Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ κοτόπουλου: οι καλύτερες μαρινάδες και όλες οι λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το κρέας θα είναι τρυφερό, ζουμερό, νόστιμο και αρωματικό.

Πώς να προετοιμάσετε το κρέας

Τα μπούτια, τα μπούτια και τα φτερά κοτόπουλου είναι ιδανικά για μπάρμπεκιου. Το στήθος χρησιμοποιείται επίσης, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι ελαφρώς πιο στεγνό από άλλα μέρη του πουλιού.

Επιλέξτε ποιοτικό κοτόπουλο. Το κρέας δεν πρέπει να μυρίζει δυσάρεστα, να είναι κολλώδες και καλυμμένο με αίμα ή βλέννα. Όταν πιέζεται, η τρύπα στον πολτό ισοπεδώνεται γρήγορα.

Οι μηροί, οι κνήμες και τα φτερά μπορούν να μείνουν ανέπαφα. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό αν μαγειρεύετε ναργιλέ κεμπάπ σε σχάρα. Το στήθος πρέπει να κοπεί σε κομμάτια 4–5 εκ. Το αν αφαιρεθούν ή όχι δέρμα και κόκαλα από το κοτόπουλο είναι θέμα γούστου.

Αν θέλετε να κόψετε τα πόδια σε μεγάλα κομμάτια, θα πρέπει ακόμα να απαλλαγείτε από τα κόκαλα.

Πώς να κάνετε τουρσί κοτόπουλο

Η μαρινάδα θα κάνει το κεμπάπ πιο αρωματικό και νόστιμο. Το νεαρό κρέας θα διαρκέσει μόνο 30 λεπτά, και το παλιό κρέας - τουλάχιστον μερικές ώρες.

Η πολύ μεγάλη προετοιμασία του κοτόπουλου είναι άχρηστη. Αν και, αν χρειαστεί, οποιοδήποτε κρέας μπορεί να μαριναριστεί όλη τη νύχτα ή ακόμα και μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Όλα τα συστατικά σε αυτές τις συνταγές υπολογίζονται για 2 κιλά κρέατος.

1. Μαρινάδα κεφίρ

Το κρέας που μαρινάρεται σε αυτό θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό.

Συστατικά

• 500 g κρεμμύδια?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο - προαιρετικά.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• αλάτι για γεύση?
• καρύκευμα για κοτόπουλο - για γεύση.
• 500 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1 ματσάκι μαϊντανό.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε τα λαχανικά, το λάδι, το αλάτι, τα καρυκεύματα, το κεφίρ και τον χοντροκομμένο μαϊντανό στο κοτόπουλο και ανακατέψτε. Αφαιρούμε τα χόρτα από το κρέας πριν το βάλουμε στη φωτιά.

2. Μαρινάδα σόγιας-τζίντζερ

Αυτή η συνταγή θα δώσει στο κρέας ένα ευχάριστο μπαχαρικό.

Συστατικά

• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ μεγέθους περίπου 5 cm.
• 150 ml σάλτσα σόγιας.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το ξεφλουδισμένο τζίντζερ με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και το κρέας σε αυτά και ανακατέψτε.

3. Μαρινάδα με μέλι μουστάρδα

Το κεμπάπ θα έχει πικάντικη γλυκιά γεύση και χρυσοκάστανη κρούστα.

Συστατικά

• 3-4 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένη πάπρικα - για γεύση.
• αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση.
• 2 κρεμμύδια.

Παρασκευή

Συνδυάστε μέλι, μουστάρδα, βούτυρο, αλάτι, πάπρικα και κόλιανδρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κοτόπουλο σε ροδέλες και ανακατέψτε καλά.

4. Μαρινάδα λεμονιού

Το shish kebab θα αποκτήσει λαμπερό άρωμα και ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά

• 800 g κρεμμύδια?
• αλάτι για γεύση?
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
• 3-4 λεμόνια.

Παρασκευή

Προσθέστε τις ροδέλες κρεμμυδιού, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού στο κρέας και ανακατέψτε καλά.

5. Μαρινάδα με ακτινίδιο

Τα ξινά φρούτα θα κάνουν το κρέας πολύ τρυφερό και ζουμερό.

Συστατικά

• 500 g κρεμμύδια?
• 4-5 ακτινίδια;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Σε αυτή τη σύνθεση, δεν μπορείτε να αφήσετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για όχι περισσότερο από 1-2 ώρες. Ή προσθέστε ακτινίδιο στο κρέας όχι νωρίτερα από 1-2 ώρες πριν το τηγάνισμα.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το ακτινίδιο με ένα μπλέντερ. Σε αυτά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα της αρεσκείας σας.

Πώς να τηγανίζετε σουβλάκια κοτόπουλου

Τα μεγάλα κομμάτια πουλερικών μαγειρεύονται ευκολότερα στη σχάρα, ενώ το κομμένο κρέας μπορεί να σουβλιστεί. Τοποθετήστε τα κομμάτια όχι πολύ σφιχτά μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα τηγανιστούν.

Όταν τα κάρβουνα στη σχάρα καούν και καλυφθούν με λευκή στάχτη, μπορείτε να απλώσετε το κρέας. Τα πρώτα 3-5 λεπτά πρέπει να το αναποδογυρίζετε συχνά. Στη συνέχεια, κάντε αυτό κάθε 2-3 λεπτά.

Ο χρόνος ψησίματος του κεμπάπ εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών του κρέατος. Η ψιλοκομμένη σάρκα μπορεί να αφαιρεθεί μετά από 10-15 λεπτά και τα μεγαλύτερα κομμάτια θα ψηθούν για 5-8 λεπτά περισσότερο.

Ελέγξτε την ετοιμότητα του κεμπάπ κόβοντάς το με ένα μαχαίρι. Αν βγει καθαρός χυμός, είναι ώρα να αποσύρουμε το κρέας από τη φωτιά. Ένα άψητο κομμάτι θα έχει ένα κοκκινωπό υγρό. Μην παρακάνετε το κεμπάπ: το κοτόπουλο στεγνώνει εύκολα.