Τι να μαγειρέψετε με κοτόπουλο: 6 ενδιαφέρουσες συνταγές από τον Gordon Ramsay

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μυρωδάτο κοτόπουλο στο φούρνο, νόστιμη σούπα, κεμπάπ και πολλά άλλα - σε μια επιλογή από απλά πιάτα από τον διάσημο σεφ.

1. Κοτόπουλο στο φούρνο με πατέ ρεβιθιού

Συστατικά

• ένα μικρό μάτσο εστραγκόν?
• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• μπαχαρικά για γεύση?
• ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου (2 κιλά).
• μια μεγάλη πρέζα θαλασσινό αλάτι?
• μια μεγάλη πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 400 g ρεβίθια σε κονσέρβα ή βραστά.
• 2 πιπεριές τσίλι
• 1 λεμόνι?
• 3 κλωναράκια θυμάρι?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κουταλάκι βαλσάμικο ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι.

Παρασκευή

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο εστραγκόν και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε εστραγκόν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Τρίψτε το εσωτερικό του κουφώματος με αλάτι και πιπέρι. Τρυπήστε απαλά την πέτσα πάνω από το στήθος κοτόπουλου με τα δάχτυλά σας και απλώστε από κάτω το μείγμα βουτύρου και εστραγκόν.

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά με το ψιλοκομμένο τσίλι, το ξύσμα λεμονιού, τα φύλλα θυμαριού και το ελαιόλαδο. Ξεκινήστε την οικογένεια που προκύπτει από την κοιλιά του κοτόπουλου και καλύψτε την με ένα ολόκληρο λεμόνι.

Κόβουμε τα κεφάλια του σκόρδου και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετούμε από πάνω τους το κοτόπουλο και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Τρίψτε το εξωτερικό του κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15 λεπτά. Το κοτόπουλο πρέπει να αρχίσει να καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και αφήνουμε για άλλη 1 ¼ – 1 ½ ώρα, μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τη γέμιση από το κοτόπουλο και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Στύψτε λίγο ψημένο πολτό σκόρδου και μισό ψημένο λεμόνι και τρίψτε με ένα κόσκινο. Στείλτε το μείγμα που προκύπτει στη γέμιση ρεβιθιού και πολτοποιήστε με μια σύνθλιψη. Προσθέστε το ξύδι, τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε το κοτόπουλο με το πατέ ρεβιθιού.

Ο διάσημος σεφ συχνά βοηθείται στην κουζίνα από τα παιδιά του. Ετοίμασε αυτό το πιάτο με την κόρη του Χόλι:

2. Κοτόπουλο γεμιστό

Συστατικά

• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 150-200 g λουκάνικα κυνηγιού.
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο θυμάρι?
• 800 g λευκά φασόλια σε κονσέρβα.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 200 g λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο.
• ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου (περίπου 2 κιλά).
• 1 λεμόνι?
• 1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 400 ml λευκό κρασί.
• 200 ml νερό;
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λουκάνικα κυνηγιού σε φέτες για 3 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι, τηγανίστε για μερικά λεπτά ακόμα και αλατοπιπερώστε τα φύλλα από τρία κλωνάρια θυμάρι. Προσθέτουμε τα φασόλια, αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τις λιαστές ντομάτες και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από το βάζο που βρίσκονταν. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του κοτόπουλου και γεμίζουμε με το ψημένο μείγμα. Στη συνέχεια καλύψτε την κοιλιά με λεμόνι για να μην διαρρεύσει ο χυμός. Τρίψτε το σφάγιο με ελαιόλαδο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Ρίξτε λευκό κρασί και νερό σε ένα ταψί και προσθέστε μπαχαρικά στο υγρό. Τοποθετούμε το κοτόπουλο και το υπόλοιπο θυμάρι σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μια ώρα.

Στη συνέχεια σηκώνουμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το ζουμί από τη φόρμα και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά στους 200 ° C. Το κρέας πρέπει να είναι χρυσαφί.

Αφήστε το φαγητό να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λεμόνι από το κοτόπουλο και στύψτε το χυμό στη φόρμα στην οποία ψήθηκε το κοτόπουλο. Περάστε τη σάλτσα που προκύπτει από ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε τη γέμιση, κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Αυτό το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα την όλη διαδικασία μαγειρέματος γεμιστού κοτόπουλου:

3. Τζαμάικα Κοτόπουλο

Συστατικά

• 1-2 καυτερές πιπεριές?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι?
• λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μερικά κλωνάρια θυμάρι ή άλλα βότανα?
• λίγο ελαιόλαδο?
• 2 μπουτάκια κοτόπουλου?
• 2 μπούτια κοτόπουλου?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcester (μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα σόγιας)

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ψιλοκομμένες πιπεριές, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά, μισά φύλλα θυμαριού και ελαιόλαδο. Τρίψτε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και αφήστε το για περίπου μία ώρα ή καλύτερα όλη τη νύχτα.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά σε ζεστό ελαιόλαδο για 10 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Το κρέας πρέπει να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίξτε τη σάλτσα Worcestershire και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας.

Αν θέλετε το κοτόπουλο να γίνει ακόμα πιο τραγανό, αφαιρέστε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο 5 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα. Σερβίρετε το κοτόπουλο με ρύζι.

Και να πώς ο ίδιος ο Γκόρντον Ράμσεϊ ετοιμάζει κοτόπουλο στην Τζαμάικα:

4. Κεμπάπ κοτόπουλο

Συστατικά

• 50 g κουκουνάρι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• 200 g λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο.
• 500 g μπούτια κοτόπουλου?
• 2 κουταλιές της σούπας φύλλα μαϊντανού.

Παρασκευή

Φρυγανίζουμε τα κουκουνάρια σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε σε πρέσα σκόρδου. Εάν χρησιμοποιείτε τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις πιπεριές σε μικρές λωρίδες.

Τρίβουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς, την παρμεζάνα, το τσίλι και τις λιαστές ντομάτες μαζί με το ελαιόλαδο που είχαν. Θα χρειαστείτε 175 ml λάδι, οπότε προσθέστε κι άλλο αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι στο βάζο.

Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ της μαρινάδας. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Σουβλίζετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και ψήνετε στη σχάρα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Γαρνίρουμε έτοιμα κεμπάπ με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

5. Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

Για κοτόπουλο:

• 800 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ (2 cm).
• ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 75 ml φυσικό γιαούρτι.
• ½ κουταλάκι του γλυκού garam masala (μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το κάρυ).
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους κύμινου?
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Για τη σάλτσα:

• 1 ½ κουταλιά της σούπας γκι ή μαλακό ανάλατο βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
• ένα μικρό κομμάτι ψιλοκομμένο τζίντζερ (2 cm).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
• 2 γαρύφαλλα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 275 ml πελτέ ντομάτας;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 40 g ανάλατο βούτυρο;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το κοτόπουλο με ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ, αλάτι, τσίλι και χυμό λεμονιού. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά.

Συνδυάστε το γιαούρτι, το garam masala, τον κουρκουμά και το κύμινο και τρίψτε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο. Σκεπάζετε ξανά το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να μαριναριστεί για άλλες 3-4 ώρες.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σχάρα, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια αλείφουμε το κοτόπουλο με φυτικό λάδι, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας.

Τώρα ετοιμάστε τη σάλτσα. Τοποθετήστε 1 ½ κουταλιά της σούπας γκι ή βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ σε αυτό. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά, μέχρι τα μπαχαρικά να αρχίσουν να αναδίδουν ένα πικάντικο άρωμα. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

Βάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 40 γρ βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλεσμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρουμε.

6. Κολοκυθόσουπα με μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου

Συστατικά

• 1 ½ κιλό κολοκύθα?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κρεμμύδι?
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• 30 g τριμμένη παρμεζάνα;
• 800 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 25 g βούτυρο;
• 400 γρ διάφορα μανιτάρια.

Παρασκευή

Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Κάνουμε κοψίματα στο εσωτερικό της κολοκύθας, αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε με σκόρδο. Σε κάθε μισό βάζετε δεντρολίβανο και ψιλοκομμένο σκόρδο και περιχύνετε με ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε την κολοκύθα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό. Ελέγξτε ότι η κολοκύθα είναι έτοιμη τρυπώντας την με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε το δεντρολίβανο και το σκόρδο σε ένα πιάτο. Όσο η κολοκύθα είναι ακόμα ζεστή, μαζεύουμε τον πελτέ με ένα κουτάλι και τον ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε αυτό τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βάλετε τον πολτό από 2-3 σκελίδες σκόρδου από την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά σας για γεύση. Σιγοβράζουμε για περίπου 1-2 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ κολοκύθας και την παρμεζάνα και μετά προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και μπαχαρικά στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Πολτοποιήστε τη σούπα κολοκύθας σε δόσεις στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας τα κομμάτια του βουτύρου. Γαρνίρουμε με τηγανητά μανιτάρια και λεπτές φέτες παρμεζάνας πριν το σερβίρουμε.