Πώς να φτιάξετε τουρσί: 7 υπέροχες συνταγές για κάθε γούστο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε το καλύτερο τουρσί με κριθάρι και τουρσί και μετά δοκιμάστε άλλες έξι υπέροχες συνταγές.

Τα μυστικά του νόστιμου τουρσί

Το Rassolnik, όπως και το μπορς, μαγειρεύεται με τον δικό του τρόπο σε κάθε οικογένεια. Υπάρχουν όμως κόλπα που θα βελτιώσουν τη γεύση σε κάθε συνταγή.

1. Εάν προστεθεί άλμη στο ζωμό, πρέπει να βράσει και να φιλτραριστεί.
2. Τα αγγούρια πρέπει να είναι αλατισμένα, όχι τουρσί. Ως τελευταία λύση - τουρσί χωρίς ξύδι.
3. Τα αγγούρια προστίθενται μετά τις πατάτες. Επειδή η οξύτητά τους μπορεί να κάνει τις πατάτες μαύρες και σκληρές.
4. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το μαργαριτάρι ή απλώς να ρίξετε βραστό νερό εκ των προτέρων και χωριστά. Τότε η σούπα θα γίνει διάφανη και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί.
5. Προσοχή με το αλάτι. Μην το ρίχνετε στο ζωμό όταν μαγειρεύετε το κρέας. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι μετά την εισαγωγή των αγγουριών.
6. Το Rassolnik έχει καλύτερη γεύση όταν εγχυθεί για μερικές ώρες.

1. Τουρσί με πέρλα κριθαράκι σε χοιρινά παϊδάκια

Χορταστική και πλούσια σούπα που ζεσταίνει τέλεια τον κρύο καιρό.

Συστατικά

• 300 g χοιρινά παϊδάκια?
• 2 ¹⁄2 L νερό
• 4 κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι κριθάρι?
• 3 πατάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 3 τουρσιά?
• ½ φλιτζάνι τουρσί αγγουριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες και γεμίστε τα παϊδάκια με νερό. Μαγειρέψτε πρώτα σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε τα παϊδάκια με κλειστό καπάκι για 40-50 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ρίξτε βραστό νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε το κριθάρι. Εναλλακτικά, βράζουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε τα δημητριακά στη σούπα πριν τηγανίσετε.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Το ρίχνουμε στη σούπα μαζί με το κριθαράκι όταν ψηθούν τα παϊδάκια. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε: τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και αγγούρια τριμμένα στον χοντρό τρίφτη σε φυτικό λάδι (πρέπει να είναι σφιχτά). Εισάγετε το τηγάνισμα στη σούπα μαζί με το υπόλοιπο λάδι.

Σιγοβράζουμε τη σούπα για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά ρίχνουμε μέσα το τουρσί αγγουριού. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Το τουρσί θα είναι έτοιμο σε 2-3 λεπτά.

2. Κλασικό τουρσί με ρύζι και νεφρά

Τα εντόσθια ανακατεύουν τέλεια την ξινίλα των αγγουριών. Μια άλλη παραλλαγή του τουρσί ονομάζεται Μόσχα.

Συστατικά

• 500 g νεφρά βοείου ή χοιρινού κρέατος.
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
• 2 ¹⁄2 L νερό
• 3 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 3 κουταλιές της σούπας ρύζι?
• 30 g βούτυρο;
• 3 τουρσιά?
• 1 φύλλο δάφνης?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• χόρτα - για το σερβίρισμα.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα μπουμπούκια και κόψτε το καθένα σε τρία ή τέσσερα κομμάτια. Συνήθως, για να απαλλαγούμε από τη συγκεκριμένη γεύση, τα νεφρά μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες και τα βράζουν για πολλή ώρα. Αλλά η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί.

Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε τα προετοιμασμένα μπουμπούκια με μαγειρική σόδα. Περιχύστε με ξύδι μετά από δέκα λεπτά. Μετά από άλλα δέκα λεπτά, ξεπλύνετε καλά τα νεφρά με ξύδι, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα νεφρά, προσθέστε φρέσκο νερό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 30-40 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε το ρύζι, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα στο βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας στο τηγάνισμα.

Πιάστε και ψύξτε τα νεφρά. Ρίξτε τις πατάτες και το ρύζι στη σούπα και μετά από 15 λεπτά προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα.

Κόβουμε τα νεφρά και τα αγγούρια σε κύβους και τα προσθέτουμε στον ζωμό. Ρίξτε μέσα τη δάφνη και δοκιμάστε με αλάτι. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

3. Χορτοφαγικό τουρσί με ρύζι

Παραδοσιακή ξινή αλμυρή λεπτή γεύση, αλλά χωρίς κρέας. Κατάλληλο για νηστεία.

Συστατικά

• 2 λίτρα νερό?
• ½ λίτρο άλμης.
• 4 πατάτες?
• 3 κουταλιές της σούπας ρύζι?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 τουρσιά?
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• ένα μάτσο μαϊντανό ή/και άνηθο.

Παρασκευή

Βράζουμε και αλατίζουμε ελαφρά το νερό. Προσθέστε το προπλυμένο ρύζι και μετά από πέντε λεπτά προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε λωρίδες. Αν οι πατάτες βράσουν γρήγορα, μετά από δέκα. Για περισσότερο κορεσμό, μπορείτε να προσθέσετε φασόλια σε κονσέρβα ή προβρασμένα.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Στείλτε τα μισά από αυτά τα λαχανικά στη σούπα και τηγανίστε τα άλλα σε φυτικό λάδι. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέστε τα αγγούρια και τον πελτέ ντομάτας σε λεπτές φέτες. Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

Όταν βράσουν οι πατάτες προσθέτουμε το τηγάνισμα στη σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τέλος προσθέτουμε την άλμη, τα φύλλα δάφνης, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το πιπέρι. Αλάτι αν χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από πέντε λεπτά.

4. Πίκλα ψαριού

Ένας πρωτότυπος συνδυασμός ζωμού ψαριού, τουρσί αγγουριού και αλμυρών μπαχαρικών. Μερικές φορές το τουρσί ψαριού ονομάζεται kalya. Αλλά το τελευταίο είναι μόνο ένα πρωτότυπο - η συνταγή του είναι "πλουσιότερη".

Συστατικά

• 500 g πέρκα τούρνας?
• 2 ¹⁄2 L νερό
• 2 κρεμμύδια?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• 3 κουταλιές της σούπας ρύζι?
• 1 καρότο?
• 3 τουρσιά?
• 30 g βούτυρο;
• ½ ποτήρι άλμη?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• μαϊντανός - για το σερβίρισμα.

Παρασκευή

Καλύπτουμε το ψάρι με νερό, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού, τη ρίζα μαϊντανού και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ψάρι, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων ψαριών. Εάν παίρνετε κονσέρβες, μειώστε στο μισό το χρόνο μαγειρέματος.

Όταν βράσει τελείως το ψάρι, πιάστε το και χωρίστε το από τα κόκαλα. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Προσθέστε πλυμένο ρύζι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Τρίβουμε τα καρότα και τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο βούτυρο για 3-5 λεπτά. Προσθέστε άλμη, πιπέρι και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στείλτε το τηγάνισμα μαζί με το ψάρι στο ζωμό. Ελέγχουμε τη σούπα για αλάτι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

5. Τουρσί με μανιτάρια και κριθαράκι

Η ξινίλα των τουρσιών ταιριάζει πολύ με το άρωμα των μανιταριών. Και λόγω του μαργαριταριού κριθαριού, η σούπα αποδεικνύεται πολύ χορταστική, ακόμα κι αν μαγειρέψετε την άπαχη εκδοχή.

Συστατικά

• 300 γραμμάρια βοδινό κρέας στα κόκαλα.
• 2 ¹⁄2 L νερό
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 3 κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι κριθάρι?
• 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
• 2 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 τουρσιά?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Περιχύνουμε με νερό το κρέας, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και αλατίζουμε λίγο. Μαγειρέψτε για 60-90 λεπτά. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Αυτή τη στιγμή, βράστε ή απλώς μουσκέψτε το μαργαριτάρι. Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα αγγούρια, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους σε λωρίδες.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε μανιτάρια: άγρια μανιτάρια ή μανιτάρια, φρέσκα ή αποξηραμένα. Στην τελευταία περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά.

Πιάστε και κρυώστε το βόειο κρέας. Σουρώνουμε τον ζωμό και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι και μετά από 7-10 λεπτά και τις πατάτες. Ξεχωρίζουμε από το κόκκαλο και κόβουμε το κρέας. Επιστρέψτε το στη σούπα.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, τον πελτέ ντομάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες στον χυμό σας), τα αγγούρια και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά.

Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, προσθέστε τα στη σούπα μαζί με τις πατάτες.

Εισάγετε το ζωμό στο ζωμό. Αλατίζουμε αν χρειαστεί και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

6. Τουρσί με κοτόπουλο και κεχρί

Ο ζωμός κότας, καρυκευμένος με αγγούρια, αποκτά μια πικάντικη και ξινή γεύση. Η σούπα αποδεικνύεται θρεπτική και ελαφριά ταυτόχρονα.

Συστατικά

• 1 σφάγιο κοτόπουλου?
• 2 ¹⁄2 L νερό
• 1 φύλλο δάφνης?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 κουταλιές της σούπας κεχρί?
• 3 πατάτες?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 τουρσιά?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε το κοτόπουλο. Γεμίστε το με νερό, αλάτι, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Μετά από μια ώρα, ψαρέψτε τον σκελετό και αφαιρέστε το κρέας από αυτόν.

Σουρώνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το πλυμένο κεχρί.

Όσο βράζουν (περίπου 20 λεπτά), τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τα αγγούρια. Τέλος προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό κοτόπουλου και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.

Βάλτε το έτοιμο τηγάνισμα στο ζωμό μαζί με το κρέας του κοτόπουλου. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 3-5 λεπτά και σερβίρετε.

7. Τουρσί με κεφτεδάκια

Μια γρήγορη εκδοχή ενός παραδοσιακού τουρσί. Χορταστικό και νόστιμο.

Συστατικά

• 2 ¹⁄₂ l ζωμός κρέατος.
• 1 κουταλιά της σούπας ρύζι
• 3 πατάτες?
• 500 γραμμάρια κιμά?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 3 τουρσιά?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης?
• ένα μάτσο χόρτα?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε τον ζωμό. Είναι επιθυμητό να ταιριάζει με τον τύπο του κιμά. Ρίξτε ρύζι σε αυτό και μετά από 5-7 λεπτά - κόψτε σε λωρίδες πατάτας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε και σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμους κεφτέδες, τότε θα χρειαστεί ακόμα λιγότερος χρόνος για να ετοιμάσετε τη σούπα. Στείλτε τα κεφτεδάκια στη σούπα όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα αγγούρια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας περασμένο από την πρέσα. Σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.

Προσθέστε το ζωμό στο ζωμό, μαζί με τα φύλλα δάφνης και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλάτι αν χρειάζεται.

Τι είδους τουρσί μαγειρεύετε; Γράψτε τις αγαπημένες σας συνταγές στα σχόλια.