Πρέπει να διατηρώ τα αυγά στο ψυγείο;

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα αυγά προσποιούνται ότι είναι ένα απλό προϊόν, αλλά στην πραγματικότητα, κανείς δεν ξέρει καν πώς να τα αποθηκεύσει. Στις ΗΠΑ το διατηρούν στο ψυγείο, σε κάποιες ευρωπαϊκές χώρες δεν ασχολούνται. Στη Ρωσία, τα αυγά έχουν τους δικούς τους κανόνες.

Γιατί τα αυγά είναι επικίνδυνα

Ο κύριος κίνδυνος για την υγεία δεν είναι τα ίδια τα αυγά, αλλά τα βακτήρια της σαλμονέλας. Ζουν στα έντερα πολλών θερμόαιμων ζώων. Εκεί συμπεριφέρονται ειρηνικά, αλλά όταν μπαίνουν στο φαγητό, γίνονται επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Η σαλμονέλα προκαλεί σοβαρές ασθένειες - τύφο και σαλμονέλωση. Τα κύρια συμπτώματά τους είναι ναυτία, έμετος και διάρροια. Μπορεί να είναι θανατηφόρα για τους ηλικιωμένους, τα μικρά παιδιά και οποιονδήποτε με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ή σοβαρή χρόνια ασθένεια.

Η σαλμονέλα καταλήγει στο τραπέζι με κακοπλυμένα λαχανικά, κρέας και αυγά. Στη Ρωσία, έως και 50.000 άνθρωποι νοσούν από σαλμονέλωση το χρόνο.

Για ασφάλεια, τα τρόφιμα που πηγαίνουν στα καταστήματα (και τα ίδια τα καταστήματα) ελέγχονται συνεχώς από τις υπηρεσίες υγιεινής, αλλά δεν θα είναι ακόμα δυνατή η πλήρης προστασία από τα βακτήρια.

Σε θερμοκρασία 4 ° C, η ανάπτυξη της Salmonella σταματά και εάν το αυγό θερμανθεί στους 71 ° C, όλα τα βακτήρια θα πεθάνουν.

Τα αυγά, για παράδειγμα, μπορεί να περιέχουν βακτήρια τόσο εξωτερικά, αν μπουν στο κέλυφος, όσο και εσωτερικά εάν το κοτόπουλο έχει μολυνθεί και η σαλμονέλα διείσδυσε στο αυγό πριν σχηματιστεί το κέλυφος. Και ο κίνδυνος μόλυνσης εξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης και μαγειρέματος αυτών των αυγών.

Η σαλμονέλα, αν και αποκτά αντοχή σε διαφορετικά φάρμακα, εξακολουθεί να είναι πάνω κάτω η ίδια παντού. Αλλά το ερώτημα για το πού θα αποθηκεύσετε τα αυγά εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο τα αντιμετωπίζουν στη χώρα.

Γιατί οι Αμερικανοί κρατούν τα αυγά στο ψυγείο;

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η σαλμονέλα καταστρέφεται εξωτερικά - τα αυγά καθαρίζονται πριν πουληθούν. Πλένονται σε ζεστό νερό, επεξεργάζονται με απολυμαντικό διάλυμα. Κάνουν περίπου το ίδιο στην Ιαπωνία, την Αυστραλία και τις Σκανδιναβικές χώρες.

Η σαλμονέλα αφαιρείται από το κέλυφος, αλλά ένα τέτοιο πλύσιμο δεν λύνει το πρόβλημα των εσωτερικών βακτηρίων στο αυγό.

Επιπλέον, κατά τη διαδικασία καθαρισμού καταστρέφεται η λεπτή προστατευτική μεμβράνη που καλύπτει τα αυγά. Εξαιτίας αυτού, τα βακτήρια που συναντά το αυγό μετά το πλύσιμο μπορούν εύκολα να διεισδύσουν στο κέλυφος.

Οι σαλμονέλλες δεν πεθαίνουν στο ψυγείο, αλλά ούτε και πολλαπλασιάζονται.

Επομένως, τα αυγά που επεξεργάζονται έξω φυλάσσονται σε ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7 ° C. Ό,τι μπήκε στο ψυγείο δεν πρέπει να ζεσταίνεται άλλο. Αυτό είναι σημαντικό: εάν τέτοια καθαρά αυγά έχουν συρθεί στη φωτιά πολλές φορές, τότε το πλύσιμο μπορεί να πάει χαμένο.

Γιατί δεν βάζουν αυγά στο ψυγείο στην Ευρώπη;

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει καθόλου σαλμονέλωση στην Ευρώπη., αλλά τα αυγά δεν υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία. Βασίζονται σε εμβολιασμούς και συνθήκες υγιεινής. …

Αλλά είναι αδύνατο να πλυθούν τα αυγά στις περισσότερες χώρες της ΕΕ, ώστε να μην καταστρέφονται τα φυσικά εμπόδια στη μόλυνση, τα οποία διατηρούν τα τρόφιμα φρέσκα για έως και τρεις εβδομάδες. Αλλά το ψυγείο είναι προαιρετικό. Φυσικά, τα αυγά ακόμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε υψηλές θερμοκρασίες, πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι κοντά στο μηδέν.

Τι να κάνετε με τα αυγά στη Ρωσία

Στη χώρα μας, η Rospotrebnadzor και οι υγειονομικές και κτηνιατρικές επιθεωρήσεις είναι υπεύθυνες για την ποιότητα των αυγών, οι οποίες ελέγχουν εάν όλες οι πτηνοτροφικές μονάδες συμμορφώνονται με τους υγειονομικούς κανόνες και κανόνες. …

Τα αυγά και τα πουλερικά (καθώς και άλλα ζώα) θα πρέπει να εξετάζονται τακτικά και, εάν εντοπιστούν μολυσμένα ζώα, να εμβολιάζονται, να επεξεργάζονται προϊόντα και να καταπολεμούν σωστά τη μόλυνση. … Δηλαδή, προσπαθούμε να αποτρέψουμε τη μόλυνση ακόμη και στο στάδιο της παραγωγής. Επομένως, τα αυγά που αγοράζετε από την επαρχία μπορεί να είναι πιο επικίνδυνα από τα αυγά από το εργοστάσιο. Όλα τα νοικοκυριά δεν μπορούν να υποβληθούν σε εξετάσεις για σαλμονέλα.

Δεν πλένουμε τα κοχύλια σύμφωνα με τα πρότυπα. Εάν τα αυγά προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, δεν πρέπει να πλένονται. Αλλά και βρώμικα δεν μπορείς να πουλάς. … Τα αυγά έχουν στενή διάρκεια ζωής.

Τύπος αυγών	Θερμοκρασία αποθήκευσης	Διάρκεια ζωής
Διατροφή	από 0 έως 20 ° C	7 ημέρες
Καντίνες	από 0 έως 2 ° C	όχι περισσότερο από 120 ημέρες
	όχι μεγαλύτερη από 20 ° C	25 μέρες

Δηλαδή, στη Ρωσία δεν μπορείτε να βάλετε αυγά στο ψυγείο, αλλά μόνο αν για μικρό χρονικό διάστημα. Ο Rospotrebnadzor, παρεμπιπτόντως, συμβουλεύει να πλύνετε τα ήδη αγορασμένα αυγά και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο έτσι ώστε η σαλμονέλα να μην πηδήξει σε όλο το ψυγείο από το κέλυφος στο φαγητό και αντίστροφα. … Και ταυτόχρονα εγκαταλείψτε τα τηγανητά αυγά, τα μαλακά αυγά και τις σάλτσες με ωμά αυγά.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αυγά στο ψυγείο

Όπως είναι ήδη σαφές από τα υγειονομικά πρότυπα, τα αυγά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό. Το ψυγείο αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά κατά την αποθήκευση των αυγών, πρέπει να λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις:

• Τα αυγά απορροφούν τις οσμές … Για παράδειγμα, αρχίζουν να μυρίζουν σαν κρεμμύδι ή ψάρι. Για να μην συμβεί αυτό, αποθηκεύστε τα αυγά σε κλειστά δοχεία (και είναι καλύτερα να σκεπάζετε τα τρόφιμα που μυρίζουν έντονα).
• Δεν πρέπει να τοποθετούνται αυγά στην πόρτα … Είναι σημαντικό όχι μόνο να βάζετε τα αυγά στο ψυγείο - χρειάζονται μια ειδική θέση, κατά προτίμηση κοντά στον πίσω τοίχο. Επειδή στην πόρτα, οι σταθερές πτώσεις θερμοκρασίας καταστρέφουν την προστασία του κελύφους και προκαλούν την ανάπτυξη βακτηρίων. …
• Τα κρύα αυγά δεν είναι καλά για ψήσιμο. Εάν πρόκειται να στείλετε αυγά σε κέικ ή πίτες, πρέπει πρώτα να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε γρήγορα τα αυγά σας, δεν χρειάζεται να τα βάλετε στο ψυγείο. Αρκεί να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος στο δωμάτιο και να το πλύνετε αμέσως πριν το μαγείρεμα.