10 καυτερές σάλτσες για κάθε γούστο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το χρένο και η μουστάρδα είναι βαρετά. Πικάντικη-γλυκιά σάλτσα με βερίκοκα, ξηρό adjika satsebeli, κλασικό τσίλι και επτά ακόμη πραγματικά πικάντικες επιλογές θα κάνουν ακόμα και το πιο απλό πιάτο φωτεινό και ασυνήθιστο.

1. Κλασική σάλτσα τσίλι

Συστατικά:

• 50 g πιπεριές τσίλι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο?
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί ή μηλόξυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή

Τρίψτε το σκόρδο και το τσίλι στο μπλέντερ. Μεταφέρουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε το άμυλο μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα. Αμέσως μετά το βράσιμο αφαιρούμε το τηγάνι από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.

Το άμυλο κάνει τη σάλτσα μάλλον πηχτή. Αν θέλετε να το κάνετε πιο αραιό, απλώς αφαιρέστε αυτό το συστατικό.

Σε ένα καθαρό, σφραγισμένο δοχείο, η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.

2. Πολύ καυτή σάλτσα τσίλι

Συστατικά:

• 450 g πολύ καυτερές πιπεριές τσίλι χωρίς κοτσάνια.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 12 μεγάλα φύλλα βασιλικού.
• 1 ποτήρι ξύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι και τις σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα σε ένα ταψί. Βάλτε τα λαχανικά στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Περιμένετε να ζαρώσουν λίγο οι πιπεριές, αλλά να μην καούν.

Ψιλοκόψτε τις πιπεριές και το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και τρίψτε ξανά το μείγμα. Όταν τα λαχανικά έχουν σκουπιστεί καλά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Τέλος, αλατίζουμε και ανακατεύουμε τη σάλτσα. Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Σε αυτά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

Προσοχή: αυτή η σάλτσα είναι πολύ καυτερή!

3. Πικάντικη και γλυκιά σάλτσα με βερίκοκα

Συστατικά:

• 200-250 g βερίκοκα χοντροκομμένα (χωρίς κουκούτσι).
• 2 πιπεριές jalapeno?
• 1 μεγάλο ταϊλανδέζικο τσίλι
• 1 κόκκινο τσίλι
• 2 φλιτζάνια μηλόξυδο
• 1 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε όλες τις καυτερές πιπεριές μαζί με τους σπόρους, εκτός από μία πιπεριά jalapeno: πρέπει πρώτα να την ξεφλουδίσουμε από τους σπόρους και μετά να την ψιλοκόψουμε.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το μηλόξυδο και την καστανή ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα βερίκοκα, όλες τις πιπεριές θρυμματισμένες, τη δάφνη και σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα βερίκοκα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρούμε τη δάφνη και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλατίζουμε και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι και ένα μήνα. Σερβίρεται καλύτερα με ψητά ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς.

4. Πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• 2 μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κανονικές κόκκινες πιπεριές
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ασκαλώνια?
• 400 g ψιλοκομμένες ντομάτες με χυμό.
• 100 g καστανή ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι

Παρασκευή

Σπόρους πιπεριού και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε αυτά τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 40-60 λεπτά, μέχρι να πήξει. Θυμηθείτε να ανακατέψετε, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος.

Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε το στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

5. Απλή καυτερή σάλτσα για κρέας

Συστατικά:

• 200-250 g κόκκινη πιπεριά jalapeno;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• ¹⁄2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ
• ¼ ποτήρι νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

Χοντροκόβουμε την πιπεριά και τη στέλνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο.

Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για μπριζόλες και ψητό μοσχαρίσιο κρέας. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

6. Καθολική καυτερή σάλτσα με σκόρδο

Συστατικά:

• 6 μέτρια jalapenos
• 4 κλωναράκια κόλιαντρο?
• 2 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ¹⁄2 φλιτζάνι λευκό ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε jalapenos, κόλιαντρο, κρεμμύδι και σκόρδο. Τα μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ψιλοκόψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Voila - η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μπορεί να προστεθεί στο κρέας, να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα πουλερικών ή σε τάκος. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

7. Thai Hot & Sweet Chicken Sauce

Συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml μηλόξυδο?
• 100 g ζάχαρη?
• ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το ξύδι σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σκόνη τσίλι. Ψύξτε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η επιλογή ταιριάζει πολύ με ψητό κοτόπουλο, ρύζι και πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα. Στο ψυγείο, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.

8. Πικάντικη σάλτσα σόγιας για ψάρι

Συστατικά:

• 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί από ρύζι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 10 g ρίζας τζίντζερ.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 20 g κόλιαντρο;
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον κόλιαντρο, τρίψτε το τζίντζερ. Συνδυάστε αυτά τα υλικά και προσθέστε σάλτσα σόγιας, κρασί και ξύδι σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ξανά.

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με τα ψάρια: μπορεί να σερβιριστεί με έτοιμο πιάτο ή να προστεθεί κατά το μαγείρεμα.

Είναι καλύτερο να φάτε τη σάλτσα αμέσως ή να τη ρίξετε σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο και να το βάλετε στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.

9. Καυτή και γλυκιά σάλτσα γαρίδας

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι?
• ¾ φλιτζάνια φρέσκο χοντροκομμένο τζίντζερ
• ¾ ποτήρια ανοιχτή καστανή ζάχαρη.
• 1 ¹⁄4 φλιτζάνι κέτσαπ
• ¹⁄4 φλιτζάνι σάλτσα φασολιών τσίλι (toban djan)
• 1 ποτήρι νερό.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 4 λεπτά). Προσθέστε τζίντζερ, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το κέτσαπ και τη σάλτσα φασολιών σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε ξανά.

Μεταφέρετε τη σάλτσα ξανά στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτή η ποσότητα σάλτσας είναι αρκετή για περίπου 2 κιλά έτοιμες γαρίδες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση για περισσότερο από μία ημέρα.

10. Πικάντικη ξηρή σάλτσα adjika satsebeli

Συστατικά

Για ξηρά adjika:

• 300 γραμμάρια καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκο suneli?
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου
• θαλασσινό αλάτι.

Για τη σάλτσα:

• 4 κιλά πελτέ ντομάτας?
• 2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 2 ματσάκια κόλιαντρο?
• 1 ματσάκι μαντζουράνα?
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 6-8 κεφάλια σκόρδου.
• 6-10 κουταλάκια του γλυκού adjika.
• 200 ml ξίδι?
• ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 4 κουταλιές της σούπας λυκίσκο-σουνέλι.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ξηρό adjika. Ξεφλουδίστε εκ των προτέρων (κατά προτίμηση 1-2 εβδομάδες) την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά από τα κοτσάνια και τους σπόρους και αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.

Κοσκινίζουμε τον κόλιανδρο για να μην μείνουν φλοιοί και άλλα υπολείμματα. Το αλέθουμε σε σκόνη σε ένα γουδί.

Τρίβουμε τους σπόρους του άνηθου μέχρι να ξεκολλήσει το λάδι και τρίβουμε επίσης στο γουδί. Συνδυάστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές με κόλιανδρο και σπόρους άνηθου. Προσθέστε λυκίσκο suneli και αλάτι. Κατά μέσο όρο, για κάθε 200-400 g adjika, καταναλώνεται περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το έτοιμο ξηρό adjika σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην παρασκευή της σάλτσας σατσεμπέλι. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Τρίψτε την πιπεριά και το σκόρδο σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.

Τρίβουμε τις ντομάτες, στραγγίζουμε το ζουμί και βράζουμε τον πελτέ μέχρι να πήξει. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα πελτέ ντομάτας (4 κιλά) και, συνεχίζοντας το μαγείρεμα, προσθέστε πιπέρι και σκόρδο σε αυτόν. Ταραχή.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το adjika, το αλάτι και λίγο ξύδι στο μείγμα. Όταν όλα τα συστατικά της σάλτσας ενωθούν σε ένα μπουκέτο, αφαιρέστε την από τη φωτιά και ρίξτε τη σε αποστειρωμένα βάζα του λίτρου. Προσθέστε μια κουταλιά ξύδι στο καθένα και στρίψτε για μακροχρόνια αποθήκευση.