ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Φυσική απόλαυση μούρων

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σε μια άλλη αναζήτηση συνταγών για φυσικά σπιτικά γλυκά, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια απλή συνταγή για lucuma με βάση το χυμό cranberry - ό,τι χρειάζεστε την εποχή της συγκομιδής των μούρων.

Θα προσθέσουμε ροδόνερο στη βασική παραλλαγή αυτής της ανατολίτικης απόλαυσης, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα μούρα ή καρύδα για να προσθέσετε λίγη υφή.

Αρχικά, γεμίστε τη ζελατίνη με ένα μείγμα από χυμό μούρων (θερμοκρασία δωματίου) και ροδόνερο. Στην περίπτωσή μας, η βάση των μούρων είναι φυσικός χυμός βακκίνιων, αλλά μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε χυμό μούρων για γεύση.

Όσο η ζελατίνη διογκώνεται, ετοιμάστε ένα διάλυμα αμύλου ανακατεύοντας το άμυλο με μισό ποτήρι νερό.

Το μόνο βήμα μαγειρέματος που θα χρειαστεί να είστε προσεκτικοί είναι να βράσετε το σιρόπι. Εάν έχετε ειδικό θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, κανένα πρόβλημα: ανακατέψτε το μέλι και την κρυσταλλική ζάχαρη με το υπόλοιπο νερό, βάλτε τα όλα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το διάλυμα να φτάσει σε θερμοκρασία 112 ° C. Χωρίς θερμόμετρο, η ετοιμότητα προσδιορίζεται ρίχνοντας λίγο σιρόπι σε κρύο νερό: ένα σωστά ψημένο σιρόπι μπορεί στη συνέχεια να αφαιρεθεί και να τυλιχτεί σε μια μαλακή μπάλα. Ο χρόνος μαγειρέματος για το σιρόπι της απαιτούμενης σύστασης κυμαίνεται από 15-18 λεπτά από τη στιγμή που τα πιάτα τοποθετούνται σε φωτιά μέτριας έντασης.

Ανακατεύουμε ξανά το διάλυμα αμύλου, αφού κατά το βράσιμο του σιροπιού το ίδιο το άμυλο καταβυθίστηκε και έγινε κολλώδες. Ρίχνουμε το άμυλο στο σιρόπι. Στη συνέχεια, στέλνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί τελείως η τελευταία.

Προαιρετικά προσθέστε στο μείγμα 2-3 σταγόνες χρωστικής τροφίμων gel.

Σκεπάζουμε τη φόρμα με μεμβράνη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και ρίχνουμε το μείγμα από πάνω.

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια και μετά αφήστε τη λιχουδιά να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα.

Ξεχωρίζουμε προσεκτικά το έτοιμο λουκούμι από τη μεμβράνη, κόβουμε και κυλάμε σε ζάχαρη άχνη.

Συνταγή

Συστατικά:

• 1 + 1/2 φλιτζάνια νερό (360 ml).
• 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (600 g).
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι (45 ml).
• 3/4 φλιτζάνι άμυλο (120 γρ.)
• 1/2 φλιτζάνι χυμό μούρων (120 ml);
• 21 g ζελατίνη;
• 1-2 σταγόνες χρωστικής τροφίμων.
• 2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο (30 ml).

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με το χυμό μούρων σε θερμοκρασία δωματίου και το ροδόνερο. Το αφήνουμε να φουσκώσει ενώ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Διαλύστε το άμυλο σε μισό ποτήρι (120 ml) νερό.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι με το υπόλοιπο νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το μείγμα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 15-16 λεπτά (έως 112 ° C). Ετοιμότητα για τον προσδιορισμό της διάσπασης της μαλακής μπάλας.
4. Διαλύουμε το άμυλο στο ζεστό σιρόπι, προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε όλα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
5. Ρίξτε το διάλυμα σε καλούπι καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να στεγνώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες. Κόβουμε το έτοιμο λουκούμι και το ρίχνουμε σε ζάχαρη άχνη.