόψετε με τέτοιο τρόπο ώστε να έχετε όσο το δυνατόν περισσότερες επίπεδες άκρες. Αλλά οι τηγανητές τραγανές άκρες σε ρουστίκ πατάτες είναι η βασική, ίσως η πιο απολαυστική στιγμή!

Είναι καλύτερο να επιλέξετε μακρόστενες πατάτες στο μέγεθος ενός μεσαίου αβοκάντο. Μπορεί εύκολα να κοπεί σε οκτώ κομμάτια, καθένα από τα οποία θα έχει τρεις μεγάλες, επίπεδες άκρες.

Πώς να κόψετε τις πατάτες

Υπάρχουν διαφορετικές προσεγγίσεις εδώ. Αλλά τους ενώνει ένας στόχος: διατηρώντας παράλληλα το δέρμα και το αναγνωρίσιμο τριγωνικό σχήμα, που είναι σημαντικό για τις πατάτες με ρουστίκ τρόπο, να κάνουν όσο το δυνατόν περισσότερες επίπεδες όψεις.

Ο ίδιος ο μάστορας της μαγειρικής Heston Blumenthal, για παράδειγμα, προσφέρει να κόψει τις πατάτες σταυρωτά. Πρώτα - κατά μήκος σε δύο μισά. Στη συνέχεια, γυρίζοντας τις πατάτες 90 μοίρες, για άλλη μια φορά κατά μήκος - θα λάβετε τέσσερις ίδιες επιμήκεις "φέτες". Και μετά σε μια κίνηση - απέναντι.

Είναι πραγματικά απλό και γρήγορο, αλλά όχι η καλύτερη επιλογή. Φοιτητές στο Πανεπιστήμιο του Έσσεξ πραγματοποίησαν μια απλή γεωμετρική ανάλυση των πατατών και κατάλαβαν πώς να κόψουν σε φέτες το ριζικό λαχανικό για να αποκτήσουν τη μέγιστη τραγανή επιφάνεια.

Το πρώτο βήμα στην ιδέα τους ακολουθεί την πρακτική του Blumenthal: η πατάτα κόβεται στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια, όμως, πρέπει να γυρίσετε τις πατάτες κατά 90 μοίρες και να τις αερίσετε.

Αυτή η τεχνική κοπής ονομάζεται κοπή άκρων. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα μαθηματικά και την εργασία με μαχαίρι σε ένα βίντεο που έχει προετοιμάσει οι μαθητές.

Οι μαθητές δήλωσαν ότι οι πατάτες κομμένες με αυτόν τον τρόπο είναι πιο νόστιμες. Και δεν ήταν αβάσιμοι. Οι πειραματιστές δεν τεμπέλησαν πολύ να μαγειρέψουν μερικές εκατοντάδες μερίδες πατάτες χωριάτικης σε παραδοσιακή και νέα κοπή. Και μετά έστειλαν τα πιάτα που προέκυψαν για γευσιγνωσία σε άλλες πανεπιστημιουπόλεις και σε πολλά κοντινά εστιατόρια. Εντελώς δωρεάν, απλώς ζητάμε από τους τρώγοντες να συγκρίνουν και να βαθμολογήσουν διαφορετικές κομμένες μερίδες πατάτας.

Αποτέλεσμα: στους γευσιγνώστες άρεσαν καλύτερα οι κομμένες πατάτες. Χρησιμοποιήστε λοιπόν τις βέλτιστες πρακτικές και μην ευχαριστείτε!

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες σε στυλ εξοχής

1. Απαλλαγείτε από το υπερβολικό άμυλο

Παρά το γεγονός ότι αρχικά είναι καλύτερο να επιλέγουμε αμυλώδεις ποικιλίες ως πιο ευαίσθητες, κάποιο από το άμυλο πρέπει ακόμα να αφαιρεθεί. Πρώτον, αυτό θα επιτρέψει στις πατάτες να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται. Και δεύτερον, το άμυλο είναι η περίσσεια γλυκόζης, την οποία δεν χρειάζονται όλοι. Φυσικά, καταρχήν μιλάμε για όσους ακολουθούν τη φιγούρα ή πάσχουν από διαβήτη.

Ένας καλός τρόπος για να απαλλαγείτε από το περιττό άμυλο είναι να τοποθετήσετε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα και να τις τοποθετήσετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για 5 λεπτά.

2. Μαγειρέψτε

Φέρτε το νερό σε βράση και βάλτε μέσα τις έτοιμες σφήνες πατάτας ώστε το υγρό να τις καλύψει τουλάχιστον κατά 1 εκ. Το αλάτισμα του νερού είναι δυνατό, αλλά όχι απαραίτητο. Αν είστε λάτρης των εκλεπτυσμένων γεύσεων, προσθέστε ένα μικρό ματσάκι θυμάρι και λίγο ξύσμα λεμονιού.

Βάλτε σε βραστό νερό, αυτό είναι σημαντικό. Όσο περισσότερο είναι οι κόνδυλοι μέσα στο νερό, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνουν, επομένως καθήκον μας είναι να τους βράσουμε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αρκεί οι πατάτες να γίνουν μαλακές και να τρυπηθούν εύκολα, για παράδειγμα, με ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα. Αυτό θα διαρκέσει 7-10 λεπτά.

Μην αφήσετε τα λαχανικά να βράσουν! Χρειάζεστε ολόκληρες σφήνες.

3. Στεγνώστε τις πατάτες

Ρίξτε τις βρασμένες πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Αν φοβάστε ότι οι πατάτες θα χαλάσουν, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα. Χρησιμοποιήστε το για να μεταφέρετε απαλά τις σφήνες σε ένα σουρωτήρι ή έτοιμη πετσέτα. Προσέξτε να μην καείτε.

Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό και να κρυώσουν οι φέτες.

4. Ελέγξτε για σημαντικές ρωγμές

Αν τα κάνετε όλα σωστά, όταν κρυώσει, οι επίπεδες άκρες της πατάτας θα πάνε σε μικρές ρηχές ρωγμές. Στο επόμενο βήμα, αυτές οι ρωγμές θα βοηθήσουν τις πατάτες να απορροφήσουν το λίπος και να γίνουν πραγματικά τραγανές.

Εάν δεν υπάρχουν, δουλέψτε προσεκτικά με ένα πιρούνι: κάντε ρηχές τρύπες στις επίπεδες άκρες κάθε τμήματος.

5. Τηγανίζουμε στο αγαπημένο σας λάδι

Κάποιος προτιμά το υγρό φιστίκι, κάποιος της αρέσει η ελιά, κάποιος δεν είναι έξυπνος και τα πάει καλά με το συνηθισμένο ηλίανθο. Δεν υπάρχουν μεμονωμένες συστάσεις για επιλογή.

Η διαδικασία ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πού θα μαγειρέψετε τις πατάτες.

Πατάτες country style σε ένα τηγάνι

Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά βαθύ και φαρδύ ώστε να χωράει μια παρτίδα πατάτας σε μια στρώση. Μπορείτε να εξοικονομήσετε λίγο λάδι: 0,5–0,7 cm είναι αρκετά.

Βράζετε το λάδι σε δυνατή φωτιά, απλώνετε τις φέτες πατάτας σε όλη την επιφάνεια και αφήνετε να τηγανιστούν για 5 λεπτά Μην αναποδογυρίζετε για να μην σπάσουν οι φέτες πριν κάνουν κρούστα! Και φροντίστε να μην καούν οι πατάτες.

Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα, αναποδογυρίστε τις πατάτες ώστε να ακουμπήσουν στον πάτο με τις άκρες που δεν έχουν τηγανιστεί ακόμα.

Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά, γυρνώντας κατά διαστήματα για να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσπαθήστε να μην παραψήσετε, διαφορετικά οι πατάτες θα αποκτήσουν μια χαρακτηριστική καμένη επίγευση.

Πατάτες country στο φούρνο

Θα χρειαστείτε ένα βαθύ και φαρδύ σχήμα ώστε όλες οι φέτες να χωράνε σε μια στρώση. Ρίξτε περισσότερο λάδι για να μην στεγνώσουν οι πατάτες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° C, τοποθετούμε το ταψί με το βούτυρο και περιμένουμε 15 λεπτά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε τις φέτες πατάτας, ανακατέψτε απαλά και επιστρέψτε στο φούρνο. Αφήνουμε για 60-75 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 20 λεπτά και μέχρι να ομογενοποιηθεί το ψητό από όλες τις πλευρές.

Χωριάτικες πατάτες σε αργή κουζίνα

Θα σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι δεν θα μπορέσετε να πάρετε αυτή την τραγανή κρούστα, καθώς η θερμοκρασία στο multicooker είναι χαμηλή και οι πατάτες θα είναι βρασμένες και όχι τηγανητές. Ωστόσο, η κρούστα - αν και όχι τέλεια - θα εξακολουθεί να υπάρχει και το πιάτο θα είναι ακόμα νόστιμο.

Ρίξτε το επιλεγμένο λάδι στο μπολ του multicooker έτσι ώστε να ανέβει περίπου 1 εκ. πάνω από τον πάτο Επιλέξτε τη λειτουργία «Πολλαπλό μαγείρεμα» ή «Ψήσιμο» με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 125–130 ° C και αφήστε το λάδι να βράσει. Τοποθετήστε απαλά τις πατάτες σε ένα μπολ και, χωρίς να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία ή να γυρίσετε τις φέτες, αφήστε τις για 20 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το καπάκι για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από τις πατάτες.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις φέτες και αφήστε τις να καθίσουν ξανά για 20 λεπτά. Ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος και μαγειρέματος, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε και να το αφήσετε να ψηθεί για 10-15 λεπτά.

6. Δώστε γεύση στο πιάτο

Θρυμματίζουμε μερικές σκελίδες σκόρδο, ανακατεύουμε με το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο και προσθέτουμε στις πατάτες 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε!

7. Σερβίρετε τις πατάτες ζεστές

Αν δεν βάλατε αλάτι στο νερό κατά το μαγείρεμα, πασπαλίστε τις πατάτες με χοντρό αλάτι για γεύση πριν τις σερβίρετε. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.