Πώς να φτιάξετε νόστιμες τηγανητές πατάτες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Κολλάει, καίγεται, δεν μαυρίζει είναι συνηθισμένα προβλήματα κατά το τηγάνισμα πατάτας. Αλλά υπάρχουν μόνο μερικά κόλπα που σας χωρίζουν από το ιδανικό.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε πατάτες

Δώστε προτίμηση στις πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο: οι σφήνες θα κρατήσουν καλά το σχήμα τους όταν τηγανιστούν. Οι ανοιχτοί, κίτρινοι και ροζ κόνδυλοι θα κάνουν. Προσπαθήστε να επιλέξετε σφιχτές και λείες πατάτες ίδιας ποικιλίας και μεγέθους.

Αλλά οι κόνδυλοι με πράσινη φλούδα είναι καλύτερο να παραμερίζονται ή να κόβονται προσεκτικά: το πράσινο χρώμα σηματοδοτεί αυξημένη περιεκτικότητα σε σολανίνη, η οποία μπορεί να χαλάσει τη γεύση της πατάτας ή ακόμη και να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Για να τηγανιστούν τελείως οι πατάτες και να διατηρήσουν την χρυσοκαφέ κρούστα τους, είναι προτιμότερο να τις κόψουμε σε μικρά κομμάτια: σε λωρίδες, σε κύβους ή σε λεπτές φέτες. Φροντίστε τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ταυτόχρονα. Αν θέλετε να ψιλοκόψετε τις πατάτες, τις βράζετε σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά πριν τηγανίσετε.

Οι καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό άμυλο. 30-60 λεπτά θα είναι αρκετά. Αν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος, απλώς ξεπλύνετε τις φέτες πατάτας με κρύο νερό. Και μην ξεχνάτε να τα στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας: το τηγάνισμα βρεγμένων πατατών είναι κακή ιδέα.

Ποιες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε τις τέλειες πατάτες

1. Επιλέξτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή χάλυβα με χοντρό πάτο. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για τηγάνισμα πατάτας.
2. Οι πατάτες μπορούν να τηγανιστούν σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Προσθέστε λίγο λαρδί ή βούτυρο σε αυτό για επιπλέον γεύση.
3. Για να ροδίσουν τέλεια οι πατάτες πρέπει να τις βυθίσουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι. Δεν συνιστάται να τηγανίζετε σε κρύο λάδι ή να το συμπληρώνετε κατά το τηγάνισμα.
4. Είναι καλύτερα να βάζετε τις πατάτες σε ένα τηγάνι σε μία στρώση. Στη συνέχεια θα καλυφθεί με μια τραγανή κρούστα.
5. Πρέπει να γυρίσετε τις φέτες αρκετές φορές. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να βρείτε μια ισορροπία: μην παρεμβαίνετε πολύ συχνά (διαφορετικά τα κομμάτια δεν θα ροδίσουν) ή πολύ σπάνια (διαφορετικά το πιάτο απλά θα καεί).
6. Μην ανακατεύετε τις πατάτες αμέσως αφού τις βάλετε στο βούτυρο: αφήστε τις φέτες για 4-5 λεπτά για να προλάβει να σχηματιστεί κρούστα πάνω τους.
7. Αν θέλετε να πάρετε τις πιο τραγανές και όμορφες πατάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια και άλλα πρόσθετα, καλύτερα να τα τηγανίσετε χωριστά και να τα προσθέσετε στο τηγάνι 5-7 λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες.
8. Πρέπει πάντα να αλατίζετε στο τέλος. Διαφορετικά, οι πατάτες θα απελευθερώσουν υγρασία, θα κολλήσουν μεταξύ τους και αντί για τέλεια χρυσά κομμάτια, θα πάρετε έναν ανεξέλεγκτο χυλό.

Πώς να φτιάξετε κλασικές πατάτες

Συστατικά

• 500-600 g πατάτες;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρές ίσες φέτες. Γεμίστε τα με κρύο νερό για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά με μια χάρτινη ή υφασμάτινη πετσέτα.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Προσθέτουμε το βούτυρο, περιμένουμε να λιώσει και προσθέτουμε τις πατάτες. Τα κομμάτια πρέπει να βρίσκονται σε ένα στρώμα. Αν είναι πολλές οι πατάτες, καλύτερα να τις τηγανίζετε σε μερίδες.

Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Μην σκεπάζετε και μην γυρίζετε πατάτες! Αν φαίνεται ότι καίγεται, ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι. Μετά από 5-6 λεπτά, όταν σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στις φέτες, τις αναποδογυρίζουμε απαλά, προσέχοντας να μην σπάσουν οι φέτες. Τηγανίζουμε τις πατάτες για άλλα 15-20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα το αναποδογυρίζουμε 3-4 φορές με τον ίδιο τρόπο.

Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, αφαιρέστε από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες

Αν βρίσκετε μια κλασική συνταγή πολύ βαρετή, χρησιμοποιήστε αυτές τις ιδέες και δώστε στο πιάτο σας μια νέα γεύση.

Τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια, σπόρους κύμινο και δεντρολίβανο

Συστατικά

• 700 g πατάτες;
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• μια πρέζα κύμινο?
• ένα μικρό κλαδάκι δεντρολίβανο?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε, κόβουμε, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τις πατάτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και βουτάμε τις φέτες σε αυτό. Όταν ροδίσουν καλά, αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δεντρολίβανου, κύμινο, πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε, περιμένουμε λίγα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια του δάσους

Συστατικά

• 1 κιλό πατάτες?
• 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 300 g φρέσκα μανιτάρια του δάσους (ή 30 g αποξηραμένα).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κλωναράκια θυμάρι?
• 5 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Βουτάμε τις πατάτες που ετοιμάζονται για τηγάνισμα σε ένα τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν ροδίσουν οι πατάτες, σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Αλατίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε άλλο τηγάνι. Τηγανίζουμε πάνω του το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα προκαθορισμένα και πλυμένα μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε). Μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία και τα μανιτάρια να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το θυμάρι ψιλοκομμένο και τον μαϊντανό.

Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με πατάτες, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά.

Σπουδαίος:

• Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε τα εκ των προτέρων. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ πριν το μαγείρεμα.
• Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να προβραστούν για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμα.

Ζεστή γερμανική σαλάτα με πατάτες και μπέικον

Συστατικά

• 1.000-1.200 g πατάτες;
• 200-220 g μπέικον;
• ½ κόκκινο κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού?
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• κραμβέλαιο για τηγάνισμα?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2-3 κλωναράκια θυμάρι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Όσο ψήνονται οι πατάτες, μαγειρεύουμε το μπέικον. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το σοτάρουμε σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν ψηθεί το μπέικον, αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε το λίπος και σκουπίστε την επιφάνεια της κατσαρόλας με μια χαρτοπετσέτα.

Ρίχνουμε κραμβέλαιο σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Βουτάμε τις αποξηραμένες πατάτες σε καυτό λάδι και ανακινούμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Μετά από λίγα λεπτά, ανακινήστε ξανά την κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους στις πατάτες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την προξηραμένη κάπαρη σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το ξύδι.

Όταν σχεδόν εξατμιστεί το ξύδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μπέικον και τα φύλλα θυμαριού. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή.

Τηγανητές πατάτες με τσακίσματα

Συστατικά

• 600 g πατάτες?
• 100 g λαρδί ή μπέικον?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κλωναράκι μαϊντανό.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τις φέτες και αφήστε τις να καθίσουν για 30 λεπτά. Κόβουμε το φρέσκο ή αλατισμένο λαρδί σε λεπτές λωρίδες ή μικρούς κύβους. Το βάζουμε σε κρύο τηγάνι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το μπέικον για 5-7 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και να σχηματιστούν τα τσιμπούρια (τραγανά κομμάτια του τοστ). Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, βάζουμε τα σιρίτια σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στεγνώστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λιωμένο λίπος. Θα πρέπει να καλύπτει τον πάτο του ταψιού με ένα στρώμα 2-3 mm. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λίπος, προσθέστε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι, τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Όταν οι πατάτες πάρουν χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές, προσθέστε το σκόρδο και τα τσακίσματα, αλατοπιπερώστε για γεύση και ανακατέψτε. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά. Βάλτε τις έτοιμες πατάτες σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κορεάτικο στυλ πατάτες σάλτσας σόγιας

Συστατικά

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας νερό?
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
• 300 g πατάτες?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• αλάτι για γεύση?
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Συνδυάστε το με σάλτσα σόγιας, νερό, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη. Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Εάν η φλούδα είναι λεπτή, μπορεί να μην χρειαστεί να την ξεφλουδίσετε.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τις πατάτες από πάνω σε μια στρώση. Τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσει, μετά αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα στο τηγάνι και σιγοβράζουμε τις πατάτες, σκεπασμένες, σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τις πατάτες για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πασπαλίστε το σουσάμι πάνω από τις πατάτες.

Τηγανητές πατάτες με τυρί και βούτυρο σκόρδου

Συστατικά

• 500 g πατάτες?
• αλάτι για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 40 g βούτυρο;
• 2 κλωναράκια μαϊντανού?
• 1 κλωνάρι θυμάρι?
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τις βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3-4 λεπτά. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε τους κύκλους και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού και θυμαριού, ανακατέψτε με το σκόρδο και το μαλακωμένο βούτυρο. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Απλώστε ομοιόμορφα το σκόρδο λάδι πάνω από τις πατάτες και πασπαλίστε με το τυρί. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για άλλα 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί.

Μοιράσου το με τους φίλους σου?

Απαράμιλλα σνακ για τους λάτρεις του τυριού

Ινδικές πικάντικες τηγανητές πατάτες

Συστατικά

• 400 g πατάτες?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη καυτερή πιπεριά?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κάρυ?
• αλάτι για γεύση?
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 2-3 κλωναράκια κόλιαντρο.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις βυθίζουμε σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά. Στεγνώστε τις βρασμένες πατάτες και κρυώστε.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε για 7-8 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά και κρατήστε τις πατάτες στη φωτιά για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε τις έτοιμες πατάτες με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Βαθμολογήστε το?

Ινδική κουζίνα: οι καλύτερες συνταγές για να κρατήσετε

Τηγανητές πατάτες με λουκάνικο σε αργή κουζίνα

Συστατικά

• 500 πατάτες?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 150 g καπνιστό λουκάνικο?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα - για γεύση.
• 2-3 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό για 30-40 λεπτά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" στο multicooker. Όταν ο πάτος του μπολ είναι ζεστός, ρίξτε το λάδι. Στεγνώστε τις πατάτες και τις βάζετε σε καλά ζεσταμένο λάδι. Τηγανίζουμε τις πατάτες για 10-15 λεπτά με ανοιχτό καπάκι, στο διάστημα αυτό τις γυρίζουμε 2-3 φορές.

Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες και το προσθέτουμε στις πατάτες, ανακατεύουμε. Κλείστε το πολυκουζινάκι και βάλτε το σε λειτουργία «Ψήσιμο». Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν (20-30 λεπτά), ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια πριν σερβίρουμε.

Διαβάστε επίσης;;;

• Όλα τα μυστικά για τις τέλειες τηγανιτές πατάτες
• 13 καλύτεροι τρόποι για να μαγειρέψετε πατάτες στο φούρνο
• Πώς να φτιάξετε τραγανές χωριάτικες πατάτες
• 10 τέλειοι τρόποι για να μαγειρέψετε πατάτες με κρέας στο φούρνο και στο μάτι της κουζίνας