Πώς να επιλέξετε κρασί σε ένα κατάστημα: ένας λεπτομερής οδηγός

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η επιλογή ενός κρασιού σε ένα περιβάλλον μεγάλης ποικιλίας μπορεί να είναι ένα δύσκολο έργο. Ο οδηγός μας είναι εδώ για να σας διευκολύνει.

Σκοπός αγοράς

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για ποιο σκοπό θέλετε να αγοράσετε κρασί.

Για δώρο

Φυσικά, στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα γούστα των προικισμένων. Αλλά αν δεν τον ξέρεις πολύ καλά, θα είναι δύσκολο.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε να προχωρήσουμε από το γεγονός ότι οι γυναίκες, κατά κανόνα, είναι πιο αισθησιακές από τους άνδρες. Αυτό εκφράζεται όχι μόνο στην αντίληψη των χρωμάτων, των αρωμάτων και των αντρικών φιλοφρονήσεων, αλλά και στις γευστικές προτιμήσεις. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τα τάρτα και τα πλούσια κόκκινα κρασιά και να δώσετε προσοχή στα αφρώδη, φρουτώδη και μούρα κόκκινα ή ευαίσθητα λευκά με ελάχιστη παλαίωση στη βελανιδιά. Οι αρωματικές ποικιλίες όπως το Μοσχάτο, το Gewürztraminer ή το Sauvignon Blanc λειτουργούν καλά.

Οι άντρες, από την άλλη, είναι πιο πιθανό να επιλέξουν γεμάτα, πλούσια κόκκινα κρασιά παλαιωμένα σε δρυς. Οι πραγματικοί «βάρβαροι» αγαπούν τις ζωηρές αισθήσεις, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια κρασιά από ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz και Sangiovese. Από τα λευκά κρασιά αξίζει να δοθεί προσοχή στην παρουσία παλαίωσης στα δρύινα βαρέλια και στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ (στην περιοχή 13-14%). Το Chardonnay ή το Chenin Blanc είναι τέλεια.

Για δείπνο

Έχουν ήδη γραφτεί τόνοι λογοτεχνίας για το θέμα του συνδυασμού κρασιού και φαγητού. Θα προσπαθήσουμε να εντάξουμε τις βασικές αρχές σε πολλά life hacks.

• Λευκά ελαφριά όξινα κρασιά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 9 έως 12%, χωρίς παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, συνδυάζονται υπέροχα με σαλάτες λαχανικών, λευκά ψάρια χωρίς ντρέσινγκ, πιάτα με θαλασσινά, αλλά χωρίς βαριές παχύρρευστες σάλτσες.
• Γεμάτα, πλούσια λευκά κρασιά παλαιωμένα σε δρυς και αλκοολικό τίτλο από 13 έως 14,5% μπορούν να τα πιείτε με οποιοδήποτε λευκό κρέας, συμπεριλαμβανομένου χοιρινού, ψαριού με κρεμώδη σάλτσα, ψητού τόνου και πουλερικών.
• Τα ανοιχτόχρωμα κόκκινα κρασιά από μούρα χωρίς παλαίωση σε βελανιδιά και αλκοόλ από 12% έως 13,5% είναι κατάλληλα για τα ίδια πιάτα με τα λευκά με γεμάτο σώμα, αλλά μπορούν να συμπληρώσουν το λευκό κρέας σε σάλτσα μούρων ή αλμυρά σνακ μούρων.
• Μεγάλα πλούσια κόκκινα παλαιωμένα σε δρυς και αλκοόλ από 13,5 έως 15,5% θα αντιμετωπίσουν εύκολα τη μπριζόλα, το αρνί στη σούβλα και άλλα πυκνά τρόφιμα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Ο κύριος κανόνας που θα βοηθήσει στην αποφυγή λαθών είναι ότι όσο πιο πυκνό και ζουμερό είναι το φαγητό, τόσο πιο πλούσιο πρέπει να είναι το κρασί. Εάν το φαγητό έχει ανοιχτόχρωμη απόχρωση (κοτόπουλο, λευκό ψάρι, κρεμώδη σάλτσα), τότε θα του ταιριάζουν τα λευκά κρασιά. αν το πιάτο είναι σκούρο (μοσχάρι σε δαμάσκηνα, τόνος με σάλτσα μούρων, τηγανητά μανιτάρια), τότε απαιτείται κόκκινο κρασί. Αλλά μην ξεχάσετε να πειραματιστείτε!;)

Τιμή: Παλαιός Κόσμος vs Νέος Κόσμος

Ένα από τα πιο σημαντικά κριτήρια κατά την επιλογή ενός κρασιού είναι η τιμή του. Φυσικά, μπορεί να διαφέρει από κατάστημα σε κατάστημα, αλλά υπάρχουν ορισμένα πλαίσια στα οποία οι έμποροι λιανικής προσπαθούν να τηρήσουν για να μην προκαλέσουν σύγχυση στους αγοραστές. Μεγάλο μέρος της τιμής εξαρτάται από την προέλευση του κρασιού.

Κρασιά του Παλαιού Κόσμου

Ο Παλαιός Κόσμος για το κρασί είναι η Γαλλία, η Ιταλία, η Γερμανία, η Αυστρία, η Ισπανία και η Πορτογαλία. Με την αυξανόμενη συναλλαγματική ισοτιμία, τις αλλαγές στον ΦΠΑ και άλλα γενικά έξοδα το 2019, η τιμή του κρασιού αποδεκτής ποιότητας από τις ευρωπαϊκές χώρες θα κυμαίνεται μεταξύ 800-1.000 ρούβλια ανά φιάλη. Το εύρος από 1.000 έως 1.500 ρούβλια θα δώσει ήδη μια αίσθηση του βάθους της γεύσης και του αρώματος. Ξεκινώντας από 1.500 ρούβλια, εμφανίζονται δείγματα που δεν ντρέπονται να δώσουν. Και τα κρασιά με τιμή 2.500 και άνω θα δώσουν μια αίσθηση αποκλειστικότητας και εκλεπτυσμένου ποτού.

Ωστόσο, η Ευρώπη είναι επίσης διαφορετική. Πλέον τα κρασιά της Ελλάδας, αλλά και της Μακεδονίας, της Σερβίας, της Ουγγαρίας και άλλων χωρών της Ανατολικής Ευρώπης κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Διακρίνονται από μια πιο ανθρώπινη σχέση τιμής-ποιότητας σε σύγκριση με κρασιά από τη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία.

Κρασιά του Νέου Κόσμου

Ό,τι δεν είναι Ευρώπη είναι ο Νέος Κόσμος. Σε αυτή την κατηγορία εντάσσονται η Νέα Ζηλανδία, η Αυστραλία, οι ΗΠΑ, η Νότια Αφρική, η Χιλή, η Αργεντινή. Οι καιρικές συνθήκες σε αυτές τις χώρες είναι μερικές φορές τόσο ήπιες που τα σταφύλια έχουν χρόνο να ωριμάσουν όχι μία, αλλά δύο φορές το χρόνο. Αυτό χρησιμοποιείται μόνο από παραγωγούς κρασιών πολύ μεγάλης κλίμακας στην κατηγορία των 300-400 ρούβλια. Τα κρασιά αποδεκτής ποιότητας ξεκινούν από 500-600 ρούβλια στο ράφι του καταστήματος. Από 1.000 ρούβλια, μπορείτε να βρείτε ένα παλαιωμένο ποτό σε βαρέλι ή μπουκάλι. Από 1.500 ρούβλια - κρασί υψηλής ποιότητας. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε κρασί από 2.000 ρούβλια, τότε μη διστάσετε να το αφήσετε για παλαίωση και μετά από 2.500 ρούβλια, τα ποτά ξεκινούν με αξίωση αποκλειστικότητας.

Ρωσικά κρασιά

Κάποιοι πιστεύουν ότι η Ρωσία, μαζί με την Κίνα, τον Καναδά και την Ινδία, είναι ο λεγόμενος νέος Νέος Κόσμος. Σε αντίθεση με τα κρασιά των τριών τελευταίων χωρών, τα ρωσικά κρασιά αντιπροσωπεύονται ευρέως στην εγχώρια αγορά. Η ποιότητα διαφέρει πολύ όχι μόνο από κατασκευαστή σε κατασκευαστή, αλλά ακόμη και από έτος σε έτος.

Όταν αγοράζετε ρωσικό κρασί για 2.000 ρούβλια, δεν είναι πάντα δυνατό να είστε σίγουροι ότι από την άποψη της ποιότητας αντιστοιχεί σε κρασί για τα ίδια χρήματα, ας πούμε, από τη Χιλή. Επομένως, συνιστούμε να εστιάσετε στην τιμή από 400 έως 1.000 ρούβλια. Σε αυτή την κατηγορία, ο κίνδυνος λάθους δεν είναι τόσο μεγάλος, θα υπάρχει ευκαιρία να πειραματιστείτε.

Σχέδιο και εμφάνιση μπουκαλιού

Έχουμε αποφασίσει για τον σκοπό της αγοράς και την κατηγορία τιμής. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να εξετάσετε προσεκτικά το μπουκάλι.

Ακεραιότητα της ετικέτας

Πρώτα, κοιτάξτε την ίδια την ετικέτα. Αν δείτε κρασί με φθαρμένη, σκισμένη ή βρώμικη ετικέτα, αυτό είναι σημάδι ακατάλληλης αποθήκευσης. Οι μουντζούρες κρασιού στην ετικέτα μπορεί να υποδηλώνουν ότι αυτό το μπουκάλι και τα αδέρφια του έχουν παραμεληθεί. Η απροσεξία και η απροσεξία των εργαζομένων στην αποθήκη μπορεί επίσης να εκφραστεί με την αποθήκευση του κρασιού σε δυνατό φως, κοντά σε πηγές ζέστης ή ακραίου κρύου. Τέτοιες πιέσεις δεν ωφελούν το περιεχόμενο της φιάλης.

Ένσημα ειδικού φόρου κατανάλωσης

Στη χώρα μας λειτουργεί το σύστημα EGAIS (Unified State Automated Information System). Σκοπός του είναι να ελέγχει τη διακίνηση αλκοολούχων ποτών και ορισμένων άλλων αγαθών στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ο καθένας μπορεί να ελέγξει πώς έφτασε σε αυτόν ένα μπουκάλι από αυτό ή εκείνο το κρασί, ξεκινώντας από τα σύνορα, καταλήγοντας στο ράφι του πλησιέστερου σούπερ μάρκετ. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κατεβάσετε την επίσημη εφαρμογή Anti-Counterfeit Alco στο smartphone σας ή επιλογές από τρίτους προγραμματιστές: ExciseControl, AlcoScaner.

Χωρίς να βγείτε από το ταμείο, σαρώστε το ένσημο ειδικού φόρου κατανάλωσης με το τηλέφωνό σας. Αυτό θα σας δώσει όλες τις πληροφορίες στο διαδίκτυο. Εάν η αναφορά δεν περιλαμβάνει το κατάστημα όπου βρήκατε αυτό το μπουκάλι, μη διστάσετε να αρνηθείτε την αγορά. Ωστόσο, πρέπει να κάνετε σάρωση προτού τρυπήσετε την επιταγή: η επιστροφή αλκοολούχων ποτών δεν είναι εύκολη υπόθεση τόσο για το κατάστημα όσο και για τον αγοραστή.

Χρώμα κρασιού

Μπορείτε να το αξιολογήσετε μόνο χωρίς να το αγοράσετε σε διάφανο μπουκάλι. Ωστόσο, εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, θυμηθείτε: τα λευκά κρασιά σκουραίνουν με την ηλικία και τα κόκκινα - φωτίζουν. Αν έχετε μπροστά σας ένα κόκκινο κρασί 1-2 ετών, και το χρώμα του είναι τερακότα ή και καφέ, τότε περιηγηθείτε σε ένα τέτοιο μπουκάλι. Επίσης, το κρασί δεν πρέπει να είναι θολό. Αν το λευκό δεν είναι κρυστάλλινο, αλλά με κάποιο είδος πέπλου, αξίζει να το επιστρέψετε στο ράφι.

Τα ροζέ κρασιά αλλάζουν επίσης χρώμα με την πάροδο του χρόνου. Δεν χρειάζεται να είναι πορτοκαλί ή τούβλο, αλλά μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές αποχρώσεις του ροζ.

Εγκοπή στο κάτω μέρος

Η εγκοπή δεν λέει τίποτα για την ποιότητα του κρασιού. Για πολύ καιρό, υπήρχε ένας μύθος ότι η κατάθλιψη δημιουργήθηκε έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της μακράς παλαίωσης το ίζημα στο κρασί να μαζεύεται στα τοιχώματα του μπουκαλιού. Αυτό υποτίθεται ότι βοήθησε στην αποφυγή της ομίχλης κατά το τάισμα. Ωστόσο, μια τέτοια εγκοπή, που ονομάζεται punt, εξυπηρετούσε μόνο έναν σκοπό - να αποκτήσει ένα σταθερό κάτω μέρος του μπουκαλιού. Όταν οι φυσητήρες γυαλιού δούλευαν με το χέρι, ήταν αδύνατο να γίνει διαφορετικά.

Το βάθος της εκσκαφής εξαρτάται από τις επιθυμίες ενός συγκεκριμένου κατασκευαστή και μερικές φορές από τις ιδιαιτερότητες της περιοχής παραγωγής.

Πάχος γυαλιού

Υπάρχουν ελαφριά και βαριά μπουκάλια. Πνεύμονες - με λεπτά τοιχώματα. Είναι γεμάτα με κρασιά που δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Μην σε μπερδεύει αυτό. Γεγονός είναι ότι δεν έχουν τη δυνατότητα παλαίωσης, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει νόημα να ξοδεύουμε χρήματα σε ακριβές συσκευασίες. Τέτοια κρασιά αναπτύσσονται καλύτερα μέσα σε 1-2 χρόνια.

Τα βαριά μπουκάλια με χοντρά τοιχώματα είναι συνήθως κατασκευασμένα από σκούρο πράσινο ή καφέ γυαλί. Είναι σχεδιασμένα για μακροχρόνια έκθεση. Επιπλέον, το βάρος του μπουκαλιού είναι μια από τις παραμέτρους που, στο υποσυνείδητο μυαλό, σας κάνει να θέλετε να αγοράσετε, επειδή κρατάτε κάτι «βαρύ και σημαντικό» στο χέρι σας.

Φελλός

Ένας φελλός από φυσικά υλικά είναι πιο κατάλληλος για κρασιά με δυνατότητα παλαίωσης, καθώς αφήνει μικροσκοπικές δόσεις οξυγόνου στο μπουκάλι (βοηθά το κρασί να αναπτυχθεί και να παλαιώσει). Ωστόσο, για κρασιά «για κάθε μέρα» ταιριάζει καλύτερα ένα βιδωτό πώμα. Είναι πιο πρακτικό και προστατεύει το κρασί από την ασθένεια του φελλού, που δίνει έναν δυσάρεστο μουχλιασμένο τόνο στο κρασί.

Τα βύσματα φελλού διατίθενται σε διαφορετικά μήκη, αλλά αυτό επηρεάζει την τιμή του προϊόντος και την εικόνα του μάρκετινγκ: θέλετε να κρατήσετε ένα τέτοιο βύσμα ως αναμνηστικό.

Δείτε την τιμή του ποτού και τη χρονιά που εμφιαλώθηκε. Εάν το κρασί έχει κλείσει για 1-2 χρόνια και κοστίζει έως και 1.000 ρούβλια, μη διστάσετε να το πάρετε. Αν ένα κρασί πενταετίας έχει βιδωτό φελλό, καλύτερα να στραφείτε σε πιο ακριβά κρασιά ή να πιείτε ένα ποτό με πώμα από φελλό.

Πληροφορίες στην ετικέτα

Μια ετικέτα μπορεί να πει τα πάντα για ένα κρασί, γι' αυτό θα πρέπει να του δώσετε ιδιαίτερη προσοχή πριν το αγοράσετε. Και φυσικά μη διστάσετε να ζητήσετε βοήθεια από τους σπηλαιολόγους – συμβούλους στα τμήματα αλκοολούχων ποτών. Θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το κρασί και θα σας πουν πού να αναζητήσετε τις πληροφορίες που χρειάζεστε.

Περιοχή παραγωγής και όνομα κατασκευαστή

Η περιοχή γράφεται συνήθως με μεγάλα γράμματα στα κρασιά του Παλαιού Κόσμου, αφού στην Ευρώπη το βασικό κριτήριο για την επιλογή κρασιού δεν είναι η μάρκα ή η ποικιλία, αλλά η «διεύθυνση» προέλευσης. Διάσημες περιοχές όπως το Chablis, το Bordeaux, η Champagne είναι ο εγγυητής της ποιότητας για τον αγοραστή.

Αλλά το όνομα του κατασκευαστή συνήθως μοιάζει με λογότυπο και μπορεί να μην είναι ευδιάκριτο. Οι Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse είναι όλα ονόματα κατασκευαστών.

Είδος σταφυλιού

Κάθε ποικιλία έχει τον δικό της χαρακτήρα. Βρείτε το δικό σας ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία και δοκιμάστε να το αγοράσετε, πειραματιζόμενοι με περιοχές και κατασκευαστές. Αυτό θα σας βοηθήσει να βρείτε το τέλειο στυλ κρασιού σας. Στη συνέχεια, θα είναι ευκολότερο να κάνετε ερωτήσεις σε καβιστικούς σε οινοποιεία, σομελιέ σε ένα εστιατόριο ή απλώς να αναζητήσετε στο Διαδίκτυο πληροφορίες σχετικά με το θέμα του κρασιού.

Υπάρχουν δύο κύρια «στρατόπεδα» μεταξύ των ποικιλιών: αυτόχθονα (που προκύπτουν ως αποτέλεσμα της φυσικής επιλογής και αναπτύσσονται μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή, δηλαδή ιθαγενή) και διεθνή (κάποτε ήταν αυτόχθονα, αλλά η μετανάστευση των λαών, οι πόλεμοι και ο αποικισμός εξαπλώθηκαν τους παντού)…

Ας απαριθμήσουμε τις κύριες ποικιλίες.

Διεθνές

• Κόκκινα: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Σιράζ στον Νέο Κόσμο), Cabernet Franc.
• Λευκά: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Αυτόχθονες

• Κόκκινα: sangiovese (Ιταλία), tempranillo (Ισπανία), pinotage (που εκτράφηκε από τον άνθρωπο, όχι τη φύση, Νότια Αφρική), nebbiolo (Ιταλία).
• Λευκά: albariño (Ισπανία), fiano (Ιταλία), pickpool (Γαλλία), loureiro (Πορτογαλία), kokur (Ρωσία), müller-thurgau (Αυστρία), chasselas (Ελβετία).

Μπορείς να συνεχίσεις να απαριθμείς ατελείωτες αυτόχθονες ποικιλίες, αφού υπάρχουν, σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, από 6.000 έως 10.000 στον κόσμο. Ανάμεσά τους σίγουρα θα υπάρχει μία που θα λατρέψεις.

Περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Η νομοθεσία όλων των χωρών σχετικά με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη διαφέρει, αλλά στη Ρωσία υπάρχει ένα ενιαίο πρότυπο, το οποίο καθορίζει την ταξινόμηση των κρασιών. Θα θυμάστε εύκολα:

• ξηρό - έως 4 g / l.
• ημίξηρο - από 4 έως 18 g / l.
• ημίγλυκο - από 18 έως 45 g / l.
• γλυκό - όχι λιγότερο από 45 g / l.

Τα επιδόρπια κρασιά ονομάζονται συνήθως κρασιά με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, περίπου 150 g/l, αλλά αυτή η κατηγορία είναι ανεπίσημη και την αγαπούν μόνο όσοι έχουν γλυκό δόντι.

Κατηγορία ποιότητας

Όσο μικρότερη είναι η έκταση, τα σταφύλια από τα οποία πήγαν στην παραγωγή κρασιού, τόσο καλύτερο θα έπρεπε να είναι το τελικό αποτέλεσμα. Το θέμα είναι ότι τα μούρα είναι ένα ζωντανό προϊόν που υπόκειται σε περιβαλλοντικές επιρροές και μηχανικές βλάβες. Όλες οι επιρροές συνεπάγονται συνέπειες για το γλεύκος (στυμμένος χυμός), από τον οποίο στη συνέχεια θα παρασκευαστεί το κρασί. Ως εκ τούτου, στην Ευρώπη, ιδίως στη Γαλλία, κατέληξαν σε μια ποιοτική ταξινόμηση ανάλογα με τον τόπο προέλευσης των σταφυλιών. Στη συνέχεια αυτή η πρακτική υιοθετήθηκε από άλλες χώρες.

Έτσι, υπάρχουν τρεις βασικές κατηγορίες συνολικά:

• Vin de France - επιτραπέζιο κρασί, σταφύλια για τα οποία θα μπορούσαν να συγκομιστούν σε ολόκληρη τη Γαλλία (το όνομα μιας άλλης ευρωπαϊκής χώρας, αντίστοιχα, υποδηλώνει την προέλευση του κρασιού από αυτή τη χώρα). Εύκολο, για κάθε μέρα.
• IGP - Τοπικό ή επιτραπέζιο κρασί με ένδειξη της προέλευσης των σταφυλιών. Το πιο διάσημο στη ρωσική αγορά είναι το IGP Pays d'Oc (ελαφριά κρασιά από τη νότια ή νοτιοανατολική Γαλλία).
• Το Appellation contrôlée / Protégée (AC) ή το Appellation d'origine Protégée (AOC) αποτελεί εγγύηση όχι μόνο για την υψηλή ποιότητα του ποτού, αλλά και για την τυπικότητά του, δηλαδή τη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες οινοποίησης (ανά ποικιλίες, παλαίωση) εγγενή στα κρασιά αυτής της περιοχής.

Οι Ιταλοί οινοποιοί ορίζουν κατηγορίες με άλλες συντομογραφίες. Το DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) και το DOC (Denominazione di Origine Controllata) είναι τα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας ροφήματος, το χαρακτηριστικό του οποίου είναι η κορδέλα στο λαιμό του μπουκαλιού.

Είστε πλέον έτοιμοι να αγοράσετε το τέλειο ρόφημα!:)