6 σπιτικές συνταγές adjika για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ένα πικάντικο καρύκευμα από πιπεριές, ντομάτες, μήλα ή δαμάσκηνα θα συμπληρώσει ιδανικά το κρέας, τα λαχανικά και άλλα πιάτα.

1. Adjika από καυτερή πιπεριά χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά

Για ένα δοχείο με όγκο ½ l:

• 500 g κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 150 g σκόρδο;
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας λυκίσκο-σουνέλι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο.

Παρασκευή

Αν θέλετε το adjika να είναι πολύ πικάντικο, μην ξεφλουδίσετε την πιπεριά από τους σπόρους. Απλώς κόψτε τις ουρές από τα λαχανικά.

Αν προτιμάτε ένα λιγότερο ζεστό πιάτο, κόψτε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με γάντια για να μην καείτε.

Διπλασιάστε τις πιπεριές και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Η συνοχή Adjika μπορεί να γίνει ακόμα πιο ομοιόμορφη χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Προσθέστε αλάτι, τον λυκίσκο suneli και τον κόλιανδρο και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το adjika σε ένα αποστειρωμένο βάζο, κλείστε και φυλάξτε το στο ψυγείο. Τα αρώματα του πιάτου θα ξεδιπλωθούν πλήρως σε τουλάχιστον τρεις ημέρες.

10 καυτερές σάλτσες για κάθε γούστο →

2. Adjika από ντομάτες

Συστατικά

Για 4 κουτάκια με όγκο ½ l:

• 2½ κιλό ντομάτες?
• 500 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά?
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 150 g σκόρδο;
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 100 g ζάχαρη?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 25 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια και κόβουμε τα σημεία στερέωσης του κοτσανιού. Στρίψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος.

Καλύψτε το τρυπητό με γάζα, βάλτε τη μάζα ντομάτας εκεί και αφήστε για 30-40 λεπτά να στραγγίσει ο χυμός. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να εξατμίσετε το υγρό από το adjika για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά. Κόβουμε την ουρά της καυτερής πιπεριάς. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τους σπόρους από αυτό. Τρίψτε τις πιπεριές και τις σκελίδες σκόρδου από έναν μύλο κρέατος.

Μεταφέρουμε το μείγμα της ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα στριφτά λαχανικά, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 30 λεπτά. Εάν το adjika σας φαίνεται λεπτό, μπορείτε να το μαγειρέψετε περισσότερο.

Μοιράζουμε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε τα κουτάκια, τυλίξτε και κρυώστε εντελώς. Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

4 συνταγές για νόστιμη σπιτική φρέσκια ντομάτα κέτσαπ →

3. Adjika από μήλα

Συστατικά

Για 5 κουτιά με όγκο ½ l:

• 1 κιλό οποιασδήποτε πιπεριάς.
• 100 g κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 500 g γλυκόξινα μήλα.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς
• 100 g σκόρδο?
• 50 ml ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μεγάλες φέτες.

Τρίψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα μήλα από έναν μύλο κρέατος. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι και λάδι στο adjika. Απλώνουμε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και κρυώνουμε. Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

10 νόστιμες και πρωτότυπες πίτες με μήλα →

4. Adjika από κολοκυθάκια

Συστατικά

Για 4 κουτάκια με όγκο ½ l:

• 1½ κιλό κολοκυθάκια?
• 750 g ντομάτες;
• 2 κόκκινες πιπεριές?
• 50 g σκόρδο?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 100 g ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• ½ – 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ 70%.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Αν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές.

Τρίψτε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο με μηχανή κοπής κρέατος και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το λάδι, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Φέρτε το adjika να βράσει σε δυνατή φωτιά. Κατόπιν το χαμηλώνετε και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 30 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε το οξικό οξύ.

Απλώνουμε ζεστό adjika σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε τα κουτάκια, τυλίξτε και κρυώστε εντελώς. Αποθηκεύστε το adjika σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

10 δροσεροί τρόποι προετοιμασίας κολοκυθιών για το χειμώνα →

5. Adjika από δαμάσκηνο

Συστατικά

Για 4 κουτάκια με όγκο ½ l:

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• 100 g σκόρδο?
• 2 ντομάτες?
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 200 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή

Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τρίψτε τα δαμάσκηνα, το σκόρδο, τις ντομάτες και τις ολόκληρες πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Μοιράζουμε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα κενά, τυλίγουμε και κρυώνουμε. Αποθηκεύστε το adjika σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

4 συνταγές για δαμάσκηνα τουρσί - ένα νόστιμο και πικάντικο σνακ →

6. Πράσινο adjika χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά

Για ένα δοχείο με όγκο ½ l:

• 500 g πράσινη πιπεριά?
• 1 πράσινη καυτερή πιπεριά?
• 50 g σκόρδο?
• 1 μάτσο κόλιαντρο - προαιρετικό.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά. Αφαιρέστε την ουρά από τις καυτερές πιπεριές. Οι σπόροι μπορούν επίσης να αφαιρεθούν εάν θέλετε ένα λιγότερο πικάντικο adjika.

Χτυπάμε τις πιπεριές, το σκόρδο και τον κόλιανδρο σε έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.

Βάλτε το adjika σε ένα αποστειρωμένο βάζο, κλείστε και φυλάξτε το στο ψυγείο.