Πώς να χρησιμοποιήσετε το ρεβυθόνερο: 8 ενδιαφέρουσες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αυτό το μαγικό συστατικό θα αντικαταστήσει τις πρωτεΐνες κοτόπουλου σε επιδόρπια και άλλα πιάτα.

Τι είναι το aquafaba και πώς να το αποκτήσετε

Τα ρεβίθια είναι ένα είδος οσπρίων και είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τρώγεται βραστό και σε κονσέρβα, προστίθεται σε σαλάτες και μαγειρευτά. Το υγρό που απομένει μετά το βράσιμο των ρεβιθιών - aquafaba - περιέχει πολλές πρωτεΐνες, λόγω των οποίων μπορεί να χτυπηθεί σε παχύρρευστο αφρό. Από αυτό φτιάχνονται παγωτό vegan, μαρέγκες και χρησιμοποιούνται επίσης σε αρτοσκευάσματα.

Για να αποκτήσετε μόνοι σας aquafaba, ρίξτε 200 γρ ρεβίθια με άφθονο νερό και αφήστε το για 4 ώρες. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε αναλογία 1: 4. Ψύξτε τα ρεβίθια απευθείας στο υγρό, τότε το aquafaba θα είναι πιο πηχτό και πιο κορεσμένο. Τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από ένα σουρωτήρι.

Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε υγρά ρεβίθια, αρακά ή λευκά φασόλια σε κονσέρβα. Λάβετε όμως υπόψη ότι το ρεβυθόνερο χτυπιέται καλύτερα. Αυτό το συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αυγού σε οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα. Μαγειρέψτε με βάση την αναλογία 1 πρωτεΐνης = 30-40 ml aquafaba.

Έχουμε συλλέξει αρκετές συνταγές με aquafaba για όσους δεν μπορούν να φάνε αυγά κοτόπουλου ή απλά θέλουν να πειραματιστούν με νέες γεύσεις.

Σε ποια πιάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρεβυθόνερο

1. Μαρέγκα

Συστατικά:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g ζάχαρη;
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (ή 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού).
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή

Στραγγίστε το υγρό σε ένα μπολ και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα όπως τα κανονικά ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 10-15 λεπτά.

Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά ενώ ανακατεύετε. Μετά από περίπου 5 λεπτά προσθέστε κιτρικό οξύ ή χυμό, βανιλίνη.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και να σταματήσει να στάζει από τα χτυπητήρια.

Πλάθετε το μείγμα σε μαρέγκα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 60 λεπτά σε θερμοκρασία 100-120 ℃. Αν η μαρέγκα είναι αρκετά σκληρή και αφαιρείται εύκολα από το χαρτί, τότε είναι έτοιμη.

Για να διατηρήσετε το γλυκό τραγανό, μην το εκθέσετε στον αέρα, γιατί θα απορροφήσει την υγρασία. Τοποθετούμε τη μαρέγκα σε αεροστεγές δοχείο με χαρτί κουζίνας στον πάτο.

2. Κέικ ζυμαρικών

Συστατικά:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g ζάχαρη;
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
• μια σταγόνα χρωστική τροφίμων (βλ. οδηγίες στη συσκευασία).
• 125 g αλεύρι αμυγδάλου;
• 65 g ζάχαρη άχνη?
• πάστα σοκολάτας, μαρμελάδα ή οποιαδήποτε κρέμα της επιλογής σας για τη στρώση.

Παρασκευή

Ρίξτε το aquafaba σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού στο ⅓ του αρχικού όγκου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε για 10 λεπτά.

Χτυπάμε το υγρό με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το χρώμα. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και γυαλιστερό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι αμυγδάλου με την άχνη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μισό μείγμα στο χτυπημένο aquafaba και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα αμύγδαλα και ανακατέψτε ξανά τη ζύμη, διπλώνοντας από τις άκρες προς το κέντρο.

Το ζύμωμα (ζυμαρικά) είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα. Αυτό δεν πρέπει να γίνει για πολύ, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει ρευστή και δεν θα φουσκώσει στο φούρνο. Όχι όμως πολύ λίγο. Επαναλάβετε τις κινήσεις διπλώματος και παρακολουθήστε τη συνοχή. Η μάζα πρέπει να γίνει παχύρρευστη και να τρέξει από την ωμοπλάτη με μια ταινία και να μην πέσει σε κομμάτια.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη σακούλα σωληνώσεων. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε 20 κύκλους το καθένα. Κάνετε αυτό με μία κίνηση, κρατώντας τη σακούλα ακριβώς πάνω από το κέντρο των ζυμαρικών.

Χτυπήστε το φύλλο ψησίματος στο τραπέζι για να απαλλαγείτε από τυχόν υπερβολικές φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Αφήστε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

Τοποθετήστε το πρώτο ταψί σε κρύο φούρνο και ανάψτε το στους 100 ℃. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Τα κέικ γίνονται αν ξεκολλάνε εύκολα το χαρτί και η κρούστα είναι αρκετά δυνατή από πάνω.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα ζυμαρικά μέσα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα και περιμένετε άλλα 15 λεπτά. Μόνο τότε βγάζουμε τα κέικ και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν ο φούρνος χάσει εντελώς τη θερμότητα του, επαναλάβετε τη διαδικασία με τη δεύτερη μερίδα.

Αλείφουμε τα κρυωμένα μισά με σοκολατένιο πολτό, μαρμελάδα ή οποιαδήποτε κρέμα και τα ανακατεύουμε μεταξύ τους.

3. Μους σοκολάτας

Συστατικά:

• 170 g μαύρη σοκολάτα;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού).
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• φρέσκα μούρα για διακόσμηση.

Παρασκευή

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων. Δροσίστε το.

Συνδυάστε το aquafaba με ταρτάρ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές - αυτό θα διαρκέσει 5 έως 15 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.

Ρίχνουμε τη μους σε ποτήρια και βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Γαρνίρετε με φρέσκα μούρα για γεύση.

4. Κρέμα κέικ

Συστατικά:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml χυμό λεμονιού;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• 120 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή

Ρίξτε το aquafaba και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ και ξεκινήστε το χτύπημα. Μετά από περίπου 15 λεπτά, προσθέστε τη βανιλίνη και τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Συνεχίστε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα.

Αυτή η κρέμα μπορεί να αντικαταστήσει την αέρινη κρέμα σε κέικ και αρτοσκευάσματα. Ή φάτε το με φρέσκα μούρα.

5. Cupcake frosting

Συστατικά:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g ζάχαρη άχνη;
• 20 γρ άμυλο καλαμποκιού.

Παρασκευή

Χτυπάμε το aquafaba με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα σε ελαφρύ υγρό αφρό.

Ενώ ανακατεύετε προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και μετά το άμυλο. Θα δώσει λευκότητα και θα κάνει το γλάσο αδιαφανές.

Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό. Αν τρέξει εύκολα από το κουτάλι, προσθέστε λίγη σκόνη και χτυπήστε για άλλα 10 δευτερόλεπτα.

Απλώστε το γλάσο πάνω από το κέικ και αφήστε το να στεγνώσει για μερικές ώρες.

6. Μαγιονέζα

Συστατικά:

• 100 ml aquafaba;
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ή ξύδι από λευκό κρασί).
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη - προαιρετικά.
• μια πρέζα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - προαιρετικά.
• 300 ml άοσμο φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Συνδυάστε το aquafaba με όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσει. Χρησιμοποιήστε μπλέντερ χειρός, όχι μίξερ.

Ρίχνουμε το βούτυρο σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει η συνοχή που θέλουμε. Αλλάξτε την ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης και των μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

7. Μοτσαρέλα

Συστατικά:

• 40 g ωμά κάσιους.
• 240 ml aquafaba;
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού καραγενάνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαλακτικό οξύ ή χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού διατροφική μαγιά
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 6 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι καρύδας.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τα κάσιους όλη τη νύχτα ή σιγοβράζουμε σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Συνδυάστε ξηρούς καρπούς και aquafaba στο μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και λείο. Το περνάμε από ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα μικρά κομμάτια των ξηρών καρπών και το μεταφέρουμε ξανά στο μπλέντερ.

Προσθέστε άμυλο, καραγενάνη, γαλακτικό οξύ, θρεπτική μαγιά και αλάτι. Η ποσότητα του τελευταίου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πόσο αλμυρό ήταν αρχικά το aquafaba. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Ρίξτε το λάδι καρύδας και ανακατέψτε ξανά γρήγορα (αν χρησιμοποιείτε στερεό λάδι, λιώστε το πρώτα και μετά κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου). Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και ελαφρώς πηχτό.

Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Σταδιακά το μείγμα θα γίνει γυαλιστερό και λείο, σαν λιωμένο τυρί. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες γύρω από τις άκρες και να πήξει, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Αδειάζετε σε φόρμα και βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες να σφίξει το μείγμα. Χρησιμοποιήστε το σε οποιοδήποτε πιάτο όπως η κανονική μοτσαρέλα.

8. Ομελέτα

Συστατικά:

• 128 g αλεύρι ρεβιθιού;
• 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξηρό σκόρδο.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 240 ml κρύο aquafaba;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ?
• φρέσκος βασιλικός και μαϊντανός?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• τυχόν μαγειρεμένα λαχανικά για τη γέμιση.

Παρασκευή

Συνδυάστε το αλεύρι ρεβιθιού με τη μαγιά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το aquafaba με ταρτάρ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και τα φρέσκα βότανα και ανακατέψτε απαλά.

Αδειάζετε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και απλώνετε με μια σπάτουλα. Τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε φυσαλίδες γύρω από τις άκρες.

Προσθέστε μαγειρεμένα λαχανικά της αρεσκείας σας και διπλώστε την ομελέτα στη μέση. Καλύψτε και περιμένετε άλλα 1-2 λεπτά.