Συνταγές με ξηρούς καρπούς: σατσιβί, πουτίγκα, μπισκότα και άλλα νόστιμα πιάτα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το Lifehacker θα σας μάθει πώς να μαγειρεύετε satsivi με κοτόπουλο, ρολά μελιτζάνας, το πιο ντελικάτο κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς και άλλα απλά πιάτα.

1. Σατσιβί με κοτόπουλο

Το Satsivi είναι μια σάλτσα φυστικιών εμποτισμένη με κρέας. Συνήθως - κοτόπουλο, τόσοι πολλοί άνθρωποι εννοούν με τον όρο satsivi όχι μια σάλτσα, αλλά ένα πιάτο. Ωστόσο, τόσο το κόκκινο κρέας όσο και το ψάρι μπορούν να σερβιριστούν με σατσιβί.

Υπάρχουν περισσότερες από μιάμιση ντουζίνα επιλογές για την παρασκευή της σάλτσας. Εδώ είναι ένα από αυτά.

Συστατικά

• 500 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 200 γρ καρύδια συν λίγα για το σερβίρισμα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο.

Παρασκευή

Τοποθετούμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κρύο νερό και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (αν θέλουμε διπλασιάζουμε τον αριθμό των σκελίδων). Τα τηγανίζουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι με ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Τρίβουμε με μπλέντερ τα τηγανισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο μαζί με ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Προσαρμόστε το πάχος του μείγματος που προκύπτει με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο μέχρι να πετύχετε τη συνοχή του παχύρρευστου κεφίρ.

Κόβουμε το βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε στη σάλτσα, καρυκευμένο με μηλόξυδο και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Όταν το πουλερικό έχει γεύση ξηρού καρπού, σερβίρετε με ολόκληρα καρύδια και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

2. Ρολάκια μελιτζάνας με βούτυρο ξηρών καρπών

Ο συνδυασμός μελιτζάνας και ξηρών καρπών είναι επίσης πολύ δημοφιλής στη γεωργιανή κουζίνα. Για παράδειγμα, αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε λαχταριστά ρολά σνακ.

Συστατικά

• 3 μέτριες μελιτζάνες?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• 1 φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι κόλιανδρο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι σταφυλιού
• 2 μικρά ματσάκια σπανάκι και άνηθο.

Παρασκευή

Ετοιμάζετε τις μελιτζάνες: τις κόβετε σε φέτες, τις μουλιάζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για μισή ώρα να φύγει η πικρία και τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές. Βάλτε τις έτοιμες μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε την υπερβολική θερμότητα.

Τρίβουμε με μπλέντερ τα καρύδια, το σκόρδο και τον κόλιαντρο. Αραιώστε την προκύπτουσα πάστα με βραστό νερό μέχρι να γίνει πηχτή ξινή κρέμα. Προσθέστε καρυκεύματα, ξύδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Απλώνουμε τη γέμιση που προκύπτει πάνω από τις τηγανητές μελιτζάνες και τις τυλίγουμε σε ρολό. Σερβίρετε παγωμένο.

3. Σαλάτα με κοτόπουλο και ξηρούς καρπούς

Αυτή η σαλάτα, εύκολη στην παρασκευή και οικονομική σε σύνθεση, είναι κατάλληλη τόσο για καθημερινά όσο και για γιορτινά τραπέζια.

Συστατικά

• 500 g στήθος κοτόπουλου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών (καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα).
• 300 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ανανάδων.
• 3-4 φύλλα μαρουλιού?
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Όταν κρυώσει, κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους.

Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς και στεγνώστε ελαφρά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Κόβουμε τους ανανάδες στους ίδιους κύβους με το κρέας. Τα σταφύλια χωρίς κουκούτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί ή σε συνδυασμό με αυτά. Σκίστε το μαρούλι με τα χέρια σας.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαφριά μαγιονέζα.

4. Μπαλάκια τυριού σε πανάρισμα ξηρών καρπών

Άλλη μια επιλογή σνακ με ξηρούς καρπούς. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά φαίνεται και εντυπωσιακό στο τραπέζι.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια τυροπήγματος?
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας.
• 50 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα?
• 50 g κάσιους?
• 20 γρ κουκουνάρι.

Παρασκευή

Πολτοποιούμε το τυρόπηγμα με ένα πιρούνι και το ανακατεύουμε με το σκληρό τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα βότανα της Προβηγκίας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο απλό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.

Πλάθετε το τυρόπηγμα σε μικρά μπαλάκια και ρολάρετε μέσα τους ξηρούς καρπούς. Καλύτερα να ψιλοκόψουμε λίγο τα αμύγδαλα και τα κάσιους.

5. Ενεργειακές μπάρες

Θα σας βοηθήσουν να επαναφορτιστείτε κατά τη διάρκεια της ημέρας και να αναρρώσετε μετά από μια προπόνηση.

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι σουσάμι?
• ½ φλιτζάνι σπόροι κολοκύθας χωρίς κέλυφος.
• ¼ ποτήρια αμύγδαλα?
• ¼ ποτήρια ηλιόσποροι?
• 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• ¼ ποτήρια πλιγούρι βρώμης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Εάν οι σπόροι και οι ξηροί καρποί δεν είναι καβουρδισμένοι, τους ζεσταίνουμε σε στεγνό τηγάνι. Τρίβουμε τα αμύγδαλα με μπλέντερ (όχι όμως σε αλεύρι). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλους ξηρούς καρπούς, όπως φουντούκια, ή να αντικαταστήσετε τους σπόρους με αυτούς.

Φτιάξτε σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το μέλι και τη ζάχαρη και βράστε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε σπόρους, πλιγούρι βρώμης και ξηρούς καρπούς στο σιρόπι. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε το μείγμα σε μια στρώση πάχους περίπου 2-3 εκ. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να τη χωρίσετε σε ράβδους για να τις ξεκόψετε πιο εύκολα. Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

6. Πουτίγκα από ξηρούς καρπούς

Συνήθως αυτό το αγγλικό επιδόρπιο παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο, αλλά υπάρχει και μια πιο εύκολη επιλογή.

Συστατικά

• 250 γρ καρβέλι?
• 250 ml γάλα;
• 3 αυγά?
• 100 g βούτυρο;
• 150 g φουντούκια?
• ¾ ποτήρια ζάχαρη.

Παρασκευή

Κόβουμε το καρβέλι σε μικρά κομμάτια, το καλύπτουμε με γάλα και το αφήνουμε για 7-10 λεπτά. Εάν δεν χρησιμοποιείτε καρβέλι, αλλά μόνο ψωμί σταρένιο, είναι καλύτερα να κόψετε τις κρούστες.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ανακατέψτε το πρώτο με λιωμένο βούτυρο (90 g) και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και χτυπήστε το δεύτερο με τη ζάχαρη. Συνδυάστε τα πάντα με το μείγμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά και βάλτε τα σε λαδωμένο ταψί.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180°C. Σερβίρετε με παγωτό ή συμπυκνωμένο γάλα.

7. Μπισκότα ξηρών καρπών

Σε μιάμιση ώρα, μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο βουνό από αυτά τα μπισκότα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό.

Συστατικά

• 150 g βούτυρο;
• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών?
• 230 g αλεύρι;
• 70 g ζάχαρη άχνη?
• 1 σακούλα ζάχαρη βανίλιας?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο - το αφήνουμε να μαλακώσει. Αυτή τη στιγμή, αλέστε ξηρούς καρπούς: καρύδια, φουντούκια, κάσιους ή ένα μείγμα από αυτά. Το άλεσμα πρέπει να είναι πολύ λεπτό. Συνδυάστε τους ξηρούς καρπούς με 100-120 γρ αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι.

Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το αυγό. Προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη. Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε το σε λαδόκολλα. Θα πρέπει να πάρετε ένα στρώμα πάχους 2-3 mm.

Κόβουμε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας τα φορμάκια, αφαιρούμε την περίσσεια ζύμη. (Μπορούν να τυλιχτούν σε άλλη στρώση.) Μεταφέρετε την περγαμηνή σε ένα ταψί.

Ψήνετε τα μπισκότα για 10-15 λεπτά στους 180°C.

8. Κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς

Το παντεσπάνι, η σοκολάτα και οι ξηροί καρποί είναι ένας ακόμη κλασικός συνδυασμός στα επιδόρπια. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές εδώ. Εδώ είναι μόνο ένα από αυτά.

Συστατικά

• 3 αυγά?
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
• ¾ ποτήρια αλεύρι?
• 1 σακούλα μπέικιν πάουντερ?
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο?
• 1 φλιτζάνι καρύδια
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• 200 g παχύρρευστη κρέμα?
• ½ κουτιά συμπυκνωμένο γάλα?
• 100 γρ σοκολάτα.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστος αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, κακάο και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (αν όχι καρύδια, αντικαταστήστε τα με άλλα σύμφωνα με το γούστο σας). Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Καλύψτε τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού με περγαμηνή, αλείψτε τα πλαϊνά με βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά στους 220°C.

Όσο ψήνεται το μπισκότο, φτιάξτε μια κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το συμπυκνωμένο γάλα και μια σοκολάτα τριμμένη στον λεπτό τρίφτη. Βάλτε τα μαγειρικά σκεύη στη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή σύσταση.

Κόβουμε το κρύο μπισκότο σε δύο ή τρία κέικ, ανάλογα με το πόσο καλά έχει φουσκώσει. Απλώνουμε την κρέμα στα κέικ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για μερικές ώρες. Από πάνω το κέικ μπορεί να περιχυθεί με γλάσο σοκολάτας. Αυτό θα απαιτήσει μια άλλη μπάρα σοκολάτας και ένα υδατόλουτρο.

9. Δαμάσκηνα με ξηρούς καρπούς

Αυτό το λεπτό επιδόρπιο αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Συστατικά

• 300 g δαμάσκηνα?
• 100 γραμμάρια καρύδια?
• 1 ποτήρι ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• κομματάκια σοκολάτας για διακόσμηση.

Παρασκευή

Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα για μισή ώρα. Μετά από αυτό, τα οστά θα αφαιρεθούν εύκολα από αυτό. Μερικές φορές τα δαμάσκηνα μουλιάζονται επίσης με κόκκινο κρασί.

Στεγνώστε τα μισά καρύδια στο φούρνο. Γεμίζουμε με αυτά τα δαμάσκηνα και τα βάζουμε στα μπολ. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και την περιχύνουμε με αποξηραμένα φρούτα. Πασπαλίστε κομματάκια σοκολάτας πάνω από κάθε μερίδα. Όμορφες μπούκλες σοκολάτας μπορούν να γίνουν με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.

10. Μαρμελάδα από ξηρούς καρπούς και φραγκοστάφυλα

Μια εξαιρετική επιλογή για να πίνετε τσάι τα κρύα βράδια του χειμώνα.

Συστατικά

• 500 g φραγκοστάφυλα?
• 300 γρ καρύδια?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 500 ml νερό;
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε καλά τα φραγκοστάφυλα. Κόψτε τις ουρές και στύψτε τον πολτό: αν θέλετε μια καθαρή μαρμελάδα, δεν θα τη χρειαστείτε. Βάλτε ένα τέταρτο από ένα καρύδι σε κάθε μούρο.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Περιχύνουμε το φραγκοστάφυλο με το σιρόπι και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Μετά από 8-10 ώρες, βάζουμε την κατσαρόλα με τα μούρα και το σιρόπι στη φωτιά. Προσθέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση.

Αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, αφαιρούμε τον γλυκάνισο και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου. Τυλίξτε κάτω από τα σιδερένια καπάκια.