Πώς να φτιάξετε απαλές και ζουμερές καρδιές κοτόπουλου

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Life hacks για την επιλογή και την επεξεργασία παραπροϊόντων, καθώς και 10 συνταγές για εκπληκτικά νόστιμα πιάτα.

5 μυστικά για νόστιμες καρδιές κοτόπουλου

1. Προτιμήστε όχι κατεψυγμένα, αλλά παγωμένα παραπροϊόντα. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο χρώμα και τη δομή. Οι φρέσκες καρδιές κοτόπουλου πρέπει να είναι σφιχτές, σφιχτές και λείες. Το χρώμα τους είναι σκούρο κόκκινο, πιο κοντά στο μπορντό. Μια μπλε απόχρωση, η ευθρυπτότητα, οι κίτρινες κηλίδες ή η λευκή άνθιση είναι ένας λόγος για να αρνηθείτε μια αγορά.
2. Επεξεργαστείτε προσεκτικά τα παραπροϊόντα. Οι θρόμβοι αίματος μπορεί να παραμείνουν μέσα στις καρδιές. Για να τα αφαιρέσετε, κόψτε κάθε καρδιά κατά μήκος και ανοίξτε την σαν βιβλίο. Καθαρίστε το αίμα με ένα μαχαίρι ή δάχτυλα. Ξεπλύνετε καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Κόψτε μεμβράνες, λίπος και αγγεία. Είναι βρώσιμα, αλλά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του πιάτου.
3. Οι καρδιές κοτόπουλου είναι μύες και είναι αρκετά σκληρές. Για να μαλακώσουν, μπορείτε να τα μουλιάζετε στο γάλα για 40-60 λεπτά πριν τα ψήσετε.
4. Ολόκληρες καρδιές κοτόπουλου βράζονται για 30 λεπτά, ψιλοκομμένες - περίπου 20. Για το κουρκούτι, ένα δεκάλεπτο βράσιμο είναι αρκετό. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό, ρίξτε τις καρδιές και αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ξαναγεμίστε με νερό. Έτσι που το υγρό μετά βίας καλύπτει τις καρδιές. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τον αφρό αν σχηματιστεί.
5. Τηγανίζουμε καρδιές κοτόπουλου σε βούτυρο ή σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου - αυτό είναι πιο απαλό. Και είναι καλύτερα κάτω από το καπάκι: ο ατμός από αυτό θα εγκατασταθεί στο τηγάνι και θα αποτρέψει το στέγνωμα των καρδιών.

Καρδιές κοτόπουλου τηγανητές με κρεμμύδια

Ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο για τους λάτρεις των παραπροϊόντων.

Συστατικά

• 1 κιλό καρδιές κοτόπουλου?
• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο?
• 50 g βούτυρο;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Κόψτε τις έτοιμες καρδιές στη μέση. Τα βράζουμε ή τα μουλιάζουμε στο γάλα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλείφουμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, προσθέτουμε το βούτυρο, λιώνουμε. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε βρασμένες καρδιές σε αυτό, ανακατέψτε. Μετά από 5-7 λεπτά, όταν οι καρδιές αρχίσουν να βγάζουν νερό, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε άλλα μπαχαρικά για γεύση. Αυτό θα ενισχύσει την απελευθέρωση υγρασίας.

Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Καρδιές κοτόπουλου σε κρέμα γάλακτος

Ζουμερό, με ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Ταιριάζει πολύ με φαγόπυρο, ρύζι, πουρέ και άλλα συνοδευτικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα αντί για ξινή κρέμα.

Συστατικά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 50 g βούτυρο;
• 700 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου?
• 1 ποτήρι + 2 κουταλιές της σούπας νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 100 g ξινή κρέμα?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, προσθέστε κρεμώδη σε αυτό. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθούν.

Προετοιμάστε τις καρδιές: ξεπλύνετε, κόψτε την περίσσεια. Αν τα παραπροϊόντα είναι μεγάλα, κόψτε τα στη μέση. Τα στέλνουμε στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά - 5-7 λεπτά. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο νερό για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε καρδιές, αφήνουμε να πήξει λίγο και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.

Καρδιές κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας

Μέτρια πικάντικο, με λαμπερή επίγευση ντομάτας. Ταιριάζει με ζυμαρικά και βραστό ρύζι.

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 50 g βούτυρο;
• 500 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου?
• 2 ντομάτες?
• ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου?
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο μαϊντανό.

Παρασκευή

Σε ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και τις καρδιές κοτόπουλου που είναι έτοιμες για ψήσιμο. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε τις χοντροκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.

Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο πιεσμένο από μια πρέσα. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για άλλα 7-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.

Καρδιές κοτόπουλου σε σάλτσα σόγιας με λαχανικά

Ζουμερές καρδιές με μια ευχάριστη νότα από σάλτσα σόγιας και πάπρικα.

Συστατικά

• 300 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο + για το τηγάνισμα.
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 1 πιπεριά.

Παρασκευή

Περιχύνουμε τις έτοιμες καρδιές κοτόπουλου με ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα περασμένη από πρέσα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.

Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες: πρώτα κρεμμύδια, μετά καρότα και πιπεριές. Προσθέστε καρδιές στα λαχανικά, ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε υγρό - οι καρδιές θα το δώσουν.

Καρδιές κοτόπουλου ψημένες με μανιτάρια

Λεπτό και ικανοποιητικό ταυτόχρονα. Το πιάτο αποδεικνύεται τόσο εκλεκτό που αξίζει να το σερβίρετε για ένα γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά

• 2 κρεμμύδια?
• 500 γραμμάρια μανιτάρια?
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 κιλό καρδιές κοτόπουλου?
• 200 ml κρέμα γάλακτος 10%.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε το μισό με τα μανιτάρια σε ηλιέλαιο. Αλατοπιπερώνουμε στη μέση τα μανιτάρια. Σε ένα ταψί βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια με τα κρεμμύδια.

Προετοιμάστε τις καρδιές ξεπλένοντας και αφαιρώντας τους θρόμβους αίματος. Σοτάρουμε το άλλο μισό κρεμμύδι. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε καρδιές σε αυτό. Αφού δώσουν ζουμί, ρίχνουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε, σκεπασμένη, για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 7-10 λεπτά.

Τοποθετήστε τις κρεμώδεις καρδιές κοτόπουλου σε ένα ταψί πάνω από τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.

Καρδιές κοτόπουλου με πατάτες σε γλάστρες

Λεπτές αρωματικές καρδιές με πικάντικη γλυκιά επίγευση από δαμάσκηνα. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, θα ληφθούν περίπου τέσσερις γλάστρες των 500 γραμμαρίων.

Συστατικά

• 1 κιλό καρδιές κοτόπουλου?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 4 πατάτες?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 100 g δαμάσκηνα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος άνηθος
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε καρδιές, ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Κάντε το ίδιο με τα δαμάσκηνα και το σκόρδο. Το μούλιασμα των δαμάσκηνων είναι προαιρετικό.

Τοποθετήστε τις πατάτες στον πάτο των κατσαρολών. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Γεμίστε τις κατσαρόλες σχεδόν μέχρι πάνω με αυτό.

Ρίξτε ½ φλιτζάνι βραστό νερό σε κάθε κατσαρόλα. Σκεπάζετε με καπάκι και στέλνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 1 ώρα.

Πιλάφι με καρδιές κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Μια ελάχιστη προετοιμασία, και στην έξοδο - ένα νόστιμο πιάτο. Ακόμη και όσοι ακολουθούν τη φιγούρα θα το εκτιμήσουν. Πράγματι, 100 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου περιέχουν μόνο 159 kcal.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 500 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου?
• 2 φλιτζάνια ρύζι με μακριά κόκκους
• 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα πιλάφι?
• αλάτι για γεύση?
• 2-3 ποτήρια νερό?
• 1 κεφάλι σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Αλείφουμε το μπολ του multicooker με ηλιέλαιο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 7-10 λεπτά. Είναι δυνατό χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας.

Προσθέστε πλυμένες καρδιές κοτόπουλου. Τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά, αλλά με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, το καρύκευμα για πιλάφι και το αλάτι. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το ρύζι κατά περίπου δύο δάχτυλα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew" ή "Pilaf" για μία ώρα. Μετά από 45 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και κολλήστε τις σκελίδες σκόρδου στο ρύζι.

Καρδιές κοτόπουλου σε κουρκούτι

Μαλακές, τρυφερές καρδιές με τραγανή κρούστα πετούν πολύ πιο γρήγορα από ό,τι μαγειρεύουν.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μείγμα βοτάνων
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 2 αυγα;
• 6 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
• 100 ml ηλιέλαιο.

Παρασκευή

Κόψτε το περιττό λίπος από τις καρδιές κοτόπουλου, ξεπλύνετε, αφαιρώντας τους θρόμβους αίματος. Ανοίξτε κάθε καρδιά σαν ένα βιβλίο και χτυπήστε την. Πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με μαύρο πιπέρι, αλάτι και μυρωδικά. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Για τη ζύμη, χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε το αλεύρι σε ένα άλλο. Βουτάμε κάθε καρδιά πρώτα σε ένα αυγό, μετά σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο ηλιέλαιο.

Σούπα με καρδιές κοτόπουλου και τυρί

Ένα ελαφρύ και συνάμα χορταστικό πιάτο, στο άρωμα του οποίου θα έρθει τρέχοντας όλη η οικογένεια.

Συστατικά

• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 50 g βούτυρο;
• 600 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 2, 5 λίτρα ζωμό κοτόπουλου?
• 4 πατάτες?
• 100 g τυρί κρέμα?
• 50 g noodles?
• ένα μάτσο άνηθο.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τις τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε ξεπλυμένες και ψιλοκομμένες καρδιές κοτόπουλου σε αυτά. Τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Βράστε το ζωμό, στείλτε τις πατάτες σε κύβους. Όταν ψηθεί προσθέτουμε τις τηγανητές καρδιές με λαχανικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά.

Προσθέστε τα noodles και το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά σε λίγα λεπτά.

Σαλάτα με καρδιές κοτόπουλου, φασόλια και κορεάτικα καρότα

Θρεπτικό χάρη στα φασόλια και τις καρδιές, πικάντικο εις βάρος του.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου?
• 100 g μανιτάρια?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 100 g λευκά φασόλια σε κονσέρβα.
• 100 γραμμάρια κορεάτικα καρότα.
• 50 g κρουτόν?
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Βράστε επεξεργασμένες καρδιές κοτόπουλου. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό και το αλάτι στο τέλος. Όταν κρυώσει, κόβουμε σε μικρούς κύβους ή ροδέλες. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ηλιέλαιο.

Συνδυάστε όλα τα υλικά: καρδιές, μανιτάρια, καρότα, φασόλια και κρουτόν. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.