7 ενδιαφέροντα πιάτα με ψάρι από τον Gordon Ramsay

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σκουμπρί στο φούρνο, γεμιστό λαβράκι σε αλουμινόχαρτο, μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπύρας και μερικά ακόμη ασυνήθιστα και πολύ νόστιμα πιάτα από τον διάσημο σεφ.

1. Μπακαλιάρος σε κουρκούτι

Συστατικά

• 120 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• 100 g αλεύρι ρυζιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 130 ml ανθρακούχου νερού.
• 170 ml lager;
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 4 λεπτά φιλέτα μπακαλιάρου (175 g το καθένα).
• μερικά ποτήρια ελαιόλαδο?
• 100 g βούτυρο;
• 400 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε δύο αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Προσθέστε σόδα, μπύρα και αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου. Πασπαλίζουμε ελαφρά το ψάρι με κοσκινισμένο αλεύρι και το βουτάμε στο κουρκούτι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετήστε απαλά τα φιλέτα σε αυτό για 8-10 λεπτά. Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι τραγανός και χρυσαφί. Μετά από αυτό, το βγάζουμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το λίπος.

Σε μια κατσαρόλα με αλατόνερο βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στρώνετε τον αρακά και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτοντας λίγο νερό από το τηγάνι, τρίβουμε στο μπλέντερ τους αρακά μέχρι να λερώσουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε το ψάρι σε κουρκούτι με πατέ μπιζελιού.

2. Λαβράκι στο φούρνο γεμιστό

Συστατικά

• 2 σφάγια λαβράκι (600 g το καθένα) ή 4 μικρά σφάγια (300 g το καθένα).
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 3 κουταλιές της σούπας μικρή κάπαρη
• 1 λεμόνι?
• 2 κλωναράκια άνηθο?
• 25 g βούτυρο;
• λίγο ελαιόλαδο?
• 100 ml λευκό κρασί.

Παρασκευή

Τρίψτε τα σφάγια του λαβράκι μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε το ψάρι με ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού, κάπαρη και φέτες λεμονιού. Στραγγίζουμε το υγρό από την κάπαρη και την ξεπλένουμε. Πάνω από το λεμόνι βάζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα μικρά κομμάτια βούτυρο.

Περιχύνουμε το ψάρι με ελαιόλαδο και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Ρίξτε κρασί στον φάκελο πριν τον σφραγίσετε τελικά. Βεβαιωθείτε ότι δεν διαρρέει τίποτα. Τυλίξτε το ψάρι σε άλλο φύλλο αλουμινόχαρτο αν χρειάζεται.

Τοποθετούμε το φάκελο σε ένα ταψί και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για περίπου 20 λεπτά. Τα μικρά σφάγια ψήνονται πιο γρήγορα, 8-10 λεπτά.

Ψύξτε ελαφρά το ψάρι πριν το σερβίρετε και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.

3. Μεσογειακό φιλέτο ψημένου σολομού

Συστατικά

• 800 g φιλέτο σολομού με φλούδα.
• 9 λιαστές ντομάτες.
• 18 ελιές χωρίς κουκούτσι.
• 18 φύλλα βασιλικού?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κάνουμε 18 εγκοπές στο φιλέτο σολομού, τρεις σε κάθε σειρά. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες στη μέση. Τυλίξτε μια ελιά και μισή ντομάτα σε κάθε φύλλο βασιλικού. Τοποθετήστε τα ρολά που προκύπτουν στις αυλακώσεις του φιλέτου.

Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και αλείψτε με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τον σολομό σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνετε τα φιλέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά το ψάρι πριν το σερβίρετε.

4. Τσιπούρα τηγανητά με ντομάτες και μυρωδικά

Συστατικά

• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 200 g ντοματίνια?
• 60 g ελιές χωρίς κουκούτσι.
• ½ μάτσο κόλιαντρο?
• ½ μάτσο βασιλικό?
• 1 λεμόνι?
• 2 φιλέτα τσιπούρα (150 γρ. το καθένα)
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες και τις ελιές, κομμένες στη μέση, στραγγίζοντας πρώτα τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε το κεράσι με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε μερικά βότανα για να διακοσμήσετε το πιάτο. Κόβουμε το λεμόνι στη μέση. Προσθέστε το χυμό του μισού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε ξανά τα λαχανικά και τα μυρωδικά.

Κάνουμε 2-3 διαγώνιες τομές στα φιλέτα τσιπούρας. Ζεσταίνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και τοποθετούμε την πέτσα του ψαριού με την πλευρά προς τα κάτω. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Βράζουμε τα φιλέτα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.

Αναποδογυρίζουμε το ψάρι και ψήνουμε για άλλο ένα λεπτό, περιχύνοντάς το με λάδι από το τηγάνι. Το φιλέτο πρέπει να είναι τελείως τηγανισμένο.

Πριν το σερβίρετε, τοποθετείτε το μείγμα ντομάτας και βοτάνων σε πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το έτοιμο φιλέτο τσιπούρας. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου και βασιλικού.

5. Σκουμπρί στο φούρνο με σκόρδο και πάπρικα

Συστατικά

• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 8 φιλέτα σκουμπρί με δέρμα.
• μια πρέζα σαφράν?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 450 g πατάτες;
• 2-3 φτερά φρέσκα κρεμμυδάκια.

Παρασκευή

Θρυμματίζουμε το σκόρδο, την πάπρικα και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Αλείψτε τα φιλέτα σκουμπριού στο πίσω μέρος του δέρματος με αυτό το μείγμα.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε το δέρμα του σκουμπριού προς τα πάνω. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 8-10 λεπτά.

Για το ντρέσινγκ, συνδυάστε σαφράν, ξύδι, μουστάρδα, ελαιόλαδο που περισσεύει, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ρίξτε τις πατάτες με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και μερικές κουταλιές της σούπας ντρέσινγκ.

Αρχικά, βάλτε τον πουρέ πατάτας σε ένα πιάτο, το σκουμπρί από πάνω και από πάνω με dressing μουστάρδας.

6. Κατσαρόλα ψαριού

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 250 ml κρέμα γάλακτος;
• 300 ml γάλα;
• 400 g φιλέτο λευκού ψαριού (λαβράκι, ιππόγλωσσα και άλλα)
• 400 γραμμάρια καπνιστό φιλέτο μπακαλιάρου?
• 100 g βούτυρο;
• 2 κοτσάνια πράσα?
• 30 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• 750 g πατάτες;
• 2 μεγάλοι ωμοί κρόκοι?
• 300 g αποφλοιωμένες γαρίδες?
• 100 γρ τριμμένο τυρί τσένταρ.

Παρασκευή

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη κομμένο στα τέσσερα. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και 250 ml γάλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα φιλέτα ψαριού και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Δεν πειράζει αν το ψάρι δεν είναι τελείως ψημένο σε αυτό το στάδιο. Μην ρίχνετε το υγρό από το τηγάνι, αλλά περάστε το από μια σήτα σε ξεχωριστό μπολ.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 30 γραμμάρια βούτυρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσο και τηγανίζουμε για 4-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλεύρι στο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό περασμένο από σίτα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η σάλτσα πρέπει να πήξει. Το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια πολτοποιήστε τον πουρέ πατάτας. Προσθέστε 70 g βούτυρο, 50 ml ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά. Κρυώνουμε λίγο τον πουρέ, ρίχνουμε μέσα τους κρόκους και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα πράσου και τις γαρίδες. Τοποθετούμε αυτό το μείγμα σε ένα αντικολλητικό ταψί, απλώνουμε από πάνω τον πουρέ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα ψαριού σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 25–35 λεπτά: από πάνω πρέπει να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Σερβίρετε τον αρακά ή την φασολάδα.

7. Σολομός σε κρούστα

Συστατικά

• 2 φιλέτα σολομού χωρίς δέρμα (900 g)
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 60 g ανάλατο βούτυρο;
• 1 λεμόνι?
• ½ μάτσο βασιλικό?
• ½ μάτσο άνηθο?
• 1 κουταλιά της σούπας κοκκώδη μουστάρδα?
• λίγο αλεύρι κοσκινισμένο?
• 500 γρ.
• 1 ωμός κρόκος?
• λίγο ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Στεγνώστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με το ξύσμα λεμονιού, τα φύλλα βασιλικού και άνηθου ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

Βάλτε το ντρέσινγκ με βότανα στο ένα φιλέτο και αλείψτε το άλλο με μουστάρδα. Τοποθετούμε τα ψάρια το ένα πάνω στο άλλο ώστε να πάρουμε ένα μπλοκ ίδιου πάχους.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα. Τοποθετήστε τον σολομό στη μέση και περάστε τον κρόκο γύρω από τη ζύμη γύρω από το ψάρι.

Τυλίξτε τα φιλέτα στη ζύμη και μεταφέρετε απαλά σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Πριν από αυτό, το αλουμινόχαρτο πρέπει να αλειφθεί με ελαιόλαδο.

Αλείφουμε τη ζύμη με κρόκο, κάνουμε διαγώνιες τομές πάνω της, αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε τον σολομό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20-25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και να ροδίσει.

Βάλτε ένα πιρούνι στο φιλέτο για να ελέγξετε αν το ψάρι είναι ψημένο. Αν είναι ζεστό, τότε ο σολομός ψήνεται. Ψύξτε το πιάτο για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε και κόψτε σε φέτες.