Πώς να φτιάξετε κρέμα: 8 συνταγές για κάθε γούστο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μαγειρέψτε κλασικά, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, κακάο και ξινή κρέμα στην κρέμα ή αφαιρέστε τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο.

Για να διατηρηθεί ομοιογενής η υφή της κρέμας, καλύψτε την επιφάνειά της με μεμβράνη ενώ κρυώνει.

1. Κλασική κρέμα

Συστατικά

• 150-200 γραμμάρια ζάχαρης.
• 50 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια ή μια πρέζα βανιλίνη
• 2 αυγα;
• 500 ml γάλα;
• 100 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανίλια και τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας καλά το μείγμα.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Όταν η κρέμα πήξει και αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στη ζεστή μάζα και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή για μια απαλή και ελαφριά κρέμα →

2. Η κλασική κρέμα πρωτεΐνης

Συστατικά

• 170 γραμμάρια ζάχαρη;
• 80 ml νερό;
• 2 ασπράδια αυγών?
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια ή μια πρέζα βανιλίνη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε νερό. Βάλτε σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Σε ξεχωριστό δοχείο, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να μετατρέψετε τα ασπράδια σε λευκό αφρό. Ρίχνουμε αλάτι και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα.

Όταν βράζει το σιρόπι ζάχαρης, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Γεμίστε ένα μικρό μπολ με νερό και ρίξτε μέσα το μείγμα που βράζει. Εάν το σταγονίδιο μετατραπεί σε μαλακή πλαστική ουσία, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό και ανακατέψτε καλά αμέσως.

Χτυπώντας συνεχώς την πρωτεϊνική μάζα με ένα μίξερ, ρίξτε το σιρόπι σε αυτήν σε μια λεπτή ροή. Χτυπάμε την κρέμα για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να πήξει.

3. Κρέμα χωρίς αυγά

Συστατικά

• 500 ml γάλα;
• 150-200 γραμμάρια ζάχαρης.
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 130 g βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια ή μια πρέζα βανιλίνη

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το μισό γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να πάρει μια βράση και αδειάζουμε στο έτοιμο μείγμα ανακατεύοντάς το.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, πήξτε. Χωρίς να σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και χτυπάμε καλά την κρέμα.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε. Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.

9 καλύτερες συνταγές ζύμης χωρίς αυγά →

4. Κρέμα χωρίς βούτυρο

Συστατικά

• 150 g ζάχαρη;
• 1 αυγό?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 400 ml γάλα.

Παρασκευή

Χτυπάμε με μίξερ τη ζάχαρη και το αυγό. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το γάλα και χτυπάμε καλά με σύρμα ή μίξερ.

Βάζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει. Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Κρέμα κρέμας

Συστατικά

• 300 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
• 1 αυγό?
• 100-130 g ζάχαρη;
• 20 g άμυλο καλαμποκιού;
• 150 g βούτυρο;
• μια πρέζα βανιλίνη.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό, τη ζάχαρη και το άμυλο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε σε ατμόλουτρο και, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με ένα σύρμα, αφήστε τη να πήξει.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα της κρέμας γάλακτος και χτυπάμε καλά με το μίξερ. Προσθέστε τη βανιλίνη και ανακατέψτε ξανά.

Κέρασμα του Τσάρου: κλασικό «Medovik» με κρέμα γάλακτος →

6. Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα χωρίς αυγά

Συστατικά

• 250 ml γάλα;
• 1½ – 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει.

Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το μισό συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό και χτυπήστε καλά. Προσθέστε το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα και το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε ξανά καλά.

7. Κρέμα κρέμας χωρίς λεμόνι

Συστατικά

• 4 μέτρια λεμόνια?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 4 αυγά?
• 50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Τρίβουμε το ξύσμα δύο λεμονιών στον ψιλο τρίφτη και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Στύβουμε το χυμό και από τα τέσσερα λεμόνια και τα σουρώνουμε. Για να πάρετε περισσότερο από αυτό, μπορείτε να βάλετε τα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 15-20 δευτερόλεπτα.

Συνδυάστε το χυμό με τη ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε τα στη λεμονόμαζα, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά.

Στραγγίζουμε το μείγμα σε δύο στρώσεις μέσα από διπλωμένη τυρί. Στη συνέχεια, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να φτιάξετε χορταστικές μπάρες λεμονιού →

8. Κρέμα σοκολάτας

Συστατικά

• 500 ml γάλα;
• 180 g ζάχαρη;
• 2 αυγα;
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 4 κουταλιές της σούπας κακάο ποιότητας.
• 50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Ρίχνουμε ⅔ γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα αυγά, το αλάτι, το άμυλο και το κακάο στο υπόλοιπο γάλα και χτυπήστε καλά.

Χτυπώντας συνεχώς το μείγμα των αυγών, ρίξτε το ζεστό γάλα μέσα σε αυτό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με την κρέμα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους.

Μόλις η μάζα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε την από τη σόμπα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.