Πίνακας περιεχομένων:

4 νόστιμες σπιτικές συνταγές κέτσαπ με φρέσκια ντομάτα
4 νόστιμες σπιτικές συνταγές κέτσαπ με φρέσκια ντομάτα
Anonim

Προσθέστε μήλα, δαμάσκηνα ή πιπεριές στις ντομάτες και φτιάξτε γευστικές σάλτσες που είναι καλύτερες και πιο υγιεινές από τις σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα.

4 νόστιμες σπιτικές συνταγές κέτσαπ με φρέσκια ντομάτα
4 νόστιμες σπιτικές συνταγές κέτσαπ με φρέσκια ντομάτα

Τις περισσότερες φορές, το σπιτικό κέτσαπ συλλέγεται για το χειμώνα, επομένως το ξύδι αναφέρεται σε όλες τις συνταγές. Το έτοιμο κέτσαπ χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται σε ρολό και, αφού κρυώσει, απομακρύνεται σε κρύο μέρος. Αν όμως σκοπεύετε να φάτε τη σάλτσα σύντομα, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι.

1. Κλασική σπιτική κέτσαπ

Κλασικό σπιτικό κέτσαπ
Κλασικό σπιτικό κέτσαπ

Συστατικά

  • 5 κιλά ώριμες ντομάτες.
  • 1 κιλό κρεμμύδια?
  • ζάχαρη 250 γρ.
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα ή τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  • 50 ml ξίδι 9% - προαιρετικά.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Αν μετά από 10-15 λεπτά οι ντομάτες δεν έχουν βγάλει ζουμί, ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για άλλα 40-50 λεπτά.

Προσθέτουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλες 1, 5-2 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, η μάζα πρέπει να βράσει λίγο.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κανέλα, μαύρο πιπέρι, πάπρικα ή κόκκινο πιπέρι και το γαρύφαλλο. Ανακατέψτε και αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίσετε την κέτσαπ από ένα κόσκινο, εάν θέλετε να απαλλαγείτε από τους σπόρους ντομάτας.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλες 1,5-2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η κέτσαπ θα πήξει. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε το ξύδι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες ελαφρά αλατισμένες ντομάτες →

2. Σπιτική κέτσαπ με μήλα

Σπιτικό κέτσαπ με μήλα
Σπιτικό κέτσαπ με μήλα

Συστατικά

  • 4 κιλά ώριμες ντομάτες.
  • 500 g γλυκόξινα μήλα.
  • 250 g κρεμμύδια?
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
  • ζάχαρη 250 γρ.
  • 50 ml μηλόξυδο - προαιρετικά.
  • μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα.

Παρασκευή

Περάστε τις καθαρισμένες ντομάτες από αποχυμωτή ή μύλο κρέατος. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να πήξει το μείγμα.

Προσθέστε στον πελτέ ντομάτας τα χοντροκομμένα μήλα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 15-20 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς.

Το τρίβουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύδι, το μαύρο πιπέρι και την κανέλα και μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά.

15 συνταγές με μήλα που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες →

3. Σπιτική κέτσαπ με δαμάσκηνο

Σπιτική κέτσαπ με δαμάσκηνο
Σπιτική κέτσαπ με δαμάσκηνο

Συστατικά

  • 2 κιλά ώριμες ντομάτες.
  • 1 κιλό ώριμο δαμάσκηνο?
  • 250 g κρεμμύδια?
  • 100 g σκόρδο?
  • ¼ ένα μάτσο μαϊντανό?
  • 2 καυτερές κόκκινες πιπεριές?
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 200 γραμμάρια ζάχαρη;
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς?
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% - προαιρετικά.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους από το δαμάσκηνο και κόψτε το κρεμμύδι σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Περάστε αυτά τα υλικά από έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2 ώρες.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τον μαϊντανό και τις καθαρισμένες πιπεριές από τον μύλο κρέατος. Για πιο πικάντικη κέτσαπ χρησιμοποιήστε 3 καυτερές πιπεριές.

Προσθέστε το μείγμα του σκόρδου, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μείγμα πιπεριών, τα φύλλα δάφνης και το ξύδι στον πουρέ ντομάτας και δαμάσκηνου. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, περίπου 40-50 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη λαβρούσκα από την κέτσαπ.

3 απλές συνταγές για σάλτσα tkemali →

4. Σπιτική κέτσαπ με πιπεριά

Σπιτική κέτσαπ με πιπεριά
Σπιτική κέτσαπ με πιπεριά

Συστατικά

  • 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
  • 600 g πιπεριά?
  • 500 g κρεμμύδια?
  • ½ κεφάλι σκόρδο?
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
  • 12 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 3 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 4 γαρύφαλλα?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
  • 100 ml ξίδι 9% - προαιρετικά.
  • 150 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή

Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μεγάλες φέτες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά και αλατίζουμε. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά, για περίπου 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα μειωθεί κατά 2-3 φορές.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αλέστε τη μάζα ντομάτας με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τρίψτε την κανέλα, το μαύρο και το μπαχάρι, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο σε ένα γουδί ή μύλο καφέ.

Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών, το ξύδι και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε την κέτσαπ σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.

5 συνταγές lecho με καταπληκτική γεύση και λαμπερό άρωμα →

Συνιστάται: