5 συνταγές για τραγανή τουρσί κολοκύθας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Απλές ιδέες για χειμωνιάτικες παρασκευές με διάφορα λαχανικά, μπαχαρικά και μυρωδικά.

Τα νεαρά φρούτα με διάμετρο 5-6 εκατοστά είναι τέλεια για τουρσί. Αν τα κολοκυθάκια είναι μεγαλύτερα, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα ασπρίζουμε - τα βουτάμε σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και μετά τα περιχύνουμε οπωσδήποτε κρύα. Θυμηθείτε ότι η σάρκα των μεγάλων λαχανικών θα είναι υδαρής και οι σπόροι θα είναι σκληροί. Επομένως, αυτά μπορούν να μείνουν για άλλα πιάτα.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κολοκυθάκια πριν τα μαγειρέψουμε. Αφαιρέστε τα κοτσάνια.

Ο αριθμός των συστατικών στις συνταγές υπολογίζεται για κουτάκια των τριών λίτρων. Χτυπάμε καλά τα κολοκυθάκια μέσα. Ανάλογα με το μέγεθος του καρπού, η απαιτούμενη ποσότητα μερικές φορές αλλάζει.

Το νερό για τη μαρινάδα απαιτεί κατά μέσο όρο ενάμιση λίτρο. Το βράζουμε για χύσιμο με μικρό περιθώριο, λόγω του διαφορετικού σχήματος και μεγέθους του καρπού, μπορεί να χρειαστεί διαφορετικός όγκος υγρού.

Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε κουβέρτες ή πετσέτες μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

1. Κολοκύθα τουρσί με πιπεριές και καυτερές πιπεριές

Συστατικά

• 1½ κιλό σκουός?
• ½ πιπεριά?
• ⅓ μια μικρή καυτερή πιπεριά.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανό ή άνηθο.
• 3-5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 2-3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Αφήνουμε την κολοκύθα ολόκληρη ή την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τις πιπεριές - σε λεπτές λωρίδες.

Στο κάτω μέρος του βάζου, τοποθετήστε τις καυτερές και καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τον αρακά, τα φύλλα δάφνης και τις σκελίδες. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σφιχτά από πάνω.

Περιχύνουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι και περιχύνουμε με τη μαρινάδα το βάζο. Τυλίγω.

2. Κολοκύθα τουρσί με φύλλα χρένου και κερασιού

Συστατικά

• νερό;
• 1½ – 2 κιλά σκουός;
• ⅓ φύλλο χρένου?
• 3-5 φύλλα κερασιού?
• 4-5 κλωναράκια μαϊντανού?
• 4-5 κλαδάκια άνηθο?
• 2 κλωναράκια σέλινο?
• 3 καυτερές πιπεριές?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 100 g αλάτι;
• 100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Βράζουμε τα κολοκυθάκια σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Ρίξτε κρύο νερό και κρυώστε.

Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου και κερασιού, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το σέλινο, την πιπεριά, τη λαβρούσκα και το σκόρδο στον πάτο του βάζου και από πάνω τα σκουός.

Βράζουμε νερό και αλάτι. Προσθέτουμε το ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε βάζο. Καλύψτε με ένα καπάκι, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα πάνω σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Γεμίζουμε με νερό για να μην φτάσει στην κορυφή του βάζου και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια τυλίξτε το καπάκι.

3. Κολοκύθα τουρσί με κιτρικό οξύ

Συστατικά

• 1 μικρή ρίζα χρένου?
• 1½ κιλό σκουός?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• 3-5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• νερό;
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Παρασκευή

Σε ένα βάζο βάζετε τη ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, την κολοκύθα, το σκόρδο, την πιπεριά, τις σκελίδες και τον άνηθο. Περιχύνουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη. Βράζουμε για 5 λεπτά και μετά αφαιρούμε τη λαβρούσκα. Ρίξτε κιτρικό οξύ στο βάζο, γεμίστε με μαρινάδα και τυλίξτε το καπάκι.

4. Κολοκύθα τουρσί με ντομάτα

Συστατικά

• 1-1½ κιλό σκουός.
• 300 g ντοματίνια?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• 5-6 μπιζέλια λευκό ή μπαχάρι.
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Σε ένα βάζο βάζουμε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και το σκόρδο. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε, βράζουμε και ξαναγεμίζουμε το βάζο. Επαναλαμβάνουμε, αλλά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κύμινο, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης όσο βράζει. Ρίξτε σε ένα βάζο, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε το καπάκι.

5. Κολοκύθα τουρσί με διάφορα λαχανικά

Συστατικά

• 200-400 g αγγούρια?
• 1 καρότο?
• 1 πιπεριά?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 κρεμμύδι?
• 500 γραμμάρια ντομάτες?
• 1 κιλό σκουός?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 3-5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3-5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• νερό;
• 60 g αλάτι;
• 80 g ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε δροσερό νερό για μερικές ώρες. Κόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές σε μέτρια κομμάτια. Χωρίζουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα.

Βάλτε τα έτοιμα υλικά σε ένα βάζο, καθώς και τις ντομάτες, την κολοκύθα, το σκόρδο, τις σκελίδες, τους κόκκους πιπεριάς, τα φύλλα δάφνης και τον άνηθο.

Βράζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη και τα βράζουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Ρίξτε τη βρασμένη άλμη στο βάζο.

Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετήστε ένα δοχείο με λαχανικά και καλύψτε το με ένα καπάκι. Γεμίστε με νερό για να μην φτάσει στην κρεμάστρα του βάζου. Αφού βράσει, αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30–35 λεπτά, προσθέστε ξύδι, προσθέστε βραστό νερό στην κορυφή του βάζου και τυλίξτε το καπάκι.