ΚΡΙΤΙΚΗ: "Pirogology" της Irina Chadeeva + ένα μικρό γαστρονομικό πείραμα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σήμερα θέλω να σας πω για το βιβλίο της Irina Chadeeva "Pirogology". Εκτός από συνταγές για αρτοσκευάσματα και πίτες, γνωστές σε εμάς από την παιδική ηλικία, αυτή η εξαιρετική έκδοση περιέχει πολλά χρήσιμα γαστρονομικά life hacks, μερικά από τα οποία θα αναφέρω σε αυτήν την κριτική.

Εκτός από 60 επιλεγμένες συνταγές για πίτες, αρτοσκευάσματα, κέικ, μάφινς, στο βιβλίο θα βρείτε και συνταγές για παγωτό, marshmallows, μπισκότα, ακόμη και σαρλότ, που μπορούν να παρασκευαστούν σε 7 λεπτά. Στην αρχή του βιβλίου, θα βρείτε μια περιγραφή των βασικών προϊόντων για το ψήσιμο και τις ιδιότητες που πρέπει να έχουν για να σας ευχαριστήσουν με το αποτέλεσμα. μια περιγραφή του εξοπλισμού που θα σας φανεί χρήσιμος, ακόμα και μερικές σελίδες για το πώς να διακοσμήσετε τις γαστρονομικές σας δημιουργίες αν θέλετε να τις δωρίσετε σε κάποιον.

Γνωρίζατε ότι τα cupcakes είναι μια εξαιρετική επιλογή δώρου για αποστολή ταχυδρομικώς;

Κάθε μία από τις συνταγές που δίνονται στο βιβλίο μπορεί να μπει στο γιορτινό τραπέζι, ενώ ετοιμάζεται εύκολα (ίσως το θέμα είναι ότι η Ιρίνα εξηγεί πολύ ξεκάθαρα πώς να μαγειρεύει) και δεν απαιτεί να είστε ιδιαίτερα επιδέξιοι στη διακόσμηση γλυκών.

Αυτό που μου άρεσε ιδιαίτερα στο βιβλίο:

1. Ζωντανή ευχάριστη παρουσίαση.
2. Σαφώς οργανωμένος πίνακας περιεχομένων βιβλίων μαγειρικής με εικόνες προϊόντων.
3. Κάθε συνταγή έχει χρήσιμες συμβουλές, life hacks και λύσεις για να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος καλύτερη / ευκολότερη.
4. Εξαιρετική ποιότητα φωτογραφίας που σας ενθαρρύνει κυριολεκτικά να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε.

Μαγειρική ζωή hacks από το βιβλίο

• Πώς να καταλάβετε εάν η καραμέλα είναι έτοιμη Πάρτε το ζεστό σιρόπι με ένα κουταλάκι του γλυκού και βουτήξτε το σε παγωμένο νερό.
• Συμβουλή για το κόψιμο ξηρών καρπών Μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ - οι ξηροί καρποί μπορεί να λαδώσουν, αλλά αν δεν έχετε επεξεργαστή, μπορείτε να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς.
• Πριν γεμίσετε με κρέμα, καλύτερα να κόψετε τα εκλέρ στη μέση. Συχνά συνιστάται να γεμίζετε τα εκλέρ με κρέμα από την τρύπα, αλλά δεν σας συμβουλεύω να το κάνετε αυτό, καθώς υπάρχει πάντα η πιθανότητα να μείνει μέρος της τούρτας άδειο λόγω της παρουσίας χωρισμάτων στη ζύμη.
• Πώς να ψήσετε γρήγορα μήλα Ψήνω μήλα σε φούρνο μικροκυμάτων - τα κόβω στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους, τα βάζετε κομμένα σε ένα πιάτο, ο χρόνος ψησίματος σε λεπτά είναι ίσος με τον αριθμό των μήλων σε κομμάτια. Ο φούρνος πρέπει να είναι στη μέγιστη ισχύ.
• Συμβουλές για να φτιάξετε σφολιάτα ψιλοκομμένη ζύμη Μπορείτε να παραλείψετε το αλάτι και να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς αλατισμένο βούτυρο για τη ζύμη.
• Για να αφαιρέσετε την επικάλυψη κεριού από τα εσπεριδοειδή, πλύνετε τα καλά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα.
• Για να στύψετε περισσότερο χυμό από τα λεμόνια, ζεστάνετε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα.

Ένα γαστρονομικό πείραμα για ένα noob

Λοιπόν, πράγματα όπως τα βιβλία μαγειρικής δοκιμάζονται καλύτερα στη δράση. Ως εκ τούτου, διάλεξα μια συνταγή που μου άρεσε οπτικά και προσπάθησα να τη μαγειρέψω ακολουθώντας τις οδηγίες του βιβλίου. Η επιλογή έπεσε σε δαχτυλίδια για τυρόπηγμα με βατόμουρα. Γιατί, πρώτον, από παιδί έψηνα εκλέρ αρκετές φορές και είμαι εξοικειωμένος με τη ζύμη και δεύτερον γιατί η κρέμα περιέχει σμέουρα.

Για κατανόηση: από την παιδική μου ηλικία, ουσιαστικά ποτέ δεν έψησα κάτι πιο περίπλοκο από το πιο απλό σαρλότ μήλου.

Με την προετοιμασία της ζύμης συνταγής όλα πήγαν σχετικά ομαλά.

Οι πρώτες δυσκολίες προέκυψαν αφού ήταν απαραίτητο να βάλετε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος χρησιμοποιώντας μια σακούλα με οδοντωτή άκρη. Κάπου στους κάδους υπήρχε ένα σετ από παλιές σοβιετικές μύτες διαφορετικών διαμέτρων και μια σούπερ μικρή τσάντα.

Υπέθεσα ότι άξιζε να χρησιμοποιήσω μια οδοντωτή άκρη της μεγαλύτερης διαμέτρου, η οποία δεν χωρούσε στην τσάντα:)

Εάν δεν έχετε άκρη ή ασορτί τσάντα, χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες βαρέως τύπου (για παράδειγμα, σακούλες κατάψυξης) ως σακούλα σωληνώσεων. Αρκεί να κόψετε τη γωνία της απαιτούμενης διαμέτρου από μια τέτοια συσκευασία. Αν δεν έχετε φιλοδώρημα, δεν υπάρχει μεγάλη υπόθεση. Η τοποθέτηση της ζύμης σε ένα ταψί μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μόνο μια σπιτική σακούλα.

Πήρα λίγο λιγότερα δαχτυλίδια από ό,τι στη συνταγή (12 αντί για 15). Τους χώρισε σε δύο μέρη: στα πρώτα εννέα κομμάτια, στο δεύτερο - τρία.

Έριξα την πρώτη παρτίδα στο φούρνο και άρχισα να παρατηρώ πώς αυξάνονται σε όγκο και ροδίζουν.

Ο φούρνος μου ήταν πολύ ζεστός και η ζύμη άρχισε να ροδίζει πολύ γρήγορα. Φοβήθηκα και έβαλα τη θερμοκρασία πιο κάτω πριν από το χρονοδιάγραμμα. Ως αποτέλεσμα, τα μισά δαχτυλίδια είναι οπάλιο. Ακόμη και η θέρμανση του φούρνου αποδείχθηκε πολύ ανομοιόμορφη. Σημείωση για την οικοδέσποινα: υπάρχει ένα ξεχωριστό άρθρο για το Lifehacker, από το οποίο θα μάθετε πώς να προσδιορίζετε το πιο ζεστό μέρος στο φούρνο.

Επίσης μια μικρή συμβουλή: είναι καλύτερα να κόψετε τα δαχτυλίδια στη μέση χρησιμοποιώντας ένα στενό λεπτό μαχαίρι με κυματιστή λεπίδα. Το Normal θα συνθλίψει έντονα το προϊόν.

Τώρα λίγα λόγια για τη γέμιση. Στο βιβλίο είναι γραμμένο όσο πιο ξεκάθαρα γίνεται τι και πώς να το κάνουμε. Όλα λειτούργησαν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Ήταν:

Έγινε:

Ενώ έπαιζα με την κρέμα, ήρθε μια δεύτερη παρτίδα δαχτυλιδιών, τα οποία δεν έβγαλα, παρόλο που μου φαινόταν ότι κόντευαν να καούν.

Τελικά η δεύτερη παρτίδα βγήκε καλά και δεν έπεσε, ούτε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ούτε αφού τα έβγαλα.

Αποτελέσματα του πειράματος

Το βιβλίο «Πειρολογία» λέει ότι θα είναι χρήσιμο τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους σεφ. Θεωρώ τον εαυτό μου αρχάριο και το βιβλίο αποδείχθηκε χρήσιμο για μένα στην πράξη. Το πείραμα έδειξε ότι θα υπάρχουν αρτοσκευάσματα στη ζωή μου. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχα κατακόκκινα δαχτυλίδια με ελαφριά και υγιεινή κρέμα τυροπήγματος και σμέουρα, που θυμίζουν καλοκαίρι.