7 σάλτσες που μπορούν να μεταμορφώσουν κάθε πιάτο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πιστεύετε ότι οι σάλτσες είναι απλώς προαιρετικές προσθήκες στα πιάτα; Κάνετε λάθος! Η σάλτσα όχι μόνο αποκαλύπτει τις γεύσεις, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απόκρυψη των ελαττωμάτων του πιάτου όταν είναι απαραίτητο. Πάρτε τις συνταγές των παρακάτω σαλτσών και μετατρέψτε τη μαγειρική σας σε δημιουργικότητα!

Σάλτσα φιστικιού με αβοκάντο και μυρωδικά

Είναι μια εύκολη σάλτσα τόσο ως προς την παρασκευή όσο και ως προς τη σύνθεση των υλικών (οι χορτοφάγοι θα μείνουν ικανοποιημένοι). Η όλη διαδικασία δεν θα σας πάρει περισσότερο από πέντε λεπτά.

Κατάλληλο για σαλάτες και κοτόπουλο. Η σάλτσα μπορεί να απλωθεί σε σάντουιτς ή μπορείτε απλά να βουτήξετε τσιπς και πατάτες τηγανιτές σε αυτήν.

Θα χρειαστείτε:

• 1 αβοκάντο
• 1 πιπεριά jalapeno?
• 1 λάιμ?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ½ ποτήρι νερό?
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και το σκόρδο, αφαιρέστε τους σπόρους από τα jalapenos, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Πλένουμε τα χόρτα, κόβουμε τους μίσχους. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φιστίκια στο μπλέντερ. Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ελαιόλαδο. Στύψτε το χυμό λάιμ. Αλας. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα φιστίκια Αιγίνης και χτυπήστε ξανά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Σάλτσα stir-fry

Το Stir-fry (κυριολεκτικά σημαίνει stir-fry) είναι μια δημοφιλής ασιατική τεχνική μαγειρέματος όπου λεπτές φέτες κρέατος και λαχανικών τηγανίζονται σε γουόκ σε λάδι.

Ο Jamie Oliver στο Stir Fry.

Ένα σημαντικό συστατικό στα stir-fry πιάτα είναι η σάλτσα. Άλλοτε χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, άλλοτε μόνο για το σερβίρισμα και άλλοτε το προσθέτετε στο τηγάνι.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της σάλτσας stir-fry, αλλά σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την ευέλικτη. Αυτός κατάλληλο για όλα τα λαχανικά, κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό ακόμα και γαρίδες.

Θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας με χαμηλό αλάτι
• ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ (μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένη ρίζα)
• 1 κουταλάκι σουσάμι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να διαλυθεί το άμυλο και να πήξει η σάλτσα.

Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Εξαιρετικά ελαφριά salsa verde

Το Salsa verde είναι μια ιταλική παραλλαγή της πράσινης σάλτσας. Κατάλληλο για ψάρι, κρέας και λαχανικά ως καρύκευμα. Συχνά χρησιμοποιείται και ως ντιπ.

Στο αυθεντικό salsa verde, εκτός από μυρωδικά και ελαιόλαδο, προστίθενται επίσης γαύρος και κάπαρη. Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ μέντα. Αλλά σας προσφέρουμε ένα εξαιρετικά ελαφρύ salsa verde - με μόλις επτά συστατικά.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό πράσινες ντομάτες ή physalis.
• 1 πιπεριά jalapeno?
• ¼ λαμπτήρες?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ ή λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• κόλιαντρο.

Παρασκευή

Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ξεφλουδίστε τα jalapenos από τους σπόρους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε αυτά τα υλικά για 3-4 λεπτά σε ελαιόλαδο. Βάλτε τα όλα στο μπλέντερ, προσθέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το χυμό λάιμ. Τρίψτε σε σύσταση πουρέ. Αλάτι αν θέλουμε. Αποθηκεύστε την έτοιμη σάλτσα στο ψυγείο.

Σπιτικό τσιμιτσούρι

Το Chimichurri είναι μια πράσινη σάλτσα που προέρχεται από την Αργεντινή, αλλά είναι δημοφιλής σε όλη τη Λατινική Αμερική. Ιδανικό για όλα τα είδη ψημένων κρεάτων (όχι μόνο για κρέατα). Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και ως μαρινάδα ή dressing για σαλάτες και ζυμαρικά.

Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το τσιμιτσούρι φτιάχνεται από μαϊντανό, σκόρδο, ρίγανη, ελαιόλαδο και λευκό ή κόκκινο ξύδι.

Όταν χρησιμοποιείται στο σπίτι, μπορεί να περιλαμβάνονται πρόσθετα συστατικά. Για παράδειγμα, άνηθος, βασιλικός, φρέσκα κρεμμυδάκια κ.λπ.

Θα χρειαστείτε:

• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα μυρωδικά και ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε επίσης και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Συνδυάστε τα υγρά συστατικά χωριστά και στη συνέχεια προσθέστε βότανα και σκόρδο σε αυτά. Ρίχνουμε μέσα ρίγανη, κύμινο και άλλα μπαχαρικά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Σπιτική μαρινάρα

Στην κυριολεξία, marinara σημαίνει «σάλτσα θαλασσινών». Αυτό το ιταλικό καρύκευμα με ντομάτες, κρεμμύδια και βότανα επινοήθηκε από την κόκα του πλοίου στα μέσα του 16ου αιώνα. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης οξέος στις ντομάτες, η σάλτσα δεν χαλούσε σε μεγάλα ταξίδια.

Η σάλτσα μαρινάρα είναι ευέλικτη αλλά τέλεια κατάλληλο για ζυμαρικά, πίτσα και ριζότο. Συχνά χρησιμοποιείται στη θέση του κέτσαπ. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή αυτής της σάλτσας. Εδώ είναι ένα που είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκες ντομάτες.
• 170 g πελτέ ντομάτας;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• ⅓ ποτήρια λευκό κρασί.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις ντομάτες βουτώντας τις σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες σε κονσέρβα στον δικό τους χυμό (χωρίς τη φλούδα). Ανακατεύουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε τον βασιλικό, το σκόρδο και τη ρίγανη. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αλλά οι κονσέρβες ντομάτες είναι συχνά αρκετά αλμυρές από μόνες τους. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά με ένα μπλέντερ.

Σε ένα μικρό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας στο τηγάνι, προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε την έτοιμη κρύα σάλτσα σε βάζα και φυλάξτε την στο ψυγείο.

Σάλτσα Αλφρέντο

Αυτή είναι μια κλασική ιταλική σάλτσα τυριού κρέμα. Σύμφωνα με το μύθο, η σύζυγος ενός Ρωμαίου εστιάτορα γέννησε έναν γιο και έχασε εντελώς την όρεξή της. Τότε ο ειδικός της μαγειρικής αποφάσισε να μαγειρέψει κάτι τόσο νόστιμο που η αγαπημένη απλά δεν μπορεί να αρνηθεί. Ένα τέτοιο πιάτο ήταν τα ζυμαρικά με την πιο ντελικάτη βελούδινη σάλτσα από βούτυρο και τυρί. Ο μάγειρας λεγόταν Αλφρέντο.

Σάλτσα Alfredo με τον καλύτερο τρόπο κατάλληλο για ζυμαρικά fettuccine, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν με βραστά λαχανικά ή πιάτα κοτόπουλου.

Η σάλτσα μπορεί να γίνει στο σπίτι. Τα υλικά είναι απλά και χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος.

Θα χρειαστείτε:

• 100 γρ παρμεζάνα?
• 70 g βούτυρο;
• 500 ml κρέμα γάλακτος;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο. Δεν χρειάζεται να τηγανιστεί, αλλά να ζεσταθεί - κυριολεκτικά 1-2 λεπτά. Το σκόρδο πρέπει να δίνει στο λάδι τη γεύση του. Εάν το κρατήσετε περισσότερο, το σκόρδο θα μαγειρευτεί - θα εμφανιστεί πικρία.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Το κρεμώδες μείγμα δεν πρέπει να βράσει. Αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με το γούστο σας. Ρίχνουμε μέσα τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί. Με ζυμαρικά, η σάλτσα σερβίρεται αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστή. Αλλά το alfredo μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα αλφρέντο.

Απλό teriyaki

Από τον Βασικό οδηγό για τα ιαπωνικά πιάτα με κρέας, γνωρίζετε ότι το teriyaki είναι μια παραδοσιακή σάλτσα της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου και επίσης ένας τρόπος για να τηγανίζετε ψάρια και κρέας χρησιμοποιώντας το.

Κατάλληλο για κοτόπουλο και άλλα είδη κρέατος. Το αυθεντικό teriyaki φτιάχνεται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάκε και γλυκό κρασί ρυζιού - mirin.

Υπάρχει όμως μια πιο εύκολη συνταγή για σπιτικό teriyaki.

Θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι.

Παρασκευή

Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας και το άμυλο. Ανακατεύουμε μέχρι να φύγουν οι σβώλοι. Προσθέτουμε το μέλι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Κρατήστε μέχρι να πήξει ελαφρώς για περίπου πέντε λεπτά.

Καλή όρεξη!

Η οικογένειά σας έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή για σάλτσα; Μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια!