10 απλές και νόστιμες σαλάτες για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα σνακ λαχανικών που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις απλές συνταγές σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν το χειμώνα.

1. Σαλάτα με αγγούρι και μουστάρδα

Συστατικά

• 2 κιλά αγγούρια?
• 250 γραμμάρια καρότα?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 125 g ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρή μουστάρδα.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 125 ml φυτικού ελαίου.
• 125 ml ξύδι (9%).

Παρασκευή

Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες ή φέτες και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στείλτε τους τριμμένα καρότα, το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε ξανά και αφήστε να κρυώσει για τρεις ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα βγάλουν χυμό.

Μεταφέρετε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα, περιχύνετε με τον εκκρινόμενο χυμό και αποστειρώνετε για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα, τυλίξτε τα κουτιά, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς και αφήστε τα για αποθήκευση.

2. Σνακ με ντομάτες, καρότα και πιπεριές

Συστατικά

• 1 ½ κιλό ντομάτες?
• 4-5 κεφάλια σκόρδου?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 150 g ζάχαρη;
• 80-100 ml ξίδι (6%).
• 500 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κιλά καρότα?
• 1 κιλό πιπεριά.

Παρασκευή

Περνάμε τις ντομάτες και το σκόρδο από μηχανή κοπής κρέατος και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι σε αυτά και βάλτε τη φωτιά. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε τα χοντροτριμμένα καρότα και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, μοιράστε το μείγμα σε καθαρά κουτάκια και τυλίξτε, γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

3. Σαλάτα με κολοκυθάκια και παντζάρια

Συστατικά

• 4 κιλά κολοκυθάκια?
• 2 κιλά παντζάρια?
• 2 κιλά κρεμμύδια?
• 400 γραμμάρια ζάχαρη;
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 85 g αλάτι;
• 200 ml ξύδι (9%);
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια (αν χρησιμοποιούμε υπερώριμα, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους) και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Κάντε το ίδιο με τα παντζάρια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, λάδι και αλάτι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε όλα καλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

4. Κολοκύθα τουρσί με καυτερή πιπεριά

Συστατικά

• 600 g πολτού κολοκύθας?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 300 ml νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (9%);
• 5-10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 70–90 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και τις πιπεριές σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Μοιράζουμε τα λαχανικά σε καθαρά βάζα και προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και ξύδι, προσθέτουμε μπαχάρι, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και λίγο μαϊντανό. Βράζουμε την άλμη που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα της κολοκύθας, σκεπάστε τα με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

5. Μανιτάρι μανιτάρι

Συστατικά

• 3 κιλά μανιτάρια?
• αλάτι για γεύση?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 500 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κιλό καρότα?
• 3 κιλά λευκό λάχανο.
• 180 g ζάχαρη;
• 15 μπιζέλια μπαχάρι?
• 10 φύλλα δάφνης?
• 3 κουταλιές της σούπας απόσταγμα ξυδιού.

Παρασκευή

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό (περίπου 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο). Ρίχνουμε ένα τρυπητό και αφήνουμε για λίγο να στραγγίξει όλο το νερό.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σιγοβράζουμε στο λάδι. Τρίβουμε επίσης τα καρότα και το στιφάδο, αλλά χωριστά από τα κρεμμύδια. Ψιλοκόψτε το λάχανο, αλάτι και θυμηθείτε.

Συνδυάστε τα έτοιμα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι, προσθέστε τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι που απομένει μετά το ψήσιμο, το μπαχάρι και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, προσθέτουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Μεταφέρουμε το κουκούτσι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

6. Σαλάτα πιπεριάς και μήλου

Συστατικά

• 2 κιλά πιπεριά?
• 1 κιλό ξινόμηλα?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 80 g μέλι?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες πλάτους 1 ½ - 2 εκ., τα μήλα σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθούν για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 15 λεπτά. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και περιμένουμε να κρυώσουν.

7. Σαλάτα με κολοκυθάκια, σκόρδο και μυρωδικά

Συστατικά

• 1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
• 10 κλωναράκια μαϊντανού?
• 5 κλωναράκια βασιλικό και άνηθο?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (9%).

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε σε 50 ml λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε το υπόλοιπο λάδι και μοιράζουμε σε δύο βάζα του ενάμιση λίτρου. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια εκεί, πασπαλίζοντάς τα με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο. Αποστειρώνουμε για 30–35 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Σαλάτα μελιτζάνα και χρένο

Συστατικά

• 2 ½ l νερό;
• 100 g αλάτι;
• 250 ml ξύδι (6%);
• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 100 g χρένο?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 1 κιλό πιπεριά?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 250 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Βράζουμε νερό με αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι, τις χοντροκομμένες μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε το χρένο, το σκόρδο και την πιπεριά στο μύλο κρέατος, ανακατέψτε με τη μελιτζάνα και την πιπεριά. Ρίξτε το φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά τη σαλάτα, βάλτε σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

9. Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

• 1 κιλό λευκά φασόλια?
• 3 κιλά ντομάτες?
• 20 g αλάτι;
• 30 g ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 4 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τα φασόλια και μαγειρέψτε το μείγμα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και σιγοβράζουμε τη σαλάτα για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, αποστειρώνουμε για περίπου 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

10. Σαλάτα κολραμπι

Συστατικά

• 600 γρ κολράμπι;
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 1 μικρό κεφάλι σκόρδο?
• 4 κλωναράκια σέλινο?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 500 ml νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι (9%).

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κολράμπι και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα κλωνάρια σέλινου, το μπαχάρι και το σκόρδο σε καθαρά βάζα. Προσθέστε τα λαχανικά και χτυπήστε λίγο.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή άλμη, σκεπάζουμε και αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά. Στρίβουμε τα κουτάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.