Γιατί το φαγητό έχει καλύτερη γεύση σε ένα μπολ παρά σε ένα πιάτο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πώς η επιλογή των μαγειρικών σκευών αντικατοπτρίζει έναν αλλαγμένο τρόπο ζωής και προσέγγιση στο φαγητό.

Στο παρελθόν, όλοι έτρωγαν συνήθως από πιάτα, αλλά τώρα, τόσο στο σπίτι όσο και στα εστιατόρια, το φαγητό σερβίρεται όλο και περισσότερο σε μπολ. Οι Quartzy δημοσιογράφοι κατάλαβαν τους λόγους.

Μια σύντομη ιστορία των μπολ

«Στις περισσότερες εθνικές κουζίνες, τα μπολ είναι το κύριο σκεύος για φαγητό», λέει ο Matthew Weingarten, διευθυντής μαγειρικής στο Dig Inn, μια αλυσίδα εστιατορίων που ειδικεύεται στο σερβίρισμα πιάτων. - Τα συνδέω με ένα αίσθημα άνεσης και κορεσμού. Πιθανώς, αυτό φαίνεται σε πολλούς από τους επισκέπτες μας. Αλλά αυτός είναι ένας σχετικά νέος τρόπος να βλέπεις το φαγητό».

Δημοσιεύτηκε από το Dig Inn (@diginn) 16 Ιουλίου 2018 στις 8:14 PDT

Τον 20ο αιώνα στην Αμερική, τα πιάτα κυριαρχούσαν στα τραπέζια φαγητού: ένα για ψωμί, σαλάτα, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο. Πολλές οικογένειες της μεσαίας τάξης είχαν δύο σετ πιάτων: για κάθε μέρα και για ειδικές περιστάσεις. Από μπολ έτρωγαν μόνο χυλό ή σούπα.

«Η χρήση πολλαπλών πιάτων, καθώς και εξαιρετικά εξειδικευμένων μαχαιροπήρουνων, όπως τα μαχαίρια ψαριών, αντανακλούσε την παραδοσιακή επιθυμία να μην αναμειγνύεται το φαγητό», λέει η ιστορικός τροφίμων Helen Zoe Veit. «Το να τρως από μπολ θεωρούνταν ότι δεν ήταν της μόδας για το μεγαλύτερο μέρος του 20ού αιώνα».

Το πώς τρώμε αντικατοπτρίζει αυτό που τρώμε. Στη δυτική λαϊκή κουλτούρα, ήταν παραδοσιακά κάποιο είδος πηγής πρωτεΐνης με συνοδευτικό, σαλάτα και ψωμί. «Μια τέτοια απότομη διάκριση μεταξύ των εξαρτημάτων θεωρήθηκε σημάδι τρόπων, εκπαίδευσης και θέσης», συνεχίζει ο Veit.

Τα πιάτα με ξεχωριστές διαφάνειες φαγητού ήταν σύμβολο της αμερικανικής ταυτότητας και ευημερίας, ένα από τα οφέλη του καπιταλισμού και της αυξανόμενης μεσαίας τάξης. Τα μπολ συνδέονταν με τη φτώχεια. Η αλλαγή ξεκίνησε τη δεκαετία του '60, όταν τα μπολ έγιναν χαρακτηριστικό του μποέμικου τρόπου ζωής και τα πιάτα σε αυτά έγιναν σύμβολο της πολιτιστικής επανάστασης.

Τα μπολ είναι βολικά γιατί μπορείτε να φάτε σχεδόν τα πάντα από αυτά.

Σούπες, χυλοπίτες, ζυμαρικά τρώγονται από βαθιά μπολ από ανάγκη. Αλλά πρόσφατα, άρχισαν να σερβίρουν πιάτα που δεν είναι λιγότερο νόστιμα σε ένα πιάτο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες των λεγόμενων μπολ (από το αγγλικό μπολ - ένα μπολ): ένα μπολ με δημητριακά, ένα μπολ του Βούδα, ένα μπολ μπουρίτο.

Αυτά τα πιάτα βασίζονται σε δημητριακά ολικής αλέσεως, φρέσκα και μαγειρεμένα λαχανικά, βότανα κ.λπ. Τα Smoothie bowls και η granola με γιαούρτι, φρούτα, ξηρούς καρπούς και άλλα μοντέρνα συστατικά όπως acai berries, σπόροι κάνναβης και chia έχουν γίνει δημοφιλή για πρωινό.

Τα μπολ με δημητριακά είναι η βάση πολλών υγιεινών εστιατορίων γρήγορου φαγητού. Είναι βολικά στο ότι η σύνθεση μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τα εποχιακά λαχανικά. Οι επισκέπτες μπορούν να συνδυάσουν τα υλικά όπως θέλουν. Αυτό καθιστά εύκολο το μαγείρεμα στο σπίτι: δεν χρειάζεται να ακολουθείτε περίπλοκες οδηγίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα από άλλα πιάτα και το πιο σημαντικό, να τρώτε περισσότερα λαχανικά.

Δημοσίευση από το Dig Inn (@diginn) 4 Μαΐου 2018 στις 6:03 PDT

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα μπολ έχουν γίνει τόσο δημοφιλή στην εποχή της υγιεινής διατροφής.

Το φαγητό από ένα μπολ προκαλεί ευχάριστα συναισθήματα

Τα πιάτα επηρεάζουν τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε το φαγητό. «Όταν καθόμαστε να φάμε, σχηματίζονται ορισμένες προσδοκίες στον εγκέφαλό μας σχετικά με τη γεύση του φαγητού και πόσο θα μας αρέσει», λέει ο Τσαρλς Σπενς, καθηγητής πειραματικής ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης. «Ο φωτισμός, η μουσική, τα μαχαιροπίρουνα, όλα συνεισφέρουν περισσότερο από όσο νομίζουμε».

Όταν βλέπουμε ένα μπολ, ανυπομονούμε για ένα πλούσιο, χορταστικό και υγιεινό γεύμα.

«Νιώθουμε το βάρος του μπολ στα χέρια μας και πιστεύουμε ότι το φαγητό θα είναι περισσότερο. Πιθανότατα θα το βρούμε πιο γευστικό από το ίδιο φαγητό στο πιάτο», εξηγεί ο Spence.

Στη διαδικασία απορρόφησης του φαγητού από το μπολ, υπάρχει μια οικειότητα που λείπει από τα πιάτα. Αυτό εξηγεί εν μέρει την ελκυστικότητα τέτοιων πιάτων. Σύμφωνα με τον Weingarten, το φαγητό στο πιάτο, το οποίο πρέπει να κοπεί με μαχαίρι και πιρούνι, φαίνεται πολύ επίσημο, αυστηρό. Και φέρνουμε το μπολ πιο κοντά μας. Αυτό καθιστά δυνατό να απολαύσετε πραγματικά το φαγητό και να βυθιστείτε στη διαδικασία. Σήμερα πολλοί άνθρωποι αναζητούν άνεση στο φαγητό τους και τα μπολ δίνουν αυτή την αίσθηση.

Δημοσιεύτηκε από Dig Inn (@diginn) 30 Μαρτίου 2018 8:56 π.μ. PDT

Δεν είναι μόνο ευχάριστα να τα κρατάς στα χέρια σου, είναι και πολύ όμορφα. Σύμφωνα με τον Λούκας Βόλγκερ, σεφ και συγγραφέα βιβλίων για τη χορτοφαγική κουζίνα, η δημοτικότητά τους οφείλεται και στο «instagramification» του φαγητού. Με την αυξανόμενη ζήτηση για τέτοια πιάτα, έχει ανανεωθεί το ενδιαφέρον για τα χειροποίητα κεραμικά. Τα μπολ έχουν γίνει μέρος της οπτικής εμπειρίας της κατανάλωσης φαγητού.

Επιπλέον, όταν τρώμε από ένα μπολ, βλέπουμε τον κόσμο πιο φιλικό. Αυτό συμβαίνει γιατί κρατάμε το μπολ στα χέρια μας και νιώθουμε τη ζεστασιά του. Και σύμφωνα με μια μελέτη, όταν έχουμε κάτι ζεστό στα χέρια μας, όλα φαίνονται καλύτερα.

Αν στη δεκαετία του '60 στην Αμερική τα μπολ έγιναν γαστρονομικό σύμβολο της κοινωνικής επανάστασης, σήμερα είναι μια θετική δήλωση για τον εαυτό μας. Όταν τρώμε από ένα μπολ, νιώθουμε καλύτερα με τον εαυτό μας.