8 απλά φθινοπωρινά γεύματα με φρούτα και λαχανικά εποχής

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Για να σας βοηθήσουμε να αντιμετωπίσετε τη φθινοπωρινή σας συγκομιδή, έχουμε συγκεντρώσει συνταγές με κολοκυθάκια, παντζάρια, μελιτζάνες, πιπεριές, αχλάδια, μήλα, καρότα και κολοκύθα. Όλα τα πιάτα είναι νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία - δοκιμάστε το μόνοι σας!

Ρολάκια κολοκυθιού

Για να μην μπερδευτούμε στα ονόματα, αξίζει να θυμόμαστε: τα κολοκυθάκια είναι ένα είδος κολοκυθιού. Κανονικά ανοιχτοπράσινα κολοκυθάκια με χοντρή φλούδα και σπόρους. Τα κολοκυθάκια δεν έχουν σπόρους, πυκνή σάρκα και λεπτό δέρμα που δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε. Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για βράσιμο ή βράσιμο. Καλό είναι να ψήνετε ή να τηγανίζετε κολοκυθάκια, κρατάει καλύτερα το σχήμα τους.

Συστατικά:

• 2 κολοκυθάκια?
• 1 μεγάλη ντομάτα?
• 300 g τυρί φέτα?
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• αλεσμένο πιπέρι για γεύση?
• άλας;
• βασιλικό ή άλλα βότανα προαιρετικά.

Παρασκευή

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και το βάζουμε στη σχάρα του ατμομάγειρου. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρέστε και κρυώστε εντελώς. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος ατμομάγειρας, οι φέτες κολοκυθιού μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ταψί και να σταλούν στο φούρνο. Κόβουμε τη ντομάτα σε λωρίδες. Φέτο - σε κύβους. Τυλίξτε φέτες τυριού και φέτες ντομάτας σε λωρίδες κολοκυθιού. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο που περίσσεψε, το πιπέρι, το αλάτι και τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ρολά. Μπορείτε να σερβίρετε.

Παντζαροσαλάτα

Τα ωμά παντζάρια βοηθούν την πέψη και ο χυμός τους είναι πολύ ωφέλιμος για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Αλλά το φρεσκοστυμμένο ρόφημα δεν συνιστάται. Θα πρέπει να το βάζετε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ώρες και να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που εμφανίζεται. Καλύτερα να πίνετε χυμό τεύτλων αναμεμειγμένο με χυμό καρότου ή πορτοκαλιού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τζίντζερ.

Συστατικά:

• 1 μικρό παντζάρι?
• 2 κουταλιές της σούπας καρύδια?
• 2-3 κουταλιές της σούπας σταφίδες ή δαμάσκηνα.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• χόρτα για να διαλέξετε?
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα ωμά παντζάρια. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Θρυμματίζουμε τα καρύδια σε κομμάτια. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, κόψτε τις μεγάλες στη μέση. Ανακατεύουμε μαζί τα παντζάρια, το σκόρδο, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς. Καρυκεύουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η έτοιμη σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά θα είναι πιο νόστιμη αν την αφήσετε να ψηθεί λίγο.

Μπέργκερ με αχλάδι

Ανάλογα με την ποικιλία, τα αχλάδια μπορούν να έχουν διαφορετικό χρώμα και άρωμα, να είναι με ζουμερό ομοιογενή ή ξηρό κοκκώδη πολτό. Για ψήσιμο, σαλάτες ή ζεστά πιάτα, λαμβάνονται πιο συχνά μεγάλα ζουμερά αχλάδια μέτριας απαλότητας.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο ζουμερό αχλάδι?
• 2 ψωμάκια ολικής αλέσεως ή λευκά.
• 60 g τυρί μπρι?
• 2 φέτες ζαμπόν.

Παρασκευή

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα αχλάδια. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση. Κόβουμε το αχλάδι σε λεπτές φέτες. Σε μισό ρολό βάζουμε φέτες αχλάδι, μια φέτα τυρί και μισό ζαμπόν. Καλύψτε το σάντουιτς με το υπόλοιπο μισό ψωμάκι από πάνω.

Μπορείτε να φάτε ένα μπιφτέκι αχλάδι αμέσως ή μπορείτε να το ζεστάνετε στη σχάρα. Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ζεσταθεί.

Μελιτζάνα με τυρί

Η μελιτζάνα έχει μόνο ένα μειονέκτημα: περιέχει πολύ νερό. Για να μην μετατραπεί το πιάτο σε χυλό, πρέπει να προετοιμάσετε το λαχανικό εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε την κομμένη μελιτζάνα με αλάτι και αφήστε την μέχρι να εμφανιστούν σταγονίδια υγρού στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τα υπολείμματα υγρασίας και αλατιού με μια χαρτοπετσέτα.

Συστατικά:

• 5 μέτριες μελιτζάνες?
• 100 g τυρί?
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• βασιλικό ή ρίγανη προαιρετικά.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Καρυκεύουμε με πιπέρι, αλάτι και βασιλικό. Πάρτε ένα ξύλο κοπής ή ένα ξεχωριστό πιάτο και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε τις μελιτζάνες σε μια χαρτοπετσέτα πρώτα να απορροφήσει το περιττό λάδι και μετά σε ένα καθαρό πιάτο. Τρίψτε το τυρί, πασπαλίστε από πάνω μελιτζάνα. Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα βασιλικού.

πιπεριές φούρνου

Οι λαμπερές πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν ωμές, να προστεθούν σε σαλάτες, να μαγειρευτούν σε σχάρα, να πασπαλιστούν με μια σταγόνα ξύδι και να γεμιστούν. Οι γλυκές πιπεριές διεγείρουν την όρεξη, βοηθούν στην απορρόφηση των τροφών και περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από το λεμόνι.

Συστατικά:

• 4 μεγάλες γλυκές πιπεριές?
• 250 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι?
• τριμμένο ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• βασιλικός, δυόσμος, μαϊντανός προαιρετικά.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος στα δύο, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τα χωρίσματα. Αλείφουμε το εξωτερικό με ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ταψί. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατέψτε. Ψιλοκόβουμε το τυρί. Σε κάθε πιπεριά βάζουμε σκόρδο, μυρωδικά, τυρί, ξύσμα λεμονιού, κουκουνάρι. Ραντίζουμε από πάνω με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια πίτα ή μπαγκέτα στις πιπεριές.

Τηγανίτες μήλου

Τα μήλα είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: μαρμελάδες, κομπόστες, σαλάτες και, φυσικά, αρτοσκευάσματα.

Συστατικά:

• 3-4 μεγάλα μήλα.
• 300 g αλεύρι;
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μια πρέζα αλεσμένη κανέλα?
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι?
• 2 αυγα;
• ηλιέλαιο.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα μήλα σε χοντρό ή ψιλό τρίφτη κατά βούληση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τα αυγά, το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι για να γίνει μια ομοιογενής ζύμη, παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με ζάχαρη άχνη, παγωτό, συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος της αρεσκείας σας.

Μπισκότα καρότου

Τα καρότα είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί, να καταναλωθεί ωμό. Είναι δύσκολο να βρεις ένα προϊόν που να μην ταιριάζει με αυτό το λαχανικό. Νόστιμο, για παράδειγμα, ανακατέψτε τριμμένα καρότα με ένα πορτοκάλι ή φτιάξτε ένα dressing με λάιμ και μέντα. Και τέτοια μπισκότα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να περιποιηθείτε ένα ιδιότροπο παιδί με καρότα.

Συστατικά:

• 1-2 καρότα?
• 100 g ζάχαρη?
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι?
• 150 g μικρού πλιγούρι βρώμης.
• 200 g αλεύρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος. Από τη ζύμη, πλάθουμε με τα χέρια μας μπαλάκια λίγο μεγαλύτερα από καρύδι, ισιώνουμε λίγο και τα βάζουμε σε χαρτί. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κοκτέιλ κολοκύθας

Καλό είναι να πίνετε χυμό κολοκύθας πριν τον ύπνο. Βοηθά τον οργανισμό να αντιμετωπίσει το στρες και την αϋπνία. Μπορεί να αναμιχθεί με χυμό καρότου ή μήλου για γεύση.

Συστατικά:

• 50 g κολοκύθα?
• 1 μεγάλο πορτοκάλι
• 1 μπανάνα?
• 1 μεζούρα παγωτό βανίλια

Παρασκευή

Κόβουμε το πορτοκάλι στη μέση. Στύψτε το χυμό. Καθαρίζουμε τη μπανάνα, κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Καλή όρεξη.