10 συνταγές ζουλιέν που εξαφανίζονται από το τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μαγειρέψτε το κλασικό julienne, αντικαταστήστε τα θαλασσινά με το κοτόπουλο ή επιλέξτε την επιλογή για χορτοφάγους ή vegan. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι πολύ νόστιμο!

Το Classic julienne είναι ένα ζεστό ορεκτικό από μανιτάρια, κοτόπουλο, σάλτσα κρέμας και τυρί. Όμως το πιάτο έχει πολλές παραλλαγές. Η κρέμα αντικαθίσταται με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη κρέατος ή θαλασσινά αντί για πουλερικά και άλλα λαχανικά προστίθενται στα μανιτάρια.

Ο τρόπος μαγειρέματος παραμένει αμετάβλητος: τα υλικά τηγανίζονται, περιχύνονται με σάλτσα και ψήνονται στο φούρνο. Το Julien σερβίρεται σε ειδικές φόρμες μερίδας - κοκοτετζήδες ή γεμιστό με ταρτάκια, ψωμί, τηγανίτες ή λαχανικά.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες για να κάνετε το πιάτο τέλειο:

• Μην κάνετε τη σάλτσα πολύ πηχτή (θα βράσει όταν ψηθεί) και φροντίστε να μην έχει σβόλους μέσα.
• Χρησιμοποιήστε μόνο παχύρρευστη κρέμα και ξινή κρέμα για τη σάλτσα ή προσθέστε αλεύρι για να μην πήξει.
• Επιλέξτε καλής ποιότητας σκληρά τυριά όπως γκούντα και έμενταλ. Η γεύση και η εμφάνιση ενός σνακ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό το συστατικό.
• Αφήστε λίγο ελεύθερο χώρο στη φόρμα. Η υγρή σάλτσα και το τυρί θα σιγοβράσουν όταν ψηθούν και μπορεί να ξεχειλίσουν.

1. Κλασική ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια

Συστατικά

• 350 γραμμάρια μανιτάρια?
• 120 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 1 κρεμμύδι?
• 350 g στήθος κοτόπουλου?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• 50 g βούτυρο;
• 200 ml κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κοτόπουλο. Μην ανακατεύετε τίποτα. Βουτάμε τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου στο αλεύρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα πιπέρι στο αλεύρι.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Τσιγαρίζουμε το στήθος κοτόπουλου και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε τα μανιτάρια να ψηθούν και μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Προσθέστε τα καρυκεύματα, ανακατέψτε και αφήστε τη ζουλιέν στο τηγάνι για άλλα δύο λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε ταψί ή σε κάποια κοκοτετζήρια. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνετε τη ζουλιέν για 10-15 λεπτά στους 220 ° C.

2. Ζουλιέν με γαρίδες

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 100 g κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά;
• 150 g γάλα?
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
• 1 κοτσάνι πράσου διαμέτρου περίπου 3 cm (λευκό μέρος).
• 150 g βούτυρο;
• 250 g αποφλοιωμένες γαρίδες.
• 150 γρ παρμεζάνα;
• 20 γρ κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και το γάλα και τα ρίχνουμε σε προθερμασμένο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Ανάψτε το φούρνο. Αφήστε το να ζεσταθεί στους 180°C.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις ωμές γαρίδες και τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Τοποθετήστε τη ζουλιέν στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

3. Ζουλιέν με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα για ψωμί

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 250 g μανιτάρια?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 200 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 100 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• αλεσμένο τσίλι για γεύση?
• 3 ψωμάκια χάμπουργκερ?
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τριμμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό στο τηγάνι.

Προσθέστε το φιλέτο κοτόπουλου και την κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα καρυκεύματα, ανακατεύουμε. Ρίξτε λίγο νερό αν χρειαστεί για να γίνει πιο ζουμερό το πιάτο. Αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά.

Όσο ψήνεται η ζουλιέν, κόβουμε τα ψωμάκια όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αφαιρούμε την ψίχα από τα μεγάλα κομμάτια, αλλά μην αφήνουμε τα πλαϊνά των κατσαρόλων πολύ λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρούμε τη ζουλιέν από το τηγάνι και τη βάζουμε στις κατσαρόλες για το ψωμί. Πασπαλίζουμε το καθένα με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200°C.

4. Χορτοφαγική ζουλιέν με ντομάτες και λευκό κρασί

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 400 γραμμάρια μανιτάρια?
• ½ κρεμμύδι?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• ¼ ποτήρια λευκό κρασί?
• ½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα?
• ¾ ποτήρια κρέμα γάλακτος?
• 2 ντομάτες?
• ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί?
• τραγανή μπαγκέτα - προαιρετική.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες για περίπου 5 λεπτά. Τα αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Στραγγίστε τα περιττά υγρά και χωρίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε 6 ίσες μερίδες. Τοποθετήστε τα σε μπολ κοκότας ή σε ταψιά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το λευκό κρασί με μια κουταλιά λάδι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και περιχύστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε έναν κύκλο ντομάτα πάνω από κάθε μερίδα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Ψήνετε για 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να αναβράσει η σάλτσα. Βγάζουμε τη ζουλιέν από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και τη σερβίρουμε με μια τραγανή μπαγκέτα.

5. Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια σε τηγάνι

Συστατικά

• 400 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 2 κρεμμύδια?
• 400 g φρέσκα μανιτάρια?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 250 ml κρέμα γάλακτος, 20% λιπαρά.
• 20 g βούτυρο;
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Το σοτάρουμε σε άλλο τηγάνι με το υπόλοιπο φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες στο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά.

Ρίχνουμε το κοτόπουλο στα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι και την κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο κοτόπουλο, προσθέτουμε το βούτυρο. Σιγοβράζουμε τη ζουλιέν σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί, πασπαλίζουμε με ζουλιέν και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για άλλα 2-3 λεπτά.

6. Μύδι ζουλιέν

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 200 ml γάλα;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο - για γεύση.
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι.
• 250 g αποψυγμένα αποφλοιωμένα μύδια.
• 60 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το αλεύρι για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά τη σάλτσα ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε τη μπεσαμέλ που προκύπτει μέχρι να πήξει, 3-4 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια, μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συνδυάστε τα μύδια με τη σάλτσα. Αραδιάζουμε τη ζουλιέν σε φόρμες, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 12-15 λεπτά.

Κάντε έκπληξη στους καλεσμένους σας;

• Σας αρέσουν τα θαλασσινά; Φροντίστε να μαγειρέψετε αυτές τις σαλάτες με καλαμάρια!
• 10 πραγματικά νόστιμες σαλάτες με καβούρια

7. Ζουλιέν με μανιτάρια σε πατατοβάρκες

Συστατικά

• 10 μεγάλες πατάτες?
• αλάτι για γεύση?
• 700 γραμμάρια μανιτάρια?
• 2 κρεμμύδια?
• 25 g βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 250 ml κρέμα γάλακτος, 20% λιπαρά.
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι?
• 250 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανού?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 100 γρ κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες (αν η φλούδα είναι λεπτή, μπορείτε να την αφήσετε). Κόβουμε κάθε λαχανικό στη μέση κατά μήκος.

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10-12 λεπτά και τις κρυώνουμε. Κόψτε προσεκτικά τους πυρήνες των πατατών για να σχηματίσετε βάρκες με τοιχώματα πάχους περίπου 1 cm.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι. Ρίχνουμε στη σάλτσα αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και αδειάζουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε τη ζουλιέν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί, γεμίζουμε με ζουλιέν και τις βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη, πασπαλίζουμε τις πατάτες και το ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατέψτε τα βότανα και το σκόρδο με ξινή κρέμα, προσθέστε αλάτι για γεύση. Σερβίρουμε τις πατάτες με σάλτσα κρέμας.

Να λάβει υπόψη?

10 συνταγές κατσαρόλας πατάτας για κάθε γούστο

8. Ζουλιέν με γλώσσα και μανιτάρια

Συστατικά

• 300 g βραστή γλώσσα βοείου κρέατος.
• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 150 ml κρέμα γάλακτος, 20% λιπαρά.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Κόβουμε τη γλώσσα και τα μανιτάρια σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε καυτό φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.

Ρίχνουμε τη γλώσσα στο τηγάνι, μειώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα. Τοποθετούμε τη ζουλιέν σε φόρμες, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 10-12 λεπτά.

Πείραμα?

Πιάτα γλώσσας που αποδεικνύονται πραγματικά τρυφερά και λαχταριστά

9. Vegan julienne με μανιτάρια, μελιτζάνες και κολοκυθάκια

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 1 μελιτζάνα?
• 1 κολοκυθάκι?
• 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού
• 250 ml γάλα βρώμης;
• 2 κουταλιές της σούπας ανενεργή μαγιά - προαιρετικά.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τη μελιτζάνα στο τηγάνι, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, σκεπασμένη, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στα λαχανικά, τηγανίστε χωρίς καπάκι για άλλα 2-3 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους και τηγανίζουμε σε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε τα μανιτάρια με τα υπόλοιπα λαχανικά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε μέσα το ρυζάλευρο για 30-40 δευτερόλεπτα. Ρίξτε ζεστό γάλα βρώμης σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε μερίδα. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει για 2-3 λεπτά, αλατίζουμε κατά βούληση. Προσθέστε ανενεργή μαγιά για τυρώδη γεύση αν θέλετε.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Αποθηκεύσετε?

Συνταγές χορτοφαγικής σούπας που θα λατρέψουν όλους

10. Γρήγορη ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων

Συστατικά

• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 200 g βραστό φιλέτο κοτόπουλου.
• 4 κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ζεστό φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Προσθέστε κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια στις φόρμες και πασπαλίζουμε με το τυρί. Μαγειρέψτε τη ζουλιέν στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Διαβάστε επίσης ????

• Τα πιο νόστιμα ταρτάκια που πρέπει να υπάρχουν στο μενού της Πρωτοχρονιάς
• 10 τρόποι για να μαγειρέψετε νόστιμα λαχανικά στο φούρνο
• 10 λαχταριστά ρολά με ποικιλία από γεμίσεις
• 10 καλύτερες συνταγές για «βραχιόλι με ρόδι». Αυτές οι σαλάτες δεν μένουν στο τραπέζι