Πώς να φτιάξετε το τέλειο πατέ κοτόπουλου

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 01:11

Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου σερβίρεται εύκολα σε ένα τραπέζι μπουφέ, απλώνεται σε κράκερ ή κομμάτια μπαγκέτας ή σερβίρεται αποτελεσματικά σε ένα συμπόσιο, καλυμμένο με βούτυρο ή ζελέ cranberry. Το τέλειο κλασικό πατέ ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα και η επιθυμητή υφή και γεύση είναι εύκολο να επιτευχθεί ακολουθώντας τους βασικούς κανόνες.

Συστατικά

• 500 g συκώτι κοτόπουλου?
• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 100 ml γλυκό λευκό κρασί.
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• ⅔ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι τσιγαρίζουμε σε βούτυρο τα κρεμμύδια και το θυμάρι (φρέσκο ή ξερό) ψιλοκομμένα. Μεταφέρετε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα πιάτο.

Φυσικά, το κύριο πράγμα στην πάστα συκωτιού είναι το ίδιο το συκώτι. Το συκώτι κοτόπουλου δεν έχει πυκνές μεμβράνες στην επιφάνεια. Είναι αρκετά εύκολο να το χωρίσετε σε μερίδια κόβοντας ένα κοφτερό χώρισμα και μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Είναι δυνατό να μουλιάσει το συκώτι κοτόπουλου σε γάλα ή μαρινάδα πριν το τηγάνισμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο, αφού το συκώτι κοτόπουλου έχει πολύ πιο απαλή γεύση με μια ελαφριά πικράδα.

Για να μην ενταθεί η φυσική πικράδα στο έτοιμο πιάτο, τα κομμάτια πρέπει να τηγανιστούν σωστά. Αν φοβάστε να αφήσετε τα παραπροϊόντα ροζ στο εσωτερικό, όπως απαιτεί η κλασική συνταγή, τηγανίστε το συκώτι λίγο ακόμα. Στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σκεπάζουμε. Τα κομμάτια πρέπει να μαγειρεύονται πλήρως υπό την επίδραση της υπολειπόμενης θερμότητας.

Το ψήσιμο του συκωτιού διαρκεί 7-8 λεπτά. Στο τέταρτο λεπτό του ψησίματος αλατίζουμε τις φέτες και τις αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο.

Μεταφέρετε τα πάντα σε ξεχωριστό πιάτο. Στο τηγάνι θα μείνουν κολλώδη κομμάτια συκωτιού, κρεμμύδια, αρωματικό βούτυρο με θυμάρι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χαθεί μια τέτοια αποθήκη αρωμάτων, οπότε το τηγάνι χύνεται με υγρό (το καλύτερο από όλα, γλυκό λευκό κρασί) και αφήνεται να εξατμιστεί σε μέτρια φωτιά στο ένα τέταρτο περίπου του αρχικού όγκου.

Ρίξτε το βρασμένο στον ατμό κρασί στο συκώτι, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το κρεμμύδι με το θυμάρι, 75 γραμμάρια βούτυρο και χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν ή περάστε από έναν μύλο κρέατος.

Το επόμενο βήμα είναι προαιρετικό αν επιλέξετε να σερβίρετε το πατέ που έχει ήδη απλωθεί στο ψωμί. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, αφαιρούμε προσεκτικά τη λευκή μεμβράνη από την επιφάνεια και περιχύνουμε με το πατέ. Στο κέντρο, μπορείτε να βάλετε φύλλα μαϊντανού, θυμάρι, εστραγκόν, δεντρολίβανο.

Αφήνουμε το πατέ στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως το βούτυρο στην επιφάνεια και μετά σερβίρουμε.

Μπορείτε να απλώσετε το πατέ σε μπολάκια και να σερβίρετε το ορεκτικό σε δόσεις σε κάθε καλεσμένο.