8 τρόποι για να κάνετε νόστιμα τουρσί ρέγγας στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μυστικά για να φτιάξετε νόστιμη σπιτική ρέγγα και συνταγές αλατίσματος δοκιμασμένες στο χρόνο: σε άλμη ή χωρίς, με λεμόνι ή μουστάρδα, με ξύδι ή λάδι, με τον ολλανδικό τρόπο ή με τη μέθοδο express.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν αλατίσετε τη ρέγγα

1. Για το αλάτισμα στο σπίτι, η παγωμένη ρέγγα Ατλαντικού ή Ειρηνικού ταιριάζει καλύτερα.
2. Έχουμε ένα ξεχωριστό infographic για το πώς να επιλέξετε ψάρι. Μελετήστε το προσεκτικά και σε καμία περίπτωση μην αγοράσετε ρέγγα χωρίς κεφάλι ή πτερύγια. Συχνά κόβονται για να κρύψουν τη φθορά του προϊόντος. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ολόκληρο ψάρι και να το κόψετε μόνοι σας αν χρειαστεί.
3. Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να αποψύχονται στο φούρνο μικροκυμάτων ή να τοποθετούνται σε ζεστό νερό. Η απόψυξη πρέπει να είναι φυσική: τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα πιάτο και ψύξτε μέχρι να ξεπαγώσει.
4. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή πολύ λεπτό αλάτι για το τουρσί ρέγγας. Το πρώτο παραμορφώνει τη γεύση και το δεύτερο είναι εύκολο να το παρακάνετε.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας σε άλμη με μπαχαρικά

Αυτός είναι ο κλασικός τρόπος. Ιδανικό για τουρσί ολόκληρης ρέγγας.

Συστατικά

• 2 ρέγγες?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και γαρύφαλλο - για γεύση.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τα βράγχια από τα ψάρια, μπορούν να κάνουν τη μαρινάδα πικρή. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε και να ξεφλουδίσετε τη ρέγγα. Μπορείτε απλά να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.

Βράζω νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφήστε το να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο ή σμάλτο δοχείο με καπάκι. Βάλτε τη ρέγγα εκεί και καλύψτε με κρύα άλμη. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλήρως το ψάρι, χρησιμοποιήστε καταπίεση. Διαφορετικά, θα πρέπει να γυρίζετε τη ρέγγα από καιρό σε καιρό.

Αφήνουμε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 48 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Πώς να στεγνώσετε τη ρέγγα αλατιού

Ένας άλλος τρόπος για να αλατίσετε τη ρέγγα ολόκληρη, αλλά χωρίς νερό.

Συστατικά

• 1 ρέγγα?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Τα ψάρια πρέπει να ξεπλένονται. Εάν θέλετε, κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα εντόσθια.

Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα πάνω από το ψάρι και τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη ή κλείστε το σε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετούμε σε πιατέλα και βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας με μουστάρδα

Ένας άλλος τρόπος αλατίσματος ολόκληρης της ρέγγας. Η μουστάρδα δίνει στο ψάρι όχι μόνο ιδιαίτερη γεύση, αλλά το κάνει και σφιχτό και ελαστικό.

Συστατικά

• 2 ρέγγες?
• 1 λίτρο νερό?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας στεγνή μουστάρδα
• 5 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα ψάρια. Μερικές φορές η ρέγγα διατηρείται σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά για να γίνει πιο ζουμερή. Εάν αφήσετε το κεφάλι του ψαριού, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Ετοιμάζετε την άλμη: βάζετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε βραστό νερό. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.

Περιχύνουμε τη ρέγγα με κρύα άλμη. Πασπαλίζουμε με μουστάρδα, βάζουμε υπό πίεση και κρατάμε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο μέρες.

Πώς να αλατίσετε κομμάτια ρέγγας σε λάδι

Για αυτή τη μέθοδο, η ρέγγα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών.

Συστατικά

• 1 ρέγγα?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τη ξεφλουδισμένη ρέγγα σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στρώστε τα ψάρια και τα κρεμμύδια σε ένα γυάλινο βάζο ή διαφανές πλαστικό δοχείο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι.

Στο τέλος, γεμίστε τα πάντα με άοσμο φυτικό λάδι. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι. Αφήνουμε τη ρέγγα στο ψυγείο για 1, 5-2 ημέρες.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας με ξύδι και κρεμμύδια

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ρέγγα λαμβάνεται ως κονσέρβες. Επομένως, είναι καλύτερα να απαλλαγείτε αμέσως από τα εντόσθια και τα πτερύγια και να κόψετε το ψάρι σε λεπτά κομμάτια.

Συστατικά

• 1 ρέγγα?
• 1 κρεμμύδι?
• 700 ml νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό
• 2 φύλλα δάφνης?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

Διαλύουμε το αλάτι σε 500 ml νερό. Βάλτε το παρασκευασμένο ψάρι σε αλατούχο διάλυμα και αφήστε το για μιάμιση ώρα.

Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε τη ρέγκα ανακατεμένη με κρεμμύδια και μπαχαρικά σε ένα μπολ όπου θα μαριναριστούν τα ψάρια. Διαλύουμε το ξύδι σε ένα ποτήρι νερό και το ρίχνουμε πάνω από τη ρέγγα. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι.

Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας με λεμόνι

Με αυτόν τον τρόπο, είναι προτιμότερο να αλατίζετε τα φιλέτα ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια. Η ρέγγα είναι τρυφερή και πολύ αρωματική.

Συστατικά

• 1 ρέγγα?
• 1 λεμόνι?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 5 φύλλα δάφνης?
• 15 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή

Πλένουμε και κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Κρεοπατάμε και ψιλοκόβουμε τη ρέγγα.

Βάλτε τα ψάρια και το λεμόνι σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με ένα μικρότερο πιάτο και τοποθετούμε από πάνω κάτι βαρύ.

Βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και περιμένετε άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια σερβίρετε.

Κάντε διακοπές;

Ρολό λάβας με ψάρι και πατάτες

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας στα ολλανδικά

Αυτή η συνταγή κάνει ένα έτοιμο σνακ. Μόνο ένα κομμάτι ψωμί Borodino μπορεί να το συμπληρώσει.

Συστατικά

• 2 ρέγγες?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 1 μικρό καρότο?
• 1 λεμόνι?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 10 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.

Τοποθετήστε τα φιλέτα ρέγγας, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριάς και τις φέτες λεμονιού σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και ζάχαρη. Εναλλάσσετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε φυτικό λάδι πάνω από τη ρέγγα.

Πείραμα?

Forshmak

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας σε 2 ώρες

Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει εάν οι καλεσμένοι είναι ήδη στο κατώφλι και δεν υπάρχει τίποτα να τους κεράσεις.

Συστατικά

• 1 ρέγγα?
• 1 κρεμμύδι?
• 500 ml νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης?
• ένα μάτσο άνηθο?
• επιτραπέζιο ξύδι και φυτικό λάδι για γεύση.

Παρασκευή

Φιλέτο τη ρέγγα. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Δροσίστε το. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα γυάλινο σκεύος και σκεπάζουμε με άλμη. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Μετά από μιάμιση ώρα, στραγγίστε την άλμη, προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους και γεμίστε τη ρέγγα με ξύδι και φυτικό λάδι. Μετά από άλλη μισή ώρα, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Διαβάστε επίσης;

• Σουηδική ρέγγα τουρσί με κρεμμύδια και ξύδι κρασιού
• Αλατισμένο χαβιάρι ροζ σολομού. Καλύτερα από ένα κατάστημα!
• Δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο. Στεγνώστε το αλατισμένο σκουμπρί σε δύο ώρες
• Πώς να μαγειρέψετε πέστροφα στο φούρνο για ζουμερά και νόστιμα ψάρια
• 7 τρόποι για γρήγορο και νόστιμο τουρσί ροζ σολομού στο σπίτι