Είναι τόσο καλά τα γλυκαντικά και ποια είναι καλύτερα να χρησιμοποιούμε;

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αυτό είναι εκείνο το μυθικό γλυκό, που δεν έχει σχεδόν καθόλου θερμίδες.

Τι είναι τα γλυκαντικά και γιατί χρειάζονται

Τα τεχνητά γλυκαντικά και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης είναι συνθετικές ουσίες με γλυκιά γεύση. Μερικά από αυτά είναι εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες φορές πιο γλυκά από την κρυσταλλική ζάχαρη.

Το βασικό τους συν είναι η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για παράδειγμα, ένα κουτάκι σόδας (330 ml) περιέχει τεχνητές γλυκαντικές ουσίες: χωρίς ζάχαρη, αλλά με ποιο κόστος; περίπου 150 χιλιοθερμίδες, και σχεδόν όλες από ζάχαρη. Στην ίδια ποσότητα ροφήματος με τεχνητά γλυκαντικά, υπάρχουν περίπου μηδενικές θερμίδες.

Ως εκ τούτου, τα ζαχαρούχα προϊόντα κυκλοφορούν συχνά ως διαιτητικά προϊόντα. Με τη μείωση της πρόσληψης θερμίδων, βοηθούν στον έλεγχο του βάρους και, ως εκ τούτου, μειώνουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη.

Είναι πραγματικά κακά τα υποκατάστατα ζάχαρης;

Αυτή η έκδοση εισήχθη από τα τεχνητά γλυκαντικά και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης τη δεκαετία του 1970. Στη συνέχεια, οι επιστήμονες ερεύνησαν ένα από τα τεχνητά γλυκαντικά - τη σακχαρίνη. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι εργαστηριακοί αρουραίοι που το καταναλώνουν είναι πιο πιθανό να πάσχουν από καρκίνο της ουροδόχου κύστης. Για το λόγο αυτό, υπάρχει μια προειδοποίηση στη συσκευασία της σακχαρίνης ότι μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Από τότε, ωστόσο, τα γλυκαντικά έχουν ερευνηθεί πολλές φορές από όλες τις πλευρές. Δεν υπήρχαν πιο πειστικά στοιχεία ότι θα μπορούσαν να προκαλέσουν καρκίνο ή άλλα προβλήματα. Κατά.

Συμπέρασμα εμπειρογνωμόνων από την Cancer Research UK

Μεγάλες μελέτες σε ανθρώπους έχουν παράσχει ισχυρές ενδείξεις ότι τα τεχνητά γλυκαντικά είναι ασφαλή για τον άνθρωπο.

Ως αποτέλεσμα, η προειδοποιητική ετικέτα της σακχαρίνης αφαιρέθηκε το 2000 Πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Στην πραγματικότητα, το μόνο παράπονο που γίνεται σήμερα στα γλυκαντικά είναι ότι μπορούν να τονώσουν ή να αλλάξουν την όρεξη. Για παράδειγμα, αυτό εκδηλώνεται στο γεγονός ότι ένα άτομο αρχίζει να τρώει περισσότερο: «Τελικά, λόγω της σόδας διαίτης, έχω μειώσει τον αριθμό των θερμίδων, πράγμα που σημαίνει ότι μπορώ να αντέξω οικονομικά ένα μεγάλο κομμάτι της πίτας». Ή μια άλλη κατάσταση: συνηθίζοντας σε ζαχαρούχα τρόφιμα, οι άνθρωποι εγκαταλείπουν τα φρούτα και τα λαχανικά - φαίνονται άγευστα. Αλλά αυτό είναι περισσότερο ένα ψυχολογικό πρόβλημα. Τα υποκατάστατα ζάχαρης, ως τέτοια, δεν βλάπτουν άμεσα την υγεία.

Ωστόσο, εδώ είναι απαραίτητο να κάνουμε μια παρατήρηση. Οι επιστήμονες εγγυώνται την ασφάλεια μόνο εκείνων των γλυκαντικών που έχουν δοκιμαστεί στις σχετικές υπηρεσίες. Και μόνο εάν χρησιμοποιείτε γλυκαντικά σύμφωνα με τις οδηγίες: όχι περισσότερο από την ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία.

Ποια είναι τα καλύτερα γλυκαντικά για χρήση

Όλα τα τεχνητά γλυκαντικά υποβάλλονται σε υποχρεωτικό τεστ ασφαλείας πριν εισέλθουν στα ράφια των τροφίμων ή των σούπερ μάρκετ στην καθαρή τους μορφή. Στην ΕΕ, η διαδικασία διεξάγεται από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), στις ΗΠΑ - από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).

Αυτό ισχύει και για τα δύο εντελώς τεχνητά γλυκαντικά που λαμβάνονται με μια καθαρά χημική μέθοδο και δημιουργούνται με βάση φυσικά συστατικά - φυσική ζάχαρη ή φυτά που το περιέχουν.

Εδώ είναι δημοφιλή γλυκαντικά που είναι εγκεκριμένα τόσο στην Ευρώπη όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας. Είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε πρώτα τον επόπτη θεραπευτή σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν τα τεχνητά γλυκαντικά: Καλά ή κακά; έχετε διαβήτη, μεταβολικές διαταραχές ή αλλεργίες σε ορισμένα τρόφιμα. Τα πιστοποιημένα γλυκαντικά μπορούν να κάνουν κακό σε σπάνιες περιπτώσεις, αλλά δεν αξίζει τον κίνδυνο.

Φυτικά υποκατάστατα ζάχαρης

Στέβια

Αυτό το γλυκαντικό παρασκευάζεται με βάση ένα καθαρό εκχύλισμα των στελεχών του ομώνυμου φυτού. Η στέβια είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη στέβια: Παρενέργειες, οφέλη και άλλα - Γραμμή υγείας της κανονικής ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι αν έχετε συνηθίσει να πίνετε τσάι με μια κουταλιά άμμο, μπορείτε να βάλετε 200 φορές λιγότερο υποκατάστατο - τη δόση στην άκρη ενός μαχαιριού.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι η στέβια μειώνει τις Επιδράσεις της στέβιας, της ασπαρτάμης και της σακχαρόζης στην πρόσληψη τροφής, τον κορεσμό και τα μεταγευματικά επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης, τα επίπεδα ινσουλίνης και σακχάρου στο αίμα, και επίσης προκαλεί κορεσμό. Το μείον του γλυκαντικού είναι μια συγκεκριμένη «φυτική» γεύση που δεν αρέσει σε όλους.

Σορβιτόλη

Αυτή η ουσία ανήκει στο What Is Sorbitol; σε ένα ειδικό είδος υδατανθράκων - αλκοόλες ζάχαρης. Η σορβιτόλη βρίσκεται σε διάφορα μούρα και φρούτα όπως τα βατόμουρα και τα μήλα. Είναι περίπου 60% λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη, αλλά οι θερμίδες του είναι σχεδόν οι μισές.

Σε σύγκριση με την κρυσταλλική ζάχαρη, η σορβιτόλη έχει δύο πλεονεκτήματα ταυτόχρονα. Πρώτον, όπως και άλλες αλκοόλες ζάχαρης, δεν είναι καρυογόνο - δηλαδή δεν καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών. Δεύτερον, η ουσία έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μετά βίας αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Υπάρχουν όμως παρενέργειες: Σε μερικούς ανθρώπους, το γλυκαντικό μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό και διάρροια.

Ερυθριτόλη

Επίσης μια αλκοόλη ζάχαρης, με τα ίδια οφέλη με τη σορβιτόλη. Είναι λίγο λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη. Σε αντίθεση με τη σορβιτόλη, η ερυθριτόλη έχει θερμιδική αξία κοντά στο μηδέν και δεν έχει παρενέργειες όπως ο μετεωρισμός. Μερικές φορές χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με στέβια, καθώς αυτό το γλυκαντικό μπορεί να εξουδετερώσει τη συγκεκριμένη γεύση του.

Τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης

ασπαρτάμη

Το πιο δημοφιλές τεχνητό γλυκαντικό στον κόσμο και επομένως η πιο δαιμονοποιημένη ασπαρτάμη και οι επιπτώσεις της στην υγεία. Είναι 180-200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες και έχει αποδειχθεί απολύτως ασφαλές σε δοσολογία. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι άτομα με μια σπάνια μεταβολική διαταραχή - φαινυλκετονουρία.

Advantam

20 χιλιάδες πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη. Σε αντίθεση με την ασπαρτάμη, η οποία αποσυντίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το Advantam είναι θερμικά σταθερό και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο ψήσιμο. Η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση είναι έως 32,8 mg ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα.

Σακχαρίνη

200-700 φορές Πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης είναι πιο γλυκά από τη ζάχαρη. Και, όπως τα περισσότερα τεχνητά γλυκαντικά, έχει σχεδόν μηδενικές θερμίδες. Ο FDA έχει καθιερώσει μια ασφαλή δόση για τη σακχαρίνη 15 mg ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα.

Ωστόσο, εάν είστε αλλεργικοί στις σουλφοναμίδες, μια κατηγορία ενώσεων στις οποίες ανήκει η σακχαρίνη, αυτό το προϊόν θα πρέπει να απορριφθεί.

Σουκραλόζη

600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Χωρίς θερμίδες, κατάλληλο για ψήσιμο. Σύμφωνα με τις τρέχουσες πρόσθετες πληροφορίες του FDA σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, το γλυκαντικό είναι ασφαλές σε δόσεις έως και 5 mg ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα.

Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή μελέτη για τη σουκραλόζη που μειώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη σε υγιή άτομα: μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή που δείχνει ότι η σουκραλόζη μπορεί να μειώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Οι επιστήμονες εξακολουθούν να μελετούν τον μηχανισμό και τις πιθανές συνέπειες αυτού.

Ακεσουλφάμη κάλιο

200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, μηδέν θερμίδες. Η ασφάλεια της ακεσουλφάμης καλίου σε δόση μικρότερη από 15 mg ανά kg σωματικού βάρους την ημέρα έχει επιβεβαιωθεί από περισσότερες από 90 μελέτες.