Πώς διαφέρει το παγωτό από το gelato, το sorbet και άλλα κατεψυγμένα επιδόρπια

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Παρά την παρόμοια γεύση και εμφάνιση, αυτά τα επιδόρπια διαφέρουν μεταξύ τους.

Επιδόρπια κατεψυγμένα με βάση το γάλα

Παγωτό

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχει ακόμη και νομικός ορισμός του παγωτού. Για παράδειγμα, το USDA έχει επιβάλει ότι το παγωτό πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10% λιπαρά γάλακτος. Επιπλέον, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς κατά την κατάψυξη.

Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος του μείγματος γάλακτος, διανέμεται αέρας, η περιεκτικότητα του οποίου στο τελικό προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50%. Χωρίς αέρα, το παγωτό δεν θα έχει τόσο ευχάριστη αέρινη συνοχή. Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος των φυσαλίδων αέρα, δηλαδή όσο καλύτερα χτυπηθεί το παγωτό τόσο πιο νόστιμο είναι.

Gelato

Το gelato διαφέρει από το παγωτό στο ότι εισέρχεται πολύ λιγότερος αέρας σε αυτό κατά τη διαδικασία του χτυπήματος. Επομένως, αυτό το γλυκό είναι πιο πυκνό και λιώνει πιο αργά από το κανονικό παγωτό.

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Στην Ιταλία, το gelato παρασκευάζεται από πλήρες γάλα χωρίς προσθήκη κρέμας. Ταυτόχρονα, το ποσοστό του λίπους του γάλακτος σε αυτό είναι περίπου 3,8%.

Αυτό το γλυκό παρασκευάζεται σε ειδικές εγκαταστάσεις που ονομάζονται gelateria. Λάβετε λοιπόν υπόψη σας ότι το gelato δεν μπορεί να βρεθεί σε συνηθισμένα περίπτερα στις πόλεις μας.

Παγωμένη κρέμα

Αυτή η απόλαυση μοιάζει πολύ με το παραδοσιακό παγωτό. Η κύρια διαφορά είναι ότι η κατεψυγμένη κρέμα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1,4% κρόκο αυγού. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε αέρα αυτού του γλυκού είναι περίπου 15 έως 30%. Σε σύγκριση με το παγωτό, η σύσταση της κρέμας είναι πιο πηχτή και πιο ομοιόμορφη.

Αυτό το επιδόρπιο παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στους καταναλωτές στην Παγκόσμια Έκθεση του Σικάγο το 1933.

Παγωμένο γιαούρτι

Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι το γιαούρτι χρησιμοποιείται ως βάση για αυτό το επιδόρπιο. Παρασκευάζεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια - βουλγαρικό βάκιλο και θερμόφιλο στρεπτόκοκκο. Ωστόσο, τα προβιοτικά δεν μπορούν να αντέξουν τη διαδικασία κατάψυξης.

Κατεψυγμένα επιδόρπια με λίγο ή καθόλου γάλα

Σερμπέτι

Το sherbet παρασκευάζεται από φρούτα. Θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 50% χυμό φρούτων μίας περιεκτικότητας και μόνο 1-2% λιπαρά γάλακτος.

Σορμπέ

Σε αντίθεση με το σορμπέ, το σορμπέ δεν περιέχει καθόλου γάλα. Παρασκευάζεται μόνο από φρούτα και ζάχαρη. Ανακατεύετε αργά όταν ετοιμάζετε το σορμπέ. Μερικές φορές σερβίρεται σε εστιατόρια μεταξύ των γευμάτων καθώς βελτιώνει την πέψη και αναζωογονεί τους γευστικούς κάλυκες.

Η εμφάνιση αυτής της λιχουδιάς χρονολογείται από τον 7ο αιώνα π. Χ. NS.

Ιταλικός πάγος

Γνωστό και ως γρανίτα, αυτό το επιδόρπιο μοιάζει με νιφάδες πάγου. Αυτή η δομή λαμβάνεται λόγω του γεγονότος ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ο πάγος ξεφλουδίζεται από τα τοιχώματα του καταψύκτη αρκετές φορές. Ο ιταλικός πάγος παρασκευάζεται από σιρόπι και πουρέ φρούτων.