6 συνταγές για σπιτική μαγιονέζα που έχει καλύτερη γεύση από μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Με ή χωρίς αυγά, με μουστάρδα ή ξύδι, με γάλα ή κρέμα γάλακτος - δοκιμάστε κάθε σάλτσα και επιλέξτε την καλύτερη.

6 μυστικά τέλειας σπιτικής μαγιονέζας

• Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εάν μαγειρεύετε μαγιονέζα σε αυγά από οικόσιτα κοτόπουλα, τότε το χρώμα της θα είναι κίτρινο. Επιπλέον, όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο πιο πλούσιο χρώμα θα βγει. Τα αυγά που αγοράζονται σε ένα κανονικό κατάστημα θα κάνουν ελαφριά μαγιονέζα.
• Μαγειρέψτε τη μαγιονέζα σε ηλιέλαιο ή ένα μείγμα ελιάς και ηλίανθου σε αναλογία 1: 1, κατά προτίμηση 1: 2 ή 1: 3. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ελαιόλαδο, ειδικά εξαιρετικά παρθένο, η σάλτσα θα έχει πικρή γεύση.
• Αν προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, η μαγιονέζα θα γίνει ακόμα πιο πηχτή. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στην περίπτωση που η μάζα δεν πήξει κατά το χτύπημα. Αν θέλετε, αντίθετα, να γίνει πιο αραιή, ρίξτε λίγο νερό στη σάλτσα.
• Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτήν αποξηραμένο ή ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα ή ψιλοκομμένο άνηθο. Και η ποσότητα του αλατιού μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τη γεύση.
• Η έτοιμη σπιτική μαγιονέζα αποθηκεύεται στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες.

Σπιτική μαγιονέζα με μουστάρδα και χυμό λεμονιού

Τα υλικά μπορούν να χτυπηθούν με δύο τρόπους: με μπλέντερ ή μίξερ. Και στις δύο περιπτώσεις, η σάλτσα αποδεικνύεται νόστιμη και αρωματική, αλλά και οι δύο επιλογές έχουν τα υπέρ και τα κατά.

Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε μαγιονέζα με μπλέντερ γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αυγά. Και η σάλτσα που παρασκευάζεται με μίξερ θα είναι πιο πηχτή, αλλά θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να χωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Συστατικά

• 2 ωμά αυγά?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα?
• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Μαγείρεμα με μπλέντερ

Σπάστε τα ολόκληρα αυγά σε ένα ψηλό, όχι πολύ φαρδύ δοχείο, όπως ένα βάζο ή ένα ποτήρι μπλέντερ. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην απλωθούν οι κρόκοι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.

Χαμηλώνουμε το μπλέντερ στον πάτο και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, μετακινώντας το μπλέντερ πάνω-κάτω και συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα, ρίχνετε το λάδι σε μια λεπτή ροή.

Όταν πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και χτυπάμε ξανά τη μαγιονέζα με το μπλέντερ.

Μαγείρεμα με μίξερ

Σπάμε τα αυγά, χωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα στους κρόκους και χτυπήστε το μείγμα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σταδιακά το λάδι λίγο λίγο. Όταν το μείγμα πήξει, δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε λεπτή ροή. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Σπιτική μαγιονέζα με ξύδι χωρίς μουστάρδα

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε μια πηχτή σάλτσα από ό,τι βρείτε στην κουζίνα. Δεν θα βγει χειρότερο από μαγιονέζα με μουστάρδα.

Συστατικά

• 2 ωμοί κρόκοι αυγών?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%;
• 150 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα ψηλό, στενό δοχείο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αντί για επιτραπέζιο ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο, τότε η μαγιονέζα θα είναι πιο απαλή.

Ρίχνουμε το βούτυρο και, τοποθετώντας το μπλέντερ στον πάτο του δοχείου και χωρίς να το μετακινήσουμε, χτυπάμε το μείγμα για περίπου 3 λεπτά. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, μετακινήστε το μπλέντερ πάνω-κάτω για να ανακατευτούν ομοιόμορφα τα υλικά.

Σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά

Αυτή η απίστευτα απλή συνταγή αποδεικνύεται αρκετά πηχτή και έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση.

Συστατικά

• 150 ml γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 300 ml φυτικού ελαίου.
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ρίξτε το γάλα και το βούτυρο σε ένα ψηλό, στενό δοχείο. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ χειρός για λίγα δευτερόλεπτα. Θα πρέπει να έχετε μια παχιά μάζα. Προσθέστε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το αλάτι και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σπιτική μαγιονέζα με κρέμα γάλακτος και βρασμένους κρόκους

Αυτή η προσαρμοσμένη αλλά νόστιμη σάλτσα είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν ωμά αυγά και φυτικό λάδι.

Συστατικά

• 3 βρασμένοι κρόκοι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα?
• 300 g λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Προσθέστε τη μουστάρδα στους κρόκους και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά για να μην μείνουν σβώλοι.

Σπιτική μαγιονέζα με τυρί cottage

Μια άλλη μη τυποποιημένη παραλλαγή της σάλτσας. Η μαγιονέζα είναι ελαφριά και πολύ αρωματική.

Συστατικά

• 2 βρασμένοι κρόκοι?
• 3-4 κουταλιές της σούπας μαλακό τυρί cottage.
• 3 κουταλιές της σούπας κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%.
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

Παρασκευή

Πολτοποιούμε καλά τους κρόκους με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να τα συνδυάσετε με τυρί κότατζ, κεφίρ, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Όταν το μείγμα γίνει λείο, προσθέτουμε τη μουστάρδα και χτυπάμε ξανά.

Vegan σπιτική μαγιονέζα σε aquafaba

Το Aquafaba είναι ένα υγρό που παρασκευάζεται από κονσέρβες ή μαγειρεμένα όσπρια όπως φασόλια ή ρεβίθια. Στις συνταγές αντικαθιστά τα αυγά, γιατί χτυπιέται με το μίξερ με τον ίδιο τρόπο όπως και αυτά. Η μαγιονέζα δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη και ο χυμός μουστάρδας και λεμονιού της δίνουν μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.

Συστατικά

• 90-100 g aquafaba;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Ρίξτε το aquafaba σε ένα ψηλό ποτήρι. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα και το χυμό.

Χτυπάμε με ένα μπλέντερ χειρός, ανεβοκατεβάζοντας ελαφρά. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να ελαφρύνει λίγο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό.

Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε σιγά σιγά το βούτυρο σε μια λεπτή ροή. Η τελική μαγιονέζα πρέπει να γίνει ελαφριά, λεία και παχιά.

Διαβάστε επίσης;;;

• 20 dressings που θα βελτιώσουν τη γεύση κάθε σαλάτας
• ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Τρεις σάλτσες κρέμας
• 7 σάλτσες που μπορούν να μεταμορφώσουν κάθε πιάτο
• 10 διαιτητικές σάλτσες για όσους ενδιαφέρονται για το σχήμα τους
• 10 τρόποι για να φτιάξετε πικάντικη σάλσα