Πώς να δοκιμάσετε σωστά την μπύρα για να τη λατρέψετε

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τι γεύση, χρώμα και οσφρητικές αισθήσεις να προσέξεις για να δοκιμάσεις το αφρώδες ρόφημα.

1. Χρησιμοποιήστε όλη την εμπειρία που έχετε

Η πρώτη εντύπωση μιας μπύρας σπάνια είναι ευχάριστη. Η πικρία της μπύρας είναι μια γευστική αίσθηση που μπορεί να εκτιμηθεί μόνο με την πάροδο του χρόνου. Μόλις το συνηθίσετε, αρχίζετε να αντιλαμβάνεστε πλήρως τη γεύση της βύνης και των φρουτωδών αρωμάτων που αναδύονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Δεν θα θυμάστε πια ότι πριν από μερικά χρόνια αποφασίσατε να μην δοκιμάσετε μπύρα. Ξαφνικά ξυπνά μέσα σου η περιέργεια.

Βασιστείτε στο πλαίσιο

Οποιαδήποτε γευσιγνωσία γίνεται σε συγκεκριμένο περιβάλλον. Ένα φρέσκο pilsner δεν έχει ποτέ τόσο νόστιμη γεύση όσο ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα το απόγευμα. Αλλά ένα αυτοκρατορικό στιβαρό δεν είναι κατάλληλο σε αυτό το περιβάλλον.

Η μπύρα απαιτεί να την προσεγγίζουν με μια συγκεκριμένη διάθεση και να χρησιμοποιούν όλες τις αισθήσεις.

Αν το πιείτε από ένα όμορφο ποτήρι που περιβάλλεται από φίλους, οι αισθήσεις μόνο εντείνονται. Η δοκιμή θα δώσει διαφορετικά αποτελέσματα ανάλογα με το αν έχετε κρυώσει ή είστε υγιείς. Η κακή διάθεση, η κούραση ή, αντίθετα, τα χαρούμενα συναισθήματα παίζουν επίσης ρόλο. Δεν πρέπει να αγνοηθούν ούτε οι καιρικές συνθήκες.

Ακόμη και η υγρασία του αέρα έχει κάποια επίδραση. Αν δοκιμάζετε μια ινδική χλωμή μπύρα που έχει ψηθεί με κρύο άλμα για να ενισχύσει το άρωμα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι οι οσμές εξαπλώνονται καλύτερα στον ξηρό αέρα.

Μην ξεχνάτε τον συνδυασμό φαγητού

Φυσικά, το ορεκτικό επηρεάζει τη γεύση της μπύρας. Αυτό οφείλεται κυρίως σε φυσιολογικούς λόγους. Η ποσότητα του σάλιου που παράγεται ή η αλλαγή του pH επηρεάζει την αίσθηση της γεύσης.

Ορισμένα προϊόντα τονίζουν ορισμένες ιδιότητες της μπύρας, ενώ άλλα την ανοίγουν από μια εντελώς διαφορετική πλευρά. Ορισμένες μπύρες είναι ευέλικτες, ενώ άλλες απαιτούν συγκεκριμένα προϊόντα.

Οι ακόλουθοι συνδυασμοί μπορούν να ονομαστούν κλασικοί:

• Το σκόρδο και τα αρωματικά βότανα (όπως ο βασιλικός ή ο μαϊντανός) τονίζουν όλα τα είδη μπύρας σίτου.
• Το Pale ale μπορεί να συνδυάζεται πολύ καλά με κρεμώδεις καραμέλες ή παγωτό, για παράδειγμα.
• Το Indian Pale Ale (IPA) είναι το τέλειο συνοδευτικό για κέικ.
• Η βελγική μπύρα saison συνήθως συνδυάζεται με κρέας κοτόπουλου.

Συμβαίνει ότι η μπύρα αποκαλύπτει τις καλύτερες ιδιότητές της μόνο σε συνδυασμό με ένα συγκεκριμένο πιάτο. Για παράδειγμα, η καπνιστή μπύρα φτάνει στο απόγειο της γεύσης της όταν καταναλώνεται με ξινολάχανο.

Υπάρχει ένας άρρητος κανόνας: η κλασική μπύρα από μια συγκεκριμένη περιοχή ή χώρα συνδυάζεται ιδανικά με παραδοσιακά πιάτα της ίδιας χώρας.

2. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στην μπύρα

Η γνωριμία με την μπύρα ξεκινά με το σχεδιασμό και τη διακόσμηση της συσκευασίας. Η ίδια η μπύρα είναι ένα υγρό κρυμμένο από το φως σε μπουκάλια, τα οποία έχουν διάφορα σχήματα: λεπτή με μακρύ λαιμό ή οκλαδόν και με κοιλιά, που είναι χαρακτηριστικό για τα βελγικά τρίπελα. Ορισμένοι ζυθοποιοί βασίζονται στην πρωτοτυπία του σχήματος.

Αλλά φυσικά, το σχήμα του μπουκαλιού δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση της μπύρας. Αλλά το χρώμα του γυαλιού είναι πολύ σημαντικό. Πρώτον, το ποτήρι δεν αντιδρά καθόλου με την μπύρα, επομένως η γεύση της τελευταίας διατηρείται στην αρχική της μορφή. Και δεύτερον, το σκούρο καφέ γυαλί προστατεύει την μπύρα από την υπεριώδη ακτινοβολία καλύτερα από το πράσινο γυαλί.

Προσοχή στο χρώμα

Το χρώμα του ροφήματος μπορεί να χρησιμεύσει ως οδηγός σε κάποιο βαθμό. Εάν η μπύρα είναι ελαφριά και διαυγής, τότε υπάρχει πολύ καλή πιθανότητα να μην υπάρχει γεύση κόκκου σε αυτήν και η έμφαση θα δοθεί στις φρέσκες νότες. Οι μπύρες με πιο έντονο χρώμα - από άχυρο μέχρι κεχριμπαρένιο - συχνά παρουσιάζουν γεύσεις βύνης, που θυμίζουν κάπως καραμέλα, μπισκότο και αποξηραμένα φρούτα. Στη μαύρη μπύρα, μπορείτε να νιώσετε τη μυρωδιά καπνού, καφέ, σοκολάτας ποικίλης έντασης.

Υπολογίστε την πυκνότητα

Το χρώμα της μπύρας δεν θα μας πει τίποτα για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά μπορείτε να το πείτε παρακολουθώντας πώς χύνεται η μπύρα σε ποτήρια. Αυτοκρατορική στιβαρή και μερικές τρίπελες ρέουν σαν σιρόπι. Δεν είναι τυχαίο ότι τα στιλάτα αποκαλούνται μερικές φορές χαριτολογώντας «λάδι», και όχι μόνο λόγω του χρώματός τους, αλλά και λόγω του ιξώδους τους. Αν ανακινήσετε ελαφρά ένα ποτήρι με μια τέτοια μπύρα, τότε θα παραμείνουν λιπαρές ραβδώσεις στους τοίχους του.

Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα του ποτού, τόσο πιο λαμπερή και πλούσια είναι η γεύση του και αντίστροφα.

Προσοχή στον αφρό

Ο αφρός δίνει στην μπύρα μια ευγενή όψη και επιτρέπει να εξαχθούν κάποια συμπεράσματα σχετικά. Η εμφάνιση και οι ιδιότητες του αφρού επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες, ιδιαίτερα την πρωτογενή πρώτη ύλη για την μπύρα.

Η συμπερίληψη μη βλαστημένων κόκκων στη βύνη αυξάνει την πυκνότητα του αφρού κάνοντας τις φυσαλίδες μικρότερες. Η προσθήκη βρώμης επιτρέπει στο κεφάλι να διατηρήσει το σχήμα του. Ο λυκίσκος, που είναι πλούσιος σε ρητινώδεις ουσίες, παίζει το ρόλο ενός επιφανειοδραστικού που επηρεάζει την ανθεκτικότητα των φυσαλίδων.

Μην ξεχνάτε το προσχέδιο

Η αφιλτράριστη και μη παστεριωμένη μπύρα περιέχει υπολείμματα μαγιάς. Είναι εντάξει. Τα μπουκάλια αυτού του τύπου μπύρας αποθηκεύονται καλύτερα σε όρθια θέση, έτσι ώστε το ίζημα να μην αναμιγνύεται με το περιεχόμενο. Όταν ρίχνετε μπύρα σε ποτήρια, αφήνετε μια μικρή ποσότητα στο μπουκάλι.

Η θαμπάδα είναι φυσιολογική για ορισμένες μπύρες που περιέχουν πρωτεΐνες σιταριού, όπως το Weizen. Ωστόσο, στις περισσότερες άλλες μπύρες, είναι ανεπιθύμητη. Δείτε ένα ποτήρι μπύρα στο φως.

3. Μυρίστε την μπύρα

Ρίχνουμε την μπύρα σε ένα ποτήρι και την ανακινούμε ελαφρά με κυκλικές κινήσεις. Μην αναπνέετε πολύ βαθιά. Για να αξιολογήσετε τη μυρωδιά, είναι καλύτερα να πάρετε μερικές σύντομες αναπνοές, σαν να μυρίζετε. Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές, προσπαθώντας να ξεχωρίσετε όλες τις αποχρώσεις του αρώματος.

Η μπύρα μπορεί να περιέχει χιλιάδες διαφορετικά μόρια αρώματος που μπορούμε να αναγνωρίσουμε μέσω της όσφρησης ή της αφής μας. Μπαίνουν φυσικά στον αέρα από την επιφάνεια του υγρού, ειδικά αν η μπύρα αφρίζει.

Υπολογίστε τη θερμοκρασία

Η θερμοκρασία της μπύρας παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση. Συνήθως, η ιδανική θερμοκρασία για την κατανάλωση μπύρας είναι 8-10 βαθμοί. Οι μπύρες με σκούρα βύνη (στιβαρές, πορτιέρες) σερβίρονται καλύτερα πιο ζεστές.

Αν γευτείτε έντονο, θα μυρίσετε αμέσως τους καβουρδισμένους κόκκους καφέ. Για να φανεί το άρωμα της σοκολάτας χρειάζεται να ανέβει λίγο ακόμα η θερμοκρασία του ροφήματος.

Συνδέστε τη φαντασία σας

Η όσφρηση είναι ικανή να προκαλεί αναμνήσεις στον εγκέφαλο. Εάν πίνετε ελαφριά μπύρα, η οποία, όταν ζεσταίνετε, σας επιτρέπει να νιώσετε τις αποχρώσεις των φυτών, τότε μπορείτε εύκολα να φανταστείτε ένα χωράφι καλυμμένο με ώριμα αυτιά.

Ενώ δοκιμάζετε μπύρα, ταξιδέψτε στη μνήμη σας, ξυπνώντας σε αυτήν εικόνες ευχάριστων ή όχι τόσο αναμνήσεων.

Ίσως η γεύση σοκολάτας στο ποτό να σας θυμίσει την πίτα της μαμάς σας. Και η μυρωδιά του θείου, που δεν ταιριάζει πάντα στην μπύρα, θα σας κάνει να σκεφτείτε ένα κοτέτσι στην αυλή σας κατά τη διάρκεια των ευτυχισμένων παιδικών σας ημερών. Η φαντασία θα προσθέσει στη γευστική σας εμπειρία.

Μην πανικοβάλλεστε

Μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να πιάσετε τις μυρωδιές που θαυμάζουν τόσο πολύ οι φίλοι σας. Ίσως αυτές οι μυρωδιές να μην συνδέονται με κάποια προσωπική ιστορία. Αν δεν είστε επαγγελματίας, οι πιθανότητες δεν είναι ότι η όσφρησή σας είναι η πιο ανεπτυγμένη από τις αισθήσεις σας.

Ο σχηματισμός νέων νευρικών συνδέσεων στον εγκέφαλο απαιτεί συνεχή εξάσκηση. Σταδιακά, θα μάθετε να ξεχωρίζετε, να αναγνωρίζετε και να ταξινομείτε τις οσμές. Η αισθητηριακή ανάλυση είναι μια από τις πιο δύσκολες εργασίες, ειδικά αν πρέπει να δοκιμάσετε καμιά δεκαριά μπύρες.

4. Δοκιμάστε τη μπύρα

Η πιο κρίσιμη στιγμή της γευσιγνωσίας πλησιάζει! Αρχικά, τα αισθητήρια νεύρα στο στόμα αντιδρούν στη θερμοκρασία της μπύρας. Τότε η γλώσσα αναλαμβάνει. Είναι διάστικτη με πάνω από 10.000 γευστικούς κάλυκες. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι ειδικεύονται σε μεμονωμένες γεύσεις, ανάλογα με την τοποθεσία σε ένα συγκεκριμένο μέρος της γλώσσας. Αποδείχθηκε ότι αυτό δεν ισχύει. Απλώς οι γευστικές αισθήσεις αναδύονται η μία μετά την άλλη καθώς το ποτό κινείται στο στόμα.

Προσδιορίστε πώς αισθάνεται η γλώσσα

Οι κύριες γεύσεις περιλαμβάνουν γλυκό, αλμυρό, πικρό, ξινό και umami. Το τελευταίο δεν έχει κάποια ιδιαίτερη γεύση, αλλά ενισχύει όλα τα άλλα. Στην πραγματικότητα, είμαστε σε θέση να διακρίνουμε τις πιο λεπτές αποχρώσεις στα κύρια γούστα. Για παράδειγμα, η γλώσσα διακρίνει τη γλυκόζη από τη σακχαρόζη, το κιτρικό οξύ από το γαλακτικό ή το οξικό οξύ. Όλα εξαρτώνται από την εμπειρία και την εκπαίδευση.

Στο στόμα, η μπύρα θερμαίνεται και αρχίζει να εκπέμπει μια ποικιλία από αρωματικά μόρια που καθιστούν δυνατή την κρίση των ιδιοτήτων της. Αυτές οι οσμές ανεβαίνουν μέσω του ρινοφάρυγγα στη ρινική κοιλότητα, όπου αναλύονται εκ νέου στον οσφρητικό βολβό. Έτσι, η αίσθηση της γεύσης είναι στην πραγματικότητα αδιαχώριστη από την οσφρητική αίσθηση.

Αξιολογήστε τη συνοχή της γεύσης

Η πρώτη αίσθηση όταν μπαίνει η μπύρα στο στόμα προκαλείται από τη διέγερση των γευστικών κάλυκων, οι οποίοι αντιλαμβάνονται τις φυσαλίδες που απελευθερώνονται από το υγρό. Αυτή είναι μια πολύ έντονη αίσθηση φρεσκάδας και ξινίσματος, που προκαλεί αύξηση της σιελόρροιας.

Η δεύτερη φάση λαμβάνει χώρα απευθείας στη γλώσσα, όπου γίνονται αντιληπτές οι αισθήσεις της γλυκύτητας και της πικρίας. Παράλληλα, υπάρχει μια οπισθορινική αντίληψη των εκπεμπόμενων οσμών και η ανάλυσή τους. Αξιολογείται επίσης η πυκνότητα της μπύρας.

Η τελευταία φάση είναι η αξιολόγηση της επίγευσης. Αφού καταπιείτε την μπύρα, υπάρχει μια επίμονη αίσθηση γεύσης στο πίσω μέρος της γλώσσας και στην αρχή του λάρυγγα, όπου υπάρχουν και γευστικοί κάλυκες. Μπορεί να επιμείνει για αρκετά λεπτά. Συνήθως, αυτό είναι μια αίσθηση πικρίας και στυφότητας.

Μην βιαζεσαι

Παρατείνετε την αντίληψη εστιάζοντας στις αισθήσεις. Στην αρχή, θα εντυπωσιαστείτε έντονα από κάποια κυρίαρχη γεύση (για παράδειγμα, πικρή), που θα τραβήξει όλη την προσοχή. Με τη δεύτερη γουλιά, το σάλιο θα μαλακώσει ήδη αυτή την αίσθηση, ο εγκέφαλος θα έχει χρόνο να το συνηθίσει και θα μπορείτε να αντιλαμβάνεστε ένα ολόκληρο καλειδοσκόπιο γεύσεων και μυρωδιών.

Το βιβλίο «», που κυκλοφόρησε από τον εκδοτικό οίκο Potpourri, θα σας αποκαλύψει τα μυστικά της βύνης, τις ιδιότητες του λυκίσκου, τα μυστικά της ζύμωσης. Ο Girek Ober μιλάει λεπτομερώς για την ποικιλία των ειδών και των τύπων μπύρας, καθώς και μοιράζεται χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ανεχτείτε το αλκοόλ πιο εύκολα και να συμμορφωθείτε με το μέτρο.

Αφού διαβάσετε το βιβλίο, θα μάθετε να κατανοείτε τις περιπλοκές των συνδυασμών γεύσεων της μπύρας με άλλα προϊόντα και να κατανοείτε πώς ταιριάζουν, έρχονται σε αντίθεση και συμπληρώνουν το ένα το άλλο.