ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Ψωμί με σιτηρά με ξηρούς καρπούς και σπόρους

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αυτό το ψωμί από δημητριακά με ξηρούς καρπούς πρακτικά δεν περιέχει γρήγορους υδατάνθρακες, αλλά ταυτόχρονα μπορεί να παρασκευαστεί κατ' αναλογία με το συνηθισμένο καρβέλι αλεύρι σίτου: χρησιμοποιήστε το για σάντουιτς, ψήστε στο φούρνο ή τοστιέρα ή σνακ βιαστικά χωρίς καμία προσθήκη.

Η σύνθεση του ψωμιού με δημητριακά μοιάζει με εκείνη που αγαπούν πολλοί, μόνο που ο κατάλογος των συστατικών που χρησιμοποιούνται εδώ είναι ευρύτερος και δεν περιλαμβάνει αλεύρι. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα είδη των δημητριακών και των ξηρών καρπών κατά την κρίση σας, αλλά τηρώντας τις αναλογίες και χωρίς να αποκλείετε τους σπόρους λιναριού, το πλιγούρι και το πίτουρο: παίζουν το ρόλο του κύριου συνδετικού συστατικού του καρβέλιου. Το λινάρι είναι ιδιαίτερα πολύτιμο από αυτή την άποψη - το κύριο υποκατάστατο των αυγών για vegans και vegetarians. Απορροφώντας την υγρασία, το λινάρι γίνεται γλοιώδες και δένει τέλεια τα υπόλοιπα υλικά μεταξύ τους, όπως το ασπράδι του αυγού. Οι σπόροι Chia μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του λιναριού, οι οποίοι λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο.

Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά μαζί, ανακατεύοντας όσο το δυνατόν περισσότερο.

Χτυπάμε το νερό με το βούτυρο και λίγο υγρό μέλι μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε τα υγρά στο στεγνό μείγμα και ανακατεύουμε ξανά.

Στην έξοδο, θα πρέπει να έχετε ένα μείγμα που στη συνοχή του θυμίζει πηχτή ζύμη τηγανίτας. Για να κολλήσουν καλύτερα τα υλικά μεταξύ τους, το μείγμα μπορεί να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ κυριολεκτικά μισό λεπτό για να διατηρηθεί η υφή των υλικών.

Αλείφουμε ένα παραλληλόγραμμο σχήμα (έχουμε 12x22 εκ.) με βούτυρο και απλώνουμε τη ζύμη. Αφήστε τα δημητριακά να απορροφήσουν όλη την υγρασία για τουλάχιστον δύο ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αν το ψωμί δεν παραμορφωθεί αφού αφαιρεθεί από τη φόρμα, είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 40 λεπτά και μετά από αυτό το διάστημα αφαιρούμε το ψωμί και το μεταφέρουμε στη σχάρα. Επιστρέψτε το καρβέλι στο φούρνο για άλλη μια ώρα. Το έτοιμο ψωμί από δημητριακά ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε. Μπορείτε να το κόψετε μόνο αφού κρυώσει.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το καρβέλι σε αεροστεγές δοχείο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες. Το ψωμί από δημητριακά ανέχεται επίσης καλά την κατάψυξη. Για μεγαλύτερη ευκολία, το ψωμί μπορεί να κοπεί σε φέτες πριν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, ώστε να ροδίσει αμέσως μετά σε τοστιέρα ή φούρνο.

Συστατικά:

2 φλιτζάνια (170 g) ηλιόσποροι (με κέλυφος)
1 φλιτζάνι (180 g) σπόροι λιναριού
½ φλιτζάνι (70 g) σουσάμι
1 φλιτζάνι (120 g) φιστίκια
8 κουταλιές της σούπας πίτουρο σιταριού.
6 κουταλιές της σούπας (90 ml) φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μέλι
2 φλιτζάνια (480 ml) νερό
μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή

Ανακατέψτε τα ξηρά και τα υγρά συστατικά χωριστά.
Συνδυάστε και τα δύο μείγματα, ανακατέψτε καλά και χτυπήστε με ένα μίξερ για 30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ψηλό, ορθογώνιο ταψί και αφήστε τη να καθίσει για μερικές ώρες (μπορείτε και όλη τη νύχτα).
Τοποθετούμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 40 λεπτά, μετά μεταφέρουμε το ψωμί στη σχάρα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλη μια ώρα.
Ψύξτε το ψωμί εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες ή καταψύξτε αφού το κόψετε σε φέτες.