10 συνταγές για σαλάτα Olivier. Συμπεριλαμβανομένων των βίγκαν

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Συνταγές για όσους δεν μπορούν να φανταστούν το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι χωρίς τη συνηθισμένη σαλάτα, αλλά ταυτόχρονα θέλουν ποικιλία.

1. Σοβιετικός Ολιβιέ

Μια κλασική συνταγή που συνδέεται με την Πρωτοχρονιά τόσο έντονα όσο το δέντρο και «Η ειρωνεία της μοίρας, ή Απολαύστε τον ατμό σας!»

Συστατικά

• 5 κόνδυλοι πατάτας?
• 300 g βραστό λουκάνικο.
• 4 τουρσιά?
• 1 καρότο?
• 1 κουτί μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 4 αυγά?
• 1 κρεμμύδι?
• 150 g μαγιονέζα?
• άλας.

Παρασκευή

Βράζετε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, σφιχτά βραστά αυγά. Κόψτε τα λαχανικά, τα αυγά, το λουκάνικο και τα αγγούρια σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στραγγίζουμε τον αρακά από κονσέρβα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα λαχανικά σε μια φλούδα και μόνο μετά να ξεφλουδίζετε. Έτσι διατηρούν καλύτερα τη γεύση τους.

2. Ο Ολιβιέ από την Τατιάνα Τολστόι

Στις αρχές του 2016, η δημοσιογράφος, συγγραφέας και τηλεοπτική παρουσιάστρια Tatyana Tolstaya δημοσίευσε στον λογαριασμό της στο Facebook μια συνταγή για τη σωστή σαλάτα Olivier.

Συστατικά

• 300 γραμμάρια κρέατος ή κοτόπουλου.
• 1 καρότο?
• 4 αυγά?
• 1 κουτί μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 2 πίκλες σε βαρέλι?
• 2 μικρά φρέσκα αγγούρια?
• 1 ξινόμηλο?
• 1 λεμόνι?
• 100 g ξινή κρέμα?
• 70 g μαγιονέζα?
• άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Παρασκευή

Στραγγίζουμε τα αρακά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα φρέσκα αγγούρια και τα τουρσιά. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν το ζουμί και την άλμη.

Βράζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα βρασμένα καρότα, τα αυγά και το μήλο σε κύβους. Για ντρέσινγκ, ανακατέψτε το χυμό μισού λεμονιού με τη ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Βάζουμε τη σάλτσα στη σαλάτα και ανακατεύουμε.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 50 g κάπαρη, 150 g μανιτάρια τουρσί ή κόλιαντρο.

3. Ολιβιέ με κοτόπουλο

Η δεύτερη πιο δημοφιλής εκδοχή του Olivier παρασκευάζεται όχι με λουκάνικο, αλλά με κοτόπουλο. Αυτή η σαλάτα ονομάζεται μερικές φορές «Πρωτεύουσα».

Συστατικά

• 5 κόνδυλοι πατάτας?
• 300 g στήθος κοτόπουλου?
• 4 τουρσιά?
• 1 καρότο?
• 1 κουτί μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 4 αυγά?
• 1 κρεμμύδι?
• 150 g μαγιονέζα?
• άλας.

Παρασκευή

Βράζουμε πατάτες, καρότα και αυγά. Τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε το βρασμένο κρέας σε κομμάτια ή αποσυναρμολογούμε σε ίνες. Στραγγίζουμε το υγρό από τον αρακά. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

4. Διατροφή Olivier

Από την άποψη της δίαιτας και της σωστής διατροφής, δεν υπάρχει τίποτα εγκληματικό στον Olivier, εκτός από το λουκάνικο και τη μαγιονέζα με πολύ θερμίδες. Πρέπει επίσης να αντικατασταθούν. Επιπλέον, θα πρέπει να βάλετε λιγότερες πατάτες στο πιάτο και να προσθέσετε φρέσκα αγγούρια.

Συστατικά

• 3 κόνδυλοι πατάτας?
• 300 g στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
• 2 τουρσιά?
• 2 φρέσκα αγγούρια?
• 1 καρότο?
• 1 κουτί μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 4 αυγά?
• 1 κρεμμύδι?
• 150 g ξινή κρέμα?
• 20 g μουστάρδα?
• άλας.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις βραστές πατάτες, τα καρότα, τα αυγά. Βράζουμε το κρέας και το αποσυναρμολογούμε σε ίνες. Στραγγίζουμε τα αρακά. Ψιλοκόψτε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια. Αλας. Για ντρέσινγκ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα.

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη διατροφική επιλογή εκ των προτέρων. Την πρώτη μέρα θα διαφέρει σε γεύση από το παραδοσιακό Olivier και τη δεύτερη δύσκολα θα είναι αισθητή η διαφορά.

5. Χορτοφάγος Ολιβιέ

Η χορτοφαγική σαλάτα δεν είναι τόσο δύσκολη στην προετοιμασία. Απλά πρέπει να αντικαταστήσετε το λουκάνικο ή το κρέας με κάτι φυτικής προέλευσης, όπως μαλακό τόφου.

Συστατικά

• 5 κόνδυλοι πατάτας?
• 150 γραμμάρια τόφου;
• 1 αγγουράκι τουρσί?
• 1 φρέσκο αγγούρι?
• 1 καρότο?
• ½ κουτάκια κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• ½ κουτιά κονσερβοποιημένο καλαμπόκι?
• 4 αυγά?
• 1 κρεμμύδι?
• 150 g μαγιονέζα?
• άλας.

Παρασκευή

Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά. Κόβουμε τα αγγούρια, τα βραστά λαχανικά, τα αυγά και το τόφου σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στραγγίζουμε το υγρό από τον αρακά και το καλαμπόκι. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

Εάν η σαλάτα φαίνεται λίγο ήπια, προσθέστε μαύρο πιπέρι για γεύση.

6. Vegan Olivier

Το μαγείρεμα vegan Olivier είναι μια εργασία με αστερίσκο, αφού θα πρέπει να εγκαταλείψετε όχι μόνο το κρέας ή το λουκάνικο, αλλά και τα αυγά και τη μαγιονέζα.

Συστατικά

• 300 g πατάτες?
• 1 καρότο?
• 1 μεγάλο φρέσκο αγγούρι
• 1 κονσέρβα φασόλια σε κονσέρβα (όχι σε σάλτσα ντομάτας)
• ½ κουτάκια κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• 100 ml γάλα σόγιας.
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 1, 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
• 1, 5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon?
• άλας.

Παρασκευή

Βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τον αρακά. Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες, τα καρότα και το αγγούρι. Για ντρέσινγκ, συνδυάστε γάλα σόγιας, χυμό λεμονιού και μουστάρδα με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Όταν το μείγμα πήξει, μπορείτε να προσθέσετε το dressing στη σαλάτα.

7. Ο Ολιβιέ με κόκκινο ψάρι

Εάν όλο το λουκάνικο εξαντληθεί πριν από την Πρωτοχρονιά, μπορεί να αντικατασταθεί με μια πιο εκλεπτυσμένη έκδοση.

Συστατικά

• 5 κόνδυλοι πατάτας?
• 300 g αλατισμένο κόκκινο ψάρι.
• 2 μέτρια φρέσκα αγγούρια?
• 200 g κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια.
• 30 g βούτυρο;
• 120 γρ μαγιονέζα.

Παρασκευή

Κόβουμε σε κύβους τις βραστές πατάτες, το ψάρι και τα αγγούρια. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει και μετά κρυώστε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε τη σαλάτα, καθώς περιέχει ήδη παστό ψάρι.

8. Ολιβιέ με γαρίδες

Άλλη μια συνταγή για όσους θέλουν να φτιάξουν μια πιο σοφιστικέ εκδοχή της σαλάτας.

Συστατικά

• 4 κόνδυλοι πατάτας?
• 300 g αποφλοιωμένες γαρίδες?
• 4 αυγά?
• 1 αγγουράκι τουρσί?
• 1 φρέσκο αγγούρι?
• 30 g πράσινα κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο αυγοτάραχο μπακαλιάρου?
• 120 g μαγιονέζα;
• άλας.

Παρασκευή

Βράζουμε και κρυώνουμε τις γαρίδες. Ψιλοκόψτε τις βραστές πατάτες, τα αυγά, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια. Βάλτε τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέστε χαβιάρι, μαγιονέζα, αλάτι, ανακατέψτε. Προαιρετικά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας στο dressing.

9. Φρέσκια έκδοση του Olivier

Μια συνταγή για όσους λείπουν τα χόρτα στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Συστατικά

• 2 κόνδυλοι πατάτας?
• 200 γραμμάρια βοδινό κρέας?
• 2 φρέσκα αγγούρια?
• 200 g μαρούλι iceberg;
• 1 αγγουράκι τουρσί?
• 1 ξινόμηλο?
• 3 αυγά?
• ½ κουτάκια κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• 150 g μαγιονέζα?
• άλας.

Παρασκευή

Βράζουμε το κρέας, τις πατάτες και τα αυγά. Κόψτε τη σαλάτα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας. Κόβουμε το μοσχάρι, τα αγγούρια, τις πατάτες, τα αυγά, το μήλο σε κύβους. Στραγγίζουμε τον αρακά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

10. Προεπαναστατικός Ολιβιέ

Μια προσαρμοσμένη συνταγή για όσους αναζητούν την αυθεντικότητα.

Συστατικά

• 2 φουντουκιά αγριόπετενος?
• 4 κόνδυλοι πατάτας?
• 50 g μαρούλι?
• 80 g μαγιονέζα?
• 2 μικρά φρέσκα αγγούρια?
• 8 καρκινικοί λαιμοί.
• ½ φλιτζάνι lanspeck?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
• 10 ελιές?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Καμπούλ

Παρασκευή

Πρώτα πρέπει να μάθετε τι κρύβεται πίσω από μερικά από τα ονόματα των συστατικών. Το Lanspeek είναι ένας παγωμένος, λιπαρός ζωμός. Αν μαγειρέψετε ζελέ για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, ρίξτε μισό ποτήρι υγρό σε ξεχωριστό δοχείο και αφήστε το να παγώσει. Για τη σάλτσα Kabul, λιώστε 20 g βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίστε 40 g αλεύρι μέχρι να ροδίσει, προσθέστε 40 g χρένο και 40 g κρέμα γάλακτος, ζεστάνετε και κρυώστε.

Για σαλάτα, βράστε ή ψήστε φουντουκιές. Εάν επιθυμείτε, μπορούν να αντικατασταθούν με μοσχαρίσια γλώσσα ή πέρδικα. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες και τα αγγούρια σε κύβους. Βάλτε αυτά τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε κάπαρη και ελιές και πασπαλίστε με μαγιονέζα και σάλτσα Kabul. Γαρνίρετε με βρασμένες ουρές καραβίδας, μαρούλι και ψιλοκομμένο lanspeck.

Κρατήστε τη σαλάτα στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε για να μην λιώσει το lanspeak.