Πίνακας περιεχομένων:
- 1. Κλασική ρικότα ορού γάλακτος
- 2. Milk Ricotta του Jamie Oliver
- 3. Ρικότα από γάλα, κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος
- 4. Ρικότα από γάλα και κεφίρ
2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52
Κλασικές και μερικές μη τυποποιημένες παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένου του Jamie Oliver.
1. Κλασική ρικότα ορού γάλακτος
Η πραγματική ρικότα φτιάχνεται από τον ορό γάλακτος που περισσεύει από το τυρί. Ιδανικά, μοτσαρέλα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε σίγουρα ένα θερμόμετρο μαγειρέματος.
Συστατικά
5 λίτρα ορού γάλακτος
Παρασκευή
Καλύψτε το δοχείο με ορό με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ρίξτε τον ορό γάλακτος σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε δυνατή φωτιά και θερμαίνετε στους 80 ° C. Στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 90 ° C, αλλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το τυρόπηγμα θα εμφανιστεί στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν βράζει.
Τοποθετήστε ένα τρυπητό σε ένα μεγάλο δοχείο και στρώστε το με πολλές στρώσεις γάζας. Ρίξτε απαλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε αυτό.
Αφήστε τη ρικότα για περίπου 1 έως 2 ώρες για να στραγγίξει το περιττό ορό γάλακτος. Αν θέλετε να κάνετε το τυρί πιο στεγνό, δέστε το τυρόπανο με έναν κόμπο και κρεμάστε για μερικές ώρες.
Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί →
2. Milk Ricotta του Jamie Oliver
Η τεχνολογία από τον διάσημο σεφ μοιάζει με τη διαδικασία παρασκευής σπιτικού τυριού κότατζ. Ο Όλιβερ χρησιμοποιεί ξύδι για να πήξει το γάλα.
Συστατικά
- 2 λίτρα πλήρες γάλα?
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 100 ml ρύζι ή λευκό ξύδι.
Παρασκευή
Ρίχνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε να διαλυθεί τελείως.
Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, το ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, μετακινήστε προσεκτικά τις σχηματισμένες συστάδες προς το κέντρο για να δημιουργήσετε χώρο για νέες.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά. Στρώνουμε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή σουρωτήρι με 2-3 στρώσεις τυρόπανο. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο ώστε το σουρωτήρι ή το σουρωτήρι να μην ακουμπήσει στον πάτο.
Μεταφέρετε απαλά το πηγμένο γάλα στο τυρόπανο και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά. Συγκεντρώστε τις άκρες της τυρόπανας από πάνω και στύψτε ελαφρά το περιττό υγρό. Φυλάξτε την έτοιμη ρικότα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
10 συνταγές με τυρί κότατζ για κάθε γούστο →
3. Ρικότα από γάλα, κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος
Αυτή η συνταγή είναι απλή αλλά όχι γρήγορη. Αλλά η ρικότα αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερή και αέρινη.
Συστατικά
- 1 λίτρο πλήρες γάλα?
- 400 g κρέμα γάλακτος, 20% λιπαρά.
- 200 γρ κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
Παρασκευή
Βγάζουμε τα υλικά από το ψυγείο έγκαιρα για να μην κρυώσουν πολύ. Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες ή λίγο περισσότερο. Στο τηγάνι πρέπει να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο γάλα.
Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το ζεσταίνουμε. Σε καμία περίπτωση μην ανακατεύετε τη μάζα και μην την αφήνετε να πάρει βράση. Για να γίνει ομοιόμορφα ζεστό, κάντε μια σταυροειδή τομή στην κορυφή του θρόμβου. Αν η κατσαρόλα είναι πολύ ζεστή στο άγγιγμα, ήρθε η ώρα να την αφαιρέσετε από την εστία.
Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα τρυπητό σε ένα βαθύ δοχείο και καλύψτε το με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις. Μεταφέρετε εκεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Δέστε τη γάζα από πάνω με έναν κόμπο και κρεμάστε πάνω από το δοχείο. Αφήστε το να δράσει για μερικές ώρες για να αφήσει τον ορό γάλακτος στο ποτήρι ricotta. Αποθηκεύστε το τυρί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί κρέμα →
4. Ρικότα από γάλα και κεφίρ
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού για να πήξει το γάλα αμέσως.
Συστατικά
- 1 λίτρο πλήρες γάλα?
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 150 ml λιπαρού κεφίρ.
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
Παρασκευή
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε, αλλά δεν το βράζουμε. Προσθέστε αλάτι, κεφίρ και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να διαχωρίζεται σχεδόν αμέσως.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει για 30 λεπτά. Τοποθετούμε ένα τρυπητό σε ένα βαθύ δοχείο και το σκεπάζουμε με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις. Μεταφέρετε το πηγμένο γάλα σε αυτό.
Στρίψτε τις άκρες της τυρόπανας και αφήστε τη ρικότα να καθίσει για μερικές ώρες. Αν θέλετε να κάνετε το τυρί πιο στεγνό, κρεμάστε το τυρόπανο πάνω από το δοχείο. Αποθηκεύστε τη ρικότα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.
Συνιστάται:
6 συνταγές για σπιτική μαγιονέζα που έχει καλύτερη γεύση από μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα
Η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να είναι με ή χωρίς αυγά, με μουστάρδα ή ξύδι, γάλα, κρέμα γάλακτος ή ακόμα και aquafaba. Δοκιμάστε το καθένα και επιλέξτε το πιο νόστιμο
15 σπιτικές συνταγές λεμονάδας που έχουν καλύτερη γεύση από τη λεμονάδα που αγοράζεται στο κατάστημα
Λεμόνι, πορτοκάλι, αγγούρι, ροδάκινο, φράουλα, συμπυκνωμένο γάλα, βασιλικός ακόμα και λεβάντα - αυτά και άλλα συστατικά θα κάνουν αυτή τη δροσιστική σπιτική λεμονάδα νόστιμη
15 σπιτικές συνταγές παγωτού που είναι πολύ καλύτερες από το παγωτό που αγοράζεται στο κατάστημα
Καρύδα, σοκολάτα, μπανάνα, μέντα, με αβοκάντο, μάνγκο, συμπυκνωμένο γάλα και άλλο σπιτικό παγωτό από απλά προϊόντα χωρίς αμφισβητήσιμα πρόσθετα
Γιατί το φαγητό έχει καλύτερη γεύση σε ένα μπολ παρά σε ένα πιάτο
Στο παρελθόν, όλοι έτρωγαν συνήθως από πιάτα, αλλά τώρα, τόσο στο σπίτι όσο και στα εστιατόρια, το φαγητό σερβίρεται όλο και περισσότερο σε μπολ. Ο Life hacker καταλαβαίνει ποια πιάτα είναι καλύτερα και γιατί
Γιατί η κόλα σε γυαλί έχει καλύτερη γεύση από το πλαστικό
Είναι βολικό να παίρνετε μαζί σας κόλα σε πλαστικό μπουκάλι και να την αποθηκεύετε στο ψυγείο, η κόλα σε κουτί αλουμινίου θα διανεμηθεί γρήγορα από μια αυτόματη μηχανή και η κόλα από γυάλινο μπουκάλι είναι πιο νόστιμη. Οι λάτρεις της κόλα το πιστεύουν.