Πώς να φτιάξετε βιεννέζικες και άλλες απαλές βάφλες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Βιεννέζικες, cottage cheese, μήλο, μπανάνα-πορτοκάλι, τυρί ακόμα και βάφλες πατάτας παρασκευάζονται μέσα σε λίγα λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για βάφλες

Οι μαλακές βάφλες είναι αφράτες τετράγωνες ή στρογγυλές βάφλες φτιαγμένες από ζύμη με την προσθήκη μπέικιν πάουντερ. Οι βιεννέζικες βάφλες θεωρούνται κλασικές.

4 βασικά μυστικά

- 1 -

Εάν η συνταγή περιέχει βούτυρο, τότε πρέπει να λιώσει σε λουτρό νερού. Τα αρτοσκευάσματα με λιωμένο βούτυρο αποκτούν λεπτή γεύση και πορώδες.

Για να λιώσετε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού, θα χρειαστείτε:

• πλάκα;
• 2 γλάστρες: μεγαλύτερες και μικρότερες.

Βάζετε το βούτυρο σε ένα μικρότερο δοχείο και το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Λιώνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς.

- 2 -

Τα αυγά προστίθενται πάντα στη ζύμη με ιδιαίτερο τρόπο. Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και προστίθενται αμέσως στη ζύμη. Τα ασπράδια χτυπιούνται μέχρι τις κορυφές τους και προστίθενται στο τέλος: μικρές φυσαλίδες αέρα δίνουν στα ψημένα προϊόντα ελαφρότητα και αφράτο. Αν δεν ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους ή δεν τα προσθέσετε στην αρχή, οι βάφλες μπορεί να γίνουν λαστιχένιες.

- 3 -

Αν η συνταγή περιέχει κεφίρ, γάλα ή κρέμα γάλακτος, τότε προστίθενται στην προτελευταία θέση, πριν τις χτυπημένες πρωτεΐνες.

- 4 -

Όλα τα υλικά χωρίς χτυπημένες πρωτεΐνες πρέπει να ανακατεύονται καλά με ένα μίξερ σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους. Όταν προστίθενται πρωτεΐνες, η ζύμη αναμιγνύεται μόνο με το χέρι. Σε συνοχή, θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα, να είναι ελαφρώς πιο πηχτή από τη ζύμη της τηγανίτας.

Κλασικές βιεννέζικες βάφλες

• 3 αυγά?
• 100 g ζάχαρη?
• 150 ml γάλα;
• 100 g βούτυρο;
• 250 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Βάφλες γιαουρτιού

• 110 g βούτυρο;
• 300 g αλεύρι;
• 100 g ζάχαρη?
• 300 ml γιαούρτι φρούτων;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 αυγα.

Βάφλες με τυρόπηγμα

• 200 γραμμάρια τυρί cottage?
• 2 αυγα;
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 70 ml γάλα ή κεφίρ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• γλυκαντικό για γεύση?
• 1 σακουλάκι βανιλίνη.

Βάφλες μήλου

• 1 τριμμένο μήλο?
• 1 αυγό?
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 5 κουταλιές της σούπας κεφίρ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• γλυκαντικό για γεύση?
• 1 σακούλα βανιλίνη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα - προαιρετικά.

Βάφλες κολοκύθας

• 200 g ψημένη κολοκύθα?
• 1 αυγό + 1 πρωτεΐνη;
• 150 g αλεύρι;
• 50–70 ml γάλα.
• γλυκαντικό για γεύση?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα - προαιρετικά.

Βάφλες πορτοκαλιού μπανάνας

• 2 μπανάνες?
• 130 g αλεύρι;
• 100 ml χυμός πορτοκαλιού;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• γλυκαντικό για γεύση?
• 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού.

Βάφλες τυριού

• 150 g τριμμένο τυρί?
• 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 1 αυγό?
• 50 ml κεφίρ?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Βάφλες πατάτας

• 2 μέτριες τριμμένες πατάτες?
• 1 αυγό?
• ½ μικρό τηγανητό κρεμμύδι?
• 1¹⁄2 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• χόρτα, μπαχαρικά - για γεύση.

Λαχανοβάφλες

• 350 g λάχανο?
• 2 αυγα;
• 200 g αλεύρι;
• 200 ml γάλα ή κεφίρ.
• χόρτα, μπαχαρικά - για γεύση.

Βάφλες ψαριών

• 1 κουτί τόνου στο χυμό του.
• 2 αυγα;
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να φτιάξετε βιεννέζικες και άλλες απαλές βάφλες

Σε βαφλιέρα

Λιπάνετε τις πλάκες της βάφλας με φυτικό λάδι και θερμάνετε τη συσκευή. Εστιάστε στην ενδεικτική λυχνία: όταν το σίδερο βάφλας είναι έτοιμο να λειτουργήσει, το πράσινο φως θα ανάψει.

Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη σε κάθε πιάτο. Δεν χρειάζεται άλλο, διαφορετικά θα χυθεί στα πλάγια. Εάν πάρετε λιγότερα, οι βάφλες θα αποδειχθούν πολύ μικρές.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ισχύ της συσκευής. Όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν οι βάφλες. Για παράδειγμα, το μοντέλο Moulinex SW611812 στα 700 W θα ψήσει βάφλες σε 10 λεπτά. Και η βαφλιέρα Kitfort KT-1620 με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας και ισχύ 920 W θα αντεπεξέλθει στην εργασία σε περίπου 6 λεπτά.

Όταν ψηθούν οι βάφλες, το πράσινο φως θα σβήσει.

Οι πιο δημοφιλείς μηχανές βάφλας με ενδεικτικές λυχνίες:

• Gfgrill GFW-015 με ρυθμιζόμενο θερμοστάτη.
• Gemlux GL-WM-888R με δυνατότητα περιστροφής της συσκευής για ομοιόμορφη κατανομή της ζύμης.
• Redmond RMB-M713-1 με αφαιρούμενα πάνελ που επιτρέπουν το ψήσιμο όχι μόνο αφράτων βάφλες, αλλά και ντόνατς, τριγωνικές πίτες, λεπτές τραγανές βάφλες, τηγανίτες, ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα και πολλά άλλα.
• Endever Skyline WM-20 με κώνο για κώνους βάφλας.
• Gfgrill GF-020 με περιστροφική λαβή για ομοιόμορφη κατανομή της ζύμης.
• Kitfort KT-1611-3 με κελιά για μεγάλες γκοφρέτες.
• Clatronic WA 3606 με δυνατότητα αλλαγής θερμοκρασίας.

Αφαιρέστε τις βάφλες χρησιμοποιώντας σπάτουλες σιλικόνης ή λαβίδες για να μην καταστρέψετε την αντικολλητική επίστρωση.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Λιπάνετε το καλούπι με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη στα πηγάδια. Ανακινήστε τη φόρμα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C. Ψήνουμε τις βάφλες για 8-9 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από τη φόρμα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Τα πιο δημοφιλή καλούπια γκοφρέτας κατασκευάζονται από τη Lekue. Είναι κατασκευασμένα από σιλικόνη ποιότητας τροφίμων, εύκολο στο καθάρισμα, εύκολο στη χρήση. Αλλά στο AliExpress, μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ανάλογο προϋπολογισμού.

Πώς να σερβίρετε βάφλες

Οι γλυκές βάφλες σερβίρονται με παγωτό, φρούτα, μούρα, τριμμένα αμύγδαλα, γιαούρτι, σαντιγί, ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα, μέλι, σοκολάτα και γαρνιτούρες.

Βάφλες χωρίς ζάχαρη - με ποικιλία από σάλτσες, κρέμα γάλακτος, χούμους, λαχανικά, κομμάτια ψαριού, μπέικον, αυγά και πατέ.

prigotovmenya.blogspot.com/