10 σοβιετικές συνταγές που θα κάνουν το στόμα σας να βουρκώνει

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Βινεγκρέτ, ζυμαρικά σε ναυτικό στυλ, σωληνάρια με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και άλλα πιάτα που προκαλούν νοσταλγία.

1. Σγουρά σούπα

Ελαφρύ, θρεπτικό, πρώτος βοηθός σοβιετικών μητέρων στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Και το Curly, γιατί το χτυπημένο αυγό γίνεται νιφάδες.

Συστατικά

• 2 λίτρα νερό?
• αλάτι για γεύση?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 στήθος κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 3 πατάτες?
• 50 g φιδέ?
• 2 αυγα.

Παρασκευή

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετούμε το φιλέτο κοτόπουλου να σιγοβράσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στήθος στον σκελετό: αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο πλούσιο. Όταν ψηθεί το κρέας το πιάνουμε, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Όσο κρυώνει το κρέας, τηγανίζουμε: τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Αυτό μπορεί να γίνει χωριστά ή μαζί - κατά την επιλογή σας.

Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο ζωμό και στη συνέχεια τηγανίστε μετά από 10-15 λεπτά. Μετά από άλλα 5-7 λεπτά, ρίξτε μια χούφτα χυλοπίτες στη σούπα και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά σε λεπτή ροή. Δύο λεπτά και η σούπα μπορεί να χυθεί σε μπολ.

2. Ναυτικά μακαρόνια

Bolognese της σοβιετικής εποχής με μοναδική γεύση ντομάτας και κρέατος. Τα ζυμαρικά σε ναυτικό στυλ πήγαιναν καλά για δείπνο και τα αποφάγια το πρωί συσκευάζονταν σε βάζα και τα έπαιρναν μαζί τους στη δουλειά. Γιατί και κρύο είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια ζυμαρικά?
• αλάτι για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 500 γραμμάρια κιμά?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Παρασκευή

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Οι πέννες θεωρούνται κλασικές για αυτό το πιάτο - κυλινδρικά προϊόντα μήκους περίπου 4 εκ. Αλλά μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλα: μακαρόνια, κέρατα, φιόγκους και ούτω καθεξής.

Πετάξτε και ξεπλύνετε τα ζυμαρικά, αλλά μην στραγγίσετε όλο το νερό στο οποίο ψήθηκαν. Αφήστε ένα ποτήρι, θα το χρειαστείτε λίγο αργότερα.

Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κιμά. Καλύτερα μοσχάρι ή μείγμα χοιρινού και μοσχάριου. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα δύο με τρία λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό, ενώνουμε τον κιμά με τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.

3. Τηγανητά αυγά με βραστό λουκάνικο

Η "Doktorskaya" και η "Molochnaya" ήταν καλές όχι μόνο στο καρβέλι και στο "Olivier". Χάρη στο λουκάνικο, τα συνηθισμένα ομελέτα μετατράπηκαν σε λιχουδιά. Ζουμερά αρωματικά κομμάτια με τραγανή κρούστα στις άκρες έλιωσαν κυριολεκτικά στο στόμα.

Συστατικά

• 5-7 φέτες μαγειρεμένο λουκάνικο.
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο?
• 3 αυγά?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου αναζητώντας ένα καλό μαγειρεμένο λουκάνικο. Σύμφωνα με τη σοβιετική GOST, η Doktorskaya αποτελούνταν από βοδινό, χοιρινό, αυγά κοτόπουλου, γάλα σε σκόνη και μπαχαρικά. Προσπαθήστε να βρείτε ένα παρόμοιο προϊόν στα ράφια.

Κόψτε το λουκάνικο σε κύκλους πάχους 0,5–1 εκ. Ένα καλό λουκάνικο θα κουλουριαστεί όταν τηγανίζετε. Εάν δεν θέλετε να συμβεί αυτό, κόψτε τους κύκλους σε πολλά σημεία.

Αλείφουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και το ζεσταίνουμε καλά. Τοποθετήστε το λουκάνικο, τηγανίστε για δύο λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και σπάστε τα αυγά ανάμεσα στα κομμάτια του λουκάνικου. Αλατοπιπερώνετε και τηγανίζετε για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά.

4. Σαλάτα «Mimosa»

Σε μια εποχή έλλειψης, αυτή η απλή σαλάτα έχει γίνει τακτική στα γιορτινά τραπέζια. Τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά άρεσε η λεπτή γεύση του λόγω των πρωτεϊνών και του τυριού. Η σαλάτα πήρε το παρατσούκλι "Mimosa" χάρη στην εφεύρεση των Σοβιετικών νοικοκυρών που σκόρπισαν θρυμματισμένους κρόκους από πάνω.

Λόγω της δημοτικότητας, η σαλάτα έχει αποκτήσει πολλές ποικιλίες: με ρύζι, με ένα μήλο και ούτω καθεξής. Αλλά το Lifehacker σας προσφέρει τα κλασικά.

Συστατικά

• 3 πατάτες?
• 3 μικρά καρότα?
• 4 αυγά?
• 50 g βούτυρο;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κονσέρβα saury.
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 150 g μαγιονέζα?
• κλωνάρια πρασίνου για διακόσμηση.

Παρασκευή

Προετοιμάστε τα υλικά σας. Βράζουμε και τρίβουμε πατάτες και καρότα. Βράζουμε δυνατά τα αυγά, θρυμματίζουμε τους κρόκους και τρίβουμε τα ασπράδια στον χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε επίσης το τυρί και το παγωμένο βούτυρο, κατά προτίμηση ψιλά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καλύτερη σαλάτα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κανονικά κρεμμύδια για να φύγει η πικρία.

Στραγγίστε το λάδι από τις κονσέρβες. Αφαιρούμε τα κόκαλα και πολτοποιούμε το ψάρι με ένα πιρούνι. Εκτός από το saury, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα σολομού, ροζ σολομό ή σολομό chum. Η γεύση της μελλοντικής σαλάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του ψαριού. Φροντίστε λοιπόν να διαβάσετε το άρθρο μας σχετικά με την επιλογή κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Όταν όλα είναι έτοιμα, απλώστε το φαγητό σε στρώσεις: πατάτες, καρότα, μαγιονέζα, ασπράδια αυγών, τυρί, ψάρι, βούτυρο, κρεμμύδια, μαγιονέζα, θρυμματισμένοι κρόκοι.

Γαρνίρουμε τη σαλάτα με μυρωδικά και αφήνουμε για μερικές ώρες να μουλιάσει.

5. Βινεγκρέτ

Στην προεπαναστατική Ρωσία, η βινεγκρέτ παρασκευαζόταν από βραστό βοδινό κρέας ή κυνήγι με την προσθήκη αυγών και αλατιού. Στην ΕΣΣΔ, η συνταγή απλοποιήθηκε πολύ: έβαζαν ό,τι έφερναν από το χωριό και έβρισκαν στα καταστήματα. Αλλά και πάλι αποδείχθηκε μια εξαιρετική γλυκόξινη σαλάτα.

Συστατικά

• 1 μέτριο παντζάρι?
• 3 πατάτες?
• 2 τουρσιά?
• 200 g ξινολάχανο?
• 1 κρεμμύδι?
• 100 g πράσινα μπιζέλια?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

Παρασκευή

Βράζουμε τα παντζάρια και τις πατάτες. Τα παντζάρια μπορούν να βράσουν σε 8-10 λεπτά, αν γνωρίζετε ένα μικρό life hack. Όσο κρυώνουν τα λαχανικά, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.

Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους. Τα στύβουμε και το ξινολάχανο για να φύγει η περιττή υγρασία. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αδειάστε το βάζο με τον αρακά.

Κόβουμε τα παντζάρια και τις πατάτες σε κύβους και τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο φαγητό.

Ανακατεύουμε το ηλιέλαιο (ελαιόλαδο) με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Εάν τα αγγούρια και το λάχανο είναι πολύ όξινα, τότε δεν μπορείτε να το προσθέσετε. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και την αφήνουμε να κάτσει για λίγο. Τη δεύτερη μέρα η βινεγκρέτ είναι ακόμα πιο νόστιμη.

6. Σνακ με επεξεργασμένο τυρί

Το ορεκτικό είναι και πικάντικο και τρυφερό. Ταιριάζει με ψωμί σίκαλης ή Borodino. Με την πάροδο του χρόνου, έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές: με καρότα, με παντζάρια, με ένα αυγό κ.λπ.

Συστατικά

• 300 g επεξεργασμένο τυρί?
• 50 g βούτυρο;
• 3 αυγά?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το τυρόπηγμα και το βούτυρο στην κατάψυξη. Είναι πιο εύκολο να τα τρίψετε αν είναι κατεψυγμένα. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά. Όταν κρυώσουν, πρέπει να καθαριστούν και να ζυμωθούν καλά με ένα πιρούνι ή να τρίψουν σε λεπτό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

7. Σάντουιτς με παπαλίνα

Στην ΕΣΣΔ, ούτε μια γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς παπαλίνα. Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να θυμούνται το λαχταριστό άρωμα και τη καπνιστή γεύση τους, που ταίριαζαν τόσο καλά με το αγγούρι και το ψωμί. Σήμερα είναι σχεδόν αδύνατο να βρει κανείς την ίδια κονσέρβα στα ράφια: μια άλλη τεχνολογία παραγωγής. Αλλά μπορείτε ακόμα να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς με παπαλίνα.

Συστατικά

• 10 φέτες καρβέλι?
• 1 κουτί παπαλίνα?
• 2-3 αγγουράκια τουρσί?
• 2 αυγα;
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Παρασκευή

Κόβουμε όμορφα το καρβέλι σε μακρόστενα οβάλ ή τρίγωνα. Στεγνώστε τις φέτες ψωμιού σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές ή στο φούρνο.

Αλείφουμε ελαφρά κάθε κομμάτι ψωμιού με μαγιονέζα (κατά προτίμηση σπιτική) και πασπαλίζουμε με τριμμένο βραστό αυγό. Ρίχνουμε από πάνω μια λεπτή φέτα αγγουριού τουρσί και μία ή δύο παπαλίνα.

8. Ρολάκια με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Σωληνάρια και ξηροί καρποί γεμιστές με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι η κύρια λιχουδιά των σοβιετικών παιδιών. Γλυκά, τραγανά - φαινόταν ότι θα μπορούσατε να φάτε έναν τόνο από αυτά! Επειδή δεν έχουν όλοι συντηρήσει καλούπια για ξηρούς καρπούς, σας προτείνουμε να ευχαριστήσετε τα παιδιά σας με καλαμάκια. Ένα μοντέρνο σίδερο βάφλας θα χειριστεί την προετοιμασία τους.

Συστατικά

• 4 αυγά?
• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο
• 1 κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ (πιο γρήγορα με το μίξερ). Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, μαλακωμένο ή λιωμένο σε λουτρό νερού. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και τη ζάχαρη. Θα πρέπει να πάρετε ένα κουρκούτι σαν κεφίρ σε συνοχή.

Προθερμάνετε το σίδερο για βάφλες στην επιθυμητή θερμοκρασία, αλείψτε την επιφάνειά του με φυτικό λάδι και ψήστε τις βάφλες. Ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ειδικές συσκευές για την αναδίπλωση βάφλες σε κώνους και σωλήνες. Εάν δεν έχετε, τυλίξτε το χειροκίνητα.

Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τα σωληνάρια με συμπυκνωμένο γάλα. Προαιρετικά: το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χτυπηθεί με βούτυρο, θα έχετε μια πιο εκλεπτυσμένη κρέμα.

9. Λουκάνικο σοκολάτας

Στη σοβιετική εποχή, δεν υπήρχε τέτοια ποικιλία ζαχαροπλαστικής όπως είναι τώρα. Αλλά οι μαμάδες μας ήταν δημιουργικές. Βρήκαν ένα τρελά νόστιμο γλυκό λουκάνικο που έλιωνε στο στόμα σου.

Συστατικά

• 500 g μπισκότα?
• 100 ml γάλα;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.
• 200 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα (κανονική ζάχαρη): τα βάζουμε σε σακούλα, τα δένουμε και τα τυλίγουμε με τον πλάστη. Θα πρέπει να πάρετε μια ψίχα, μεταξύ των οποίων θα συναντήσετε μεγαλύτερα κομμάτια.

Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε καλά το γάλα, τη ζάχαρη και το κακάο. Προσθέστε βούτυρο. Όταν λιώσει, αφαιρούμε το κρεμώδες μείγμα σοκολάτας από τη φωτιά και περιχύνουμε τα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το μείγμα σε πλαστική μεμβράνη, πλάθουμε το λουκάνικο και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο με τρεις ώρες. Όταν το λουκάνικο σοκολάτας έχει στερεοποιηθεί καλά, αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη και το κόβουμε σε φέτες.

Για αλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

10. Τούρτα μυρμηγκοφωλιά

Η κορύφωση της δημοτικότητας αυτής της λιχουδιάς ήρθε τη δεκαετία του 1970. Στη συνέχεια, κάθε νοικοκυρά είχε τη δική της συνταγή για αυτό το εύθρυπτο, πολύ, πολύ γλυκό κέικ. Αξιοσημείωτο είναι ότι παρόμοια επιδόρπια συναντάμε σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 250 γρ μαργαρίνη;
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2 αυγα;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• 400 γρ αλεύρι.

Για την κρέμα:

• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• 1 κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Παρασκευή

Χτυπάμε τη λιωμένη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρεμώδης μάζα. Συνδυάστε το με χτυπημένα αυγά, αλάτι και μαγειρική σόδα. Ταραχή. Προσθέστε απαλά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, το αλεύρι. Θα πρέπει να φτιάξετε μια σκληρή ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Περνάμε την παγωμένη ζύμη από μύλο κρέατος ή τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και τοποθετήστε τον ιστό αράχνης που προκύπτει. Ψήνουμε στους 160°C για 20-25 λεπτά.

Όσο ψήνεται η ζύμη, χτυπάμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με το βούτυρο. Αυτή θα είναι η κρέμα.

Σπάμε την ψημένη ζύμη σε μικρά κομμάτια, τα ανακατεύουμε καλά με την κρέμα, σχηματίζουμε «μυρμηγκοφωλιά» και βάζουμε τη λιχουδιά στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Αυτό θα κορεστεί το κέικ και θα κοπεί καλά.

Ποια πιάτα συνδέετε με τη Σοβιετική Ένωση; Μοιραστείτε τις αναμνήσεις σας από τις αγαπημένες σας συνταγές στα σχόλια.