8 συνταγές για παραδοσιακά και ασυνήθιστα πασχαλινά κέικ για κάθε γούστο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πηγμένο γάλα για τυρί, αφράτο, κρέμα, σοκολάτα με ξηρούς καρπούς, πολύ γρήγορο πλιγούρι βρώμης, ακόμη και γεμιστό με κοτόπουλο και λαχανικά - υπάρχουν πολλές νόστιμες επιλογές. Αρκεί να επιλέξετε και να μαγειρέψετε αυτό που σας αρέσει.

Παραδοσιακά πασχαλινά κέικ

Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή θα επιλέξετε, υπάρχουν γενικοί, αιωνόβιοι κανόνες για την παρασκευή κέικ.

Για τα πασχαλινά, παίρνουν αλεύρι premium και το κοσκινίζουν. Η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στεγνή και συμπιεσμένη. Αλλά τα δεύτερα εξακολουθούν να είναι προτιμότερα. Η ζάχαρη πρέπει να είναι ψιλή και οι κρόκοι των αβγών λαμπεροί. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για να βγει το κέικ πλούσιο, απαλό, με όμορφο κίτρινο χρώμα.

Μερικές φορές στη ζύμη προστίθεται ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας, μοσχοκάρυδο, ξύσμα εσπεριδοειδών ή κανέλα. Με αυτά, τα αρτοσκευάσματα θα είναι ακόμα πιο γευστικά.

Τα πασχαλινά κέικ δεν ανέχονται τη βιασύνη. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον τρεις φορές: όταν ετοιμάζεται η ζύμη (υγρή ζύμη), όταν ζυμώνεται και όταν απλώνεται σε φόρμες.

Τα πασχαλινά κέικ ψήνονται σε ειδικές ψηλές φόρμες. Πρέπει να αλείφονται γενναιόδωρα με θερμαινόμενο, αλλά όχι υγρό βούτυρο ή φυτικό λάδι. Οι άκρες ή το κάτω μέρος μπορούν να καλυφθούν με λαδόκολλα. Οι φόρμες γεμίζονται στο μισό ή το ένα τρίτο με ζύμη.

Τα πασχαλινά κέικ ψήνονται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο, κατά κανόνα, για 1, 5-2 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος). Μερικές φορές, πριν το ψήσιμο, τοποθετείται στο κέντρο του κέικ ένα ξύλινο ραβδί (θραύσμα) ώστε η ζύμη να φουσκώσει και να ψηθεί ομοιόμορφα. Μια ώρα αργότερα, το βγάζουν: αν στεγνώσει το σπάσιμο, το κέικ είναι έτοιμο. Αν όχι, στέλνονται στο φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά.

Τα έτοιμα κέικ διακοσμούνται με γλάσο πρωτεΐνης, χρωματιστό κεχρί και διάφορα πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο πρωτεΐνης, χτυπήστε τα κρύα ασπράδια (συνήθως παραμένουν κατά την προετοιμασία της ζύμης) σε δυνατή ταχύτητα με ζάχαρη άχνη: για 1 πρωτεΐνη χρειάζεστε ½ φλιτζάνι άχνη. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού στο τέλος.

1. Τηγρόπηκτα

Συστατικά

• 200 γραμμάρια τυρί cottage?
• 2 αυγα;
• 200 ml γάλα;
• 50 g βούτυρο;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
• 100-150 g ζάχαρη;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 550-600 g αλεύρι;
• 100 γρ σταφίδες.

Παρασκευή

Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Συνδυάστε το τυρί κότατζ, τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο γάλα με μαγιά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τις πλυμένες και ξεραμένες σταφίδες, προσθέτουμε σταδιακά στα υγρά υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να σταθεί ξανά για 40 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και τη βάζουμε σε λαδωμένα ταψιά. Τα αφήνουμε στο τραπέζι να φουσκώσει η ζύμη. Ψήνετε τα τυρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Όταν κρυώσουν τα κέικ τα σκεπάζετε με άχνη και τα πασπαλίζετε.

2. Ζουμερά κέικ από κουρκούτι

Συστατικά

• 500 ml γάλα;
• 200 g λιωμένο βούτυρο?
• 10 κρόκοι?
• 50 g φρέσκια μαγιά.
• 100 g ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 κιλό αλεύρι σίτου.
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40 βαθμούς. Θρυμματίζουμε και αραιώνουμε τη μαγιά σε αυτό. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι να οξυγονωθεί. Προσθέστε το μισό αλεύρι στη μαγιά και ανακατέψτε καλά για να μην σβολιάσουν. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 40-60 λεπτά.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Πολτοποιήστε τους λευκούς κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Στην τελική ζύμη, προσθέστε τους θρυμματισμένους κρόκους και το λιωμένο χλιαρό βούτυρο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε το κουρκούτι, πρέπει να είναι λίγο πιο πηχτό από ότι για τις τηγανίτες.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε λαδωμένα φορμάκια. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τοποθετήστε τις φόρμες στον ζεστό φούρνο στο μεσαίο ράφι για περίπου 1 ώρα.

Διακοσμούμε έτοιμα πασχαλινά κέικ κατά βούληση.

3. Πλούσια τούρτες με σταφίδες

Συστατικά

• 500 ml γάλα;
• 300 g μαλακωμένο βούτυρο.
• 10 κρόκοι?
• 1 ½ πακέτο ξηρή μαγιά.
• 300 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 κιλό αλεύρι?
• 300 g σταφίδες?
• 10 g ζάχαρη βανίλιας;
• ξύσμα λεμονιού - προαιρετικά.

Παρασκευή

Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι γάλα που έχει ζεσταθεί στους 40 βαθμούς. Ρίχνουμε 150 γρ αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 30-40 λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη και να αρχίσει να πέφτει.

Εν τω μεταξύ, τρίβουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτά. Χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και αφήστε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος για περίπου μία ώρα. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε και την αφήνουμε να κάτσει για άλλα 30-40 λεπτά.

Προσθέτουμε στη ζύμη τη ζάχαρη βανίλιας, το τριμμένο ξύσμα και το αλεύρι κοσκινισμένο, αφήνοντας 1-2 κουταλιές της σούπας για τις σταφίδες. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και αφήνουμε για μια ώρα.

Ξεπλένουμε καλά τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην πέσει στον πάτο. Ανακατεύουμε τις σταφίδες στο κουρκούτι του Πάσχα και τις αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Γεμίζουμε τα φορμάκια με λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο της ζύμης.

Τοποθετούμε τις φόρμες στο κάτω επίπεδο του φούρνου που έχουμε προθερμάσει στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα των κέικ με ένα ξύλινο ραβδί ή μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να παραμείνει στεγνό.

4. Πασχαλινά κέικ με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά

• 175 ml γάλα;
• 175 ml κρέμα γάλακτος 12%.
• 10 g ξηρή μαγιά.
• 900 g αλεύρι;
• 100 g βούτυρο;
• 60 g φυτικού ελαίου.
• 3 αυγά?
• 2 κρόκοι?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού?
• μια πρέζα αλάτι;
• 60 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• 125 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων.

Παρασκευή

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα και αφήστε τα για 20 λεπτά. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος στους 35-40 βαθμούς. Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο γάλα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Κόβουμε μεγάλα αποξηραμένα φρούτα σε κομμάτια μεγέθους σταφίδας.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα 3 αυγά και τους 2 κρόκους. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε για άλλα 5-6 λεπτά.

Ανακατεύουμε τη μαγιά που έχει βγει με το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνουμε μέσα 400 γρ αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε. Όταν η ζύμη αρχίσει να σβολιάζει, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι για να γίνει η ζύμη λίγο πιο πηχτή από ότι για τις τηγανίτες. Ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος.

Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί αρκετές φορές, βάλτε τη στο τραπέζι και ζυμώστε για λίγα λεπτά, αλείφοντας τα χέρια σας με φυτικό λάδι.

Αλείφουμε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο με λάδι και προσθέτουμε τη ζύμη σε αυτό. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε. Στείλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30-60 λεπτά.

Γεμίζουμε τις φόρμες του κέικ μέχρι τη μέση με τη ζύμη και τις στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούς για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τα κέικ για 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να παραμείνει στεγνή.

Αλείφουμε τα κέικ με γλάσο πρωτεΐνης και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

5. Ντελικάτα κέικ κρέμας με τραγανή κρούστα

Συστατικά

• 900 g αλεύρι;
• 40 g φρέσκια μαγιά.
• 200 ml κρέμα γάλακτος 10-20%.
• 250 ml γάλα;
• 300 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλια
• 150 g βούτυρο;
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 5 αυγά?
• 100 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• 50 g μαρμελάδα?
• 50 γρ marshmallow.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ελαφρά. Ρίξτε 50 ml ζεστό γάλα σε ένα ξεχωριστό ψηλό φλιτζάνι ή μικρό μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε. Τρίβουμε τη μαγιά στο γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Το μείγμα της μαγιάς πρέπει να αφρίσει και να φουσκώσει.

Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα να πάρει μια βράση, προσθέτοντας σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστή κατσαρόλα και περιχύνουμε με το μείγμα γάλακτος και αλευριού. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τη μαγιά στο κρεμώδες μείγμα που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα ζεστό μέρος ώστε να φουσκώσει.

Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε ελαφρά. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Πολτοποιούμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Στη ζύμη που βγαίνει προσθέτουμε τους κρόκους θρυμματισμένους με τη ζάχαρη, ρίχνουμε το βούτυρο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια χτυπήστε τα ασπράδια να γίνουν πυκνός αφρός, προσθέστε τα στη ζύμη και ανακατέψτε τα όλα απαλά. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ελαστική ζύμη.

Αλείφουμε την έτοιμη, καλά ζυμωμένη ζύμη με φυτικό λάδι, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Κόβουμε τη μαρμελάδα και τα marshmallows σε κύβους. Πλένουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε κύβους ή λεπτές λωρίδες. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε μια κατάλληλη ζύμη και ζυμώνουμε λίγο ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Σκεπάζετε ξανά τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος.

Τοποθετούμε τη ζύμη στις φόρμες, την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά και αλείφουμε από πάνω ένα αυγό. Ψήνετε τα κέικ για 40–70 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών.

Απλώστε γλάσο πρωτεΐνης στα κέικ και γαρνίρετε με μαρμελάδα και marshmallows.

Πρωτότυπα πασχαλινά κέικ

Με την αυστηρή έννοια του όρου, δεν πρόκειται για πασχαλινά κέικ, αλλά διαφοροποιούν το πασχαλινό τραπέζι.

1. Μυρωδάτα κέικ με ξηρούς καρπούς-σοκολάτας

Συστατικά

• 2 αυγα;
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 1 σακούλα ζάχαρη βανίλιας?
• 125 g αλεύρι σίτου;
• 50 g κορν φλάουρ?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• 200 γραμμάρια πάστας ξηρών καρπών-σοκολάτας.
• τριμμένη σοκολάτα, κόκκους καφέ ή ξηρούς καρπούς - για γεύση.

Παρασκευή

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατέψτε τα αυγά με 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, αφρώδης μάζα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τη ζάχαρη στο μείγμα των αυγών και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το σιτάρι και το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίζουμε τα μισά μέσα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο αλεύρι.

Γεμίζουμε τις φόρμες με αυτό το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Δροσίστε το.

Ανακατεύουμε συνεχώς και λιώνουμε τη σοκολατένια πάστα φουντουκιού σε μπεν μαρί. Γεμίζουμε με αυτό μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε τα αρτοσκευάσματα. Πασπαλίστε τα κέικ με τριμμένη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή κόκκους καφέ.

2. Πασχαλινά κέικ γεμιστά με κοτόπουλο και λαχανικά

Συστατικά

Για το τεστ:

• 200 ml γάλα;
• 1 κιλό αλεύρι?
• 2 αυγα;
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 200 g βούτυρο ή μαργαρίνη.
• 7 g ξηρή μαγιά.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Για γέμιση:

• 800 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 1 πιπεριά?
• 1 κρεμμύδι?
• ένα μάτσο χόρτα?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για γλάσο:

• 100 g ξινή κρέμα 20 τοις εκατό.
• μια πρέζα ψιλοκομμένα χόρτα?
• αλάτι για γεύση?
• 1 πιπεριά.

Παρασκευή

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε 100 ml ζεστό γάλα, 100 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μαγιά. Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Συνδυάστε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο γάλα. Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε και αδειάζουμε στο μείγμα.

Στη διπλασιασμένη ζύμη βάλτε το μείγμα που έχετε πάρει. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε στη ζύμη. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια και στα πιάτα σας. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, και όταν φουσκώσει, ζαρώστε τη. Και έτσι δύο φορές.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια, χτυπάμε λίγο, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε λίγο σε ένα τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και αλάτι.

Τοποθετούμε τη ζύμη που έχει ανέβει για τρίτη φορά στις φόρμες, όσο πιο λεπτή γίνεται. Βάζουμε μέσα την έτοιμη γέμιση και τη σκεπάζουμε με ζύμη.

Ψήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε το γλάσο: χτυπάμε με μίξερ 100 ml κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε και προσθέτουμε μυρωδικά.

Όταν κρυώσουν τα κέικ, τα αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη πιπεριά.

3. Σούπερ γρήγορο κέικ βρώμης στο φούρνο μικροκυμάτων

Συστατικά

• 70 g πλιγούρι βρώμης;
• 50 ml γάλα;
• 1 αυγό?
• 40 g μέλι?
• 50 g αποξηραμένα φρούτα.
• 50 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• 50 γραμμάρια ζαχαρωμένων φρούτων.
• 50 γρ βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Παρασκευή

Ρίξτε γάλα σε πλιγούρι βρώμης. Σπάστε το αυγό. Προσθέστε ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τα σε μια φόρμα. Ψήνετε το κέικ στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 2-3 λεπτά.

Ψύξτε το έτοιμο κέικ, αλείψτε με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα από πάνω, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακή κρέμα πρωτεΐνης και πασπαλίζουμε.